Lépésről lépésre recept tartármártás készítésére savanyúsággal
A francia konyhához tartozó tartárhideg szósz kiváló alternatívája lehet a majonéznek, a mustárnak és a ketchupnak. Elkészítésének számos lehetősége van, és mindegyiküknek közös előnyei vannak - ez egy kiváló íz, minimális mennyiségű összetevővel és az előkészítés egyszerűségével. Az előétel tartalmazhat lazacot, pulykat, marhahúst, sajtot, tejfölt, paradicsomot, majonézt és egyéb összetevőket. A savanyúságos tartármártás receptje széles körben népszerű, amely kiváló kiegészítés a legtöbb hús- és halételhez.
A tartármártás főzés finomságai savanyúsággal
Tartós szósz pácolt uborka hozzáadásával kapható otthoni főzésre, mivel nem tartalmaz egzotikus vagy drága összetevőket. Az alkalmazott technológia emlékeztet a házi majonéz készítésének folyamatára. Ez magában foglalja a növényi olaj ostoros tojássárgájával és aromás fűszerekkel történő homorítását, amíg homogén masszává nem válik, majd további alapanyagokat - uborkát, gyógynövényeket, paradicsomot és gombát adnak hozzá.
Néhány kész összetevő, például majonéz vagy tejföl alap felhasználása egyszerűsítheti a feladatot.
Szükséges összetevők
A házi pácolt uborka tartármártás összetevői az előkészítés módjától függően változhatnak.
Az első módszer időigényesebb és fáradságosabb, ám ez a termék jobb íztulajdonságainak örvendetes lesz.
A következő összetevők szükségesek:
- 3-5 pácolt uborka (közepes méretű, egyenletes színű és sűrű textúrával);
- 2 evőkanál finomított növényi olaj
- 3 főtt csirketojás (csak tojássárgáját használják);
- egy evőkanál elkészített mustár és citromlé;
- néhány szál gyógynövény - kapor, bazsalikom, petrezselyem, valamint egy pár zöld hagyma toll.
A tatármártás második verziója savanyúsággal, fokhagymával, majonézzel és tejföllel gazdaságosabb, egyszerűbb és gyorsabb elkészítésű. Számára szüksége van:
- 3-5 közepes méretű uborka;
- 60 ml tejföl és majonéz;
- 5 szál kapor;
- 3 gerezd fokhagyma.
Mindkét lehetőséghez hozzáadhat sót és borsot, amelyek mennyisége az ízétől függ.
A termékek kiválasztása és elkészítése
A tartármártáshoz válasszon körülbelül azonos méretű savanyúságot, sűrű, egyenletes állagú. Ezeket alaposan össze kell aprítani homogén viszkózus masszává.
A tojásokat meg kell főzni, lehűteni, meghámozni, majd a tojássárgáját elkülöníteni.
Ami a növényi olajat illeti, finomított olajat kell választania - átlátszó állagú és idegen szaga nélkül.
Főzési folyamat
A házi készítésű tartármártás főzése savanyúsággal több egymást követő szakaszból áll:
- Mindenekelőtt a tojássárgáját kell megfelelően elkészíteni. Zúzni kell úgy, hogy állaguk hasonlítson a tésztához. Ehhez a tojássárgáját finom reszelőre reszeljük, vagy egy szűrőn áthaladva alaposan meg kell gyúrni egy villával.
- Ezután felváltva adjuk hozzá a szükséges mennyiségű mustárt és növényi olajat egy zúzott tojássárgáját tartalmazó tartályba.
- Vegyük jól az összes komponenst, hogy a tömeg homogén állagot kapjon. Ehhez keverő vagy habverő használható.
- Adjon hozzá frissen facsart citromlevet a kapott masszához.
- Enyhén sózzuk a keveréket, és adjunk hozzá néhány borsó szegfűborsot, majd keverjük össze.
- Itt az ideje az uborkának. Meghámozás nélkül azokat élesített késsel a lehető legkisebb részecskékre kell vágni.
- Finoman aprítson meg mindenféle zöldet, adjon hozzá a többi alapanyaghoz és keverje újra, amíg tökéletesen homogén nem lesz.
Az időmegtakarítás érdekében választhat egyszerűsített módszert, és majonéz-tejföl alapon készíthet egy tartarmártást. Ebben az esetben a technológia a következő:
- Keverje hozzá habverővel vagy evőkanállal (használhat egy fából készült), és keverje össze a majonézt tejföllel, hogy a tömeg homogénné váljon.
- Vágjuk az uborkát miniatűr négyzetekre.
- Massza meg a fokhagyma gerezdjét egy kézi fokhagymaprésszel.
- Apróra vágjuk a zöldeket és adjuk hozzá a tömeghez.
- Adjon hozzá néhány szegfűborsot, hogy fűszeres ízt adjon a szószhoz.
- A komponenseket intenzíven keverve végezzen homogén összetételt.
- Vegyünk mintát az elkészített mártásból és adjunk hozzá sót, ha szükséges. Ez a főzési lehetőség nem jelenti a citromlé és a mustár külön hozzáadását, mivel ezeket az összetevőket már majonéz tartalmazza.
A tartósított uborkatartalmú tálat elegáns serpenyőben szolgálják fel. Ha később használni kívánja, akkor a terméket megfelelő méretű üvegedénybe kell helyeznie, be kell zárnia a fedelet, és el kell küldenie a hűtőszekrénybe.
Tárolási feltételek és szabályok
A házi készítésű tartármártás savanyúsággal nem alkalmas hosszú távú tárolásra. Szorosan lezárt fedéllel ellátott üvegtartályban legfeljebb egy hétig lehet hűtőszekrényben tartani. A szósz optimális eltarthatósági ideje azonban két nap - ezen időszak után az eredeti íz fokozatosan elveszik.
