Hogyan lehet megérteni, hogy az üvegekben az uborka miért zavaros, és mi a teendő a fehér csapadék képződésének megakadályozása érdekében?
Házi készítésű konzervek készítéséhez bizonyos készségekre és ügyességre van szükség, nem is beszélve a recept követéséről. Ezért nagy a családok csalódása, legalább egyszer hasonló problémával szembesülve. Megtudhatja, hogy az üvegekben az uborkák miért zavarosak, és mi történik, ha ez történik, az anyagunk elolvasásával.
Az uborka felhődésének okai a bankokban
A pácolt vagy pácolt zöldségek furcsa viselkedésének több magyarázata lehet, és mindegyiküknek más oka van. Így történik, hogy az oldat és az uborka csak fehérké válik, és semmi más nem történik. Úgy gondolják, hogy semmi sem történik önmagában, ami azt jelenti, hogy meg kell keresni az ilyen furcsa jelenségek kiváltó okait.
Leggyakrabban a következők:
- Az uborkákat nem mossák elég jól, apró részecskék és talaj maradtak rajtuk, amelyek egy zárt térben egyszer erjedéshez vezettek. Ide tartozik a szennyeződés, amely a fűszerekkel együtt megőrzésre került.
- A probléma a kannákkal van: piszkosak vagy szintetikus termékekkel mostak (általában ajánlott kémiailag semleges és ártalmatlan szódabikarbóna használata).
- A szokásos asztali só helyett tengeri vagy jódos sót használtak - olyan komponenseket tartalmaznak, amelyek a sóoldat fokozatos elmosódását idézik elő.
- A kannák, a fedelek és nem csak az üvegek rossz sterilizálása, hanem a végső szakaszban is, amikor a feldolgozást a varrás előtt elvégzik.
- Rossz minőségű sapkák, forgácsok vagy repedések a nyakon - mindez a levegőbejutáshoz és az elkerülhetetlen erjedéshez vezet.
Ezen túlmenően vannak olyan okok is, amelyeknek semmi köze nincs a megőrzési folyamathoz. Ezek olyan uborka, amely sok vegyszert (nitrátot) tartalmaz, túl régi vagy olyan fajták, amelyeket nem szántak hosszú távú tárolásra.
Fontos. A háztartási élmény több, mint a legokosabb tanács. Nem tudja, hogyan lehet megoldani a problémát, miért duzzadt a fedelek, vagy nem biztos benne a sikeres kimenetelben - jobb, ha dobja el az elrontott konzervdobozt, és próbálja meg mindent helyesen tenni.
Az egészség értékesebb, mint a konyhában végzett kísérletek, különösen megkérdőjelezhető eredményekkel.
Ehető-e az uborka zavaros sós lében?
Lehetetlen egyértelműen megválaszolni ezt a kérdést, mivel mindig van - bár egy apró - esély arra, hogy a botulizmus bacilai véletlenül bekerültek egy edénybe vagy ecetes uborkába, amelyet szeretettel készítettek elő a hosszú távú tárolásra.
Legalább azok, akik elfogyasztották a "pezsgő" terméket, emésztési zavaroknak vagy akár súlyos mérgezésnek vannak kitéve. Ezért általában egy egyszerű módszert alkalmaznak a probléma súlyosságának meghatározására, így eldöntheti, hogy érdemes-e a gyertya.
1. példa Ha a sós lében vagy a pácban lévő szín katasztrofális változásait észleljük a varrás után 2–3 napon belül, néha tanácsos megkísérelni orvosolni a helyzetet. Mint a gyakorlat azt mutatja, az oldat zavarossá válik, ha benne tejsavas erjedés történik (ami önmagában nem annyira félelmetes), de a folyamat nem stabilizálható egy fontos alkotóelem - ecet hiánya (teljes hiánya) miatt.
Ha ezenkívül a fedél nem duzzadt, akkor biztonságosan javasolhatunk egy egyszerű megoldást: az üveget ki kell nyitni, és a sóoldatot ki kell önteni.
Akkor van kétféle módszer - használja a „régi” sóoldatot, vagy főzzen frissen. Mindenesetre az uborkákat anélkül, hogy kiszednék őket a tartályból, öblítjük forrásban lévő vízzel, hagyjuk 5 percig hagyni, majd átvisszük az oldatba. Az új (fennmaradó) sós oldatot forraljuk, a zöldségeket üvegedénybe öntjük, ecetet adunk az adagolásnak megfelelően, majd sterilizáljuk és feltekerjük.
2. példa Ha az oldat zavarossá válik a fedél deformációja nélkül, az ilyen uborka a legtöbb esetben meglehetősen ehető. Az üveget csak át kell vinni velük a hűtőszekrénybe, és 7-10 napig kell figyelni. Leggyakrabban, egy meghatározott idő elteltével az összes üledék alján lesz, és a tartalma ismét átlátszóvá válik. Időnként az ilyen "nem megfelelő savanyítású" uborkákat sikeresen használják savanyúsághoz vagy boroshúshoz, ahol ízük nem árt más összetevőknek.
3. példa A fermentáció mindkét jele - zavaros sóoldat és duzzadt fedél - jelen van. Ebben az esetben kategorikusan nem ajánlott uborkát enni, mivel nagy a veszélye annak, hogy a kórokozó baktériumok bekerülnek a sós vízbe. Természetesen megragadhat egy esélyt, de az eredmény kiszámíthatatlan lesz. És a tét a szeretője és szeretteinek emberi élete.
Hogyan lehet újraéleszteni a felhős megőrzést?
A problémára nincs mindenki számára megfelelő megoldás, néha könnyebb főzni valamit, mint kijavítani. Egyszerűen fogalmazva dobja el az elrontott termékeket, majd óvatosan kövesse a technológiát. Az időzítés fontos a kezdéshez: minél korábban találnak erjedési jeleket, annál jobb. Ezután meg kell vizsgálni, hogy a sapkák alakja megváltozott-e (van-e duzzanat).
Ha nem, akkor a siker esélye növekszik: megpróbálhatja kioldani az oldatot, öblítheti vagy sterilizálhatja az uborkát, majd feltölti őket friss oldattal. Leggyakrabban működik: a zöldségeket öntsük forrásban lévő vízre közvetlenül az üvegedénybe, néhány percig tartjuk, a folyadékot öntsük, majd a tartályt frissen készített oldattal megtöltjük.
Feltétlenül adjon hozzá ecetet, amely után a szokásos módon konzerválja: sterilizálás, varrás, 24 órán keresztül fejjel lefelé tartás. Tehát újra megismételheti a sikertelen sózást.
Fel kell készülnie arra, hogy az ilyen uborka íze kissé különbözik a klasszikusétól, így a tapasztalt háziasszonyok „elrontott” kannákat használnak levesek készítéséhez vagy zöldség pörköléséhez.
Az erjesztett uborkákat manipulálni kell, ha nincs a baktériumok gyors fejlődésének jele (fedél duzzanat). Mindenesetre kicsi az esély arra, hogy a nem megfelelően feldolgozott konzervek élelmiszermérgezéssel járjanak.
A "gyanús" üledék megjelenésének megelőzésére szolgáló módszerek
Nincs sok közülük, de vannak. Először is ez a zöldség alapos feldolgozása a megőrzés előtt: a farok eltávolítása, a sérült területeket, a szennyeződésektől való tisztítás (sok tapasztalt háziasszony a pácolás előtt néhány órán át áztatja az uborkát, majd újra alaposan öblíti le).
Másodszor, ezek tiszta szódamosó dobozok, ételek, hulladékok, tisztítószerek nyomai nélkül, valamint új (nem újra felhasználható!) Kupakok, sérülés nélkül, deformáció nélkül, gumiszalagokkal, normál állapotban.Ugyanezen kategóriába tartozik az üvegtartályok nyakán látható, kézzelfogható sérülések, repedések, forgácsok és öntési hibák hiánya.
Harmadszor: a recept szigorú betartása: ha a fordító azt javasolja, hogy az oldatot 10 percig forralja fel és ecetet adjon hozzá, akkor ezt kell tennie. Csak bevált recepteket kell használnia, amelyekből senki sem garantálja, hogy élelmezésnek mérgező vagy még rosszabb lesz.
Negyedszer, a pácolás, mint a tartósítás módja, sokkal hatékonyabb, mint az egyszerű uborka pácolás: ha a technológiát szorosan követik, akkor még egy tapasztalatlan háziasszonynak is nagyobb esélye van a hibák elkerülésére.
És ötödikként: ne hagyja hátrányosan az egészségét: kizárólag friss zöldségeket és kiváló minőségű összetevőket használjon, és kövesse a megbízható forrásokból származó tanácsokat. Akkor semmi nem fenyeget téged biztosan, és a téli készletek között mindig ropogós, ízletes, erős savanyúságok találhatók.
