A 3 legfontosabb recept az uborka főzéséhez uborkában otthon télen
Az uborka termesztési ideje alatt a nyári lakosoknak idejük van élvezni a betakarítást, és felkészíteni őket jövőbeni felhasználásra. Ehhez az egész vagy vágott gyümölcsöt hideg, meleg módon zárják le. Gyakran előfordulnak túlérett, horgos uborkák. Annak érdekében, hogy a jó nem tűnik el, a képzett háziasszonyok receptet használnak az uborka főzéséhez. Ehhez a sós lében szerepet játszó érett gyümölcs vagy gyümölcslé tört.
Az uborka pácolásának sajátosságai a téli időszakban
A konzerv uborkat egyesíti az alap - a pác. A pác töltelék előkészítéséhez vizet, paradicsomot és uborkalevet használnak. Az uborka pác készítéséhez túlérett, nem vonzó gyümölcsöket használnak.
Az uborkát hámozzuk, reszeljük és daraboljuk egy darálóba. A juice készül egy facsaróban. Különféle fűszereket adnak az alaphoz: mustár, bors, ribizli levelek, torma, tölgyfa kérge, fokhagyma. Az uborka íze savanyú, sós, fűszeres, savanyú.
Különös figyelmet fordítunk a zöldségek kiválasztására, a tartályok elkészítésére.
A zöldségekre vonatkozó követelmények
A konzervkészítéshez az erre a célra szánt speciális fajtákat választják: ropogós, Voronezs, Nosovsky, Veselyiye srácok, Altáj.
Az optimális gyümölcsméret 5-15 centiméter legyen. A bőr sűrű, fekete tövis. Ez a választás befolyásolja a gyümölcs ropogását a végeredményben, a tartósítás nem robbant fel.
Előnyös, ha keserűség, üregek nincsenek. A magok minimális számának, a pépnek szilárdnak kell lennie.
Az uborkát előzetesen el kell készíteni. Mossuk, a végeket mindkét oldalról levágjuk, és vízben hagyjuk 2–6 órán át. Az eljárás kizárja a pác felszívódását.
Konténerek előkészítése a megőrzésre
A savanyúság 50% -os hosszú távú tárolása a tartályok tisztaságától függ. Az üveg edényeket szódaval mossuk, gőzzel vagy kemencében sterilizáljuk. A borításokat sérülés nélkül választják meg. Használat előtt 3-5 percig főzzük külön serpenyőben.
Főzési módszerek
A sózási módszer különféle lehet:
- Hideg töltés. Ha minden összetevőt hidegen tölt be.
- Forró töltés. A pácot melegítjük, és az uborkát többször öntsük. Tartósítószerként ecetet vagy citromsavat adunk hozzá.
- Sterilizáció. Minden összetevőt lerakunk, a pácot és az üvegeket sterilizáljuk.
Hideg töltéssel a vitaminok és tápanyagok jobban megmaradnak.
Egyszerű recept: uborka uborkában télen sterilizálás nélkül és ecettel
A legegyszerűbb módszer, amely nem igényel speciális ismereteket és költségeket, hidegöntésnek minősül.
Összetevők egy 3 literes jarhoz:
- túlérett (hámozott) uborka - 1,5 kg;
- uborka könyvjelzőhöz - 1,5-1,8 kilogramm;
- szikla-só - 80-100 gramm;
- hagyományos fűszerek: torma, ribizli levelek, kapor esernyőben, fokhagyma, keserű, szegfűbors.
Elkészítés: az érett, nem írt gyümölcsöket hámozzuk, daráljuk vagy reszeljük, sózjuk. A tartalmat addig infuzáljuk, amíg a só teljesen fel nem oldódik.
A vízben átitatott gyümölcsöket megszárítják és üvegekbe helyezik. Az alsó számot előre töltjük fűszerekkel. Mindegyik réteget reszelt uborka borítja. A végén öntsük a maradék gyümölcslevet.
Mindegyik kannát egy nagy erjesztési edénybe helyezzük. 2-3 nap múlva enyhén sózott uborkát tárolnak. A tartályt műanyag fedelekkel lezárták.
Uborka a saját gyümölcslé 3 literes üvegekbe
A pácolt uborka elkészítéséhez 3 liter steril edényre, fedélre és a következő összetevőkre van szüksége:
- uborka - 1,5-2 kilogramm;
- túlérett uborka - 3 kilogramm;
- só - 100 gramm;
- cukor - 50 gramm;
- 9% asztali ecet - 100 ml vagy 5 gramm citromsav;
- fokhagyma - 5-6 szegfűszeg;
- torma - 1 lap;
- bors - 5 szem;
- piros bors ízlés szerint.
A műveletek algoritmusa:
- Elkészítjük a tartályt, mossa meg az uborkát, a gyógynövényeket a csap alatt.
- Vágja le a gyümölcsök végét mindkét oldalról, és merítse vízbe 2-6 órán keresztül.
- Egy facsaró segítségével elkészítjük a léet túlérett gyümölcsökből. 1,5 liter kell.
- Vegyük ki a zöldségeket a vízből, és fűszerekkel üvegekbe tesszük.
- Forraljuk a levet, öntsük egy üvegedénybe.
- 20 percig hagyjuk.
- Leengedje le a levet, adjon hozzá sót, cukrot és tegye újra tűzre.
- Öntsük meg a zöldségeket másodszor forrásban lévő pácmal.
- 20 perc elteltével az eljárást megismételjük. Adjunk hozzá ecetet vagy citromsavat a sós oldathoz.
- Harmadik alkalommal töltse meg és tekerje fel a fedelet.
- Forgassuk át az üveget, fedjük le egy takaróval.
A gyümölcs savanyítható az uborkás pépben. Csak ebben az esetben 30-35 perces sterilizálás szükséges.
Liter üvegekben
Kényelmes előállítani a gyümölcsöket liter üvegekben. Ehhez 2 kilogramm zöldséget darabolnak hosszirányban 8 részre, és egy serpenyőbe teszik.
Külön-külön őröljön 1,5 kilogramm túlérett gyümölcsöt egy reszelőn. Fűszereket adnak az uborkakásahoz: egy fokhagymafejet, egy köteg kapros, 2 evőkanál sót, cukrot, ecetet és pácolt uborkát fednek pácmal.
2 óra múlva az uborkákat függőlegesen üvegekbe helyezzük, pácmal öntjük és 20-25 percig sterilizáljuk. A rugalmas szalagok előzetesen le vannak távolítva a fedelekről. Hőkezelés után visszahelyezik a helyükre, és a fedőket feltekercselik.
Mennyit tárolhat?
A pácolt uborkát hat hónapon belül el kell fogyasztani. Hosszabb ideig tárolva a gyümölcs savanyul. Forró töltéshez a sterilizált savanyúság egész évben ajánlott.
Tárolási szabályok
A hideg töltés módszerével az uborka üvegeit hűvös helyen, 1-3 Celsius fok hőmérsékleten tárolják. Forró öntés, sterilizálás lehetővé teszi a savanyúságok tárolását hűvös helyen és szobahőmérsékleten egyaránt.
