Bolgár lutenitsa recept padlizsánnal és sárgarépával a télre
Télen tárolt mártás, a lutenitsa padlizsánnal fűszeres ízű. Bulgáriában hagyományos ételnek tekintik. A főzés során más zöldségeket is felhasználhat. Az ételt minden családtag és vendég minden bizonnyal értékelni fogja.
Ízesítés padlizsánnal
A lutenitsa főzéséhez türelmesnek és időigényesnek kell lennie, de az eredmény megtérül. Bolgár lutenitsa recept télen padlizsánnal és más zöldségekkel.
Az ételhez ki kell választania a piros paprikát. Kellemes, étvágygerjesztő megjelenést biztosítanak a szósznak. Jobb, ha nagy méretű padlizsán készül. A nagy zöldségeknél több pép van, amelyre szükség van az öntettel. A paradicsomnak érett, húsos és édes ízűnek kell lennie.
- A kiválasztott 3 kg paradicsomot, 1 kg padlizsánt és a 2 kg mennyiségű paprikát hideg folyó víz alatt mossuk.
- Kék színben levágják a szárokat. A zöldségeket egy fõzõlapra helyezzük. Süssük a sütőben kb. 30 percig. Ezután prés alá helyezzük, hogy a felesleges folyadék üveg legyen.
- Egy idő után a sült padlizsán meghámozódik, és a pépet aprítóval aprítják.
- A paprikát szintén elosztják egy sütőlemezen, és kb. 20 percig sütik sütőben (a paprikát a főzés során többször el kell forgatni).
- A paprikát egy tartályba küldjük, amelyet 10 percig fóliával borítunk. Ez idő alatt a zöldségek izzadnak, és könnyű letörölni őket. Ügyeljen arra, hogy tisztítsa meg a szemektől és a válaszfalaktól.
- A paprika héját egy turmixgép-tálba visszük és daráljuk.
- A paradicsomot is meg kell hámozni, ehhez forrásban lévő vízbe helyezzük 2 percre.
- A hámozott paradicsomot turmixgéptel aprítják, öntsék a paradicsompasztát egy serpenyőbe, és főzzék, alkalmanként keverve, 30 percig.
- Ekkor a fokhagymafejeket meghámozzák (kb. 200 g szegfűszegnek kell lennie), a magvakat és a szárokat eltávolítják 4 darab forró borsból. Küldje el a fűszereket a turmixgépbe.
- Az apróra vágott padlizsánt és a paprikát hozzáadják a paradicsompasztához, és forraljuk.
- Ezután meg kell sóznia a tömeget, adjon hozzá 150 g cukrot és fokhagyma-fűszeres öntettel. Amint a tömeg újra felforr, főzzük 10 percig.
- 100 ml ecetet öntsünk utoljára.
- A kész lutenitsa-t sterilizált edénybe osztjuk, fedezzük és 15 percig sterilizáljuk.
A bankok fém fedéllel vannak feltekerve, és várják meg a teljes lehűlést. Akkor áthelyezheti egy hűvös, sötét helyre a hosszú távú tároláshoz.
Klasszikus változat
Világos, gazdag ízű előétel készül, amelyet hússal vagy más ételekkel is felszolgálnak. A háziasszonyok körében egy népszerű téli recepthez a következő bolgár lutenitsa receptre lesz szüksége:
- Válasszon 1 kg vastag falakkal rendelkező érett paprikát és 400 g húsos belső paradicsomot.
- Vágjuk fel a paprikát felére, távolítsuk el a magvakat, a válaszokat és vágjuk le a szárot. A paradicsomot néhány percig forrásban lévő vízbe merítik, majd meghámozzák.
- A paradicsomot darálják darálóval vagy turmixgéppel. A kapott paradicsompürét tűzbe helyezzük és forraljuk. Főzni kell, amíg van az ideje, amíg a felesleges folyadék el nem párolog.
- A paprika felét tegye egy sütőlapra, és süsse a sütőben kb. 20 percig.
- A főtt paprikákat fóliával borítják, tartályokban, vagy egyszerűen zsákba teszik, és bezárják. Amint a zöldség elpárolog, a bőr könnyen eltávolítható belőlük.
- A hámozott paprikát őröltük egy turmixgépben, és összekapcsolják a paradicsompasztával. Forrás után főzzük további 15 percig.
- Körülbelül 5 darab fokhagyma szegfűszeg, egy forró hámozott paprika és egy zellerdarabon aprítják meg egy turmixgéppel, majd a tömeget hozzáadják a többi zöldséghez. Főzni kell még 4 percig.
- Utána öntsünk 30 ml ecetet és 50 ml olajat, a tűzt kikapcsoljuk.
- Az enyhén lehűtött lutenitsa-t eloszlatják az előkészített üvegekbe, szorosan lezárják a fedelekkel és meleg takaróba csomagolják.
Amint az üvegekben lévő mártás lehűl, a darabot áthelyezheti állandó tárolási helyre, egy pincébe vagy alagsorba.
Lyutenitsa narancs zöldséggel
A sárgarépa és padlizsánnal rendelkező Lyutenitsa kellemes, édes-fűszeres utóízzel rendelkezik. A szürkeség beállítható a fokhagyma és a paprika mennyiségének növelésével vagy csökkentésével.
- Paradicsom húsos hússal, körülbelül 2 kg, sárgarépa 500 g, mossuk, meghámozzuk, szeletekre vágjuk és egy darálón átvezetjük.
- Körülbelül 5 kg-os paprikát megtisztítunk a belső oldalról és a szárról, átvezetjük egy darálón, és finoman apróra vágott kaporral és petrezselyemmel adjuk hozzá. Egész egészben egy ízletes és kapros virágzatot képeznek.
- Amint a fölösleges folyadék elpárolog, hozzáadhat 500 g hagymát, amely apróra vágva van egy turmixgépben vagy húsdarálóval.
- Forrás után adjunk hozzá 60 g cukrot.
- Amint a tömeg megvastagodik, eltávolítják a sós ágot és a kapor virágzatot.
- Adjunk hozzá őrölt borsot, sót, 200 ml olajat, apróra vágott fokhagyma gerezdjét. Ecetet adhat hozzá, hogy hosszabb ideig megőrizze a vágást.
- A kész anyagot üvegedényekbe osztjuk és körülbelül 35 percig sterilizáljuk.
Nagyon sok időt és munkát igényel az ízesítés elkészítése, de kap egy nagyon finom ételt.
Zöldségkeverék
A lutenitsa előállításához a következő recept szerint többféle zöldségre lesz szüksége.
- Készítsen elő 2,5 kg zöldpaprikát és 1,2 kg pirospaprikát, meghúzza őket a magokból és a szárból. Merített forrásban lévő vízbe 2 percig, majd hideg vízbe. A blansírozás után elkezdheti az őrlést turmixgéppel vagy húsdarálóval.
- 2 kg mennyiségű paradicsomot forrásban lévő vízzel öntünk, meghámozzuk, reszeljük, és a tűzhelyre helyezzük.
- A forró paprikát 3-4 darabból megtisztítják a magoktól és a válaszfalaktól,
- 1,2 kg hámozott sárgarépát merítünk forrásban lévő vízbe 3 percig, lehűtjük és reszeljük.
- A burgonyát mossuk és forraljuk főzésig. Ezután hámozza le és dörzsölje egy reszelőn.
- Körülbelül 1,3 kg hagymát apróra vágják, a karfiolt kis virágzatra osztják. Az apróra vágott zöldségeket forrásban lévő vízben forraljuk 3 percig. Akkor őket püré állapotba kell hozni.
- Finomra vágja két csokor petrezselymet és 200 g zellert.
- Amint a paradicsompaszta folyadékmennyisége csökken, adjuk hozzá az összes többi komponenst és forraljuk fel újra.
- A forró keveréket előkészített üvegekbe öntjük és 35 percig sterilizáljuk.
Az utolsó lépés a dobozok fedéllel való bezárása és meleg takaróval borítás, amíg teljesen ki nem hűlnek.
