A 10 legjobb recept a bazsalikom megfelelő előkészítéséről otthon a télre
A sok fűszeres növény közül a bazsalikom külön helyet foglal el, és szó szerinti fordításban a növény nevét "királyi szaga" fordítja. A kerti kultúra változatosságától függően az illóolajok és fitoncidok tartalma, megjelenése, ízintenzitása és aromája eltérő lehet. A zöldek termesztése nem olyan nehéz, de az értékes tulajdonságok megőrzése érdekében tudnia kell a bazsalikom téli tárolásra való előkészítésének jellemzőiről és szabályairól.
Bazsalikom fajták. Melyik fajtát kell választani
A fő különbség az összes között bazsalikom fajták a növény színében, magasságában és ízében rejlik. Manapság több mint 150 kultúrafajta létezik. Fűszerként történő kulináris felhasználása mellett a bazsalikom-zöldeket gyakran gyógyszerként használják, amelynek gyulladásgátló és fájdalomcsillapító hatása van.
A fű színének függvényében szokás megkülönböztetni a zöld és a lila színt, éppen ezek szolgálták a további kiválasztás alapját. A növény több mint 2500 éve ismert és szülőföldjének tekintik Iránt és Indiát. A növényt a 16. században hozták Európába, és hazánkban csak a 18. században kezdték használni.
Zöld bazsalikom kilátás az édesség és a finom aroma jellemzi. Színek különféle színtartományban lehetnek, a halványtól a telített sötétzöldig. A leghíresebb fajták közé tartozik:
- Genoese - kifejezett ánizs illata van, alapvető összetevőnek tekintik a pesto szósz elkészítéséhez;
- Evenol - a nagy levelekből a citrom, a paprika és a szegfűszeg illata származik, gyakran levesekhez és pácokhoz használják;
- Lombozat - a bors aromája és az illóolajok tartalma miatt különleges ízét adja a salátáknak, gyakran használják a pácokban.
A lila fajták csípős íz és illatúak, és kétszer annyi olajat tartalmaznak, mint a zöld fajták. A bazsalikom ideális salátákhoz, levesekhez, húshoz és halhoz, valamint szószokhoz, de gombával soha nem használják fel. Gazdag színének köszönhetően a lila bazsalikomot gyakran használják virágágyások díszítésére.
Az íz szempontjából elképesztő a növényfajták sokfélesége. A bazsalikom képviselői a következő színűek lehetnek:
- szegfűszeg;
- bors;
- citromsav;
- menta és mentol;
- vanília és még sokan mások.
A növekedési kritérium szerint szokás megkülönböztetni alulméretes, közepes és magas fajtákat.A perselyek magassága a jellemzőktől függően 30 és 85 cm között változhat. Eltérhetnek a zöld tömeg hozamától.
A fajtától függetlenül, amikor az orosz régiókban termesztik, a növény tavasszal, a növényzet aktív növekedésének idején nyeri a legtöbb illóolajat.
A fő összetevő előkészítése
A bazsalikom gyűjtését külön levelek vagy gallyak formájában végzik. Ezt óvatosan kell elvégezni, elkerülve a gyökerek sérülését. A friss leveleket fagyasztásra használják, a virágzásig nyersen aprítják őket. Az aprításra szolgáló recepteknél a betakarítási módszer nem kritikus, és gallyak is használhatók. A jó minőségű takarmányok előállításához fontos, hogy kizárjuk a rohadt és hibás növényzet bejutását.
Az összegyűjtött bazsalikomot meleg folyó víz alatt mossuk, és száraz törülközőn szétterítjük, hogy elpárologjon a nedvesség. A nyersanyagokat el kell rendezni, eltávolítani kell a felesleges hulladékokat, idegen tárgyakat, durva szárakat és leveleket, amelyek nyilvánvaló sérülési jeleket mutatnak.
Szárító bazsalikom télen
A bazsalikom szárításával meglehetősen egyszerű, és ehhez nincs szükség speciális szerszámokra. A módszer előnye a gyógyító tulajdonságok és íz maximális megőrzése, míg a száraz fűszer aromája tulajdonságaiban kissé rosszabb, mint a frissen vágott gyógynövényeknél.
Otthoni szárítási körülmények között gyakran szükséges a nyersanyagok lehető leggyorsabb feldolgozása, ezért sütőt vagy elektromos háztartási készülékeket részesítenek előnyben a természetes szárításnál. A választott módszertől függetlenül fontos, hogy ismerkedjen a folyamat alapvető szabályaival.
Természetesen
A természetes szárítás lehetővé teszi a növény aromájának és a tápanyagok maximális mennyiségének megőrzését. Ezt kétféle módon lehet megtenni:
- zöldek szárítása sima felületen;
- előzetes növények gyűjtése csokrokban és függőben.
Az első opciót gyakrabban használják, amikor ételízesítést konyhai célokra készítenek. Lényege abban rejlik, hogy az előkészített zöldeket sima felületre helyezik és a szoba természetes körülményei között szárítják.
A második lehetőséget gyógyászati alapanyagok vagy kozmetikai alapanyagok előállítására használják. Ez magában foglalja az ágakból kötegek kialakítását, az alaphoz kötéssel, hogy azok tovább lógjanak a helyiségben. Javasoljuk, hogy 6-7 db-ből készítsen. Ideális hely a szárításhoz a tetőtér.
Fontos, hogy a szárítási területen jó légáramlás legyen és nincs közvetlen napfény.
A túlzott páratartalom miatt a fű olyan lesz, mint a penészes széna; a felesleges fény a termék elsötétülését okozhatja. Ha nincs elég szellőzés, a zöldek rothadni kezdnek és romlanak, lehetetlen lesz kiváló minőségű anyagot előállítani. Rendszeres időközönként ellenőrizni kell a folyamatot: a nyersanyagok rothadásának és az egyenletes szárításnak a kizárása érdekében a nyersanyagokat rendszeresen el kell forgatni.
A sütőben
A sütőben történő szárítást óvatosan kell elvégezni, mivel a fű könnyen kiszáradhat. Ennek a módszernek az előnye a sebesség, de a végtermék hasznossága a természetes szárításhoz képest kevesebb. A folyamat így néz ki:
- a lemezt eltávolítják a sütőből;
- a kályhát 40 ° C-ra melegítik C;
- szétterítse a leveleket egy sütőlemezre egy vékony rétegben;
- a zöldeket a sütőben lévő levélre helyezik, az ajtót nyitva hagyják;
- a bazsalikomot 1 órán át tartjuk, majd a terméket rendszeresen keverjük;
- a sütőt kikapcsolják, a gyógynövényeket egy éjszakán át nyitott ajtóval hagyják a sütőben.
A száraz bazsalikom készenlétét és szárításának mértékét érintéssel és szemrevételezéssel ellenőrzik. A megfelelően elkészített bazsalikom könnyen morzsolódik, és köszörülésre kész.
Elektromos szárítóban
Ajánlott a leveleket elektromos szárítóban feldolgozni, mivel gallyak jelenlétében gyakran nem lehet egyenletes szárítást elérni. A feldolgozás után a következő műveleteket hajtjuk végre:
- a leveleket raklapra helyezik;
- alkotjon még egy kis réteget;
- biztosítson 40 ° C hőmérsékletet C.
A folyamat során a zöldek száradásának mértékét egy elektromos szárítón ellenőrzik. Vannak, akik a mikrohullámú sütőt használják a száraz fűszerezéshez, és néhány percre teljes energiával kapcsolják be a technikát. A kész összetevő 700 W üzemmódban történő előállításának átlagos ideje 3 perc.
Fagyasztó
A fagyasztás lehetővé teszi nagy mennyiségű bazsalikom megőrzését, miközben minimális időt igényel. Sokféle módon létezik, így bármelyik felhasználható.
A friss gyógynövényeket elsősorban teákban vagy kozmetikai termékként történő későbbi felhasználás céljából fagyasztják. A blanszírozott módszert és a burgonyapürét gyakran használják alapanyagok előállítására kulináris célokra, az első és a második fogás előkészítésekor.
Friss levelek
A legegyszerűbb módszer a friss fűszernövények fagyasztása, hátránya, hogy tárolóhelyet kell biztosítani a fagyasztóban. A folyamatot normál műanyag vagy speciális zsákok alkalmazásával szervezik fagyasztásra, gyakran a "csövek" vagy a szokásos műanyag tartályok formázására.
A fagyasztásra szolgáló speciális polietilénből készült termékeknek klipeknek kell lenniük, amelyek egyszerűsítik a folyamatot. Amikor a zöldeket zacskókba rakja a további tárolásra, óvatosan el kell távolítani a benne levegőt. Ez a trükk elősegíti a fű jobb megőrzését és helymegtakarítást a fagyasztóban.
Nem javasoljuk, hogy nagy mennyiségű zöldet tegyen a zsákba, a jövőben nehéz lesz használni az üres nyersanyagot, mivel a növény nem fagyasztható újra.
A kötegek formájában történő tároláshoz a zöldeket műanyag csomagolással csomagolják, és tekercsek képződnek, amelyeket a fagyasztóba helyeznek. Tartályok használata esetén az ízesítést késsel darabolják, és konténerekbe rakják, amelyeket nulla alatti hőmérsékleten tárolnak.
A friss levelek elkészítéséhez használjon tiszta, mosott és válogatott anyagot bazsalikom, víz és formák. Ennek a módszernek az az előnye, hogy maximalizálja a vitaminok megőrzését és a növény hasznos tulajdonságait.
A folyamat így néz ki:
- bazsalikom levelek zúzott;
- zöldeket adunk egy tartályba vízzel;
- a folyadékot összekeverjük és öntőformákba öntjük;
- a tartályokat fagyasztóba helyezik.
A levelek összetörésének mértéke eltérhet, a fagyás ideje az alapanyagok mennyiségétől függ. Az ízesített víz egy órán belül lefagy. A tartályok eltávolítása előtt ellenőrizni kell a jégképződés mértékét. Ezután a kockákat eltávolítják az öntőformákból és műanyag zacskókban tárolják a fagyasztóban.
Fagyasztva blanszírozzuk
A fagyasztással kapcsolatos egyik leggyakoribb probléma a növény leveleinek színvesztése. Ez hő alkalmazásával elkerülhető. A bazsalikomot 3 másodpercig elválasztják, vagyis forrásban lévő vízzel kezelik. A finom zöldeket hosszú ideig lehetetlen befolyásolni, mivel ezek a műveletek megfőzik. Ezután a növényt pergamenlemezre helyezzük, és elküldjük a fagyasztóhoz. A teljes fagyasztás után az alapanyagokat zsákokba rakják és tárolás céljából eljuttatják a hűtőszekrénybe.
Fagyasztó bazsalikompüré
A bazsalikom a burgonyapürével egyenletesen fagyasztható, mivel ez koncentrált alapanyagokat és részleges tárolást tesz lehetővé. Ehhez a zöldeket feldolgozzák, 10 percre hideg vízbe helyezik és alaposan aprítják egy turmixgépbe.A kapott keveréket jégtartályokba helyezzük, amelyeket egy ideig fagyasztóban tartunk.
Olívaolajjal
Az olívaolajjal történő fagyasztási módszer segít megőrizni a termést. Az alapanyagok ilyen feldolgozása azt jelenti, hogy további felhasználásra kerülnek különféle szószok készítésének receptjeiben, amelyekben az olaj és a bazsalikom összetevőként szolgál.
A folyamat így néz ki:
- a bazsalikom feldolgozása, alapos mosása és válogatása;
- őröljük keverővel;
- adjunk hozzá olívaolajat;
- öntött formákba;
- fagyasztva hűtőszekrényben.
Az olajban alkalmazott módszer feltételezi a teljes fagyasztást, amíg a kockák meg nem alakulnak. A leszerelés után rendszeres műanyag tasakban, fagyasztóban tárolják.
Bazsalikom sózás
A sózással történő betakarítás nem jár hőmérsékleti expozícióval, ez lehetővé teszi az ásványi anyagok és a tápanyagok maximális mennyiségének megőrzését. Kizárólag kannák és fémfedelek sterilizálhatók. Főzéshez vegye:
- bazsalikom - 400 gramm;
- só - 200 gramm.
A bazsalikom leveleit egymás után felváltva felváltják a só rétegei. A sózott zöldeket tárolja hűtőszekrényben, felcsavart fedél alatt. Egy ilyen összetevőt az edényekben használnak a szabálynak megfelelően - először sózott bazsalikomot tesznek fel, majd csak szükség esetén sót adnak hozzá.
Főzés tészta
Ez a recept lehetővé teszi takarítsd meg a bazsalikomot és lehetővé teszi levesekben és főételekben való felhasználást. A következő arányokat használjuk:
- bazsalikom - 400 gramm;
- só - 2 teáskanál;
- olívaolaj - 100 ml.
A feldolgozott bazsalikomot összetörjük, olajjal és sóval keverjük össze. A kapott pasztát konténerekbe rakják és hűtőszekrényben tárolják.
Canning
A bazsalikom tartósításának módja lehetővé teszi egy olyan termék előállítását, amelyet több hónapig lehet tárolni a hűtőszekrényben, a minőség romlása nélkül. Egy egyszerű recepthez használjon sót, cukrot, ecetet és bazsalikomot. A titok abban rejlik, hogy a zöldeket forrásban lévő vízben 1 percig tartják, majd őrlik egy húsdarálóval, és a fő összetevőket hozzáadják a forró keverékhez. A bankokat szokásos módon sterilizálják, és a fedél alá tekercselik.
A Zöldek a következő recept használatával tartósíthatók:
- só - 50 gramm;
- zöldek - 50 gramm;
- olivaolaj.
Ezt az összetevők mennyiségét 250 grammos tartályhoz tervezték. A bazsalikomot és a sót rétegekben sterilizált üvegekbe helyezzük a nyak szintjére, majd olívaolajjal öntjük a szélére. Az üveget lezárják és a hűtőszekrényben tárolják.
A bazsalikomot gyakran használják a paradicsomkonzervekben. A lényeg az, hogy a villával átszúrt gyümölcsöket sterilizált üvegekbe tesszük, bazsalikomrétegekből lerakva. A pác a következőképpen készül:
- víz - 2 liter;
- só - 100 gramm;
- granulált cukor - 200 gramm;
- almaecet - 100 gramm.
A felsorolt összetevőkből a pácot felforraljuk, és üvegekbe öntjük. Ezután az oldatot leürítjük, felforraljuk és ismét üvegekbe öntjük, majd a tartályokat fedéllel feltekerjük.
Bazsalikom tárolási szabályok télen
A bazsalikomot az elfogadható időtartamnak megfelelően kell tárolni, amely az előkészítés típusától függ. A fagyasztott termék leghosszabb tárolási ideje. A következő szabályok vannak:
- fagyasztva - legfeljebb 2 évig;
- szárítva - legfeljebb 1 évig;
- konzerv - legfeljebb 1 év;
- sózva - 3-4 hónap.
A megfelelően elkészített bazsalikom legalább egy évig eltarthatja. Felnyitás után az üvegeket a hűtőszekrényben tárolják. A károsodás elkerülése érdekében a terméket közvetlenül a tartály kinyitása után fogyasztják el, ezért az üres készítés során ne használjon nagy tartályokat. Az optimális kapacitás 250 és 500 gramm közötti. Leolvasztás esetén a terméket nem fagyasztják újra, mivel az íz és a megjelenés jelentősen elvesznek.
A szárított bazsalikomot vászonzacskókban, sötét helyen vagy légmentesen lezárt tartályban tárolják.Javasoljuk, hogy ne használja az ízesítést más gyógynövényekkel együtt, hogy elkerülje az idegen szagokat. Megfelelő tárolási körülmények között a zöldek több mint egy éven át tárolhatók, de az idő múlásával a növény aromája és hasznos tulajdonságai csökkennek.
Ne tárolja a zöldeket magas páratartalmú helyeken, mivel ez növeli a penészedés kockázatát a víz abszorpciója miatt. A termék minőségét rendszeresen ellenőrizni kell a rothadás megjelenésének megelőzése érdekében; ilyen probléma esetén az ízesítést nem használják kulináris célokra.
