8 legjobb klasszikus recept adžika készítéséhez télen
Az Adžika az egyik legnépszerűbb fűszer, amely Kaukázusból érkezett hozzánk. Leggyakrabban úgy néz ki, mint egy piros paszta. A fő előnye a fényes, gazdag íz, éles hangokkal, amely jól illeszkedik a különféle ételekhez. Sokféle módon lehet ízletes ételeket elkészíteni. Között kiemelkedik a klasszikus adzhika recept, amely szintén rendelkezik saját változataival.
A főzés adjika alapelvei
A receptek sokfélesége ellenére számos tulajdonsággal rendelkezik, amelyek mindenféle ízesítés közös:
- Az Adjika fokhagymán, pirospaprikán és són alapul.
- Megengedett az alma és a paprika sűrűségének csökkentése.
- A tápanyagok megőrzése érdekében használjon recepteket forrás nélkül.
- A főzés növeli a munkadarab téli eltarthatóságát.
- A főzéshez vas- vagy zománcozott edényeket használjon.
- Főzzen kesztyűben, hogy a forró paprika ne kerüljön szemébe.
Az Adžika jól megy a különféle ételekkel, különös tekintettel a húsra, és alacsony kalóriatartalmú is. De a perzseltség miatt sokat nem szabad enni, ez negatív hatással lehet a gyomorra.
Az alapanyagok és tárolóedények elkészítése
A kész adžika íze a megfelelően kiválasztott és feldolgozott összetevőktől is függ:
- Válasszon érett paprikát az extra fűszerhez.
- A paradicsomnak húsosnak és érettnek kell lennie.
- A száraz paprikamag növeli a fűszerességet, a puha paprika csökkenti azt.
- Sült gyógynövényeket és magokat, majd az illóolajok kellemes aromát adnak.
- Először főzzen sok paradicsommal a paradicsomot, akkor az adjika nem lesz túl folyékony. Ugyanezen célból szárítsa meg a paprikát 1-2 napig.
Az ízesítő edényeknek repedésektől és rozsdától mentesnek kell lenniük a fedélen. Mossuk, sterilizáljuk a tűzhelyen vagy a kemencében. Valamennyi eszközt forrásban lévő vízzel fertőtlenítik.
Főzési módszerek
Az adžika receptek különböznek egymástól az összetevők és a feldolgozás, valamint az elkészítés összetettsége szempontjából.
Klasszikus adžika téli főzés nélkül
Ez a legegyszerűbb és leggyorsabb recept az elkészítéshez. Csak az alapanyagokra van szüksége nyers:
- 1 kg paprika;
- 1,5 kg fokhagyma;
- 3 kilogramm paradicsom;
- 150 gramm forró bors;
- só, cukor - a mester ízlése érdekében.
Távolítsa el a szárot a paprikából, vágja le, hámozza meg a fokhagymát. Az összes összetevőt aprítsa meg egy turmixgépben, majd keverje össze, adjon hozzá sót vagy cukrot. Hagyja, hogy egy éjszakán keresztül rendezze, majd bankokba gördítheti.
Kozák adjika
Egy másik klasszikus recept, de fűszeresebb a borsmag miatt, amelyet meg kell hagyni. Szükséged lesz:
- 1 kilogramm paradicsom;
- azonos mennyiségű forró bors;
- fokhagyma (3 darab).
Készítsen így:
- Vágjuk fel a zöldségeket turmixgéppel.
- Vezesse át a fokhagymát a fokhagymaprésen keresztül.
- Forraljuk fel a paradicsomot.
- Ezután adjuk hozzá a többi összetevőt, keverjük össze.
- Főzzük további tíz percig.
Ezután az adžikát üvegekbe lehet tenni és ruhába csomagolva, amíg lehűl.
Kaukázusi adžika
A recept szerinti étel különbözik a többitől, és nagyon fűszeresnek tűnik. Az összetevők a következők:
- egy kicsit több, mint egy kilogramm paradicsom;
- 2 kilogramm forró bors;
- körülbelül 3 kilogramm fokhagyma.
A magokat nem távolítják el, a fokhagymával együtt szárítják. A zöldségeket egy turmixgépben apróra vágják, majd 7 napig hagyják erjedni egy zománcozott vagy üveggel zománcozott vagy üvegtartályban. Távolítsa el az ezen idő alatt felmerült pasztát, ürítse le a fölösleges folyadékot, adjon hozzá sót, olajat. Az ilyen adžikát sokáig bankokban tárolják.
Grúz adžika
Ez az étel a zöldségek és fűszerek keverékének köszönhetően jó:
- egy kilogramm forró paprika;
- 1,5 kg fokhagyma;
- 3/4 csésze só
- 0,5 csésze koriander, kapormag és szuneli komló keverékét;
- paprika.
A grúz változat elkészítése nagyon egyszerű:
- Chop zöldségeket és fűszereket.
- Keverje hozzá az összetevőket, adjon hozzá sót.
- Egyéb fűszereket adhatunk hozzá.
Abházi adžika
Ehhez a lehetőséghez vegye figyelembe a következő összetevőket:
- izzó;
- fokhagyma (2 darab);
- koriander;
- bazsalikom;
- 150 gramm dió;
- Chile;
- komló-suneli;
- só.
Finomra vágja a hagymát, a fokhagymát, a bazsalikomot és a korianderét. Vágjuk fel a diót és fűszerezzük. Ezután az összes hozzávalót összekeverjük. Ha a keverék kiszárad, adjunk hozzá vizet.
Tormával
Szüksége lesz a következő összetevőkre:
- 2 kilogramm paradicsom;
- egy kilogramm paprika;
- friss torma gyökér;
- őrölt bors;
- egy pohár 9% ecetet;
- azonos mennyiségű sót.
Apróra vágjuk a zöldségeket, adjunk hozzá fekete borsot, majd apróra vágott torma, só és ecet. Keverje össze, fedje le fóliával, néhány óra múlva engedje le a folyadékot.
Fűszeres adžika
Ez az opció kevésbé fűszeres a következő összetevők miatt:
- 3 kilogramm paradicsom;
- 10 darab paprika;
- egy kilogramm sárgarépát;
- egy pohár minőségi olívaolajat;
- 150 ml ecet;
- azonos gramm cukor;
- 30 gramm sót;
- 12 zöld alma.
Vezesse át az összes zöldséget és almát egy darálóban, majd forralja fel a keveréket. Csökkentse a hőt, pároljuk, alkalmanként keverve, 50 percig, adjuk hozzá a fennmaradó összetevőket, és tartsuk további 10 percig.
Sárgarépa és hagyma
Egy másik egyszerű recept. Hozzávalók:
- fél kiló paprika;
- azonos mennyiségű sárgarépa;
- 2,5 kilogramm paradicsom;
- 3 forró paprika;
- 0,3 kilogramm hagyma
- Egy pohár sót
- 1/4 csésze cukor
- 250 ml növényi olaj.
Vágjuk össze és aprítsuk össze az összes hozzávalót egy turmixgépben, reszeljük meg a hagymát. Keverjük össze és fél órán át tartsuk a tűzön. Adjunk hozzá sót, cukrot, főzzük alacsony lángon egy órán át vagy 2,5 órán keresztül (tartósítás céljából). Adjon hozzá ecetet is tároláshoz.
Hogyan és mennyit tárolhat?
Az Adžikát hidegen kell tartani, különösen, ha nyers zöldségekből készültek. Az ónfedelekkel hermetikusan lezárt kannákban azonban szobahőmérsékleten sem romlik.
Ilyen körülmények között az étel egész télen megőrzi minőségét.
