A legjobb receptek a padlizsán főzésére grúz télen
A grúz konyha sok országban népszerű. Éppen ezért a grúz stílusú kék padlizsán télen hagyományos étel, amelyet sok háziasszony szeret megőrizni. Pácolt padlizsán kiemelkednek a többi csavarral szemben, mivel nemcsak jó ízlésükkel, hanem megjelenésükkel is kitűnnek.
Néhány embernek a pácolt padlizsán-konzerv nagyon nehéz. Ezt azonban nem olyan nehéz megtenni, ha előre megismerkedsz a tojásnövények grúz nyelvű főzésével télen.
Konténer előkészítése
Grúz stílusban kavargó padlizsán télen sterilizálás nélkül meglehetősen ritka. A legtöbb ember inkább a sült padlizsánt előszterilizált tartályokban zárja le. Ezért nehéz megtalálni a háziasszonyot, aki nem sterilizálná az üveget, mielőtt felhasználná őket.
Gőz
Gyakran egy téli padlizsán előétel tégelyekben van bezárva, amelyeket korábban pároltak. Ez a leggyakoribb sterilizálási módszer.
A konténerek feldolgozásához előzetesen meg kell vizsgálni őket, és ellenőriznie kell, hogy azok nincsenek-e megrepedve. Ezután egy kis serpenyőt megtöltünk vízzel és a gáztűzhelyre helyezzük. A tetejére rács kerül, amelyre szükség van az kannák felszereléséhez. A feldolgozást addig folytatják, amíg vízcseppek nem kezdnek folyni a fedél belsejében. Ezután eltávolíthatja a tartályt az edényből, és tekercselheti fel sózott padlizsán télen.
A mosogatógépben
Ha a konyhában mosogatógép van, akkor a tartályt sterilizálhatja vele. A nyersdarab gördülése előtt az összes kannát alaposan meg kell mosni és be kell helyezni a mosogatógépbe. A víz hőmérsékletének legalább 70 foknak kell lennie. A tartályt 10-20 percig feldolgozzuk, majd sütött vagy pácolt padlizsán tekercselhetjük.
A sütőben
A sózott padlizsán tekercsekben tárolható, amelyeket a kemencében sterilizáltak. Ilyen célokra egy gázkemence teljesen alkalmatlan, mivel hőmérséklete egyenetlen. Ezért ajánlott egy stabilabb fűtési hőmérsékletű elektromos modell használata.
Nagyon könnyű sterilizálni az üvegeket ezzel a módszerrel. Ehhez több tartályt kell tenni egy 150 fokos melegítésű sütőbe. 20 percig tartják benne, majd kivesszük és megőrizzük a kékket.
Klasszikus recept
Különböző receptek léteznek konzervek készítéséhez, de nem mindegyik használható otthon. A klasszikus téli recept segít a grúz padlizsán otthon történő bezárásában. Egy ilyen nyersanyagot a következő összetevők felhasználásával hoznak létre:
- három fej fokhagyma;
- egy paprika;
- egy kilogramm padlizsán;
- 80 g cukor;
- só ízlés szerint;
- 400 ml olaj;
- 100 ml ecet.
Egyes esetekben ezt a sózást más összetevőkkel egészítik ki. Például egyesek paradicsomot üvegekbe tesznek.
A tartósítás az összes szükséges összetevő elkészítésével kezdődik. Az előétel elkészítéséhez ízletes és fiatal padlizsán kerül kiválasztásra. Az összes kéket alaposan lemossák, apró körökre vágják, és tegyék félre. Néhányuk keserű ízű lehet, és hogy megszabaduljon tőle, a zöldségeket speciális sóoldatban kell átitatni.
Ne áztassa túl sok szeletelt padlizsánt. Elegendő, ha erre 10-15 percet szánunk.
A fő összetevők elkészítése után el kell kezdenie a mártás elkészítését. A benne szeletelt padlizsán bezáródik. A szósz elkészítéséhez a paprikát körökre kell vágni. Ezt megelőzően azonban távolítsa el a magot a magvakból és a szárból. Ezután minden egyes borsdarabot átengednek egy darálón, hogy homogén folyékony masszát kapjanak. Ha nincs húsdarálója, használhat ehelyett élelmiszer-feldolgozót vagy turmixgépet.
A mártás elkészítése után el kell sütni a padlizsánt paradicsommal vagy más zöldséggel. Az összetevőket sűrű rétegben egy serpenyőben, növényi olajjal öntjük le. Amikor a serpenyő jól melegszik, öntsük bele apróra vágott fokhagymát vagy hagymát. A bolgár borsot egy kicsit később adják hozzá. Mindent apróra vágott borssal meghintnek, csak akkor, ha a padlizsán teljesen megsült. A serpenyőben lévő összes összetevőt alaposan összekeverik és 20 percig párolják. Ha nem rendszeresen keveri a serpenyő tartalmát fa spatula-val, akkor a kék égni fog.
A serpenyőből származó teljes tömeget öntsük egy kis serpenyőbe, és öntsük az elkészített mártással. Ha a keveréket korábban nem sósították, akkor egy csipet sót kell hozzá adni. Öntsön rá ecet és cukor is a serpenyőbe. Ezután mindent forralunk a tűzhelyen kb. 15 percig.
Ezután a forró tömeget ossza el az előzőleg sterilizált kannákra, és zárja le őket varrófedelekkel. A csavart tartályokat megfordítják és 10 órán át hűtik, majd a pincébe átvihetik tárolás céljából.
Almával
Egyes receptek egyedi összetevőkkel különböznek másoktól. Az egyik ilyen recept a padlizsán tekercs almával. A snack készítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- egy kilogramm kék;
- egy kilogramm paradicsom;
- 500 g bors;
- 400 g hagyma;
- két alma;
- 300 g vaj;
- 90 g só.
A tartósítás előkészítéséhez ajánlott jobb édes-savanyú almafajták használata. Alaposan mossuk, hámozzuk és apró kockákra vágjuk. Ezután elkészítik a kékket. Ezeket először meg kell mosni a szennyeződésektől és meg kell hámozni. Először hosszirányban vágják, majd a vágott csíkokat apróra vágják.
A fő zöldségek elkészítése után öntsük az olajat a serpenyőbe, és melegítsük kissé. Ezután hagymát, padlizsánt, almát paprikával és paradicsommal öntenek bele. Ha bezárja a forró kékket télen, akkor adjon hozzá még borsot. Mindezt fél órán keresztül pároljuk alacsony lángon. Konzerv snack készítéséhez öntse az edény teljes tartalmát üvegekbe és tekerje fel.
Következtetés
Különböző receptek vannak a padlizsán téli tartósítására. Egy ilyen snack elkészítéséhez elegendő bármilyen recept tanulmányozása egy fényképpel, és követni azt, ami benne van. Konzultálhat olyan személlyel is, aki több mint egy éve kék pácolású.
