A juh-tejsajt 4 legfontosabb típusa és neve, a test előnyei és káros hatásai

Az ókori rómaiak megtanultak juhsajt készítését, azóta ez az értékes termék a mediterrán étrend pótolhatatlan részévé vált. Kényelmesnek tekinthető, önellátásra és főzésre alkalmas. A juhtejből történő sajtgyártás széles körben elterjedt a mediterrán országok hegyvidéki régióiban, Nyugat-Ázsiában és a Közel-Keleten, ahol fejlesztették a juhtenyésztést.

Összetétel és kalóriatartalom

A sajt juhtejből készül, amelyhez enzimeket és tejsavbaktériumokat adnak az alvadási folyamathoz. Egyes iparágakban a tejet só hozzáadásával olvasztják. 100 g tápérték:

• 15 g fehérje;
• 8 g szénhidrát;
• 28 g zsír.

Kalóriatartalom - 350 kcal / 100 g. A nagy kalóriaszám ellenére a bárányterméket étrendi terméknek tekintik, és alkalmas az egészséges táplálkozás és a nyers étrend gyakorlására.

A juhsajt sok tápanyagot tartalmaz, amelyek támogatják a test tónusát, hozzájárulva a fiatalság, az egészség és a jó érzelmi állapot fenntartásához:

• vitaminok - aszkorbinsav (C-vitamin), retinol (A), kalciferol (D), tokoferol (E), riboflavin (B₂), folsav (B₉), kobalamin (B₁₂);
• ásványi elemek - kálium, kalcium, foszfor, cink, magnézium, vas, kén;
• linolsav, amely támogatja az anyagcserét.

A juh-tejben az aszkorbinsav koncentrációja háromszoros, a vas kétszer nagyobb, mint a tehéntejben. A kálium-, kalcium- és foszfortartalom szintén magas. A tejtermék alapját képező zsírok és fehérjék a test könnyen felszívódnak.

Juhsajt típusai és megnevezése

A juhtejet különféle zsírtartalmú, ízesítő-összetevők, valamint savó- és sós termékek hozzáadásával kemény és lágy oltósajt készítésére használják.

Kemény sajtok

A juhtejet leggyakrabban a klasszikus mediterrán termék - a kemény sajt - készítésére használják. Fő beszállítói Spanyolország és Olaszország. A legelterjedtebb olasz juhsajt a pecorino (az olasz "pekora" - "juh" -ból). Az ősi rómaiak állították elő. A faj sajátossága a szerkezet szemcsézettsége, amely a termék érésével növekszik. A Pecorino fajtákat Olaszország különböző régióiban termesztik:

1. A Romano az a faj, amely Olaszországon kívül leggyakoribb, a 19. század óta különféle országokba exportálják.A termeléshez szardíniai és toszkán juhból származó tejet használnak. Színe világos szalma, állag sűrű, kis lyukakkal és fűszeres sós ízű. 10–12 hónap alatt érlelődik.
2. A Sardo egy szardíniai fajta, intenzívebb és pikáns ízű, de kevésbé sós. Lágy lehet, 30–60 napon belül érlelhető, és kemény, hosszabb érési idővel.
3. A Toscano enyhe ízű és intenzív aromájú toszkán fajta, vörös vagy fekete kéreggel borítva. Lágy lehet, 20 napon belül érlelődik és félkemény, 5-6 hónapos készenlétet igényel.
4. A Siciliano szicíliai sajt, amely a régi módszer szerint legalább 4 hónapig érleli fonott dobozokban, ezért egyenetlen héja van. Fűszeres íz, gyümölcsös jegyekkel.

A Fiore sardo (olaszul - "szardíniai virág") népszerű Olaszországban is, amelyet kizárólag a szardíniai juhok tejéből készítenek, amelyek természetes táplálékot fogyasztanak adalékanyagok nélkül. A sajtmasszát néhány óráig sós lében merítik, 2 hétig füstölnek, és végül só, olívaolaj és ecet keverékével kezelik. Egy másik olasz sajt a Medoro, amely gazdag ízű, enyhe percekkel.

Spanyolországban számos hegyvidéki terület található, ahol fejlesztették a juhtenyésztést és a minőségi sajt előállítását. A legnépszerűbb fajták a következők:

1. A Zamorano olívaolajban érlelt kasztíliai sajt. 6 hónapig érlelhető, textúrájú kéreg és sós-savanyú ízű.
2. A Manchego halványsárga kasztíliai termék. Félkemény, lágy, 3-4 hónap alatt érhető, és kemény, legfeljebb egy éves, gazdag íz jellemzi.
3. A Roncal egy Navarrai fajta, barna kéreggel és enyhén pikáns a szájban. 4 hónapig érlelhető.
4. Az Idiasabal a baszk régióban készült termék. Az íze könnyű, kellemes pikáns. Vannak füstölt fajták.

Nézd meg szintén

A juhok koenurózisának tünetei és jelei, kezelési módszerek és megelőzés

Lágy sajtok

A lágy juhsajt a következő fajtákban található:

1. A Caciotta egy olasz fogságból származó termék, amelyet az érési arány szerint több fajtára osztanak: 5 naptól 3 hónapig. A szerkezet sűrű, nincsenek lyukak. Az ízek különbözőek: lágy krémes és ízletes. A kompozíció gyakran aromaanyagokat tartalmaz.
2. A Serra da Estrela korlátozott kiadású portugál sajt. Egy hónapon belül eléri az érettséget, puha és sűrű struktúrát nyer.
3. A Roquefort a félig lágy állag leghíresebb francia fajtája. Főzéshez csak lakoni juh tejet használnak. Kék színű nemes penicillin penész spórákat fecskendővel adunk az érési sajt tömegéhez. A termék érlelődik Rouergue déli tartományának mészkő barlangjaiban tölgyfa polcokon. Lágy morzsoltsága, sima és nedves héja, gazdag ízű, kellemes fűszer- és diófélékkel.

Savanyú uborka

Juh sós sós sós érésű, nincs kéreg. Zsírtartalom - 40-45%. A termék kereslet a mediterrán országokban és Kelet-Európában.

Népszerű fajták:

1. A feta egy kecske- és juhtejből készített görög sajt. Az állag sűrű, krémes. Könnyen négyzetekre vágható a tálaláshoz. Íze fűszeres, sós.
2. A Motal örmény és azerbajdzsáni termék kakukkfűvel. Az állaga lágy, érlelés a bőrborokban történik.
3. A Halloumi egy ciprusi termék, amelyet kecske- és juhtejből készítenek. Sűrűen megolvad, így süthető. Sós íz, a menta gyakran használják ízesítő adalékanyagként.
4. A sajt a legelterjedtebb juhtermék a kelet-európai országokban. Hasonló a fetahoz, de sűrűbb, savanyúbb, kevésbé zsíros.

Savó

A kemény és lágy sajt elkészítése után a savó marad, amely az albumin fehérjét tartalmazza. Tejsavó termékek előállítására használják.

A következő savófajták érhetők el:

1. A Ricotta többféle sózott savóból készül.Sajas állag, magas fehérjekoncentráció.
2. A Broccio krémes korzikai termék, fűszeres-édes ízű és intenzív krémes aromával. Tejet adunk a főzés során (legfeljebb 25 térfogatszázalék). Az érés 2 nap után következik be, de az érlelés több hónapig lehetséges.
3. Vourda - Balkán és Kárpát sajt. Tejet adunk a savóhoz (legfeljebb 20 térfogatszázalék).

A termék hasznos tulajdonságai

A juhsajt pozitív hatással van az emberi test működésére, rendszeresen bekerülve az étrendbe:

• normalizálja az emésztést;
• fenntartja a normál vércukorszintet;
• serkenti az anyagcserét;
• segít gyorsabban fogyni;
• támogatja a látószervek munkáját;
• tonizálja a testet, feltölti az energiát;
• megakadályozza a rosszindulatú daganatok kialakulását;
• csökkenti az atherosclerosis kialakulásának valószínűségét.

Nézd meg szintén

Milyen állatokból származtak a juhok, kik az őseik és hol élnek őseik?

Nőknek

Rendszeres használat mellett a juhsajt meghosszabbítja az ifjúságot, erősíti a szőrtüszőket és a körmöket. Terhes nők számára javasolt tejtermékek felhasználása az embrió által az anya testéből vett kalciumhiány pótlására. Ez segít megelőzni a hajhullást és a fogak elvesztését. A termékben lévő folsav szükséges a magzati idegrendszer teljes fejlődéséhez.

Férfiaknak

Ezt a tápláló tejterméket azoknak a férfiaknak ajánljuk, akik erőteljes fizikai munkát végeznek. Előnye az izmok és a csontváz megerősítése, az ízületi fájdalom kiküszöbölése, a test energiájának feltöltése a stressz leküzdésére.

Gyerekeknek

Juhsajt adható 3 éves korú gyermekeknek, mivel gazdag kalcium- és egyéb ásványi anyagforrás, amely a gyermek csontvázának teljes fejlődéséhez szükséges, megakadályozva a tüskék kialakulását. Ebben a korban a napi adag 15-20 g, a megadott életkor előtt a gyermeknek nem szabad sajtot enni, mivel a fehérjékkel és ásványi anyagokkal telített termék túlterheli a gyermek vesét. A penészes és fűszeres ízű, valamint a füstölt termékeket 7 éves kor alatti gyermekeknek nem adják. Ne kezelje gyermekét sós és zsíros tejtermékekkel.

Lehetséges károsodások és ellenjavallatok

Juhsajtot nem szabad bevonni az étrendbe, ha:

• gyomorfekély, gyomorhurut, vastagbélgyulladás, az emésztőrendszer egyéb akut patológiái;
• veseelégtelenség;
• magas vérnyomás, szív- és érrendszeri zavarok;
• szív- és veseproblémák által okozott duzzanat.

A túlzott sajtfogyasztás megzavarja a gyomor és a szív munkáját, súlyosbítja az emésztőrendszer krónikus betegségeit, és további font jelenik meg.

Juhsajt tele ásványi anyagokkal, sókkal, zsírokkal. Ezek az anyagok, ha túlzottan lenyelik, súlyos funkcionális rendellenességeket okoznak.

A szív, az erek, a húgyúti és az emésztőrendszer kóros megbetegedéseinél, mielőtt a tejtermékeket belefoglalnák az étrendbe, konzultálnia kell egy táplálkozási szakemberrel és orvosával.

Mit esznek és hogyan kell tárolni?

A juhsajt széles körben használják a főzéshez. Összetevőként használják a kelet-európai, közel-keleti és mediterrán konyhák hideg előételein és forró ételeinél: zöldségsaláták, szendvicsek, tekercsek, levesek, tészta, pizza. Hozzáadják szószokhoz, pékárukhoz és süteményekhez. A juh-tejsajt kiváló önálló snack száraz borokhoz, különösen, ha gyümölcsökkel, diófélékkel, szárított gyümölcsökkel és természetes mézzel kiegészítik.

A juhsajt legfeljebb 3 hónapig tárolhatja a hűtőszekrény polcon. Tárolás céljából pergamenbe csomagolják, hogy megakadályozzák a kiszáradást. A sóoldatot sós vízzel feltöltött műanyag tartályban tartják.Fóliába csomagolva szabad tárolni, de legfeljebb 5 napig. A juhsajt sokféle változata létezik, mindenki választhat ízlés szerint. Mérsékelt fogyasztás esetén a termék mind felnőttek, mind gyermekek számára egyaránt előnyös.