Hogyan vágja le a kos és a hasított test vágási rendszerét, húskategóriák
Milyen módszer, hogyan lehet megfelelő módon vágni a bárányt vagy bárányt - sokan, akik nem bíznak a választásban, a hús elkészítése a kívülállók számára, hasonló kérdést vetnek fel. Valójában, a vágás árnyalatainak ismeretében nem olyan nehéz megbirkózni a feladattal. Az ilyen ismeretekkel felfegyverkezve könnyedén válogathatja a húst igényei szerint - kebabba, levesbe vagy sültbe. Ugyanakkor az állat felesleges gyötrelmet fog megkímélni, ha mozgásképtelenné válik, és helyesen levágja.
Felkészülés a juh vágására
Az első lépés a munkahely megszervezése. Az állat levágásának helyén előzetesen készítsen szerszámokat, tisztítson meg rongyot, vizet (biztosítson hozzáférést a vízellátáshoz), beleértve az edényeket. Szüksége van sóra is, ez segít megőrizni a húst, megakadályozza a romlást.
A késeket óvatosan kell élezni, jobb, ha ezt előre megteszi, és ne rohanjon a vágás napján. Ugyanilyen fontos az állat felkészítése. Annak érdekében, hogy a húsnak kellemetlen szaga ne legyen, a kosat diétára kell helyezni, korlátozott mennyiségű ételben.
Tippek, vágási tippek találhatók a videóban:
Szükséges eszközök
Az előre elkészített borotvaéles kés a fele a harcnak. Összességében általában 2:
- Egyenes.
- Hajtva.
Az elsőre szükség van egy kos készítéséhez, hasított test vágásához, a hús darabokra vágásához.
A második a nyúzásra vonatkozik. Meg lehet csinálni egyetlen késsel, de sokkal kényelmesebb kettővel dolgozni. Ha a kosat levágják, súly szerint vágják le, akkor horogra van szükség a felfüggesztéshez és egy kötélhez (kábel).
Munkahely
A vágáshoz vízszintes, tiszta, törmeléktől és idegen tárgyaktól mentes helyre van szükség. Ugyanez vonatkozik az asztalra. Meg kell mosni, alaposan meg kell tisztítani. A felületet fóliával vagy olajruhával boríthatja, így vágás után könnyebb lesz megtisztítani az asztalt.
Állati előkészítés
Egy másik fontos lépés. Ha gyapjút vagy bőrt kíván használni, az állat néhány héten belül nyíródik. Ez a lépés kihagyható, ha nincs szükség gyapjú megszerzésére. Körülbelül 24 órával a vágás előtt a kosnak nem adnak táplálékot anélkül, hogy megtagadnák a vizet. Ez a módszer megtisztítja a ürülék belekét, és a hús megszabadul a kellemetlen szagtól.Bőséges folyadék fogyasztása javítja a bárány minőségét.
Vágási szabályok
Először rögzítenie kell az állatot. Ehhez többféle módszert alkalmaznak, a legnépszerűbb az áramütés. A lábak kötve vannak. Időnként ez a szakasz elegendő a szakemberek számára, majd csak szúrjon egy kosat vagy vágja el az artériáját.
Az egyik cél, amelyet a mészárosnak el kell érnie, az, hogy gyorsan és legkevésbé fájdalmas módon vegye igénybe az állat életét. A kos nyakán nagy artériák vannak, amelyeket egyszerre lehet vágni és felszabadítani a vért. A legjobb, ha az állat fejét élesen hátra döntjük, miközben egyidejűleg immobilizált helyzetben tartjuk.
Ezután éles és mély metszetet készítünk egy élesített késsel, úgy, hogy a torkát fülről fülre boncoljuk. Akkor le kell függesztenie a tetemet, hogy a vér kifolyhasson. Vérzés szükséges, mivel ez a módszer elkerüli a hús romlását és javítja annak minőségét. A ramot felfüggesztett állapotban hagyjuk 10 percig.
Az utak
A vágás számos módszerét a bányászok gyakorolják. A választott módszertől függetlenül a kosát minden szabály szerint elő kell készíteni. Ezután használjon 3 eltömődési lehetőséget:
- oldalán;
- felfüggesztett;
- Buryat-ban.
Ha az első módszert választják, akkor feltétlenül szüksége van egy asszisztensre az állat szúrásához. A kosár lepattan, az oldalára van fekve és úgy van elrendezve, hogy a lábak nem a vágó felé, hanem tőle távolabb kerülnek. Gyorsan, egy mozdulattal vágja le a kos torkát. Előkészítés nélkül a tapasztalatok itt nem kezelhetők.
Gyakran gyakorolják a kos levágását az állatok függődésével. Ennek megvalósításához szükség van 2 állványból álló szerkezetre és egy rögzített keresztrácsra. Ez lehet kész szerkezet vagy a vágás előtt speciálisan szervezett. Így a bőr, a hasított test a legkevésbé szennyeződik. A szerkezetet úgy kell megtervezni, hogy az megfeleljen a kosár súlyának, megfelelő stabilitással és megbízhatósággal.
Az utóbbi módszert (Buryat) embertelennek és kegyetlennek tekintik. Ennek lényege a következő: egy adott helyen, az állat szívével szemben, egy kis bemetszés készül, amelybe be kell csavarnia a kezét vagy egy fából készült botot.
Ezután nem szabad az állatot levágnia, hanem nyomást kell gyakorolnia a szívszelepre, hogy a szerv megálljon. A kos meghalása nem azonnal következik be, ezért ezt a módszert ritkán javasolják képzetlen vágóhidak számára.
Állat immobilizálása
Mielőtt vágná, vágja le a kos torkát, rögzítenie kell az állatot. Ezt 2 okból kell megtenni: a tartós fájdalom elkerülése érdekében a kos megkínozása (görcsökben az állatok rúghatnak, megverhetik a fejüket), és nem festenek a bőrt és a húst.
Elektromos ütés használata esetén a kosarat nem kell megkötni. A nagyfeszültségű kisülés az állatot eszméletlenné teszi. Csak a torkát vágja.
Vágás és vérzés
A kos gyors és legkevésbé fájdalmas módon történő megölésére általában a torkát vágják le. A vágó tapasztalatától függően levághatja az állatot oldalán, keresztről vagy horogról lógva, és a szívét egy speciális késsel átszúrva. Feltétlenül engedje el a vért, hogy a hús hosszabb ideig fennmaradjon.
Ehhez a hasított testet a hátsó lábak felfüggesztik, és ebben a helyzetben hagyják 10 percig. Amikor a vér kijön, elkezdheti vágni a kosat.
Hogyan vágjuk le a hasított testet
Mindenekelőtt ez a szakasz figyelemre méltó a fáradságosság miatt: az eltöltött idő nagy részét adja, ha a vágási eljárást egészében értékeljük. Az egyszerű szabályok segítségével gyorsan és pontosan megbirkózhat a feladattal.
Először a bőrt eltávolítják. Erre a célra egy sík, kiterjesztett felület - egy asztal vagy egy nagy, tiszta fémlemez - felel meg.Szélsőséges esetekben a házban vagy a garázsban a padlón dolgozhat, előzőleg egy fóliával, olajruhával borítva.
nyúzás
Mielőtt bárányt vagy kosat nyúzna, készítse elő a helyet. Ezután a hasított testet hátulra helyezik, majd kicsi (kb. 3 centiméter) bemetszést végeznek mindkét lábon, hogy ne érintsék az izmokat, csak a bőrt. Ezután egy tőrt, egy keskeny kést vagy egy gumicsövet óvatosan tolnak be a kialakított résbe. A műtét célja egy levegőréteg létrehozása az izomszövet és a külső héj között. Ezután kiszoríthatja a kapott buborékot, elérve a báránybőr teljes elválasztását.
Fokozatosan a levegőnek mindenütt be kell lépnie, kivéve a szegycsontot. A bőrön való könnyű pattanással elérhető a kívánt hatás. A hivatásos bányászok károsodás nélkül távolítják el a bőrt, és csak a hátán hagyják az izmokhoz rögzítve.
Véglegesen le kell függeszteni az orsó hasított testét a láb mellett, kötéllel kötéllel rögzíteni, és végül eltávolítani a bőrt.
Belső rétegek eltávolítása
Mielőtt bármilyen fajtájú juh, nem feltétlenül Katum hasított testét megmésztené, meg kell szabadulnia a belsejétől és a zsírtól. Ajánlott hosszirányban dolgozni, a hasüreg mentén mozogva. Bemetszéskor a szabály egyszerű: a szerveknek láthatónak kell lenniük, de nem szabad megsérülni.
A belső burok eltávolítása nélkül a hasított test további vágása lehetetlen.
Különösen óvatosan járnak el az epehólyaggal, hogy ne rontják el a húst és a belső réteget. Először eltávolítják a végbél egy részét. Azonnal be kell kötni. Ezután bemetszés történik a légcső mentén, a nyelőcső eltávolításra kerül. A tüdőt és a szívet következetesen adják. A májat különös gondossággal kell eltávolítani, ugyanez vonatkozik a szétválasztására az epehólyagtól. A belekben és a gyomorban van egy zsírréteg, egy omentum.
Vágási rendszer
Bárány hasított testének vágásakor többféle sémát alkalmaznak. Az egyik a gerinc felvágása úgy, hogy 2 megközelítőleg egyenlő fele legyen - az első és a hátsó. Nagyon fontos a gerinc vágása a porcszövet mentén, és semmiképpen nem szabad összetörni.
A következő szakaszban a háttal dolgoznak: először eltávolítják a kövér farokzsírt. A lábakat óvatosan kell rázni az ízületeknél, hogy elválaszthassák őket a hasított testtől. A hátsó negyed és a combcsont az acetabulumon hatással van elválasztva. Az elülső részt ugyanúgy vágjuk. Amikor a lábak elválasztottak, a bordák felé haladnak, és levágják őket a gerinctől.
Annak érdekében, hogy a hús ne legyen zsír illata, teljesen elválaszthatja azt, így karcsú bárány lesz. Ha valaki szereti a zsírt, akkor hagyhat egy réteget. Semmi esetre sem érdemes kidobni a zsírzsírt, ez rendkívül hasznos. Maga a hasított test vágása az ábrán látható. Bárányt is hentesíthet.
A vágás egyszerűsített formája valamivel kevesebb műveletet foglal magában. Az ábra:
- Nyak.
- Ágyék.
- Nyereg.
- Csípő.
- Lapocka.
- Szegy.
- Pasa.
A juhhúst a lehető leghamarabb fel kell dolgozni - sózni, fagyasztani vagy ételbe helyezni.
Ugyanez vonatkozik a bőrre, hogy ne eltűnjön.
Az érthetőség kedvéért a lépéseket a videó mutatja:
Bőrkonzervek
A lelkes tulajdonos nem veszíthet semmit. Egy kos bőrét megmentheti és később felhasználhatja. A következő tartósítási módszereket általában használják:
- Nedves.
- Száraz.
Mindkettő sok sót igényel. Az első módszer szerint a kos bőrét árnyékban lefektetik, sóval megspórolva. Miután a só felszívódott, az eljárást megismételjük. 3 nap múlva a bőr gördül le, a nyakrészről kell kezdenie. A második módszer szerint a gyapotot permetezés után lógják friss levegőben, miközben a hőmérséklet nem haladhatja meg a 20 fokot. Ha a sót molygömbökkel kombinálják, akkor a kos bőrét megbízhatóan megvédik a kártevőktől.
Húsminőségi kategóriák
A bárány osztályozásához két kategóriát használnak - az első és a második. Különböznek a zsírtartalomban, a hasított test megjelenésében. Az első kategóriába a bárány tartozik, amelyben az izomréteg jól látható.Hézagok megengedettek a bordák mentén, a medence részén.
További megkülönböztető tulajdonság a háti csigolyák éles kiemelkedései.
Ha a hús vizuális minősége rosszabb, vannak eltérések, akkor a második kategóriába sorolják. A vágáshoz, a válogatáshoz kapcsolódó tippeket a videó tartalmazza:
Gyakori hibák
A tapasztalatlan kosavágók tipikus hibáinak tekintik a kosa nem megfelelő előkészítését vágás céljából (az öregedés figyelmen kívül hagyása étkezés nélkül), az artériák sikertelen vágása.
Emellett gyakran elfelejtik a vérkibocsátást, helytelenül vágják le a dörzsöket. Ezeket a problémákat tapasztalatok, pontosság és a műveletek alapossága megszerzésével oldják meg.
