A tej összetétele és előnyei, mit és hány vitamint és tápanyagot tartalmaz

A tej és tejtermékek több mint 7000 évvel ezelőtt jelentek meg az emberi táplálkozásban. A tej vitaminok, mikro- és makroelemek változatos tartalma meghatározta a táplálkozási értéket. A termék helyettesíthetetlen eleme a bébiételeknek, és sikeresen felhasználható egy felnőtt egészségének fenntartására. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a teljes tej és a pasztőrözött tej tápértéke eltérő.

A termék kémiai összetétele és tápértéke

A tej a felnőttek és a gyermekek számára fontos élelmiszer-ipari termék, amelyet önálló italként fogyasztanak, és számos étel, pékáru és cukrászsütemény készítésére szolgálnak. A tehéntej tápértékét a gazdag kémiai összetétele határozza meg. 100 g termék a következőket tartalmazza:

• 8 esszenciális aminosav forrása a teljes fehérje (3,2 g). Körülbelül 20 aminosavat tekintünk értékesnek;
• zsírok (3,25 g). Az idős embereknek és a túlsúlyos embereknek javasoljuk, hogy fogyasszanak zsírmentes terméket;
• a szénhidrátokat (5,2 g) a tejcukor képviseli. A laktóz aktív résztvevő a kalcium anyagcserében, és egyben energiaforrás. Különbözik az emészthetőség magas százalékában (95-99%).

A tej energiaértékét a zsírtartalma határozza meg, 52-64 kcal / 100 g között ingadozik.

Melyek a jótékony anyagok a tejben?

A modern kutatási módszereknek köszönhetően egy nagy vitaminkomplexet, mintegy 50 hasznos mikro- és makroelemet találtak a tejben.

Vitaminok

A tej sokféle vitamint tartalmaz, de néhányuk korlátozott. A vitamincsoportot két csoportra lehet osztani:

• zsírban oldódó (A, D, E, K). A nyári tej több A-vitamint tartalmaz, az anyag képes 115-120 ° C-ra hevíteni, de a fény és az oxigén elpusztítja. A D-vitamin a feldolgozás során nem pusztul el;
• A B-vitaminok és az aszkorbinsav a tejben vízoldható formában található meg. Megjegyezzük, hogy az erjesztett tejtermékekben a B2-tartalom 1,5 mg / kg-ról 6,8 mg / kg-ra (kemény sajtban) növekszik. De a PP-vitamin több a teljes tejben, mint az erjesztett tejtermékekben. Meg kell jegyezni, hogy a vitaminokat a hőkezelés nem pusztítja el. Kevés C-vitamin (1,5 mg / kg) van, és az anyag a pasztörizálás során elpusztul. Amikor a folyadék erjed, az aszkorbinsav tartalma növekszik.

Nézd meg szintén

Az állatok levágásának 14 legjobb módja és a hasított test vágási technológiája otthon

A vitaminok jelenlétét és biztonságosságát számos tényező határozza meg: a tej feldolgozásának és tárolásának körülményei, szezonalitás, tehénfajta, étrend.

Ásványok

A tejben található fő nyomelemek között a kalcium, a foszfor, a kálium, a magnézium és a nátrium található:

• a legnagyobb érték a kalcium (113 mg / 100 g folyadék).A kalcium mennyiségi tartalma a tehén étrendjétől, az évszaktól, a laktáció stádiumától függ. Nyáron csökken a kalcium mennyisége;
• a káliumtartalom 143-170 mg / 100 g tej, az év során enyhén változik;
• a magnézium mennyisége kicsi (10 mg / 100 g tej), de az ásványi anyag hatással van a immunitás kialakulására, a szervezet fejlődésére és növekedésére.

A tej nyomelemekben is gazdag (réz, kobalt, jód, szilícium, szelén, ón, réz, vas, cink, fluor, króm).

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a nyomelemek mennyisége nem csak a tehén táplálékától és az évszaktól függ, hanem a tejtermékek tárolási és feldolgozási körülményeitől is.

Előnyök

A tej gazdag vitamin- és ásványi összetétele, magas fehérjetartalma magyarázza a tej előnyeit. A terméket az emberi test jól felszívja, és az alábbi pozitív tulajdonságokkal rendelkezik:

• az idegrendszer normalizálása, az emberi teljesítmény;
• A kalcium fontos a csonttömeg fejlődéséhez. A napi adag (350 mg) 300 ml terméket tartalmaz;
• a nyomelemek hozzájárulnak az izomtömeg normál növekedéséhez és fejlődéséhez;
• a fehérjék csökkentik a vérnyomást.

A termék az étrendbe illeszkedik azok számára, akik fogyni szeretnének, mivel alacsony kalóriatartalmú, és lehetővé teszi az izomtömeg megőrzését. Az alacsony zsírtartalmú tej és tejtermékek csökkentik a stroke és a szívkoszorúér betegség kockázatát. A glutation egy erős antioxidáns, amely védi az immunrendszert és segíti a különféle betegségek leküzdését.

Az alacsony kalóriatartalmú tej kiegészíti az ember napi étrendjét és számos étkezés nélkülözhetetlen összetevője. A vitamin- és ásványianyag-komplex miatt a terméket hozzáadják bizonyos terápiás diétákhoz és a bébiételekhez. Az előnyökkel és károkkal kapcsolatos viták nem hallanak, mert néha vannak esetek a tejtermékek intoleranciája szempontjából.