A márványos tehenek legjobb fajtái és a tenyésztési bonyolultság, a hús előnyei és hátrányai

A szokásos marha- és borjúhús alacsony zsírtartalmú, ami elsősorban a bőr alatt, a medencében, az állat veséin és szívében képződik. Az életkorral a rétegek az izmok között jelennek meg, és csak azután - az intramuszkuláris réteg, ugyanaz, amely számos szikla márványosodását eredményezi. Az állatok öregedésével azonban a hús minősége romlik, ezért speciális, márványos teheneket tenyésztettek gyengéd, mérsékelten zsíros hússal.

Egy kis történelem

A borjúhús és a marhahús jó egészségre, de alacsony izomzsírtartalmuk miatt kissé rostos, sovány textúrájuk van, amelyet nem mindenki szeret. Néhány állattenyésztés természetesen hajlamos arra, hogy gömbölyödést alakítson ki, vagyis vékony zsírcsíkokat lássa az izmok belsejében. Ezenkívül ez az értékes minőség nemcsak a tehénre, hanem a Tokió X fajta sertéseire, valamint a jakuut lovakra is jellemző. Ugyanakkor a márványos marhahús az, amely világszerte több tucat országban gyakorisága és népszerűsége miatt a legnagyobb igény.

Számos régóta ismert szarvasmarhafajta nyújt ilyen értékes termékeket, valamint számos kifejezetten erre a célra tenyésztett termék. A tenyésztők az állatokat a legszembetűnőbb húsú marmorizálással keresztezték, kiválasztva a legjobb szaporítókat a további szaporodáshoz.

Márványteheneket Japánban kezdték tömegesen tenyészteni. Ennek több oka volt:

1. Földrajz és geológia. Ez az ország a vulkáni tevékenységi övezetben helyezkedik el, tehát gyakorlatilag nincs síkság, amely szarvasmarhák legelőire alkalmas. A mezőgazdaság fejlődésével szabad területeket osztottak ki a rizs és más növények termesztésére szolgáló előirányzatokra, így az állatokat standokon tartották.
2. Íz preferenciák. Mozgás nélkül az állatállomány a helyiségekben zsíros húst kezdett adni, Japánban pedig valódi embernek - szamurájnak - tartották alkalmatlannak. Ezért az állománytulajdonosoknak át kellett gondolniuk a bikák táplálkozási módját, és ki kellett választaniuk a legmegfelelőbb fajtákat.
3. Gazdasági feltételek. A kereslet kínálatot teremt. A márványos marhahús divatossá és keresletévé vált, ezért pénzügyi szempontból előnyös a termelők számára.
4. Esztétika. A szép zsírsávok feltűnő márványszerű mintákat hoznak létre, amelyek a termék nevét adják. És Japánban mindig is nagyra értékelték nem csak az ételek ízét, hanem esztétikai vonzerejét is.

A divat elterjedésével az ázsiai és különösen a japán világban a márványos hús a világ tucatnyi országában népszerűvé vált.

Milyen fajtákból nyerik a márványos marhahúst?

Bár márványozott hús megtalálható néhány tejelő tehénfajtában is, erre a célra iparilag nagymértékben speciális fajtákat tenyésztenek. A legjobbak a következők:

1. Aberdeen Angus.
2. Hereford.
3. Wagyu (japán barna, fekete, szarv nélküli, rövidszarvú).
4. Limuzin.

Nézd meg szintén

A legelterjedtebb 12 marhahúsfajta leírása és jellemzői, ahol tenyésztik és hogyan kell választani

A márványozott hús hatása megtalálható az ilyen tejfajták képviselőin is:

1. Holstein.
2. Jersey.
3. Barna svájci.

A márványozott hús legjobb változatát nem tehénből, hanem bikaból nyerik. Több testtömege van, és gyorsabb testsúlynövekedést biztosít.

A márványozott marhahús figyelemre méltó a magas költsége miatt, ezért a fajta tisztaságát szigorúan ellenőrzik, különösen Japánban, ahol gyakorlatilag a jó minőségű hús kultusa van. Minden tenyészmarhát külön könyvekre könyvelnek, és minden húsdarabhoz igazolást mellékelnek, amely nemcsak a gyártót, hanem a testrészt is feltünteti, ahonnan vették, sőt a bika nevét és sorozatszámát is.

Érvek és ellenérvek

A márványsziklák húsa nem tekinthető élelmiszerterméknek, mivel nem mindenki számára elérhető, és rendkívül kis adagokban használják, a legfinomabb szeletekre vágva. Inkább ez a divat tiszteletére, a fekete kaviárral, a felfújható halakkal és a zsíros májjal együtt.

A termesztés, gondozás és táplálás finomságai

Márványozott hús előállításához nem elegendő a „megfelelő” tehenek fajtájának kiválasztása. Az állatokat a következő feltételekkel kell biztosítani:

1. A borjak 6 hónapos tejjel történő etetése.
2. Legeltetés 9–12 hónapig réten és legelőn.
3. A vágás előtt 3–6 hónappal vigyen át egy speciális gabona étrendbe, amely gondosan megfogalmazott kukorica, árpa, búza szalma és lucerna keverékéből áll.
4. Hizlalás céljából az állatok mozgása korlátozott, ha övbe lógják őket.
5. A hús állagának javítása és az állatok egészségének fenntartása érdekében rendszeresen masszázzák őket.
6. A szobák klasszikus zenét tartalmaznak. Úgy gondolják, hogy ez pozitív hatással van a bikák állapotára.
7. Mivel az állatok mozghatatlanok, csökkent az étvágyuk, így stimulánsként kapnak sört.

A helyiségeket tisztán tartják, ugyanúgy figyelmet fordítanak maguk az állatok higiéniájára.

Különbségek a szokásos marhahúshoz képest

Az olyan tényezők kombinációja miatt, mint például az eredendő genetikai hajlamú tehénfajták, a speciális etetési módszer és az „üvegházhatású” életkörülmények megteremtése, a márványozott marhahús különbözik a szokásos hústól. Vékony és lágy izomrostokkal rendelkezik, amelyek nem mutatják a jellegzetes hajlékonyságot.

Az ilyen hús zsír olvadási állagát alacsony olvadási mutatóval jellemzi, tehát sokkal kevesebb időre van szükség a termék melegítéséhez.

Japánban a márványos húst különféle módokon főzik - forró levesben tálalják, sütik, párolják, tartár formájában szolgálják fel és így tovább.Az Egyesült Államokban és más országokban a márványozott marhahúst gyakran használják a hasított test különböző részeiről származó steak formájában:

1. Bélszín filé.
2. Vékony él - szalag.
3. A vastag széle ribeye.
4. T-csont a csonton.

Nézd meg szintén

A Sychevsk fajtájú tehenek leírása és jellemzői, karbantartásuk szabályai

A márványos tehén steak nagyon gyorsan főz, ízben, élénk aromában és finom textúrában gazdag.

A márványozott hús előnyei és hátrányai

A zsíros húsok elfogyasztása elméletileg káros lehet emésztési problémákkal küzdő emberek számára, például:

1. Krónikus pankreatitiszben.
2. Cholecystitis.
3. Gallstone betegség.
4. A máj rendellenességei.
5. Túlsúly.
6. Fehérjeérzékenység és így tovább.

Mivel azonban a márványozott marhahúst kis adagokban fogyasztják, és ritkán, mint finomságot, nehéz azt feltételezni, hogy az jelentős egészségkárosodást okozhat az emberi egészség számára.

Az előnyöket a következő tényezők okozzák:

1. A finom textúra nem terheli túl az élelmiszer-készüléket, és tökéletesen emészthető.
2. A márványozott tehén zsírja nem tartalmaz olyan anyagokat, amelyek növelik a „rossz” koleszterin szintjét.
3. Mivel a húst részben fogyasztják, az étkezők nem vannak kitéve az elhízás kockázatától.

A márványos marhahúst gyermekek és terhes nők is használhatják. Nincs kedvezőtlen hatása a szív- és érrendszeri patológiákkal, neurológiai problémákkal, vérszegénységgel és hormonális rendellenességekkel küzdő emberek testére. A készítmény hozzájárul a test helyreállításához sérülések, súlyos betegségek, fizikai és pszichológiai túlterhelés, stressz és fertőzések után.

Mint minden más terméket, a márványozott tehénhúst is mérsékelten kell enni, akkor is, ha valaki gyakran vásárol drága terméket. Emlékeztetni kell arra, hogy a felesleges zsír és fehérje nemcsak a beteg, hanem az egészséges is káros lehet.

Tárolási szabályok

Vágás után a márványos húst nem azonnal értékesítik, hanem kétféle érlelésen mennek keresztül:

1. Száraz. A bőrrel ellátott húst 2–4 hétig hűtőszekrényben tárolják, +1 és nem alacsonyabb hőmérsékleten és +4 Celsius fok alatt. Ezt követően felszabadul a bőrtől és a bőr alatti zsírtól, részekre osztva (darabokra) és vákuumba csomagolva.
2. Nedves. Ebben a módszerben a húst kivonják, darabokra osztják és vákuumcsomagolásba csomagolják, amelyet 10 nap és 3 hét közötti hűtőszekrényben tartanak.

Ilyen drága húst csak megbízható beszállítóktól érdemes megvenni, egész darabon belül vákuumfóliában venve, hogy megbecsülje a márványozhatóság szintjét, és megpróbálja azt a lehető leggyorsabban felhasználni. Nem kívánatos az ilyen hús fagyasztása, mivel ez negatívan befolyásolja a végtermék ízjellemzőit.