Hogyan lehet meghatározni a tehéntej zsírtartalmát otthon?

A saját állatállományukból előállított tejtermékek minősége fontos a gazdálkodók számára, akik ezeket értékesítés céljából kapják. Ezért nagyon fontos az a kérdés, hogyan lehet meghatározni a tehéntej zsírtartalmát otthon. A nagy állományú állattenyésztők könnyebb befektetni egy speciális készülék beszerzésébe a zsírtartalom meghatározására. Csak néhány tehenet nevelő háziasszonyok egyszerű improvizált mérési módszereket használhatnak.

Mi a tehéntej zsírtartalma?

A tej zsírtartalmát általában egy relatív skálán, azaz a termék teljes tömegének százalékában mérik. Például a 3,2% azt jelenti, hogy a 100 gramm tej zsírja 3,2 gramm. A tömegtermelésben az összes zsírtartalom (tömegegységekben) fogalmát kell használni.

A friss tej vezet a zsírtartalomban, ha +7-nél nem magasabb hőmérsékleten tárolják ^{ról ről}Néhány órától kezdve, és legfeljebb azt követően, hogy a zsírokat más vegyületekre bontják. A legzsírosabb tejet Kholmogorsk, Kostroma és Sychevsk szarvasmarhafajtákból tekintik - a zsírtartalom 3,2% és 4,5% között mozog, Jaroslavl tehénnél pedig csaknem 6,0%.

A tej zsírtartalmát a következő tényezők befolyásolhatják:

• tehénfajta;
• a tartalom jellemzői - több zsíros tej a szarvasmarhafélékben, amely az idő nagy részét a szabad legeltetésre tölti;
• takarmányadag;
• életkor - a tej maximális zsírtartalmát a tehenek 5-6 ellésével érik el.

Nyáron a tehenek több friss füvet esznek, és sok folyadékot fogyasztanak. Ezért a tej télen sokkal zsírosabbá válik. A tehéntej átlagos zsírtartalma 3,2–4,5%.

Mérőműszerek

A tej zsírtartalmának azonnali ellenőrzése a fejés után a nagy szarvasmarha-állományú gazdák gyakran vásárolnak egy speciális eszközt - butirométert. Az ilyen eszközök nélkülözhetetlenek a tejkereskedelemmel foglalkozó nagyállat-tartó gazdaságok számára. A termék, amelyben meg kell határozni a zsírtartalom százalékát, nem tartalmazhat szennyeződéseket és adalékanyagokat, peroxidot és keményítőt, amelyek meghosszabbítják a tej eltarthatóságát.

Butirométerrel meg lehet határozni a zsírszint 0 és 6% között. A készülék úgy néz ki, mint egy hosszúkás cső, amely keskeny és széles részekből áll. Miután a tejmintát a készülékbe helyezte, azt fel kell melegíteni és elválasztani a termék összetevőinek szétválasztására.

Butirométer alkalmazásának módja:

• tejet öntenek a csőbe;
• hozzáadunk egy kötelező komponenst a zsírtartalom meghatározásához - tömény kénsavat. Az anyagnak köszönhetően a reakció elindul, és a terméket zsíros és savó részekre osztja. Két média érintkezésének határán egyértelmű határ alakul ki;
• az izoamil-alkoholt beleöntjük.

Nézd meg szintén

A tehenekben a méhlepény visszatartásának okai és tünetei, a kezelési rend és a megelőzés

A butirométert le kell zárni úgy, hogy a tej ne szivárogjon belőle a mérési eljárás során, ne foltolja a laboratóriumi felületeket és a személyzet ruházatát, és a termék elvesztése nem befolyásolja a teszt eredményeit.

Az eszközt vízfürdőbe helyezzük, amelyet butirométerrel együtt vásárolunk, és 65-70 ° C-ra melegítjük ^{ról ről}TÓL TŐL.

Fontos, hogy a fűtési hőmérsékletet hőmérővel ellenőrizze, hogy ne rontja el a terméket, és ne kapjon hamis eredményt. Ezután a butirométert centrifugába helyezzük, ahol 1000 fordulat / perc tejnek való kitettség eredményeként elválasztják zsírrá és savóvá. Az eredményt (zsírtartalom) a butométer skáláján kell meghatározni.

Az otthoni zsírtartalom meghatározása

A tej zsírtartalmának meghatározásához el kell készítenie a termék friss mintáját és egy tiszta poharat, amelynek falai szigorúan függőlegesek. Az edény aljától 10 centiméter magasságban jelölőt készítenek. A tejet egy pohárba kell önteni a húzott vonalig. Ha van ideje rendezni, meg kell rázni.

A tejjel ellátott tartályt 6-8 órán keresztül kell hagyni, ezután az eredményt ki kell értékelni. A krém a tetején lesz, a vékonyabb termék pedig az alján. A krémréteg vastagságát egy normál vonalzóval mérik - a folyadék tetejétől az alsó (folyékony) tej határáig.

A bonyolultabb mérési módszerhez pontos egyensúly szükséges. A tartály külső felületén, amelyen a leülepedett terméket egymás után több órán keresztül tartották, a tejszín és a tej határát meg kell jelölni. Ezután a folyadékot egy másik edénybe öntheti. A skálával meg lehet határozni a tejkannába azután az alsó jelig töltött víz tömegét és a jelölősávok közötti vízmennyiséget. Ehhez először megmérik a tartályt (kannát), majd öntik és lemérik a jelölések közötti folyadékot, majd a többit.

Nézd meg szintén

Útmutató a Chiktonik borjakhoz történő alkalmazásához, a jelzésekhez és a szarvasmarhák öntözéséhez

Ezenkívül egyszerű számításokat hajtanak végre: a jelölővonalak között kapott folyadék tömegét el kell osztani a víz teljes tömegével. Az így kapott számot meg kell szorozni 100% -kal - ez lesz a tejkrém zsírtartalma. Ezután meg kell mérni a tej zsírtartalmának százalékát. Például 15% tejszínzsírtartalom esetén az együttható 0,25 lesz. Abban az esetben, ha a krémtömeg térfogata 1% vagy 2%, akkor adjuk hozzá az együtthatót 0,01 vagy 0,02. Ha a krém tömege kevesebb, vonjuk le az együtthatót.

Példa segítségével meghatározható: kiderült, hogy 300 gramm tejre 48 gramm tejszín van. Ki kell számolnia a tejszín százalékát: 48/300 * 100% = 16. A standard krémes zsírtartalom 0,25 (15% -nál), 0,01-et kell hozzáadni hozzá, kiderül, hogy 0,26. Ezután ki kell számítania a tej koncentrációját: 16% * 0,26 = 4,16%.

Mi befolyásolhatja a végső zsírtartalmat?

Fontos figyelembe venni, hogy a tejtermékek százalékos aránya több körülmények között is növelhető:

• a vékonyabb az első tejfolyam, amelyet a tőgyből fejnek ki. Csak 1% zsírt tartalmaznak;
• a vastagabb az utolsó (hátsó) tej;
• több zsíros és vastagabb tej a száraz időszakban kiegyensúlyozott takarmánnyal etetett teheneknél - ha a mezőgazdasági termelő szarvasmarha-takarmányt készít vitaminnal, ásványi anyagokkal, fehérjékkel, zsírokkal és szénhidrátokkal dúsítva.

Fajtától függően a tej is többé-kevésbé zsíros lesz. Általában a kevesebb tejet termelő tehenek koncentráltabb tejjel rendelkeznek, és fordítva.

A nyári időszakban a teheneket legelőkön legeltetik, tehát a tej nemcsak természetes koncentrációt, hanem pozitív ízét és kellemes krémes árnyalatot kap.Télen, a zsírtartalom megfelelő szintjének fenntartása érdekében a szarvasmarhákat kiegyensúlyozott módon kell etetni - adjon széna-, fűliszt-, siló-, zöldségféléket, főtt gyökérzettel gabonát és zöldséget.