Miért íze a kecsketej néha keserűnek, és hogyan lehet megoldani a problémát, megelőzése
A kecsketej sok tekintetben megelőzi a tehéntejet: zsírosabb, könnyebben emészthető, gyakorlatilag nem allergén. Ugyanakkor a kecsketenyésztők sokkal keserűbben találkoznak benne, mint a tehéntulajdonosok. Számos oka van annak, hogy a kecsketej keserűnek ízlik. A legtöbb esetben megoldhatók, ám néha például az állat korakor nehéz megbirkózni a problémával.
Keserű íz okai
Ha a tej ízében eltérések mutatkoznak, annál is kellemesebb, mindenekelőtt a kecske étrendjében és egészségi állapotában kell keresni az okot. Növények, amelyek negatívan befolyásolják a kecsketej ízét és illatát:
- féreg, quinoa, zsurló, vérfű, tansy, zöldrepce (kis mennyiségű féreggel és árnyalattal, antihelminthikus népi gyógyszerként szükséges);
- hagyma, fokhagyma és vad fokhagyma, cékla teteje;
- fák lombozata, tűlevelű ágak;
- nyers burgonya és hámozása;
- pép, bármilyen rothadó takarmány.
A mustos víz kellemetlen ízt is adhat a tejnek.
Az állat többi fájdalmas állapota, amely a tej keserűségét váltja ki:
- A-vitamin hiány a téli hónapokban;
- parazitákkal való fertőzés - kecskékben, leggyakrabban cestodes, fonálférgekkel és trematodesokkal;
- a gyerekek születése előtt és a bárányzás után két-három héten belül (az első folyású kecskéknél - kissé hosszabb ideig);
- hormonális zavar - előfordul bárányzás után vagy nem megfelelő táplálkozással (különösen búza);
- májelégtelenség, epehólyag-problémák.
Idősebb kecskéknél a tej gyakrabban keserű. A nem megfelelő fejési és tárolási technológia ronthatja a tej ízét. Tehát a kecske tőgyének szövete megnövekedett mennyiségű reduktáz enzimet tartalmaz. A tejzsírokkal való kölcsönhatás során keserűséget okoz, tehát a tej első részét külön kell fejni, anélkül, hogy összekeverednék a teljes mennyiségével. Ezenkívül keserű íz is megjelenhet:
- amikor a tejet fényben vagy réztartályban tárolják (ez hozzájárul a benne lévő zsír bomlásához);
- intenzív keverés és a termék levegővel történő dúsítása mellett;
- különböző időpontokban kapott tejhozamok keverésekor.
Hőkezelés nélküli (két napot meghaladó) hosszú ideig tartó tárolás esetén a tejben oldódó kazein térfogatának növekedése következtében romlott íz jelenik meg. Ez rontja annak a képességét is, hogy véralvadékgá alakuljon.
Hogyan lehet megoldani a keserű tej problémáit
Az első lépés az állat táplálékának ellenőrzése, keserűséget okozó takarmányok kizárása, szükség esetén a legelő megváltoztatása, előzetesen ellenőrizve, hogy a kecskék elérhetőségében nincsenek-e "tiltott" növények.
A helmintikus invázió kizárása érdekében az állatokat önállóan és az összes állatállományt egyidejűleg előre lehet csoportosítani. Három hónapos kortól kezdve a kecskéknek évente kétszer kell bevenniük a paraziták gyógyszereit, egy hónappal a születésüket követően, és két héttel később is. Télen az állatok speciális készítményeket kapnak, amelyek ellensúlyozzák az A, D és E vitamin hiányát, amelyek befolyásolják a tej ízét.
Tárolásához üveg vagy legalábbis műanyag tartályokat használnak, a szállítás során a tartályokat teljesen megtöltik, csökkentve a rázás valószínűségét, és feldolgozásukhoz (erjedéshez, főzéshez, pasztőrözéshez) - a fejés után - a lehető leghamarabb.
Ha ezeket a tényezőket kizárja, vegye fel a kapcsolatot állatorvosával, hogy megvizsgálja az állatot. Különösen a kezdeti stádiumú mastitis csak a tej keserűségével nyilvánul meg (a külső jelek később láthatóvá válnak). Nem javasoljuk egyedül a diagnózis felállítását, különösen az állatok kezelésekor: a kezelést egy olyan antibiotikummal kell elvégezni, amely érzékeny az analízisbe bevetett speciális mikrobákra. A belső szervek különféle betegségeinek vagy fertőző betegségeinek tünetei szintén nem láthatók a kecsketulajdonosok számára.
Megelőző intézkedések
Ha vannak tapasztalt kecsketenyésztők, ha vannak legeltetési területek, ősszel vegye be lóhere és egyéb takarmányként használható gyógynövényekkel. Ha ez nem lehetséges, az állatokat egy bizonyos legelőre vitele előtt megvizsgálják, és megjelölik a területeket kecskékre ártalmas növényekkel, tartják a kecskéket pórázon tőlük.
A mastitis fő megelőzése az állatok tartására vonatkozó egészségügyi szabályok, valamint a fejés higiéniai és műszaki szabályainak betartása (kézmosás, tiszta törülközők használata, a tőgy mosása, a tej fejése, a kecske emlőmirigyek károsítása nélkül).
A féregfertőzés megelőzése - a kecskék időben történő etetése speciális készítményekkel (például "Panakur", "Manizen") a bolhák előkezelésével, mivel ezeknek a rovaroknak bizonyos fajai férgek hordozói.
Felhívjuk figyelmét: még a szokásos antihelmintikus kezelésekkel sem lehet megvédeni az állatokat a parazitáktól, mivel a fertőzés forrása a legelő és az eső utáni pocsolyákból származó víz, és nem mindig megfelelően tárolt takarmány, valamint más állatok.
Használható-e ilyen termék?
Javasoljuk, hogy semmilyen formában ne használjon keserű tejet, és ne dolgozza fel erjesztett tejtermékekké (azonban nem erjed jól, a túró vagy a sajt állandósága nem kielégítő, és a keserűség ezekben még erősebb). A lényeg nem csak az, hogy romlik annak a terméknek az íze, amelyben az ilyen tejet használják. A keserűséget káros mikroorganizmusok károsíthatják az emberi egészséget.
