Uzroci plijesni na domaćem vinu i što učiniti s bijelim filmom, kako spriječiti kvarenje
Prilikom izrade domaćih alkoholnih pića na vinu se često pojavljuje plijesan koji može pokvariti vinski proizvod ako se mjere ne poduzmu na vrijeme. Uvijek je bolje spriječiti problem nego ga rješavati kasnije. Ali ako se to dogodilo, a plijesan se još uvijek pojavio na površini, trebali biste ga se riješiti, popraviti situaciju i spasiti buduće vino.
Može li grožđa plijesan biti plemenita
Ako je domaće vino prekriveno plijesni, tada se s njim treba boriti, jer ni na koji način ne može biti korisno, već samo štetno, što će pokvariti gotov proizvod. Ali plemenita plijesan još uvijek postoji. Pojavljuje se na zrelom grožđu u specifičnom okruženju. To se događa u područjima gdje jutarnje magle ugađaju toplo suho vrijeme tijekom dana.
Pod utjecajem plemenite plijesni povećava se koncentracija šećera i smanjuje se kiselost u grožđu. Aroma iz kore bobica prelazi u sok i dalje se čuva u vinskom proizvodu. Dobivanje takvog napitka složen je i naporan proces.
Bobice prekrivene gljivicom Botrytis cinerea moraju biti netaknute kako bi se spriječilo da pulpa grožđa dođe u kontakt s kisikom. Inače dolazi do brze transformacije plemenite plijesni u sivu plijesan.
Što može učiniti zlo
Ako se krši tehnologija pripreme vina, na njegovoj se površini može pojaviti plak u obliku tankog, gotovo prozirnog filma. Ako ne primijetite na vrijeme i ne poduzmete mjere za njegovo uklanjanje, tada će u budućnosti neoplazma rasti plijesan, postaje gušća, potamni. Piće poprima neugodan miris.
Kada nastala gljiva potone na dno posude, vino se ne može spasiti, a vinski proizvod nepovratno će biti oštećen.
Kalup se može pojaviti ne samo na gotovom proizvodu, već i tijekom fermentacije.
Razlozi pojave
Nekoliko je čimbenika zbog kojih gljiva može ući u vino.
- Loše oprani spremnici jedan su od uzroka cvjetanja u piću. Vizualno čiste posude ili alati mogu biti kontaminirani gljivicama, što dovodi do rasta plijesni na površini vina.
- Prodiranje kisika u spremnik slada. Najčešće se vinski cvat pojavljuje ispod rukavica ili pamučnog čepa. Na primjer, ako medicinska rukavica nije čvrsto pričvršćena na vratu limenke, zrak ulazi u proces fermentacije, što dovodi do nepoželjnih posljedica.
- Cvat se pojavljuje i zbog nedostatka šećera i snage. Postotak alkohola u piću ne smije pasti ispod 12 stupnjeva.
- Ako je vino pljesnivo, tada je prekršen temperaturni režim.Temperatura u sobi u kojoj se piće nalazi u fazi fermentacije ne smije pasti ispod 22 stupnja i povećati se iznad 27. Gotov proizvod se čuva u podrumu ili hladnoj prostoriji.
- Tvorba plijesni u mladom vinu može biti potaknuta visokom vlagom zraka, preko 85%.
Znajući razloge zbog kojih se gljivica pojavljuje, možete izbjeći ovu nevolju.
Kako prepoznati gljivice pri pravljenju domaćeg vina
Da biste prepoznali gljivicu na vrijeme, morate pažljivo nadzirati sladovinu. U ovoj fazi pripreme vino se još uvijek može sačuvati. Ako vinari primijete da se na površini sladovine ili gotovog proizvoda pojavio bijeli film, oni su definitivno ispred plijesni. Rast gljiva tek počinje na vrhu, a plijesan nije imao vremena da potone na dno.
U drugoj fazi razvoja gljive, možete vidjeti zbijanje bijelog filma i pojavu plijesni središta. Pronalazeći vino u ovom stanju, još uvijek ga možete pokušati spasiti, ali ako su čestice gljivice imale vremena da potonu na dno, okus napitka će se pokvariti.
Posljednja faza je gubitak kolonija gljivica u sondi. Vino se pretvara u mješavinu vode i plijesni s neugodnim mirisom. Ovo piće može se samo sipati.
Što učiniti s plijesni vina
Postoji nekoliko učinkovitih metoda borbe protiv plijesni, ali u svakom slučaju, ako se na vinu pojavi bijeli film, mora se pažljivo ukloniti žlicom. Ako se u boci s uskim grlom formirao plijesan, možete pribjeći korištenju epruvete u koju trebate sipati njegov sadržaj, ostavljajući talog i malo pića na dnu posude.
- Vino očišćeno od plijesni izlije se u spremnik za daljnju toplinsku obradu. Sok se zagrijava na 70 stupnjeva, ali ne i više. Pri visokim temperaturama, stupnjeva isparava, piće gubi okus.
- Vodka ili alkohol pomoći će se riješiti plijesni. Jako piće se ulije u mlado vino, povećavajući stupnjeve na 15, što dovodi do smrti gljiva.
- Također možete popraviti situaciju tako što ćete drugi put pokrenuti postupak fermentacije. Da biste to učinili, u vino dodajte šećer ili svježi sok od grožđa.
Prilikom izrade napitka posebnu pozornost treba posvetiti suhim, desertnim i polusuhim vinima. Ugroženi su.
Kako spriječiti pojavu gljivica
Kako se ubuduće ne bi pokušalo spasiti vino od gljiva, bolje je spriječiti njegovu pojavu. Da biste to učinili, trebate se pridržavati jednostavnih pravila koja će vam pomoći da bez problema napravite piće od grožđa kod kuće.
- Prva greška koju vinar može učiniti je ako bobice s truležom uđu u mošt. Stoga, kako ne biste pokvarili cijelo vino, morate pažljivo sortirati grožđe prije pritiska na sok.
- Spremnik u kojem će se odvijati postupak fermentacije mora se temeljito oprati i obraditi kipućom vodom.
- Kako bi se spriječila pojava plijesni na pulpi u prva tri dana, mora se dvaput dnevno miješati suhim priborom za jelo.
- Hermetički ugrađena brtva za vodu sprečava da gljive spore uđu u spremnik.
- Brada razrijeđena s puno vode može dovesti do rasta plijesni zbog smanjenja koncentracije kvasca.
- Kako gljiva ne bi dospjela u gotov proizvod, ona se mora čuvati na hladnom mjestu, nakon što je zatvorite poklopcem.
S pojavom plijesni u početnoj fazi, vino se još uvijek može spasiti, ali bolje je pribjeći savjetima koji će pomoći izbjeći razvoj gljivica u piću.
