Dom / Recepti / soljenja

Kako pravilno soliti tikvice za zimu, brzi recepti za kuhanje kod kuće

Slane ili kisele tikvice za zimu - kod mnogih ljudi slinavost se povećava ovim riječima. Kako pravilno soliti tikvice za zimu - trebat će vam znanje recepata iskusnih domaćica, preporuke i detaljna uputstva za pripremu konzerviranja. Ispravno i kvalitativno pripremljena jela zauvijek će dobiti mjesto na svečanom stolu.

Sadržaj

1 Priprema glavnih sastojaka
2 Tikvice pripremamo za zimu
3 Pravila skladištenja za zaštitu
4 Zaključak

Priprema glavnih sastojaka

Početnici se često pitaju: je li potrebno namakanje tikvica prije soljenja - jednostavno ćemo odgovoriti: ne, oni se ionako natapaju u salamuri.

Kako bi hladni zalogaji bili ukusni, s hrskavom kore, slijediti nekoliko pravila pripremne faze pomoći će:

za kuhanje preporuča se koristiti samo malo sitno nezrelog povrća. Velike, zrele tikvice koriste se u salatama s mnogim vrstama povrća ili kiselom, ali za to će trebati rezanje na pola, uklanjanje sjemenki i rezanje na komade. Prezrele "bombe" koriste se za izradu konzervi, džemova;
mlada i osjetljiva koža se prije obrade ne ljušti. Različite boje kore i kaše daju solju dodatnu privlačnost;

neočišćeno povrće trebat će temeljito oprati četkom ili spužvom u kućanstvu s grubom površinom. To je jedini način uklanjanja sve prljavštine i zemlje;
odrežući stabljike, pokušajte rezati pulpu što je manje moguće. Maksimalna veličina krigle je 20-30 milimetara. Da biste to učinili, morate podići šešir, izvući ga i odrezati minimum kože;
Nakon blanširanja svih dijelova prije branja 6-8 minuta, dobiva se hrskavica. Da se boja ne promijeni, tikvice i ostalo povrće ohlade se u ohlađenoj vodi nakon blanširanja.

Važno! Bez obzira na recepte i načine pripreme, kako bi krastavci bili ukusni, preporuča se pokriti dno posuda slojem začina. Da biste to učinili, možete koristiti lišće sorti crne ribizle, cjelovite češnja češnjaka, korijen hrena i lišće.

Ova se pravila moraju poštivati, bez obzira na način očuvanja tikvice.

Tikvice pripremamo za zimu

Kuhari i domaćice koriste niz različitih recepata za pripremu tikva za zimu.

Klasičan recept za berbu tikvica

Jednostavan, ali ukusan recept.Za kuhanje trebat će vam:

srednje nezrelo povrće - 2 kilograma;
pročišćena voda - 1,5 litara;
češnjak - 1 glava srednje veličine;
sol po ukusu;
hren, lišće srednje veličine - 3-4 komada;
grašak od svećeg začina - 6-7 komada;
svježi kopar sa sjemenkama - 100 grama.

Faze:

tikvice se kuhaju u slanoj vodi 6-8 minuta, bacaju u drugar i postavljaju se preko lonca za ispuštanje tekućine;
češnja češnjaka oguliti, oprati kopar ispod slavine, staviti na ručnik ili papirnati ručnik da se osuši;
staklene staklenke se steriliziraju u vodenoj kupelji 20-30 minuta;

lišće hrena nije zgnječeno, položi se na dno staklenke zajedno s oguljenim češnjakom, koprom, paprom;
na vrhu sloja začina usitnjeni su tikvice, čime se u potpunosti napuni staklenka;
tava se napuni cijelim volumenom pročišćene vode, gruba sol otopi se po ukusu. Na srednjoj vatri dovedite brasno do vrenja, potpuno napunite sav preostali volumen staklenke;

lagano zatvorite vrat plastičnim ubrusom ili poklopcem od gaze i ostavite 72 sata da se prokuha na toplom, tamnom mjestu;
zatim se tekućina izlije u metalni spremnik, slani sloj pirja na laganoj vatri 3-5 minuta;
pripremljena kipuća tekućina izlije se u staklenke (sloj slane otopine treba izravnati s vratom) i hermetički se zatvori poklopcem. Mogu se koristiti plastični poklopci. Zatim grickalicu stave u hladnjak, ali ova je metoda prikladna samo za brzu upotrebu kiselih krastavaca.

Slani prstenovi za tikvice

Preporučujemo dodavanje soli povrću za zimu na ovaj način. Za sofisticiraniji okus u sastav se dodaju krastavci. Za pripremu 4 limenke od 3 litre:

tikvice - 5 kilograma;
krastavci - 2,5 kilograma;
srednje velike češnja češnjaka - 16-18 komada;
1 ljuta čili paprika za svaku staklenku;
vrtno zelenilo - 200 grama;
pročišćena voda;
kalcinirana sol - 400 grama.

Koraci pripreme:

Povrće se pere pod tekućom vodom, uklanjajući prljavštinu i ostatke zemlje s teško dostupnih mjesta. Patissoni se potapaju u posudu s kipućom vodom na 3-5 minuta, izrezuju na kolutove debljine 15-20 milimetara, položene na ručnik da se osuše.
Banke se steriliziraju u vodenoj kupelji.
Dno svih cilindara prekriveno je slojem začina, koristeći oguljeni češnjak, nasjeckani kopar i peršin, 1 žlicu soli i mirisnu papriku ulijemo u grašak.

Tikvice s povrćem ravnomjerno se postavljaju gotovo na vrh limenke.
U loncu s vodom priprema se slanica, sol se dodaje po ukusu, dovodi do vrenja, miješa tako da se sol potpuno otopi, napuni sve cilindre. Pokrijte gazim ubrusima i ostavite na stranu 48 sati.
Ulijte brasno od staklenki u posudu, donesite do vrenja i ulijte u staklenke 3-5 minuta. Operacija se ponavlja još 2 puta.
Banke su hermetički zatvorene metalnim poklopcima. Ako namjeravate brzo koristiti proizvod, cilindri su zatvoreni najlonskim poklopcima i postavljeni u hladnjak ili spušteni u hladni podrum.

Tikvice u litranim staklenkama

Za pakiranje u litranim staklenkama koristi se povrće male veličine, izrezati ih na krugove ili kriške. Možete koristiti tikvice srednje veličine, ali ovo će zahtijevati da povrće narežete na male komade ili pakirate u velike konzerve ili bačve. Prije rezanja povrće se blanšira u kipućoj vodi, a zatim se umoči u ohlađenu vodu.

Takve tikvice lakše je izrezati na komade, njihovo meso postaje elastično i gusto.

Svi ostali radovi izvode se na isti način kao i kod prethodnog recepta, veličine kriške i volumen limenki se razlikuju.

Pogledaj također

Kako soliti i ukiseliti gljive aspen, recepte za zimu u staklenkama

Recept za jabuke

Ova vrsta kiselih krastavaca savršena je za svečani stol kao hladna grickalica jedinstvenog ukusa. Sastojci:

squash;
jabuke;
listovi crne ribizle, hren, trešnja i limunska trava - 5 komada po 1 limenku;
voda - 1 litra;
granulirani šećer - 30-40 grama;
raženo brašno - 10 grama.

Priprema:

jabuke i malo povrća temeljito se operu pod tekućom vodom, očisteći svu prljavštinu;
cijeli se niz začina stavlja na dno staklenki i staklenka se čvrsto napuni, naizmjenično slojevi tikvica i jabuka;
voda se ulije u zdjelu, sol se promiješa i dovede do vrenja;
brasno se ulije u posude ili u veliku bačvu. Na vrh se postavi teret, a spremnici se hladnim zrakom uklanjaju u podrum. Ovdje se predjelo slobodno sprema tijekom cijele zime. Trebat ćete ukloniti pjenu i ispustiti višak slane otopine.

Cimet

Ovaj začin daje proizvodu neobičan ukus, ali prvo ga je preporučljivo isprobati od prijatelja ili kupiti na tržištu. Predjelo za amatera. Za njegovu pripremu pripremite:

povrće - 1 kilogram;
vrući grašak od papra - 10-12 komada;
peršin i kopar - 50 grama;
svježi korijen hrena - 70-80 grama;
cimet - ½ štapića;
češnjak - 5 zrna po 1 limenci;
voda - 1 litra;
gruba sol - 80-90 grama.

Kuhanje ne traje dugo:

malo povrće, nakon pranja i uklanjanja repa, na nekoliko mjesta probija se drvenom grančicom ili iglom za pletenje po cijeloj površini povrća;
cijelo malo povrća se stavi u staklenke, svaki sloj posipa sjeckanim začinskim biljem, paprom, sjeckanim korijem hrena i cimetom;
pripremljenu slanu otopinu ulijemo u balon, zatim je ocijedimo, dovedemo do vrenja i nakon izlijevanja limenke zatvorimo poklopcima.

Bez sterilizacije

Ovaj recept omogućuje vam pripremanje predjela s jedinstvenim, malo kiselkastim okusom i aromom začina. Trebat će vam:

povrće - 10 kilograma;
gorki kapsum - 10 komada;
kopar zelje sa sjemenkama - 500 grama;
lišće trešnje i ribizle - po 10 komada;
sjeckani svježi korijen hrena;
pročišćena voda - 10 litara;
sol po ukusu.

Za kuhanje:

odaberite malo, malo nezrelo povrće s gustom pulpom i nježnom kožom. Stabljike se uklanjaju s njih, probijaju se iglom za pletenje na nekoliko mjesta;
tikvice raspoređene u slojevima, naizmjenično s začinima i začinima.

Ostatak radnog ciklusa provodi se prema klasičnoj shemi. Krastavce za zimu možete pripremiti u bačvi. Slana se izlije u napunjenu bačvu kroz rupu u poklopcu. Spremnik je instaliran na hladnom mjestu. Ovdje se mogu čuvati krastavci tijekom cijelog hladnog razdoblja.

Patissoni vole gljive

Ovo povrće ima svoj jedinstveni okus, koji im omogućuje da budu "prerušeni" u kisele gljive. Takve praznine dobivaju se s nježnim i jedinstvenim okusom slane nigele. Za kuhanje trebat će vam:

tikvice - 1500 grama;
mrkva - 2 komada, srednje veličine;
velika glava češnjaka - 1 komad;
granulirani šećer - ½ čaše;
sol po ukusu;
ljuta mljevena paprika - po ukusu;
biljno ulje - ½ šalice;
9% stolni ocat - 100 grama;
peršin, kopar.

Koraci pripreme:

mrkva i tikvice izrezati su na male kvadratiće;
sitno nasjeckati zelje;
kombinirajte i promiješajte sve komponente i ulijte ocat u tavu;
ostaviti da se marinira 2-3 sata;
ravnomjerno rasporedite smjesu po pripremljenim staklenkama i proizvod sterilizirajte u vodenoj kupelji 15-20 minuta;
vruće limenke valjaju se metalnim poklopcima i zamotaju u deku dok se potpuno ne ohlade.

Tikvice u rajčici

Ovaj će recept biti ukras za vaš svakodnevni i svečani stol. Za kuhanje pripremite i operite 3500 grama male tikvice, izvadite stabljiku i narežite na 4 dijela. Pripremite marinadu u zasebnoj tavi. Da biste to učinili, sipajte 200 grama biljnog ulja, sok od rajčice i 100 grama 9% stolnog octa.

Zatim ulijte ½ šalice šećera i ¼ šalice nasjeckanog češnjaka. Stolna sol dodaje se ukusu.

Povrće se dodaje u kipuću marinadu i kuha se na laganoj vatri 15-20 minuta.Zatim se proizvod položi u sterilizirane staklenke, valja se poklopcima i zamota u deku.

Recept za lagano slane tikvice u tavi

Pripremljen je set sastojaka:

mala tikvica - 2 kilograma;
lišće srednje veličine hrena - 4 komada;
srednje velike oguljene češnja češnjaka - 4 komada;
svježa ljuta paprika;
vrtno bilje po ukusu.

Koraci pripreme:

Koštice repa se uklanjaju, sve bilje i začini sitno se sjeckaju. Bilje, češnjak i korijen hrena dodaju se prema individualnom receptu i ukusu.
Pripremite slanu otopinu koristeći 40 grama soli na 1 litru vode.
Vrela voda se malo ohladi i izlije u posude s povrćem i začinima.
Odozgo je tikvica prekrivena lišćem od hrena, staklenke su lagano prekrivene poklopcima za kiselo povrće. Gotov proizvod čuva se ili u hladnjaku ili u podrumu.

Lagano soljeni tikvice u paketu

Poznavajući ovaj recept pomoći će vam da dobijete ukusno i zdravo instant povrće. Dovoljno je jednostavno:

mala tikva očisti se od repa, dobro se opere pod tekućom vodom. Ako se koristi srednje povrće, reže se na nekoliko komada;
povrće i nasjeckano zelje stavljaju se u običnu plastičnu vrećicu, smjesa se prekriva solju i, za miješanje, naglo se preokrenu i nekoliko puta protrese;
nakon 4 sata pronalaska zatvorene vrećice na sobnoj temperaturi, tikvica je spremna za upotrebu.

Hrskava marinirana s paprom

Priprema ove vrste zalogaja za zimu provodi se u kratkom vremenu i ne zahtijeva puno iskustva u kuhanju kulinarskih užitaka:

6 komada luka, slatke paprike i 1 zreli limun izrezati na tanke kolutove;
samljeti 1 komad ljute paprike;
peršin, celer, bosiljak stavljaju na dno staklenke - po želji. Ako ti začini ne dodaju okus proizvodu, mogu se lako odbaciti;
stavite prstenove ljute paprike, nekoliko kriški limuna, kolutiće luka, sloj tikvice, zatim nekoliko listova mirisnog lovora. Sve limenke su poredane ovim redoslijedom;

marinada se priprema paralelno. Da biste to učinili, u litru vode dodajte 4 žličice grube soli, 200 grama granuliranog šećera i stog grama 100% stolnog octa;
kuhana slana ulijeva se u limenke i lagano prekriva metalnim poklopcem;
staklenke se stave u vodenu kupelj i steriliziraju 12-15 minuta, zatim se zapečate poklopcima i ostave da se ohlade naopako ispod pokrivača.

Pogledaj također

Jednostavan recept za kuhanje krastavaca s mrkvom i lukom za zimu

Marinirani tikvice za zimu u komadima

Osuđivanje svježeg povrća u kriške potrebno je prema određenom receptu:

na dno limenke stavite sitno sjeckani peršin i kopar, krišku ljute paprike čilija, nekoliko graška papra i 3-4 češnja češnjaka;
ako se koriste sitne tikvice, postavljaju se cijele nakon pranja od prljavštine i zemlje. Izrežite povrće srednje veličine na kriške, a zatim na još 4 dijela;
stavite tavu s puno vode na vatru i dovedite do vrenja; sipao u limenke;

nakon što se voda malo ohladi, izlije se u zasebnu zdjelu, a sol i šećer dodaju se vodom po stopi - za 1 litru vode morat ćete dodati 2-3 žlice grube soli i 1 žlicu granuliranog šećera;
marinada se dovede do vrenja i prelije u staklenke s povrćem i začinima;
posude se steriliziraju u vodenoj kupelji 10-15 minuta, zatim se u svaku ulije 1 žlica 9% stolnog octa, a staklenke se razvaljaju čeličnim poklopcima.

Tikvice s patlidžanima

Evo recepta za pravljenje ukusne salate - grickalice koristeći ovo ukusno povrće s mrkvom, rajčicom i biljnim uljem. Sve se operacije obavljaju prema određenoj shemi:

Ogulite povrće i isperete cijeli dio sastojaka pod tekućom vodom:

tikvice - 2500 grama;
patlidžan - 2500 grama;
mrkva - 500 grama;
paprika zvona - 500 grama;
1 srednja ljuta paprika;
luk - 500 grama;
rajčica - 500 grama;
češnja češnjaka - 20-25 komada.

Tikvice, patlidžan i mrkva izrezati na male kvadratiće, luk izrezati na tanke kolutove. Male zvonaste paprike se ne režu, uklanja se samo rep. Rajčice se nasjeckaju, potrebne su za pripremu rajčice u kojoj se ukiseljuje povrće.
U slojevima napunite veliku tavu s povrćem i dodajte 200 grama biljnog ulja i granuliranog šećera i 100 grama kuhinjske soli.
Salata se zagrijava i pirja na laganoj vatri 60 minuta, dok povrće ne postane mekano i mekano.
Češnjak se dodaje 10 minuta prije nego što se salata položi u sterilizirane staklenke.
Banke su hermetički zatvorene vijčanim kapicama ili valjane posebnim strojevima. U obrnutom obliku zamotaju se u pokrivač ili pokrivač i ostave da se postupno ohlade.

Recept za povrće s rajčicom

Kulinarski stručnjaci preporučuju kuhanje ukusnih tikvica s rajčicama za zimu. Takvo sortirano povrće izgledat će lijepo na svečanom zimskom stolu. Okus zrele rajčice nadopunjuje osjetila okusa tikvice i zvonaste paprike te čini jelo nezaboravnim i popularnim kod domaćica.

Za pripremu 1 posluživanja trebat će vam:

operite 4-5 srednje zrelih rajčica, pažljivo izrežite tvrde jezgre na vrhu povrća;
mala tikvica - 3-4 komada - temeljito se opere pod tekućom vodom, pažljivo odsječe vrh s repom. Sada se povrće uroni u kipuću vodu 10 minuta, a odmah nakon toga u ohlađenu vodu;
staklenke se temeljito isperu i očiste u pećnici ili steriliziraju u vodenoj kupelji;

dno limenke je napunjeno začinima po ukusu. Mnoge domaćice dodaju nekoliko pupoljka klinčića tradicionalnom koparu, crnim paprikama. Ali ovo nije za svakoga. Obavezno koristite limunsku kiselinu (na vrhu noža), 2 lista lovora, 3-4 srednje velika češnja češnjaka;
nakon začina stavlja se sloj krastavaca, zatim kockice tikvica, rajčice i mali podočnjak ljute paprike. Odozgo je ova piramida prekrivena lišćem crne ribizle;
za pripremu slane otopine pripremamo smjesu u količini od 1 litre vode - 40-60 grama granuliranog šećera i soli. Slanica se do vrenja, ukloni s vatre i ulije u 1 žlicu 9% octa;
vruća voda se ulije u staklenke i stavi da se sterilizira u vodenoj kupelji 10-15 minuta. Nakon toga staklenke se razvaljaju s steriliziranim poklopcima.

Važno! Svi nabrojeni recepti za kisele krastavce zahtijevaju pridržavanje jednostavnih preporuka za čuvanje konzervi.

Pravila skladištenja za zaštitu

Zimsko soljenje, hermetički zatvoreno metalnim poklopcima, slobodno se čuva u sobnim uvjetima, nema posebnih zahtjeva za njegovo skladištenje. Jedino na što treba paziti je rok trajanja domaćih proizvoda.

Važno! Ne preporučuje se čuvanje domaćih krastavaca krastavca dulje od 24 mjeseca.

Bolje je otvoriti limenke koje su tako dugo stajale, poslati njihov sadržaj u kantu, a tijekom sljedeće sezone berbe kuhati i zatvoriti slano ili kiselo povrće prema novom receptu. Skladištenje u podrumu ili podrumu potrebno je kako bi se u toplijim mjesecima smanjio rizik od fermentacije hrane i neplanirane eksplozije limenki.

Ne preporučuje se stavljanje limenki u blizinu mikrovalne pećnice, grijaćih uređaja, pećnica, pa čak i u blizini hladnjaka - radna oprema podiže temperaturu u blizini mjesta ugradnje. Čak i ako se svi mikrobi unište tijekom sterilizacije, nitko ne može jamčiti da se u grijanom prostoru neće započeti kemijski procesi.

Obavezno kiselo povrće i kiselo povrće čuvajte na hladnom ili hladnom mjestu, postavljenom u drvene bačve, staklene ili nehrđajuće čelike velike cilindre.

Takvi domaći proizvodi su pod pritiskom i jednostavno su prekriveni poklopcem.Povremeno ćete morati isprati ubrus položen na povrće i ukloniti višak vode. Na prvi znak fermentacije ili pojavu plijesni, bolje je baciti hranu - na taj način možete izbjeći bolest botulizma.

Zaključak

Tikvice, tikvice povrće su koje omogućuje kuhanje nekoliko ukusnih vrsta kiselih krastavaca tijekom cijele zime bez puno vremena i truda. Mnogo je recepata, domaćica će moći odabrati one koji odgovaraju ukusu njezine obitelji, a svake će godine voljeti voljene osobe ukusnim tikvicama s hrskavom kožom i nježnom i sočnom kašom.