Kako pripremiti i čuvati kisik svjež i ukusan kod kuće za zimu
Vrelina se smatra izvorom mnogih mikronutrijenata potrebnih za jačanje organizma zimi. Biljka je dobrog ukusa. Stoga se zelje koristi u raznim receptima. Glavni nedostatak je što biljka brzo gubi mikronutrijente. S tim u vezi, kislica se sakuplja za zimu smrzavanjem, sušenjem ili soljenjem.
Značajke berbe kislica za zimu
Tradicionalna metoda konzerviranja za zimu, koja uključuje prevrtanje limenki nakon valjanja, ne pomaže u očuvanju praznina kisloga. To se objašnjava činjenicom da biljka sadrži istoimenu kiselinu, koja korodira poklopce posuda.
Na sobnoj temperaturi, zelje počinje sušiti u roku od 1-2 dana. Stoga je potrebno pripremiti zimu odmah nakon berbe.
Ako nije moguće odmah započeti s konzerviranjem, hladnjak pomaže da biljka ostane kod kuće. Prethodno osušeni listovi stavljeni u odjeljak za povrće ostaju upotrebljivi do dva tjedna.
Kako odabrati i pripremiti proizvod?
Za berbu za zimu preporučuje se sakupljanje kislica početkom svibnja i do sredine srpnja, po suhom i sunčanom vremenu. Tijekom tog razdoblja biljka sadrži minimalnu količinu štetnih za tijelo kiseline. Međutim, trava ubrana u kasnijem vremenu (do rujna) pogodna je za berbu za zimu.
Preporuča se pažljivo sjeći biljku, vodeći računa da ne oštetite stabljiku. Češnjak duljina 4 centimetra pogodan je za konzerviranje. Za pohranu se preporučuje uzimati cijelo lišće bez vidljivih oštećenja i tragova bolesti. Također, ne berite požutele ili biljke koje jedu insekti.
Nakon berbe, lišće se opere u vodi (pod tekućom vodom ili u posudi). Osušite travu ručnikom. Ako se planira naknadna upotreba kislice, biljka se mora staviti u vodu.
Metode soljenja
Zelenje se može brati konzerviranjem ili zamrzavanjem. Načini soljenja smatraju se tradicionalnim, zahvaljujući kojima trava zadržava svoja hranjiva svojstva duže vrijeme.
Ako se koristi jedan od nabrojanih metoda, preporučuje se nakon dodavanja kislica u jelo koristiti 3 puta manje soli. Kada dodate špinat ili kopar ovom konzerviranju, bilje treba uzimati u jednakim omjerima.
U vlastitom soku
Za očuvanje za zimu potrebno je posude sterilizirati.Zeleni se polože u staklenke i tamponiraju. Zatim se spremnik stavi u lonac za posudu, gdje se ulije voda, i zagrijava na laganoj vatri.
Kako se zagrijava, trava će početi proizvoditi sok. Tijekom tog razdoblja, kislica se postupno slaže, tako da trebate povremeno stavljati lišće, tako da biljka potpuno napuni staklenu posudu. Čim sok dosegne vrat, možete izvaditi limenku iz tave. Za šivanje se koriste silikonske navlake.
Kada pripremate zelje za zimu prema ovom receptu, preporučuje se uzeti posude s volumenom od 250 ili 500 mililitara. Prednost ove metode konzerviranja je u tome što se proizvod s vremenom ne kiseli.
U salamuri
Proizvod ispada ukusan ako se salamuri koriste za pripremu za zimu. Za uporabu:
- lišće kislice (količina se određuje volumenom žetve);
- žličica soli (izračunato u staklenki od 500 ml);
- kipuće vode.
Da biste pripremili grickalicu za zimu, listovi se izrezuju na trakice i slažu (stapaju) u staklenke od 500 ml. U posudu se ulije sol, a kipuća voda se prelije tako da voda u potpunosti prekriva biljku. Mlaz bi trebao ići strogo u sredinu limenke, bez dodirivanja zidova.
Na kraju se spremnici valjaju i spremaju.
Postoji još jedan recept kako napraviti zelje za zimu. U tom slučaju koristite žlicu soli i 100 mililitara octa, a toplu ili hladnu vodu umjesto kipuće. Dobiveni radni komad nije prikladan za ljude koji ne podnose kiselu hranu.
Kao vitamin pire
Za pripremu vitaminskog pirea za zimu bit će potrebno 50 grama soli na svaki kilogram kislice. Potonji osigurava sigurnost proizvoda.
Listovi se mljeju u mlincu za meso (prerađivač hrane), a zatim se pomiješaju sa solju. Dobivena masa se infuzira jedan sat. Potom se pire krumpir položi u banke. Preporučuje se spremnike zatvoriti limenim poklopcima.
Sol se po potrebi može odbaciti. Odsustvo ove komponente neće značajno utjecati na okus gotovog proizvoda.
Hladno soljenje
Postoje dva recepta za hladno soljenje za zimu. Prvi će zahtijevati kilogram kislice i 30 grama soli. Sastojci se samljeju i ostave 30 minuta, dok listovi ne daju sok. Nakon određenog vremena, dobivena smjesa se prebaci u staklenke od pola litre i zatvori plastičnim poklopcima.
Za drugi recept za soljenje za zimu trebat će vam:
- kilogram lišća;
- čaša vode;
- mikrovalni;
- 2 limenke od 500 mililitara.
Ovaj recept je prikladan po tome što se priprema proizvoda vrši bez vrenja izvornih sastojaka.
Listovi se režu i stavljaju na tanjur. Čaši vode dodaje se u smjesu. Ploča se postavlja 4 minute u mikrovalnu pećnicu na 900 vata. Nakon toga sastojci se miješaju i ponovo zagrijavaju. Treći put, ploča se stavlja u mikrovalnu na jednu minutu.
Nakon ovog tretmana, lišće poprima tamnu močvarnu nijansu. Kiselica se na kraju prebaci u banke, čvrsto zatvori i valja za zimu.
Sušenje kislica
Sušenje se obavlja prirodno (na zraku) ili u posebnoj opremi. Dobiveni proizvod koristi se kao začin za razna jela. Prije početka postupka preporučuje se sortiranje biljke, uklanjanje trulih lišća, ali ne pranje.
prirodni
Postoje tri načina sušenja kislica za zimu. Za prvo je potrebno biljku vezati u labave snopove promjera 5-7 centimetara, pazeći da zrak slobodno prolazi između lišća. Trava se objesi u dobro prozračenom prostoru ili na otvorenom, u hladu, 1-2 tjedna.
Tijekom tog razdoblja, preporučuje se povremeno miješanje snopova. To sprečava stvaranje plijesni.
Druga opcija uključuje polaganje kislice na listove papira ili drugu suhu površinu u sloju do 5 centimetara debljine. Biljku treba čuvati u zatvorenom ili na otvorenom, daleko od sunčeve svjetlosti. Svakodnevno se lišće prevrće, zbog čega je osigurano normalno sušenje.
Za potonju opciju, morate sortirati i oprati prikupljenu travu. Potonji se zatim reže na trake srednje duljine i položi u tankom sloju na prirodnu tkaninu ili papirnate ručnike.
ubrzan
Da biste sačuvali kislice, biljku možete pripremiti za zimu u električnoj sušilici za povrće. Ovaj postupak traje manje vremena od prethodnog. Osušena kislica na ovaj način malo mijenja okus. Stoga se preporuča prvo pripremiti malu hrpu biljaka. A ako vam se sviđa okus proizvoda, možete započeti sa žetvom preostalih listova.
Prije stavljanja biljaka u električnu sušilicu, potrebno je temeljito isprati lišće, puštajući da voda sama iscuri. Postupak hidratacije odvija se u načinu "Bilje" ili na temperaturi od 40 stupnjeva. Sušenje za zimu na ovaj način traje oko 5-7 sati.
Sličan učinak može se postići stavljanjem listova na lim za pečenje i stavljanjem potonjeg u pećnicu. Ova opcija zahtijeva stalno praćenje stanja biljke.
Metode smrzavanja
Da biste postigli ispravnu pripremu i zamrznuli kislice za zimu, potrebno je isprati prikupljeno bilje pod vodom i ostaviti da se osuši na papirnom ili krpom ručniku. U tom slučaju biljka mora ostati vlažna, jer trava brzo izblijedje pod utjecajem okoliša.
Cijeli listovi
Zahvaljujući zamrzavanju na ovaj način, kislica dugo ostaje svježa u hladnjaku zadržavajući ne samo svoj okus, već i korisne mikroelemente. Postoje dvije mogućnosti za pripremu proizvoda.
Za prvu metodu trebate vezati lišće u male snopove. Dno zamrzivača ili ploča omotano je ljepljivim filmom. Snopovi se postavljaju na pripremljenu površinu. Nakon zamrzavanja biljka se stavlja u spremnike i ostavlja preko zime.
Drugi način uključuje korištenje i spremnika i paketa. Listovi se također najpre skupljaju u malene grozdove. Dalje, biljke se stavljaju u posude. Pergament je položen između snopova.
Zamrzavanje nasjeckane kislice u odvojenim vrećama i spremnicima
Zamrzavanjem na ovaj način biljka se može odmah zimi koristiti bez gubljenja vremena na rezanje. Berba trave vrši se u nekoliko faza:
- Listovi se operu, osuše i sitno nasjeckaju.
- Dobivena masa podijeljena je u obroke i raspoređena u pakete ili spremnike.
- Spremnici se postavljaju u odjeljak za brzo zamrzavanje.
Obradak se tijekom zime čuva u zamrzivaču.
Zamrzavanje blanširane kislice
Zamrzavanje blanširanog zelenila pogodno je ako se proizvod kasnije koristi za pite. Ovo ograničenje je zbog činjenice da je trava podvrgnuta višestrukoj obradi. Kao rezultat toga, zelenilo gubi svoje hranjive sastojke.
Prije zamrzavanja za zimu, biljka se izrezuje na male komade. Zatim se masa izlije u posudu za umake, u koju se doda mala količina vode. Zelenje se kuha na laganoj vatri nekoliko minuta. Proizvod je spreman za zamrzavanje kada listovi postanu mekani, sok se pusti.
Kako čuvati praznine?
Bez obzira na način berbe za zimu, pravila skladištenja predviđaju sljedeće:
- nakon odmrzavanja proizvod se mora potrošiti odmah;
- kiseli krastavci postavljaju se u hladnim prostorijama daleko od sunčeve svjetlosti;
- sušeno bilje stavlja se u posude od papira, kartona ili stakla.
Slani proizvod je pogodan za konzumaciju 8 mjeseci. Smrznuto zelje može se jesti u roku od godine dana, a sušeno - 2 godine.
