TOP 10 recepata kako zamrznuti gljive za zimu kod kuće u hladnjaku, rok trajanja

Gljive u jelima uglavnom se promatraju ljeti i jeseni - sve je objašnjeno godišnjim dobom. Ali postoje načini da se proizvod i svi korisni elementi u tragovima dugo očuvaju - zamrzne. Nadalje, detaljno će se raspraviti značajke kako zamrznuti sirove gljive ili već kuhane.

Zašto zamrzavati gljive

Najbolji način očuvanja hranjivih sastojaka i vrijednosti proizvoda je zamrzavanje. Za razliku od ostalih praznih gljiva, gljive neće izgubiti oblik, boju, teksturu, vitamine i elemente u tragovima u sastavu. Metoda također pozitivno utječe na raspoloženje domaćice - za berbu je dovoljno samo očistiti kapice, ako vrsta gljive to zahtijeva, i staviti ih u spremnik.

Prednosti i nedostaci smrzavanja

Često profesionalni kuhari koriste smrznute gljive jer znaju sve prednosti berbe. Pozitivni faktori uključuju sljedeće točke:

1. Minimalno vrijeme za pripremu proizvoda - kako je gore opisano, gljive se jednostavno očiste od onečišćenja i stave u zamrzivač. Prvo možete kuhati ili pirjati radni komad, a nakon odmrzavanja manje vremena ćete potrošiti na kuhanje.
2. Zamrzavanje je siguran način očuvanja svih prednosti proizvoda.
3. Smrznuti radni komad dopušteno je čuvati do godinu dana - tada je bolje da se riješite proizvoda, jer će nakon odmrzavanja izgubiti svoju teksturu.
4. Jednom odmrznute sirove gljive možete odmah skuhati - ne morate ih namočiti za brže kuhanje.
5. Okus gljiva sačuvat će se nakon zamrzavanja, kako u sirovom proizvodu, tako i u gotovom poluproizmu.
6. Odmrznuti proizvod tada se može soliti ili ukiseliti.

Nedostatak leži u osobitostima skladištenja proizvoda u zamrznutom obliku. Ovdje je važno promatrati temperaturni režim, jer će odstupanja od norme dovesti do gubitka izgleda i okusa..

Gljive pogodne za zamrzavanje

Preporučuje se zamrzavanje gljiva koje najbolje zadržavaju svoj okus i korisne tvari. To uključuje sljedeće sorte:

• lisičke;
• gljiva;
• aspen gljive;
• šampinjoni;
• vrganj.

Ako ih nema, možete uzeti druge najpopularnije sorte, koje gotovo zadržavaju svoje ukusne karakteristike:

• valovi;
• Russula;
• Bijele gljive;
• vrganj;
• gljiva;
• gljive kamenica.

U većoj mjeri treba obratiti pažnju ne na raznolikost i okus, već pridržavati se pravila zamrzavanja i naknadnog skladištenja.

Kako pravilno odabrati i pripremiti gljive

Sljedećim čimbenicima treba pripisati pravila za odabir i pripremu proizvoda za zamrzavanje:

• bolje je brati gljive u šumi, ali ako to nije moguće, proizvod kupuju svježe u supermarketu;
• često u trgovini možete kupiti svježe gljive i gljive kamenica - pri odabiru obratite pažnju na odsutnost bolnih točaka (to su tragovi glista), proizvod se ne smije guliti;
• gljive se očiste prije zamrzavanja - uklanjaju svu smeću i gornji film sa kapice (ako je potrebno), a zatim se cijela masa opere pod tekućom vodom;
• nakon pranja, dajte vremena da se osuši radni komad na ručniku - ne preporučuje se zamrzavanje proizvoda vodom;
• ako postoji želja za zamrzavanjem već kuhanih gljiva, potrebno ih je podvrgnuti toplinskoj obradi u roku od 24 sata nakon prikupljanja.

Ovo su osnovni koraci u pripremi hrane za zamrzavanje. Važno je ukloniti sve crvene primjerke, za koje su krupni izrezani na nekoliko dijelova.

Posuđe potrebno za zamrzavanje

Preporučuje se zamrzavanje gljiva u zatvorenim plastičnim posudama. Prilikom polaganja hranu preklopite što je moguće čvršće kako bi se uklonili zrak iz posuđa.

Pogledaj također

Kako zamrznuti krumpir u zamrzivaču kod kuće i je li to moguće

Ako nema spremnika, možete koristiti vrećice (posebne vakuumske, za zamrzavanje ili jednostavne) - one također uklanjaju, ako je moguće, sav zrak iz njih. Treba shvatiti da proizvod može izgubiti oblik ako se čuva u vrećama. Skladištenje neće utjecati na izgled ako je komad zdrobljen.

Ako će se zamrzavanje odvijati u vrećama, bolje je da proizvod prvo stavite na pladanj i stavite ga u zamrzivač. Nakon što su gljive zamrznute, možete ih staviti u vrećicu - na taj način gljive možete zamrznuti, a da pritom ne izgube izgled i oblik.

Priprema hladnjaka

Proizvod je zamrznut u zamrzivaču koji je prethodno očišćen od leda na zidovima i vratima. Ako se skladištenje odvija u spremniku, dovoljno je da ga stavite vodoravno u komoru na bilo kojoj polici. Ako se pakiraju u vrećice, stavljaju se na zasebnu policu, iznoseći komad u jednom sloju.

Metode zamrzavanja kod kuće

Gljive se mogu zamrznuti svježe, kuhane, pa čak i s juhom. Vrsta proizvoda u budućnosti djelomično će odrediti način njihove pripreme, stoga prije donošenja odluke trebate odabrati najprikladniji.

Sirove gljive

Među smrznutima u supermarketu možete pronaći samo sirove poluproizvode. Takvu prazninu lako je napraviti kod kuće, slijedeći slijedeći niz akcija:

1. Pripremite proizvod za zamrzavanje.
2. Stavite na pladanj u jednom sloju i stavite u zamrzivač. Ako koristite spremnik, dobro spakirajte radni komad i stavite ga u zamrzivač.
3. Postavite zamrzivač na najnižu temperaturu na 12 sati zamrzavanja.
4. Nakon toga se temperatura smanjuje na potrebni pokazatelj i sve se raspodijeli u vrećice.

Prilikom sakupljanja proizvoda u šumi preporučuje se postavljanje maksimalne temperature. Važno je uzeti u obzir prisutnost guste teksture i velike veličine.

slan

Slane gljive možete zamrznuti, što se često bira kako bi se sačuvala otvorena konzerva proizvoda. Ovo zahtijeva sljedeće radnje:

1. Sadržaj staklenke ocijedite u drugru.
2. Isperite pod tekućom vodom, dok uklanjate ljute paprike, ako ih ima, i druge aditive.
3. Osušite na standardni način - raširite ih ručnikom.
4. Osušeni proizvod mora biti zamrznut bilo kojom od navedenih metoda.

Nadalje, nakon odmrzavanja, radni predmet će imati karakterističan slani okus.Bit će dovoljno dodati im luk, ocat ili biljno ulje da nastave izvorno jelo.

kuhana

kuhana Nakon odmrzavanja gljive se brže kuhaju, pa domaćice radije obavljaju preliminarnu pripremu. Također se preporučuje korištenje postupaka predstavljenih u slučaju kada je izgled proizvoda pomalo pokvaren - ima slomljenih čepova ili oštećenja nastalih tijekom čišćenja.

Da biste pravilno zamrznuli kuhani proizvod, preporučuje se sljedeće:

1. Stavite tavu na vatru po stopi od 5 litara vode na 1 kilogram proizvoda. Voda se može soliti ili je možete odbiti, ovisno o vašim ukusnim željama.
2. Radni komad možete unaprijed staviti u vodu, bez čekanja da voda proključa.
3. Kuhajući gljive dok se potpuno ne skuhaju, domaćice će se ubuduće suočiti sa suhom proizvodom u gotovom jelu. Dovoljno je kuhati 5-10 minuta.
4. Dalje, žlicom žlicom uklonite sve gljive i ostavite da se osuše.

Možete zamrznuti bez prethodnog sušenja, ali tada je za to bolje koristiti spremnike.

problijedio

Smrznute pljeskavice dobro su za daljnju pripremu juhe. Oni će zadržati oblik, boju, ukus i korisne elemente u tragovima, uz pomoć prethodne obrade gljive možete potpuno očistiti od prljavštine.

Za zamrzavanje unaprijed izbačenih praznina morat ćete učiniti sljedeće:

1. Pripremite lonac vode s potrebnom količinom.
2. Pričekajte dok prokuha, prelijte pripremljeni proizvod u vodu i pričekajte da ponovo proključa.
3. Zatim kuhajte 2 minute.
4. Isključite toplinu i sadržaj lonca ispustite u fil.
5. Pričekajte da se voda potpuno isprazni i stavite komad u spremnike za zamrzavanje i skladištenje.

Gljive se mogu blanširati cijele ili u sjeckanom obliku. Voda se može malo posoliti, ali ne pretjerati, tako da se tijekom naknadne pripreme jela proizvod ne bi slanio.

pirjani

Rakije je poželjno jesti odmah, ali neke domaćice radije pripremaju zdrave vrećice za zimu kako bi skratile vrijeme pripreme glavnog jela. Stew je potreban u skladu s osnovnim preporukama koje će pomoći očuvanju izvornog izgleda i ukusa proizvoda:

Pogledaj također

Kako pravilno zamrznuti marelice za zimu svježe u hladnjaku i je li to moguće

1. Radni komad se očisti od prljavštine i namoči u otopini limunske kiseline - litra vode doda se žličica limunske kiseline u obliku praha. Proizvod se drži u otopini najviše 7 minuta.
2. U ovom trenutku tava se zagrijava, u koju biste trebali uliti malo biljnog ulja.
3. Stavite radni dio u prethodno zagrijanu tavu i pirjajte 4-5 minuta, neprestano miješajući. Luk se može dodati za bolji okus. Pirjajte s otvorenim lukom 2-3 minute.
4. Dalje, pokrijte tavu poklopcem i pirjajte 20 minuta, sol i papar gljive.
5. Nakon što prođe vrijeme, vatra se isključuje i ostavlja da se upali i potpuno ohladi.

Ako gljive planirate koristiti za kuhanje raznih jela, preporučuje se isušiti ulje i dobiveni sok. Inače zamrznite kako je primljeno i koristite pripravak za umake.

pržena

Ispada odličan radni komad iz prženih gljiva, ali oni se ne kuhaju u tavi, kako se ne bi osušili tijekom naknadne toplinske obrade. Za prženje se drobe - bolje je to učiniti u tankim slojevima. Ulijte malo ulja u tavu i zagrijte je, stavite nekoliko komada gljiva na površinu posuđa u jednom sloju.

Tanki i mali slojevi dovoljni su da se prže 4-5 minuta, veći - do 10 minuta. Zatim se sve ohladi i stavi u posude za zamrzavanje.

Gljive s juhom

Ovdje koriste juhu od kuhanja proizvoda.Za zamrzavanje koriste se spremnici u koje se paketi postavljaju na takav način da rubovi prekrivaju stranice korištenog spremnika. U njih se ulijevaju gljive, zajedno s juhom.

Prije zamrzavanja, radni komad se stavlja u zamrzivač. Tada se pakovanje izvadi i čuva bez spremnika cijelu zimu. Za juhu koristite ledene namirnice s juhom.

Koja je temperatura potrebna za zamrzavanje

Čuvanje gljiva u zamrzivaču znači kontrolu temperature na -18 stupnjeva. To je jedini način da u potpunosti očuvate izgled proizvoda i njegova korisna svojstva.

Uvjeti i pravila za čuvanje smrznute hrane

Da gljive ne izgube svoj izvorni izgled i teksturu, preporučuje se pridržavati se sljedećih smjernica za skladištenje:

• rok trajanja nije ograničen, ali gljive se ne smiju čuvati u zamrzivaču duže od godinu dana - gube okus;
• treba se čuvati odvojeno od mesnih proizvoda i poluproizvoda - ako to nije moguće, gljive su čvrsto zamotane u vrećicu;
• Ne zamrzavajte zamrznute vrećice, a zatim ih ponovno zamrznite - to će dovesti do gubitka teksture, proizvod će postati tanak i bez ukusa.

Treba ga čuvati u radnom zamrzivaču koji će održavati konstantnu temperaturu od -18 * -19 stupnjeva.

Kako pravilno odmrzavati gljive

Za odmrzavanje proizvoda bez gubitka ukusa moraju se pridržavati sljedećih preporuka:

• bolje je odmrzavati u hladnjaku;
• iz zamrzivača prebacite radni komad u hladnjak preko noći, nakon što ga stavite u spremnik ili tanjur;
• možete ga, bez odmrzavanja obratka, dodati u lonac s juhom ili u tavu;
• ne možete koristiti šalicu vode za odmrzavanje - to će dovesti do pretjeranog prodiranja vlage, što će dovesti do gubitka ukusa;
• možete staviti praznu vrećicu u vodu za odmrzavanje, ali samo tako da vlaga ne uđe unutra.

Zamrzavanje i skladištenje gljiva nije teško ako se pridržavate svih pravila i preporuka. Važno je točno odrediti način prethodne pripreme, na koji utječe, prije svega, vrsta proizvoda i mogućnosti za naknadnu pripremu.