TOP 10 recepata kako zamrznuti brokoli za zimu kod kuće sa i bez ključanja

Brokula je po izgledu slična cvjetači, samo što ima svijetlo zelenu boju. Puno je bjelančevina, vitamina, minerala i aminokiselina. Mnogi liječnici preporučuju redovitu upotrebu brokule ljudima koji pate od kardiovaskularnih poremećaja i za prevenciju karcinoma. Mnoge domaćice spremaju povrće i znaju kako pravilno zamrznuti brokoli za zimu kod kuće.

Zamrznute zalihe

Sezona brokule je tijekom ljeta. U hladnoj sezoni, povrće je najbolje kupiti u supermarketima. Mnogo je jeftinije i sigurnije zalihati za zimu tijekom ljeta. Svježa brokula se ne čuva duže vrijeme, pa je zamrzavanje najbolja opcija kako bi se korisna svojstva proizvoda sačuvala gotovo godinu dana. Kupus se, kao i mnoga druga povrća, može zamrznuti u zamrzivaču. Ali za pravilno skladištenje mora se pažljivo pripremiti.

Značajke zamrzavanja

Zamrzavanje, kao jedna od metoda skladištenja brokule, ima niz prednosti koje svaka domaćica može cijeniti ako na ovaj način barem jednom pokuša zalihati povrće za zimu.

Među mnogim prednostima valja istaknuti sljedeće:

1. Racionalna upotreba prostora u hladnjaku. Kupus u zamrzivaču zauzima najmanje prostora bez upijanja mirisa. Osim toga, u povrću se dugo čuvaju apsolutno sve korisne tvari.
2. Očuvanje mikrohranjivih sastojaka. Uz pomoć zamrzavanja možete u potpunosti sačuvati čitav niz korisnih karakteristika i ukusa. Uz pravilnu pripremu povrća za zamrzavanje i pridržavanje svih uputa, brokula će biti vrlo slična svježi, po boji i ukusu, bogata vitaminima. Zamrzavanje je važno za ljude koji u budućnosti planiraju kuhati jela od zdravog povrća za svoju djecu.
3. Stalna prisutnost kupusa u hladnjaku. Ne morate kupovati brokoli, pogotovo ako ga želite pojesti za doručak. Proizvod će vam uvijek biti pri ruci i spreman je za toplinsku obradu.
4. Ušteda novca. Sezonsko povrće je znatno skuplje zimi nego ljeti. Stoga biste u sezoni trebali započeti s zalihama kada su cijene minimalne. Korištenje smrznute brokule u kuhanju zimi može značajno uštedjeti obiteljski proračun.

Zamrznute zalihe možete napraviti od gotovo bilo kojeg povrća. Slijedite upute kako biste osigurali da vaša hrana zadrži maksimalnu količinu hranjivih sastojaka.

Kupnja i priprema brokule

Izboru treba pristupiti što odgovornije. Pogrešno je mišljenje da hranu možete zamrznuti u bilo kojem stanju. Povrće niske kvalitete nije prikladno za ovu vrstu skladištenja. Brokula, prije svega, trebala bi biti mlada i bogato zelena.

U cvatovima ne bi trebalo biti insekata i tragova biljnih bolesti. Inače će kupus propasti i mora ga se baciti.

Najbolje je berbu i zamrzavanje brokule iz vlastitog vrta. Ali, nažalost, ne mogu svi imati ovaj luksuz. Možete kupiti visokokvalitetni i svježi kupus na tržnici ili u dijelu povrća u supermarketu.

Za zamrzavanje ne smijete uzimati proizvod s takvim "znakovima":

• vene cvasti;
• gnojni žarišta na stabljikama ili cvatovima;
• prisutnost štetočina;
• žućkasti i suhi dijelovi.

Povrće treba biti čvrsto i čvrsto, bez nedostataka i oštećenja, svijetle zelene boje, s bogatom aromom.

Priprema hladnjaka prije početka postupka

Prije nego što započnete smrzavanje, zamrzivačka komora mora biti oslobođena drugih proizvoda, dobro isprana i osušena. Paketi s kupusom mogu se staviti isključivo u suhu posudu.

Pogledaj također

Kako možete zamrznuti gljive kamenica za zimu kod kuće

Ako hladnjak ima ugrađenu funkciju brzog zamrzavanja, preporučuje se uključi nekoliko sati. Dakle, smrzavanje se događa mnogo brže, što pozitivno utječe na očuvanje korisnih svojstava povrća. Ako nema "brzog zamrzavanja", tada se temperatura u zamrzivaču postavlja na 10-15 stupnjeva.

Kuhinjsko posuđe

Za zamrzavanje brokule za zimu u kućnoj kuhinji trebat će vam ne samo cvjetovi brokule, već i neki kuhinjski alat. Domaćica mora prvo pripremiti:

• rezna površina;
• lonac za umake;
• duboka zdjela;
• nož;
• košarica za pare;
• cjedilo.

Nakon što ste pripremili sav pribor, trebali biste se pobrinuti za spremnik zamrzivača. U idealnom slučaju koristite posebne vrećice hrane za zamrzavanje. Ako ih nema, obične će plastične vrećice ili posude, koje trebaju biti dovoljno uske.

Kako i zašto unaprijed blanširati

Ne preporučuje se zamrzavanje brokule bez kuhanja. Kuhanje kupusa je obavezan korak zamrzavanja. Blanširanjem se uništavaju enzimi koji doprinose oksidaciji. Daljnjim skladištenjem u spremniku s povrćem neće se pojaviti neugodan miris, okus će ostati.

Ako ne koristite blanširanje, u većini slučajeva će se cvatovi u zamrzivaču raspasti, a nakon odmrzavanja povrće ćete morati baciti.

U tavi

Dopušteno je blanširanje u tavi. Pripremljeni cvatovi umoče se izravno u kipuću vodu. Morate kuhati ne više od dvije minute. Potom se povrće izvadi i ohladi.

U dvostrukom kotlu

Za vlasnike pare, blanširanje brokule mnogo je lakše. Voda s limunovim sokom dovodi se i do vrenja. Kupus se stavlja u posebnu košaru, koja se postavlja na spremnik s kipućom vodom i pokriva poklopcem. Toplinska obrada ovom metodom traje oko 5 minuta.

Metoda zamrzavanja kod kuće

Zamrzavanje brokule dugotrajan je proces, koji, međutim, ne zahtijeva posebne vještine i složene manipulacije. Trebate samo korak po korak proći kroz sve procese da biste postigli kvalitetan rezultat. Najbolje je kupiti brokoli tijekom sezone koja pada u mjesecima lipanj i srpanj. Cvatnje trebaju odabrati bogatu zelenu boju, gustu na dodir. Bolje je ne uzimati povrće s mrljama i gnojnim žarištima na čuvanje dugi niz dana.

Proizvod je potrebno očistiti od prljavštine, jer ga u budućnosti neće trebati prati.Odmah će biti termički obrađen. Da biste potpuno uklonili insekte iz cvatova, povrće je natopljeno u otopini soli pola sata. Paraziti ne samo da će umrijeti, već će i isplivati ​​na površinu. Zatim brokulu treba temeljito isprati i oguliti od lišća.

Povrće treba podijeliti u cvasti veličine oko 2,5 centimetra. Prtljažnik je također izrezan na male komade veličine 6 milimetara. Tvrdi dio stabljike mora biti izbačen.Sjeckana brokula stavi se u duboku posudu, napuni se običnom vodom i doda se limunov sok. U takvoj otopini ostavite da se kuha 5 minuta. Limunov sok čuva zelenu boju kupusa.

Tekućina iz posude ulije se u lonac za posudu, doda se više vode. Sadržaj treba prokuhati. Brokula se stavlja u košaru za parenje i stavlja u lonac s kipućom vodom. Sve odozgo pokrivaju poklopcem. Stoga pirjajte oko 5 minuta. Povrće se uroni izravno u vodu ako nema pare. To smanjuje proces blanširanja na 2 minute.

Cvatnje i stabljike uklanjaju se iz tave i odmah uranjaju u ledenu vodu. Hladite proizvod pod tekućom vodom pomoću filtra za filtriranje ako nema košarice za kuhanje u dvostrukom kotlu. Ohlađene brokule uklanjaju se iz vode, suše i stavljaju u vrećice ili posude za zamrzavanje hrane.

Preporučuje se izračunati količinu kupusa za jednu pripremu jela i pakirati u tu količinu. Zabranjeno je zamrzavanje brokule nekoliko puta, tako da trebate ubrati onoliko proizvoda koliko planirate koristiti odjednom. Kad se ponovo odmrzne i zamrzne, kupus će brzo izgubiti boju, strukturu i okus.

Pogledaj također

Kako zamrznuti dinje za zimu kod kuće

Pakete je bolje potpisati - kad je određeni dio povrća zamrznut. Smrznute brokule najbolje je konzumirati u sljedećih devet mjeseci, tako da su naljepnice s naljepnicama zgodan način da vas podsjećaju na rokove.

Zamrznite blanširanjem

Prije zamrzavanja kupus se mora blanširati. Ova vrsta obrade parom potrebna je pri zamrzavanju. Tijekom blanširanja, pod utjecajem visokih temperatura, enzimi umiru, što može dovesti do oksidacije. Kuhano povrće se dugo čuva u zamrzivaču i ne propada.

Zamrzavanje bez blanširanja

Svježa brokula ne može se zamrznuti bez blanširanja. Budući da se nalaze u zamrzivaču, pod utjecajem niskih temperatura, cvjetovi radnog komada pretvorit će se u prah i nemoguće ih je koristiti za daljnju pripremu. Blanširanje u loncu ili dvostrukom kotlu sačuvat će strukturu povrća, njegovu boju i okus.

Značajke pohrane

Uz duboko smrzavanje primjenjuje se temperatura od -18 stupnjeva. U ovom temperaturnom režimu, smrznuti radni komad sprema se u zamrzivač gotovo cijelu godinu. Ako se temperatura održava u granicama od 0-8 stupnjeva, tada bi brokoli trebali konzumirati u sljedeća tri mjeseca.

Ne preporučuje se ponovno zamrzavanje povrća. To treba uzeti u obzir prilikom odmrzavanja hladnjaka. U takvim situacijama vreća kupusa omotana je toplim pokrivačem, što će održavati nisku temperaturu potrebnu za očuvanje proizvoda. Nakon čišćenja hladnjaka, brokula se hitno stavi u zamrzivač.

Trebate odmrzavati

Brokulu prije kuhanja ne trebate odmrzavati! Odmrzavanjem gubi oblik, postaje mekan i, kao rezultat čak i lagane toplinske obrade, pretvara se u neprivlačnu kašu. Da biste stvorili kulinarska remek-djela koristeći zdrave cvasti, izvadite proizvod iz zamrzivača i odmah počnite kuhati.

Pravila kuhanja

Za zamrzavanje mora se pripremiti samo svježi kupus. Samo u ovom slučaju moguće je očuvati okus i blagodati povrća na maksimalnoj razini.Za kuhanje koristite tavu s poklopcem, kuhalo za kuhanje i dvostruki bojler. Ako odaberete tavu, tada vodu prvo prokuhajte, posolite. Zatim stavite smrznuto povrće tako da ih voda samo prekriva.

Na vrijeme kuhanja utječe stupanj smrznuti kupus i veličini komada. U većini slučajeva kuhanje traje ne više od 7 minuta. U tom se postupku preporučuje provjeravati spremnost cvjetova vilicom svakih nekoliko minuta. Ako vilica lagano potone u stabljiku, povrće se kuha. Da bi se očuvala njegova hrskava svojstva, gotove brokule iz kipuće vode treba odmah uroniti u hladnu vodu.

Kuhani kupus možete poslužiti kao neovisno jelo, posipati solju i omiljenim začinima po vrhu. Umak od sira idealan je za ovo povrće. Dobivaju se ukusni cvjetovi prženi u tijestu od krušnih mrvica i jaja. Jelo se također prelije limunovim sokom, dodaju se bademi. Kuhana brokula koristi se za pravljenje zdrave kremaste juhe s hrskavim krutonima i prženom slaninom. Možete peći i u pećnici.

Korisni savjeti

Domaćice mogu koristiti neke preporuke koje će olakšati postupak zamrzavanja bez gubitka korisnih svojstava proizvoda:

• za očuvanje hrskave strukture i ugodnog okusa treba dobro osušiti cvjetove;
• da brokula ne izgubi svoju šarenost, poprska se sokom od limuna ili limete;
• za blanširanje je prikladno koristiti koš za parenje s držačem za ručke;
• zabranjeno je blanširanje u mikrovalnoj pećnici;
• povrće se reže na dasci koja se ne koristi za rezanje sirove ribe i mesa.

Usvajajući nabrojane savjete, možete znatno pojednostaviti postupak i na kraju dobiti kvalitetan proizvod.

Zamrzavanje brokule jednostavan je postupak koji vodi do zdravih rezultata. Važno je temeljito pristupiti odabiru proizvoda i pravilno ga pripremiti za postupak zamrzavanja. S takvim povrćem možete ugodno razvedriti dosadan zimski jelovnik, zasitivši ga korisnim elementima u tragovima i ljetnim bojama.