TOP 13 jednostavnih recepata za pravljenje ukiseljenog grožđa za zimu
Izrada kiselog grožđa kod kuće težak je proces, jer da biste razvili najbolji okus bobica, morate biti strpljivi i pričekati neko vrijeme, ovisno o tome što želite postići. Jelo pripremljeno prema svim pravilima bit će izvrstan dodatak siru ili mesu, ali i ukrasiti svečani stol, kao prilog jakim pićima.
Specifičnosti ubiranja grožđa za zimu
Pažljivo odabrani sastojci jamstvo su da će gotovo jelo steći dobar okus, a zadržati korisna svojstva i svježinu. Za praznine se koriste stolne sorte s mesnatim krupnim plodovima i gustom kožom. Ne biste trebali marinirati Lydiju i Isabellu, jer su ove sorte pogodnije za kuhanje kompota, soka ili pravljenje vina.
Sočna zelena boja grane ukazuje da bobice nisu prezrele i spremne za obradu. Blijeda boja stabljika ukazuje na nezrelost ploda.
Kako se grožđe ne bi zgužvalo i zadržalo prezentaciju, kada se stavi u staklenku, ne zbije se i na vrat spremnika treba ostati najmanje 1 centimetar slobodnog prostora.
Kako pripremiti hranu?
Prije kuhanja, četkice se pažljivo pregledavaju, dok se bobice s pukotinama, natečene, s znakovima propadanja nemilosrdno bacaju.
Najčešće se plodovi kiseli bez grana, ali ako želite, gomilu možete podijeliti na male dijelove, a na njima ne ostavljate više od 6 grožđa.
Nakon pregleda, bobice treba oprati toplom vodom, položiti na čistu meku krpu i osušiti papirnatim ručnikom.
Pravila za pripremu kontejnera
Posude za konzerviranje treba temeljito isprati otopinom sode, sve do karakteristične mrvice, ako prstom provučete staklenku. Nakon pranja, spremnici se pare ili steriliziraju, a kapci za zavarivanje moraju kuhati u vodi najmanje 5 minuta.
Kako ukiseljeno grožđe u staklenkama za zimu?
Grožđe je idealno za ukiseljenje - snažno i prirodno kiselo, s mekom kožom koja brzo prodire u brasno. No, unatoč tome, treba proći od tjedan do nekoliko mjeseci da bobice budu potpuno zasićene aromama začina i začinskog bilja.
Klasičan recept
U kanticu od litre stavite 3 grozdna pupoljka, 4 paprike, bobice. Sve se prelije kipućom vodom i ostavi četvrt sata.Nakon čega se tekućina ocijedi, dovede do vrenja i ulije u spremnik još četvrt sata. U odvodnu vodu doda se 60 grama šećera, 30 grama soli i 50 miligrama octa. Sve se pomiješa i dovede do vrenja.
Voće u staklenkama prelijemo kipućom marinadom. Napunjeni spremnik se razvalja, okrene i prekriva pokrivačem za hlađenje.
Da bi grožđe dobilo sjajan okus i mirisno začinima, morate izdržati berbu prije posluživanja barem nekoliko tjedana.
Bez dodane vode
U malim staklenkama čvrsto je pakirano 1,5 kilograma pitted crvenog voća. Na vrhu su stavili štapić cimeta i grančica timijana.
Da biste pripremili punjenje, u zdjeli se kuha smjesa od 400 miligrama bijelog vinskog octa, 0,6 kilograma granuliranog šećera i 2 žlice sitno sjeckanih šalotki.
Vrući sirup ulijte u posude. Radni komad se zatvara i hladi. Slatko čuvanje čuva se u hladnjaku.
Na gruzijskom
Posuda od pola litre sadrži:
- 0,5 kilograma voća;
- lovorov list;
- par graška crnog i papra;
- mali mahune ljute paprike;
- 2 češnja češnjaka;
- i grančica svježeg kopra.
Do vrata bi trebalo biti oko 4 centimetra slobodnog prostora. Za začinjene delicije u gruzijskom stilu ne koriste se plodovi odvojeni od vinove loze, već male četkice.
Radni komad se napuni vrućom brasnom iz 200 miligrama vode, žlicom šećera, žličicom soli i 4 žlice vinskog octa.
Bobice treba lagano prekriti slanom vodom, a preostali prostor napuniti maslinovim uljem. Konzerva se valja i skladišti.
U začinjenoj marinadi s mocarelom
U odvarak se stavi 600 miligrama ulja, poželjnije je uzeti maslinovo ulje, dodaju mu se zgnječeni prstohvat mješavine paprike i prstohvat klinčića, nasjeckana glava češnjaka, nasjeckani čili podjeljak, dvije grančice ružmarina, izrezane rukom. Smjesa se miješa i stavlja na laganoj vatri da se zagrije, ne dovede do vrenja.
0,5 kilograma mocarele izrezati se na male kocke i pomiješati sa 300 grama bobica, prepolovljenih. Za recept se preporučuje korištenje grožđica, tada će se jelo ispasti posebno ukusno.
Masa od sira i grožđa prelije se zagrijanom smjesom, sve se promiješa, prelije u sterilnu posudu i ostavi da se ohladi. Gotov obrok treba čuvati u hladnjaku.
U vinskoj marinadi
Staklenka od 1,5 litre sadrži 600 grama plodova grožđa, posipanih koricom 1 limuna.
U tavi s debelim dnom zagrijava se 4 žlice curryja, nakon čega se u njih ulije 300 miligrama suhog bijelog vina, doda se 100 grama granuliranog šećera. Preljev se prokuha, kuha se minutu i prelije preko grožđa.
Uz ocat
0,5 kilograma grožđa rastavlja se u male grane, presavijene u staklenku. 4 zvijezde anisa bacane su odozgo.
U zdjeli za miješanje:
- 1 šalica jabučnog octa
- 1 šalica šećera;
- 1 žlica paprike;
- 2 žličice sjemenki senfa
- ¼ žličica soli.
Sastojci se miješaju i kuhaju 3 minute. Bobice se prelije ocatom i ostavi da se ohladi. Hladni radni komad se zatvori i stavi u hladnjak na 3 dana prije posluživanja.
Sa sjemenkama senfa
Uzmite 1 kilogram koštica voća, oštrim nožem odrežite vrh svake bobice, tako da će se prilikom kiselog brasna u potpunosti zasititi meko meso.
U emajlnoj posudi pomiješa se 400 miligrama octa od crnog vina, 0,2 kilograma šećera, 10 grama pahuljaste (košer) soli, 1 žličica sjemenki senfa, 1/2 žličice paprike, 1 štapić cimeta. Sve se dovede do vrenja, makne s vatre i ohladi na sobnu temperaturu.
Plodovi grožđa pažljivo se stavljaju u staklenku, napune marinadom i zatvore se poklopcem. Radni komad se stavlja u hladnjak na najmanje jedan dan prije posluživanja. Hlađenjem uklanja potrebu za preradom poslastica u vodenoj kupelji i grožđe ostavlja jakim, iako je rok trajanja ne više od mjesec dana.
S lišćem trešnje i Aspirinom
1,5 kilograma bobica odloženo je u staklene staklenke. Na vrhu su 2 lista trešnje, 1 žlica sjemenki senfa, 200 grama granuliranog šećera, tableta aspirina, 90 grama soli, poželjno je uzimati morsku sol.
70 miligrama octa dodaje se u kipuću vodu, nakon čega se tekućina ulije u staklenke. Radni komad se zatvara i preokreće dok se ne ohladi.
Armenski stil s medom
100 miligrama vode s 20 grama soli i 50 grama šećera dovede se do vrenja. Tada se ulije 200 miligrama octa. Spremnik se uklanja iz peći.
1 kilogram grožđa Achabash ili Mskhali se položi u staklenku, doda se 5 komada sjemenki kardamoma i sjemenki klinčića. Ulije se 50 grama tekućeg meda.
Bobice se prelije vrućom slanom otopinom, zapeče, spremnik se prebaci da se ohladi i pohrani.
Cimet
8 klinčića i 2 štapića cimeta bacajte u pripremljenu posudu. Bobice se polože na začine. Za marinadu uzima se 700 miligrama vode u kojoj je otopljeno 0,3 kilograma granuliranog šećera i žličica nejodirane soli.
Uklonite lonac s tekućinom s vatre, nakon čega se u nju ulije 100 miligrama balzamičnog octa. Slanina se miješa i izlije u staklenku grožđa.
Obradak se sterilizira na temperaturi od 85 stupnjeva. Spremnici od 0,5 litara trebaju 20 minuta, litarski spremnici pola sata, a 3 litreni spremnici 50 minuta. Ako se koristi mikrovalna pećnica, vrijeme obrade je prepolovljeno.
Gotova poslastica se zatvori, okrene naopako i ostavi da se potpuno ohladi. Nakon tri dana, konzerva je spremna za upotrebu.
S mentom i ružmarinom
U loncu se priprema preljev od 200 miligrama vode, pomiješane sa 5 žlica 9% octa, 100 grama granuliranog šećera, 0,5 žličice suhog ružmarina, 2 lista lovora, 1 žličica suhe metvice, ¼ žličica crne paprike, 10 grama sjeckani korijen đumbira. Nakon vrenja maknite s vatre i stavite da se hladi.
Uzmite 400 grama oguljenih grožđica. Bobice se probijaju čačkalicom i stavljaju u parnu staklenku, napunjene ohlađenom slanom vodom, valjaju i skladište.
Kiselo grožđe poput maslina
U šerpu ulijte 0,5 litara vinskog octa i 200 miligrama vode, dodajte 16 grama šećera, 3 nasjeckana češnja češnjaka, 30 grama soli, ½ žličice čili pahuljica, lišće iz grančice ružmarina i stavite na vatru.
Vrela marinada ulije se u staklenku napunjenu bobicama. Radni dio je prekriven poklopcem i uronjen je 2/3 u vruću vodu radi sterilizacije. Nakon 5 minuta nakon ključanja, valja se, postavlja naopako i prekriva ručnikom. Ohlađena delicija čisti se u suhoj hladnoj prostoriji najmanje 2 tjedna prije posluživanja.
Bez sterilizacije
740 miligrama suhog bijelog vina i 65 grama granuliranog šećera pomiješa se u posudi sve dok se rastresita tvar ne otopi.
Voće se stavlja u staklenku i posipa 1 žlicom limunove korice, prelije zaslađenim vinom. Radni dio je zatvoren i stavljen u hladnjak.
Čak i bez toplinske obrade, takav će radni materijal trajati oko dva mjeseca, jer će kiselina i alkohol djelovati kao prirodni konzervansi.
Kako pravilno pohraniti poslasticu?
Ako se postupak kiselosti koristi za grožđe, on ne samo da će zadržati mnoge korisne hranjive tvari, već će i stajati na suhom, tamnom mjestu s temperaturom ne većom od +10 stupnjeva oko godinu dana.
Uživajte u jelu!
