TOP 3 recepta za kisele rajčice s peršinom za zimu
Među ostalim povrćem, rajčica zasluženo zauzima jedno od prvih mjesta na stolu svježe i konzervirano. Riznica najkorisnijeg likopena, koja se, usput rečeno, čuva i nakon toplinske obrade, rajčice savršeno zadržavaju svoj okus u preformama. Pojesti tri rajčice dovoljno je da vašem tijelu date svakodnevne potrebe snažnog antioksidansa koji se zove likopen. Rajčice su dobre same od sebe i u kombinaciji s drugim povrćem. Ispod su recepti za konzervirane rajčice s peršinom za zimu.
Suptilnosti kuhanja rajčice s peršinom za zimu
Čak i jedna grančica peršina može obogatiti okus i aromu pripravka od rajčice. Međutim, kao i druge zelje, peršin u konzervi zahtijeva vrlo pažljivo pridržavanje čistoće - i najmanja prljavština na lišću može prouzrokovati štetu na konzerviranoj hrani. Osim toga, postoje i druge značajke pripreme priprema za zimu s rajčicom i biljem:
- pri ulijevanju slane otopine obavezno je napuniti volumen limenke do samog vrha, izlijevajući tekućinu preko njenog ruba. Što manje zraka ostane, to je veća kvaliteta i sigurnost proizvoda;
- bolje je staviti zelje u grančice, to izgleda privlačnije. Izuzetak su recepti u kojima se zelje stavlja u nasjeckani oblik izravno u rajčicu;
- ako u receptu nije drugačije navedeno, za kiselo uklanjanje preporučuje se upotreba esencije octa, a ne stolnog octa. Daje veliku sigurnost proizvodu.
Volumen punjenja obično se uzima u količini od pola volumena limenke.
Kako odabrati i pripremiti povrće i bilje?
Obično se za hranu biraju potpuno zrele, sočne i najveće rajčice. Bolje je uzeti manje rajčice u staklenku, ako recept ne uključuje nasjeckano povrće. Evo još nekoliko savjeta za odabir i rukovanje zelenjem i povrćem:
- Rajčice su iste zrelosti, jake, mada općenito mogu biti zrele, nezrele i čak smeđe.
- Zeleni se uzimaju sočno, svijetlo, bez žutog lišća i oštećenja. Prije polaganja namoči se da se ukloni pijesak i prljavština, opere nekoliko puta i osuši.
- Mesnate sorte rajčice s ravnomjernom, gustom kožom preferiraju se one tanke, jer bolje podnose toplinu.
- Za berbu cijelog povrća preporučuje se sjeckati svako voće vilicom ili čačkalicom prije stavljanja u staklenku. To neće narušiti njihov integritet, ali će ih spriječiti da puknu prilikom prelijevanja kipućom vodom.
Priprema spremnika
Čistoća alata za rezanje povrća i posuda izravno utječe na očuvanje konzervirane hrane.
Banke su dobro isprane tekućom vodom, nakon ispiranja otopinom sode, sterilizirane u pećnici ili kotlom za paru. Za male staklenke možete koristiti mikrovalnu - ne zaboravite dodati malo vode u staklenku prije sterilizacije. Oprani poklopci kuhaju se 5 minuta.
Najbolji recepti
Rajčice s peršinom za zimu česta su kombinacija, klasični recept domaćice obogaćen je raznim povrćem i začinima. Možete kuhati i cijele rajčice i nasjeckano povrće vrlo ukusno. U potonjem slučaju moguće je koristiti limenke malog volumena, uključujući i pola litre.
A sada nekoliko popularnih i ukusnih recepata za pravljenje ukiseljenih rajčica s peršinom.
Jednostavan način
Konzervirane rajčice mogu se vrlo brzo kuhati. Proizvodi za staklenku od 1 litre:
- 0,6 kg rajčice;
- peršin;
- 2 češnja češnjaka;
- mali korijen peršina;
- nekoliko graška papra;
- začinjena paprika;
- 1 žlica. l. Sahara;
- pola st. l. sol;
- pola st. l. 9 posto octa;
- pola litre vode.
Radni proces:
- Nasjeckajte rajčice (bolje mesnate srednje veličine "vrhnja"), stavite ih u staklenku, prebacivši 2-3 grančice zelenila.
- Dodajte sve ostale sastojke i premažite rajčicom.
- U tavi prokuhajte vodu, šećer, sol i prelijte sadržaj staklenke kipućom brasnom. Pokrijte poklopcima i ostavite 10 minuta da se rajčice ugrije.
- Ocijedite marinadu, ponovo je prokuhajte i vratite natrag u staklenku.
- Ulijte ocat i staklenku zatvorite poklopcem. Preokrenite, pokrijte toplim pokrivačem.
Kisele rajčice, izrezane na klinove, s biljnim uljem i začinima
Izvrsna opcija za obradu krupnih rajčica je kiselo uklanjanje na pola. Pripremamo hranu za staklenku od 1,5 litre:
- rajčice;
- peršin;
- češnjak;
- pola srednjeg luka;
- biljno ulje - 2 žlice. l .;
- nekoliko graška papra;
- suština - 1 tsp.
Za marinadu pripremamo odvojeno:
- šećer - 6 tbsp. l .;
- voda - 3 litre;
- sol - 3 žlice. l.
Očuvamo je ovako:
- Rajčicu narežite na polovine ili četvrtine, ako su vrlo velike.
- Na dno staklenke stavite papar, kolutiće luka, par češnjaka češnjaka, grančicu bilja.
- Rasporedite rajčice uredno. Da biste stali više, preporučujemo presavijanje s obrezanom.
- Ulijte kipuću marinadu od vode, šećera i soli.
- Nakon što ste staklenke prekrijte poklopcima, sterilizirajte četvrt sata.
- Prije kotrljanja, u svaku staklenku ulijte normu esencije octa.
Opcija s lukom i paprikom
Aromatične rajčice, mirisne ljetne paprike i začinjene vrućim lukom, mogu se napraviti od raznih rajčica. Uostalom, bilo koja rajčica je pogodna za ovaj prazan, ali po mogućnosti s gustom pulpom.
Promatramo proporcije samo u marinadi:
- 1 litra vode;
- nekoliko žlica soli i šećera;
- jednaka količina biljnog ulja.
Radni proces:
- Za konzerviranje uzimamo nasjeckanu rajčicu, papriku, luk, peršin. Možete staviti malo češnjaka.
- Pripremite marinadu kuhanjem začina i ulja u vodi.
- U pripremljene i sterilizirane staklenke stavite kolutiće luka, češnjak, stavite polovice rajčice, premažite grančicama peršina i četvrtinama slatke paprike. Paprike i začinsko bilje stavite nasumično.
- Ulijte marinadu u staklenku, stavite je u vodenu kupelj. Zagrijte na minimalnoj vatri 15 minuta, ulijte ocat, izvadite iz tave i razvaljajte. Preokrenite i pokrijte s nečim toplim na vrhu.
Kako pravilno pohraniti gotov proizvod?
Konzervirana slatka rajčica može se čuvati u redovnom stanu za zimu. Ako postoji podrum ili podrum, tada možete učiniti bez sterilizacije i dvostrukog izlijevanja za vrijeme kiselosti.
U tom se slučaju sadržaj staklenke prelije kipućom slanom otopinom, dodaje se količina octa (sve prema uobičajenom receptu), staklenka se brzo razvalja i odmah pošalje naopako pod debelim pokrivačem kako bi se unutarnja toplina zadržala što duže.
Iznenađujuće je, ali takvo zagrijavanje, kiselina u rajčici i ocatu sasvim je dovoljna da se rajčice mogu pohraniti u podrumu, pa čak i u stanu. No, rajčice pripremljene na ovaj način jake su, nisu prekuhane i guste su kože.
