Instant recepti za slani patlidžan za zimu sa i bez punjenja kod kuće, korak po korak
Ljeti, u jeku sezone svježeg povrća, želite ih pojesti što više i spremiti ih za hladnu sezonu. Blanke od rajčice i krastavaca, paprike, tikvice popularne su, ali patlidžani se zaobilaze. Iz ovih plodova bez napora možete pripremiti mirisnu i ukusnu užinu za zimu. Razvaljajte nekoliko konzervi slanog patlidžana i uvijek ćete imati nešto za ugoditi neočekivanim gostima.
Patlidžan. Za i protiv povrća
Ovo povrće sadrži puno vitamina, korisnih mikro- i makroelemenata, vlakana. Zapamtite da se jede samo termički obrađeno voće. Previše staro i nezrelo sadrži puno otrovne tvari - solanin, potpuno se ugrije kad se zagrije, ali takvi patlidžani mogu imati gorki okus. Bolje je odmah odabrati svježe, zrele, elastične uzorke bez vanjskih oštećenja.
Kao i sve povrće, s malo kalorija i masnoće, potiče rad probavnog trakta i preporučuje se promatračima težine. S druge strane, ne smiju se koristiti za bolesti probavnog sustava.
Zbog svog bogatog vitaminskog i mineralnog sastava, patlidžani blagotvorno djeluju na kardiovaskularni sustav, pomažu u kontroli razine štetnog kolesterola i željeza u krvi.
Priprema glavnih sastojaka za soljenje
Patlidžani se odlično slažu s drugim povrćem - mrkvom, rajčicom, paprikom, začinima i začinskim biljem. Češnjak, cilantro, bosiljak dodaju se svježim i slanim plodovima.
Za berbu se plodovi izrezuju na štapiće ili kolutiće, mali se slane cijele, čak i stabljikama, napunjene biljem, lukom i mrkvom, dobro je napraviti salatu od velikih ili neravnih.
U većini recepata za šivanje prvo se blanširaju u slanoj vodi kako bi se dobili gorki okus, a zatim se stavi pod težinu, istiskujući višak tekućine.
Recepti za soljenje domaćih patlidžana
Postoje različite opcije za berbu kiselih ljubičastih plodova, pa ih trebate odabrati na temelju svojih ukusnih sklonosti i slobodnog vremena. Dakle, kisele kriške ili cijelo povrće brže je i lakše od punjenog ili nasjeckanog za salatu.
Klasični recept s staklenkama češnjaka
Osnovna verzija soljenja, jednostavna i razumljiva za neiskusne kuhare:
- Patlidžan 4 kg;
- 1 litra filtrirane vode;
- 3 litre kipuće vode;
- 120 g slane soli + 4 žlice. l .;
- 20 češnjaka češnjaka;
- Lovorov list;
- kišobrani.
Kako kuhati:
- Pripremite patlidžan. Velike plodove narežite na nekoliko dijelova, a male izrežite po dužini nekoliko centimetara. Trljajte solju.
- Ulijte 3 litre vode u zdjelu, posolite. Kad počne kuhati, stavite plodove tamo, pirjajte 7-10 minuta. Pazite da se ne kuhaju, već samo postaju mekša. Izvadite, prelijte hladnom vodom.
- Patlidžane stavite ispod ugnjeta, na primjer, stavite ih na pladanj, na koji stavite još jednu dasku i veliku zdjelu vode. Ostavite da odstoji najmanje 3 sata, možete ga ostaviti preko noći.
- Nasjeckajte češnjak nožem. Stavite lovorov list, kopar u prethodno sterilizirane staklenke, zatim slojeve patlidžana i češnjaka zauzvrat.
- 800 ml čiste vode skuhajte sa 4 žlice. l. sol, prelijte dobivenu otopinu preko povrća. Razvaljajte staklenke, pokrijte pokrivačem i ostavite da se ohladi.
S peradom i hrenom
Neobična kombinacija okusa, također pogodna za slani patlidžan. Takvo se čuvanje priprema slično kao kod klasičnog recepta, mijenja se samo sastav začina. Za 1 kg patlidžana uzmite 25-30 g soli, 1 glavicu češnjaka, 1 mali korijen hrena, grozd peragona (estragona) oko 50 g.
Nakon ugnjetavanja, povrće protrljajte naribanim češnjakom i hromom, a ostatak začinskog bilja prebacite u staklenke.
Punjeni češnjakom u tavi
Unutar svakog voća možete staviti punjenje bilja i začina za postizanje više začinjene arome. Takvo jelo je dobra opcija za gotov zalogaj za svečani stol.
- 3 kg patlidžana;
- 10 češnja češnjaka;
- bilo koje svježe bilje po vašem ukusu (samo oko 200 g);
- 80 g soli + nekoliko žlica za kuhanje;
- 1,5 litre vode za piće.
Kako kuhati:
- Operite, osušite plodove, narežite stabljike. Nasjeckajte 2/3 duljine povrća.
- Patlidžane stavite u zdjelu, prekrijte vodom, dodajte žlicu soli za svaku litru vode. Pričekajte pirjati, smanjiti toplinu i pirjati oko 10 minuta.
- Izvadite plodove, raširite pod pritiskom i ostavite nekoliko sati.
- Napunite s mljevenim češnjakom i sjeckanim začinskim biljem. Ljubičasti bosiljak ovdje dobro uspijeva. Po želji dodajte nekoliko šaka zdrobljenih orašastih plodova (oraha, indijskog oraha). Začinite solju i paprom.
- Stavite punjenje unutar svakog povrća, čvrsto ga vežite nitom.
- Stavite ih u veliku posudu od emajla u koju se može staviti povrće i kiseli krastavci. Da biste ga pripremili, ukuhajte 1,5 litre vode za piće i 80-90 g soli, ulijte patlidžane. Pokrijte gazom krpom, postavite tlačenje.
- Ostavite radni komad u sobi na temperaturi od 18 do 25 stupnjeva 2-5 dana, a zatim ga čuvajte u hladnjaku, podrumu, niši ispod prozora (t ° 2 stupnja) ili ga stavite u staklenke, ponovo ga napunite prokuhanom otopinom i razvaljajte.
Sol na gruzijskom
Povrće se priprema u salamuri s dodatkom octa, pa bi bilo ispravnije nazvati ih ukiseljenim. Odaberite ravne komade srednje veličine.
- 3 kg patlidžana;
- 180 ml octa 6%;
- 1,5 šalice zdrobljenih oraha;
- 2 glave češnjaka;
- 100 g soli;
- 3 žlice. l. Sahara;
- cilantro, kopar po ukusu.
Kako kuhati:
- Čiste plodove narežite na dva dijela po dužini. Uklonite sjemenke.
- U tavu stavite povrće, 1,5 litre vode, dodajte sol (40 g). Kuhajte 3-5 minuta nakon vrenja.
- Izvadite polovice, prelijte hladnom vodom, stavite pod tlačenje 3-4 sata.
- Za punjenje nasjeckajte zelje, kombinirajte s orasima.
- Pokrenite patlidžane, pažljivo ih stavite u unaprijed pripremljene staklenke.
- Za marinadu prokuhajte 1 litru vode s ostatkom soli i šećera, dodajte ocat, maknite s vatre.
- Ulijte marinadu u staklenke odmah, razvaljajte, ostavite da se ohladi, zamotanu u deku ili deku.
Soljenje u azerbaijani
- 2 kg patlidžana;
- velika hrpa cilantroa;
- velika glava češnjaka;
- 700 g mrkve;
- maslinovo ulje bez mirisa;
- 4 žlice. l. ocat 9%;
- sol, šećer.
Kako kuhati:
- Patlidžane narežite na kockice, mrkvu naribajte.U velikoj tavi zagrijte ulje i pržite povrće, poklopljeno, dok ne skuha.
- Ogulite češnjak, nasjeckajte u drobilici ili nožem. Cilantro sitno nasjeckajte. Biljno kombinirajte s povrćem, dodajte prstohvat šećera, soli, crnog papra ili mješavinu paprike po želji.
- Rasporedite radni komad u sterilizirane staklenke od 0,5 litara, ulijte po 2 žlice u svaku. l. ocat. Pokrijte poklopcima (bez namotavanja), stavite na dno lonca ili zdjelu kipuće vode. Njegova razina treba biti do 2-3 cm od vrha limenke. Zagrijte na laganoj vatri 25 minuta, a zatim valjajte limenke.
Slani mrkvom
Patlidžane možete naribati napunivši ih povrćem, orasima, začinskim biljem. To se ne radi brzo, ali na stolu izgleda neobično i dojmljivo.
- Patlidžan 4 kg;
- 1 kg mrkve;
- 2 glave češnjaka;
- 150 g soli;
- kopar, cilantro, celer po ukusu.
- Kako kuhati:
- Izrežite čiste patlidžane uzdužno na dva dijela, žlicom izvadite sjeme.
- Polovine stavite u zdjelu, ulijte 2 litre vode, sol, stavite na vatru. Nakon vrenja kuhajte 7-10 minuta.
- Ocijedite, prelijte kuhano povrće hladnom vodom i stavite pod tlaku 3 sata.
- Operite, osušite i sitno nasjeckajte bilje. Mrkvu naribajte, pomiješajte s zdrobljenim češnjakom, solju i paprom.
- Nakon 3 sata uklonite ugnjetavanje, napolnite polovice mrkvom i vežite po 2 niti.
- Za slanu otopinu 2 litre vode za piće i 60 g soli prokuhajte. Preklopite patlidžane u staklenu ili emajl posudu, naizmjenično slojeve s biljem. Napunite slanom vodom, postavite ugnjetavanje.
- Soljenje treba stajati na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon toga se patlidžani mogu jesti, hladiti ili valjati za zimu.
S okusom gljiva
Slani patlidžani s malo nijanse izgledat će poput divljih gljiva kada se kuhaju. Recept, korak po korak, sličan je prvom, klasičnom, međutim:
- Oštrim nožem uklonite kožu ploda, izrezanu na komade od 2 cm ili manje.
- Udio sastojaka po kilogramu patlidžana - 150 g kopra, 4 češnja češnjaka, 25-30 g soli.
- Možete ih ukiseliti u staklenkama, pod pritiskom ili pripremiti marinadu po receptu gruzijskog kiselog krastavca. Izlaz će biti komad s okusom slanih ili kiselih gljiva.
Put do soli pod ugnjetavanjem
Tradicionalno, kiseli krastavci infuzirani su u velikim drvenim bačvama. U modernim je uvjetima lakše pripremiti ih odmah u staklenkama, ali bit će mnogo zanimljivije soliti ih pod težinom, na primjer, u velikoj emajliranoj tavi.
Patlidžane možete napraviti pod pritiskom prema klasičnom receptu ili napuniti bilo kojim setom začina i začinskog bilja. Umjesto staklenki, gotovo povrće stavlja se u posude za soljenje, prekriva pamučnom krpom ili gazom, na vrh se postavlja tanjur (daska) i na njega se stavlja ugnjetavanje.
Kiselo meso pod ugnjetavanjem košta 2-4 dana na sobnoj temperaturi, ako je kod kuće toplije, onda manje dok slana otopina ne postane mutna. Zatim morate preurediti radni komad u hladnjaku ili bilo kojoj prostoriji s temperaturom zraka od 2-3 stupnja. Nakon tjedan dana patlidžan se može jesti.
Kako zadržati soljenje
Nakon vrenja sterilizirani kiseli krastavci u staklenim staklenkama čuvaju se na sobnoj temperaturi (ne višoj od 22 stupnja). Glavna stvar je da na njih ne pada izravno svjetlo. Povrće kuhano pod pritiskom u posudi od emajla treba čuvati u hladnjaku. Preporučuje se korištenje takvih jela do sljedeće žetve, to jest tijekom godine.
Da biste spriječili da se šavovi pogoršaju prije vremena, držite da hrana i pribor budu svježi i čisti!
