TOP 15 recepata za kuhanje kape od šafranovog mlijeka za zimu, toplo i hladno, sa i bez sterilizacije

Ryzhiks se smatra jednom od najčešćih vrsta gljiva, ali mnogi pogrešno podcjenjuju njihovu korisnost, ne znaju koliko ukusni mogu biti pripravci. Mnogo je opcija za pripremu jela s takvim sastojkom, pa se preporučuje unaprijed saznati o prednostima proizvoda, koji su recepti najpopularniji i koje su značajke kuhanja kapa od mlijeka od šafrana za zimu.

Sastav i korisna svojstva

Gljive su ime dobile zbog osobitosti svog izgleda u obliku svijetlo crvene boje. Ovu boju daje beta-keratin koji se, kada uđe u ljudsko tijelo, pretvara u vitamin A. Takav je element neophodan za normalno funkcioniranje organa vida.

Prisutnost velike količine vitamina, mineralnih soli, pepela, saharida u sastavu ima blagotvoran učinak na stanje ljudskog tijela. Njihovo jedenje poboljšava strukturu kose, noktiju, kože. Ryzhiks sadrži laktrioviolin, koji je jedinstveni antibiotik prirodnog podrijetla i sposoban je inhibirati vitalnu aktivnost bakterija.

Zbog prisutnosti ovog učinka, gljive se često koriste u receptima tradicionalne medicine, za liječenje upalnih bolesti, uključujući tuberkulozu.

Prednost kape od šafranovog mlijeka u odnosu na druge sorte je njihova lako probavljivost tijela, a po količini aminokiselina izjednačavaju se s mesom. Istovremeno, proizvod ima visoku energetsku vrijednost, prema ovom kriteriju premašuje pokazatelje govedine, pilećeg mesa i jaja.

Gljive očistimo i namočimo

Danas postoji ogroman broj recepata s gljivama. Mogu se kuhati, pržiti, pirjati, slane, jesti sa kiselim vrhnjem ili svježe sa solju. Da biste dobili ukusno jelo, važno je pravilno oguliti i obraditi gljive. Mogu se namočiti, ali iskusni poznavatelji čepova od šafranovog mlijeka kažu da se to ne može učiniti. U praksi je poteškoća temeljito oprati gljive, a namakanje u vodi 1 sat olakšava taj proces.

Kako pripremiti sirovine:

• gljive se pažljivo razvrstavaju - vrlo su osjetljive na invaziju crva, pa se to mora učiniti brzo;
• sirovine se stavljaju u filc i temeljito se operu, potpuno se oslobađajući šumskih krhotina;
• sirovina se položi na ravnu površinu, po mogućnosti s poklopcima prema dolje i ostavi da se osuši.

Dalje, trebate odlučiti o načinu kuhanja.Većina recepata uključuje kuhanje kapa od mlijeka od šafrana. Kada koristite metodu soljenja, bolje je odabrati gljive koje su malih dimenzija.

Berba gljiva za zimu

Kod kuće postoji mnoštvo različitih načina pripreme kape od šafranovog mlijeka: one mogu djelovati kao neovisna zalogaja ili kao prilog drugim jelima. Da biste ih pripremili za zimu, mogu se koristiti sljedeće mogućnosti:

• konzerviranje;
• soljenje;
• kiseljenje.

Način pripreme slanutka za zimu utječu na preferencije okusa i veličinu gljiva. Gljive male veličine često se slane i fermentiraju, a veći predstavnici koriste se za konzerviranje i prženje. Prilikom rada važno je pridržavati se sljedećih preporuka:

• jestive kape od šafranovog mlijeka imaju svijetlo narančastu boju kapica, a na pauzi pokazuju boju mrkve i ugodnu aromu; specifičan neugodan miris i izgled bijele tekućine ukazuju na neprikladnost materijala;
• gljive ne vole puno začina, dovoljno je koristiti nekoliko papričica, lovorovog lišća, prilikom soljenja potrebno je 50 grama soli na 1 kilogram sirovina;
• ako se na površini pojavi plijesan, može se ukloniti gazom, prethodno namočenom u otopini soli.

Ryzhyki se može koristiti u kombinaciji s drugim proizvodima ili djelovati kao glavni sastojak.

Vruće marinirano

Mnogi radije kisele gljive, jer nestaje gorčina karakteristična za slane i kisele gljive. Prednost ove metode je u tome što se gotov proizvod može koristiti kao neovisno jelo, u salatama, nadjevima za torte. Količina glavnih sastojaka određuje se ovisno o volumenu sirovina. Za mariniranje 1 kilograma kape šafranovog mlijeka trebat će vam:

• voda - ¾ čaša;
• sol - 1 žličica;
• papričice - 4 komada;
• ocat 6% - 0,5 šalice.

Pogledaj također

6 najboljih recepata za kuhanje rajčice s lubenicom za zimu bez sterilizacije

Za kisele gljive uradite sljedeće:

• gljive se u kipućoj vodi prelije kipućom vodom i ohladi;
• pripremite marinadu od vode, soli, papra;
• sirovine se kuhaju u otopini 25 minuta;
• dodajte ocat u tavu;
• kuhajte smjesu 15 minuta;
• položeni u banke.

Marinada mora u potpunosti pokriti gljive, inače će početi rasti plijesni. Nakon hlađenja, radni dijelovi se stavljaju u hladnjak ili tamni podrum.

Konzerviranje sa začinima

Tradicionalni klasični recept koristi samo sol. Konzerviranje začina uključuje dugo kuhanje, ali njegova je prednost jedinstvenog okusa gljiva, koje su hrskave i aromatične. Koriste se sljedeći sastojci:

• gljive - 3 kilograma;
• sol - 150 grama;
• lišće hrasta, ribizle ili trešnje;
• kopar - 1 hrpa;
• klinčići - 3 komada;
• lovorov list - 3 komada;
• crni papar - 15 komada.

Listovi biljke oprmaju se kipućom vodom. Sirovine se natapaju u vodi 4 sata, suše se i polažu u slojevima od 6 centimetara. Svaka nova razina posuta je začinima. Listovi se postavljaju na gornji sloj. Kontejner se stavlja pod tlačenje i uklanja 25 dana na hladnom mjestu. Nakon 5 dana treba izdvojiti puno soka, ako se to nije dogodilo, dodajte prokuhanu slanu vodu.

Tekućina uvijek treba pokriti površinu gljiva.

Slane gljive bez sterilizacije

Dovoljno je 1,5 g malo sitnih gljiva posipati solju kako biste dobili ukusan hladni zalogaj. Ovom metodom temeljito se posipaju finom soli i stave u hladnjak na 48 sati, povremeno miješajući.

Slane gljive možete kuhati bez sterilizacije koristeći dvije glavne metode. Prvo ne podrazumijeva kuhanje, a proizvod je jednostavno prekriven solju, drugi zahtijeva prethodnu toplinsku obradu. S opcijom bez sterilizacije i kuhanja gljiva obavljaju se sljedeće radnje:

• kuhane gljive 5 minuta;
• sirovine se stavljaju u filc za odvod vode;
• gljive rasporedite u ravnomjernim slojevima, svaki sloj pospite solju, dodajte lovorov list, nasjeckani češnjak, papar;
• ugnjetavanje se stavlja na vrh gljiva, radni dio se uklanja u hladnjak ili podnu podlogu 45 dana.

Proračun soli provodi se tako da na 1 kilogram sirovine ima 50 grama soli. Kante s vodom koriste se za povećanje težine ugnjetavanja.

Recept za suho soljenje

Pripremljena za slane gljive raširite u spremnicima, izmjenjujući sloj kapica mlijeka od šafrana ne više od 7 centimetara sa soli, čija količina treba biti 50 grama za svaki kilogram sirovina. Mučnina se stavlja na vrh napunjenog spremnika, nakon 24 sata proizvod će početi ispuštati sok. Gotova poslastica će biti spremna za 30 dana.

Kisele gljive

Za recept se koriste samo kapice od gljiva, koje bi trebale zadržati oblik i ne biti prevelike. Ova opcija za preradu čepova mlijeka od šafrana, u usporedbi s metodom soljenja, smatra se korisnijom, jer mliječna kiselina koja se oslobađa u procesu pridonosi boljoj asimilaciji proizvoda.

Proces izgleda ovako:

• kape se stavljaju u fil za bijelo i prelivaju kipućom vodom;
• priprema se otopina za punjenje iz vode, šećera, soli i mliječne surutke;
• sirovine se stavljaju u spremnik i prelije smjesom sirutke;
• proizvod se stavlja pod pritisak, tekućina mora u potpunosti pokriti kape.

Gotovo jelo dobiva se nakon 2-3 tjedna.

Recept za hladno čuvanje

Hladna metoda omogućuje vam u potpunosti očuvanje korisnih svojstava proizvoda. Za recept će vam trebati sol i gljive u omjeru 50 grama po 1 kilogramu, ako želite, možete dodati kopar i češnjak. Gljive su složene u slojevima s pokrovima prema dolje, a svaka nova posuta je solju. Odozgo je posuda prekrivena lišćem hrena, što sprečava da radni komad postane plijesni.

Nakon 7 dana, radni komad se provjerava, prebacuje se u staklenke i napuni ih otpuštenim sokom. Ako je potrebno, posude napunite fiziološkom otopinom do razine vrata.

Pogledaj također

Jednostavan recept za pripremu majčine dušice od krastavaca za zimu

Vruće soljenje

Ukusne i brze, gljive se mogu kuhati za zimu pomoću metode vrućeg soljenja. Za 1 kilogram sirovina trebat će vam:

• sol - 7 grama;
• voda - 150 mililitara;
• limunska kiselina - 1,5 grama.

Od navedenih sastojaka priprema se marinada. Paralelno s tim, limenke se steriliziraju na bilo koji mogući način. Pri korištenju sode bikarbone važno je osigurati da na unutrašnjosti spremnika ne ostane ostataka.

Gljive se potapaju u vrelu marinadu 15 minuta, a zatim se stavljaju u suhe staklenke. Gljive se prelijeju kipućom marinadom i prekriju poklopcima. Banke se uklanjaju na trajno mjesto za pohranu tek nakon što se potpuno ohlade.

S povrćem i rižom u staklenkama

Ovaj recept omogućuje vam da dobijete proizvod koji je vrlo prikladan za upotrebu u terenskim uvjetima, a omogućuje i brzu pripremu poslastica za goste. Za ovo će trebati:

• gljive - 1 kilogram;
• rajčica - 2 kilograma;
• luk, mrkva, slatka paprika - 1 kilogram svaki;
• riža - 1 kilogram;
• suncokretovo ulje - 400 mililitara;
• sol, papar - po ukusu.

Korak po korak:

• mrkva se protrlja na krupno rerno i stavi u posudu u vruće ulje;
• prženje se provodi 10 minuta;
• dodajte nasjeckani luk i papriku, pržite još 10 minuta;
• dodajte komade gljiva, rajčice i kuhanu rižu dok se pola ne skuha;
• smjesa se pirja dok riža ne dođe, u koju se trenutku dodaju sol i crni papar.

Konzerve s proizvodom steriliziraju se 20 minuta i nakon hlađenja uklanjaju se u podrum.

Recept za pržene gljive za zimu

Pržene gljive su svestrane, mogu se jesti hladne i grijane, koriste se za izradu juha i kao prilog, koriste kao nadjev za pečenje. Recept će zahtijevati:

• gljive - 2 kilograma;
• repa luk - 4 komada;
• Bugarski papar - 1 kilogram;
• pasta od rajčice - 3 žlice
• voda - 100 mililitara;
• ocat 9% - 1 žlica;
• biljno ulje;
• sol, šećer i papar po ukusu.

Luk i sjeckani šampinjoni u obliku prstena pržite na ulju u tavi. Temperaturni režim odabran je srednji, potrebno je postići potpuno isparavanje vlage. U veliku količinu dodaju se zasebno pirjane paprike, a smjesa se drži na vatri 30 minuta, uz stalno miješanje. Nekoliko minuta prije završetka postupka uvode se sol, papar, lovorov list i ocat. Rezultirajući proizvod distribuira se u sterilizirane staklenke, postavljene 30 minuta da se kuhaju u vodi, prekrivene poklopcima.

Nakon valjanja, spremnici se uklanjaju da se ohlade ispod pokrivača.

Kad su gljive spremne za jelo

Vrijeme kuhanja izravno ovisi o odabranoj metodi. Kada se koristi ekspresna metoda, gotov proizvod se dobiva za 2-4 sata. Kod soljenja ili konzerviranja prosječno razdoblje varira od 3 do 5 tjedana, a što su manje gljive, to će biti kraće.

Kako pohraniti gotov proizvod

Konzervirane gljive u staklenim staklenkama mogu se čuvati u hladnjaku ili u podrumu. Optimalna temperatura smatra se od 2 do 4 C, smanjenje pokazatelja manje od 0 C dovest će do smrzavanja obratka, a gljive će izgubiti svoj okus. Kada temperatura poraste iznad 7 C započet će zakiseljavanje i rast bakterija, što će uzrokovati kvarenje proizvoda.

Kisele gljive mogu se čuvati u hladnjaku na temperaturi od 8-10 C ne manje od 40 dana. Na prvi znak zamućenja ili pojave plijesni, brasno se ocijedi i prelije sa novopripremljenom. Kisele gljive ne podliježu dugotrajnom skladištenju, pa ih se preporučuje koristiti u roku od tjedan dana nakon što su spremne. Da bi produžili termin, moraju se sterilizirati.

Pri skladištenju kiselih gljiva, važno je osigurati da tekućina u potpunosti prekriva gljive. Ako nema dovoljno tekućine, dopunjava se za to osoljena voda. Ako postoje sumnje na početak postupka kvarenja radnog komada, gljive se mogu kuhati ponovo, vruće preraditi ili preraditi u kavijar.