Top 14 metoda klanja stoke i tehnologije rezanja trupla kod kuće

Za klanje goveda potrebno je anatomsko znanje i praktično iskustvo. U tvornicama za preradu mesa proces se dijeli na faze i odvija se u skladu sa sanitarnim standardima. Na privatnim seoskim farmama bikovi se zaklaju po istoj shemi kao u proizvodnji: omamljuju se, krv se odvodi, skida i skida. U stočarstvu su poznate složene drevne i jednostavne moderne metode.

Koja goveda podliježu klanju

Zdrave krave i bikovi podliježu rezanju mesa. Čak i uz poštivanje sanitarnih normi na farmi, potreban je pregled i zaključak veterinara. Ako bik ili krava pokažu simptome neizlječive bolesti koja je opasna za cijelu stoku, također se podliježu klanju. Ali lešine se ne obrađuju, već spaljuju u grobnim mjestima stoke.

Opasne bolesti krava uključuju bolest stopala i usta, bjesnoću, tetanus, antraks. Nakon ubijanja bikova ispituju se unutarnji organi jer neke parazitske infekcije prolaze bez vanjskih simptoma. Ponekad obdukcija otkriva uvećanu i prošaranu jetru s parazitima. U tom se slučaju i trup krave također mora uništiti.

Klanje zdravih bikova i krava može se odgoditi zbog:

• cijepljenje;
• uvođenje antibiotika;
• liječenje parazita i neopasnih bolesti.

Od dana cijepljenja od bolesti stopala do klanja čekaju 21 dan, a od antraksa - 14 dana. Ubijanje teladne krave odgođeno je za dva tjedna kako bi mogla dojiti novorođeno tele.

Optimalni pojam

Bikovi aktivno dobivaju na težini do deset mjeseci od rođenja. U tom se razdoblju odvija prirodni rast tijela, a svojstva mesnih pasmina očituju se za formiranje mišićne mase. Hranjenje krava pomaže vam u postizanju maksimalnih rezultata. Nakon godinu dana života, s završetkom fiziološkog razvoja, porast mase bikova znatno se usporava i javlja samo uslijed tova. Životinje imaju iskriženi želudac, puno jedu, ali malo dobijaju na težini. Stoga poljoprivrednici ne smatraju racionalnim nastaviti hranjenje i držanje krava.

Priprema za postupak

Klanje krava u proizvodnji provodi se nakon veterinarskog pregleda životinja i pripremnog razdoblja.

Suglasnost veterinara

U klaonici je stalno veterinar koji provodi vanjski pregled i mjeri temperaturu životinja. Ako se utvrde znakovi bolesti koje se mogu liječiti, kravama je propisano liječenje, a potom ponovni pregled. Ako je bik zdrav, liječnik izdaje pismeno dopuštenje i priprema se za sljedeću fazu.

Priprema krava

Zdrava životinja prebačena je u zasebnu staju. Tokom dana kravi se daje puno vode, ali nije hranjena. Postom čisti crijeva bika, a tijekom postupka koža se ne zaprlja i soba se održava čistom. Životinje se ne drže u obrocima gladi duže od jednog dana, jer tijelo počinje trošiti nakupljenu masnoću, a prinos mesa iz klanja smanjuje se.

Priprema krava za klanje također uključuje:

• čišćenje vune, kopita;
• mjerenje i izračunavanje životinjskih količina;
• vaganje.

Bikovi se peru kako ne bi zarazili meso mikrobima prilikom rezanja trupa. Također je važno da životinje budu mirne. Strah smanjuje količinu mliječne kiseline u mesu. Kao rezultat toga, njegova boja se pogoršava i smanjuje se rok trajanja.

Bikove se ne može pobijediti jer krv iz hematoma ostaje u mekim tkivima tijekom eksangulacije. Površine krvarenja su izrezane, čime se gubi dio dragocjenog mesa.

Što je potrebno?

Za klanje bikova, poljoprivrednici koriste:

• teški čekić;
• vrpca vitlom;
• noževi.

Prije nego što je ubijena, krava je omamljena klackalicom tako da postaje nesvjesna, ali ne i uplašena. U tvornicama za preradu mesa koriste se dodatni uređaji i razne metode za klanje bika. Ali uobičajena stvar za klanje u privatnom dvorištu i proizvodnji je drenaža krvi, skidanje kože i uklanjanje unutarnjih organa, za što se sterilni spremnici pripremaju unaprijed.

Rezanje trupa krave na komade zahtijeva sjekiru i veliki cijevni nož. Na kraju rada meso i jetra šalju se na čuvanje u hladnjake, a mjesto rezanja se ispere i dezinficira.

Načini klanja goveda

Glavni zahtjev za postupak klanja krava je brzina i bezbolnost. Tijekom stoljetne povijesti u stočarstvu razvijane su metode različitog stupnja čovječanstva. Prednost se daje određenoj metodi ovisno o težini bika, mjestu klanja i profesionalnim sposobnostima klaonice.

Zapanjeni eksansangacijom

Drevna seoska metoda klanja je sljedeća:

• glava krave vezana je rogovima;
• udarali su u čelo teškim čekićem;
• suspendiran;
• presjeći karotidnu arteriju i iskrvariti.

U stara vremena poljoprivrednici su vjerovali da krava primi potres mozga od udarca čekićem. Ali da biste isključili svijest životinje, potrebno je oko petnaest udaraca. Kao rezultat, naizgled jednostavna metoda uranja bika u agoniju i strah, a krv ne isušuje dobro.

Da biste utvrdili je li krv potpuno iscurila, ona se skuplja u mjernoj posudi. Volumen krvi u tijelu krave je 7-8 posto njegove težine. Stoga je prije klanja potrebno izvagati životinju, a zatim izračunati volumen i postotak isušene krvi. Ako iznosi 3,5-4 posto ukupne mase, krvarenje je bilo uspješno, a meso se nije pokvarilo.

Pogledaj također

Pravila odijevanja i obrade kože goveda kod kuće, razvrstavanje

Uspori krvotok

Drevni način za klanje bika kod nomadskih naroda Sjeverne Europe i Sibira: iznenada je izboden dugačkim nožem u vrat kako bi mogao probiti srce. Preciznim udarcem životinja brzo umire, a krv istječe kroz seciranu arteriju u vratu.

Mali bikovi se zaklavaju uz pomoć sporog prokrvljenja krvi. Lakše ih je popraviti, jer smrtonosni udarac mora biti izveden u prvom pokušaju točno. Zbog pogreške u klanju velikog bika, meso će se pokvariti, a klaonica može patiti od kopita uplašene životinje.

Uz pomoć buterola s rezačem

Buterol je poseban alat rudara, koji podsjeća na čekić koji se dugo drži. S jedne strane, izgleda kao rezač konusa. Na drugoj je strani kuka. Buterol teži gotovo 2,5 kilograma. Oštrim sjekutićem bikovi probijaju lubanju u prednjem režnja kako bi uništili mozak.

Nakon ubijanja, brzo možete prijeći na sisanje krvi i rezanje trupa krave za meso. Klanje je teško bez iskustva s buterolom.

Zaklati maskom

Butterol ili dlijeto se također koristi za nanošenje fatalnog udarca na lubanju bika. No da bi se lakše ušlo u željeno područje, na lice životinje stavlja se kožna maska ​​s rupom.

Zadržavajući svijest, stvar je upotpunjena metalnim ili vrbovim štapom koji je umetnut u rupu u lubanju bika.

Slomljena lubanja

Pokušaj stavljanja klanja stoke na transporter je sljedeća tehnologija:

• bik je postavljen na pomičnu željezničku platformu, pričvršćujući tijelo sa strane, a glavu s nosačima;
• platforma se kreće prema dolje brzinom;
• Uz put, bik udara čelo u metalnu šipku.

Metoda je dizajnirana za automatske klaonice. Uplašeno bikovo meso gubi na vrijednosti.

Siegmundova metoda (maska ​​sa pucanjem)

Klanica stavlja masku na lice životinje. Umjesto rupe na čelu opremljena je metalnom pločom u koju se ubacuje cijev pištolja i povlači se okidač.

Ako prva životinja mirno umre, osigurava se naknadni stres.

Engleski način

Bit metode:

• krava zadivljena udarcem u glavu;
• probiti pluća između rebara;
• ispumpavanje zraka, izazivajući gušenje.

Engleska klaonica patentirala je ovu metodu klanja bikova kako bi se dobio odrezak s krvlju.

Kalmykova metoda klanja

Kalmyks je također cijenio svježe meso s krvlju, pa je za klanje stoke primijenjena sljedeća metoda:

• omamio kravu;
• rezati sternum ili leđa, otvarajući srce;
• glavne su arterije bile ligirane.

Za rad na živom srcu potrebne su vještine i spremnost nomadskih Kalmiksa.

Ruski način

Kako se u Rusiji zaklaju stoka:

• uz bikov rog je vezan niz, a glava mu je spuštena;
• niz se povuče ispod trbuha i fiksira;
• stojeći ispred bika, nož je gurnut između kostiju lubanje i prvog vratnog kralješka, usmjeravajući točku naprijed;
• uboden u donji vrat kako bi se odvodila krv.

Ako krava padne s desne strane za vrijeme klanja, morat će je okrenuti. Inače ne možete doći do glavnih arterija u vratu i krvariti.

Židovska metoda

Metoda uključuje upotrebu posebno naoštrenog noža kako bi se udovoljilo pravilima košer.

Klanica i pomoćnik djeluju u fazama:

• noge bika su vezane, povlače ih konopima tako da pada na njegovu stranu;
• jedna osoba povuče glavu životinje natrag;
• drugi reže kroz grlo bika zajedno s vratnim kralježnicama i leđnom moždinom.

Židovska metoda klanja goveda smatra se humanom. Ali bez noža za čisto rezanje goveđe dlake, meso neće biti košer.

Koristeći električnu energiju

Metodu su izmislili Amerikanci. Krave su omamljene od strujnog udara.

Rudari rade u gumenim čizmama, stojeći na gumenim prostirkama. Za jednogodišnje krave dovoljno je opskrbiti 70-90 volti pet sekundi da bi isključili svijest. Pri velikoj snazi ​​krv se zgrušava i meso postaje neupotrebljivo.

Industrijsko lice

U proizvodnji se koristi kombinacija transportera i pištolja, ali bez maske. Životinje se donose na pokretnoj platformi, a njihove glave su učvršćene stezaljkama. Transporter se kreće u postrojenje za pneumatske pištolje, gdje krave omamljuju udarcem u sjecište rogova i očiju. U tvornici za preradu mesa klanje uključuje isključenje, uklanjanje kože bikova. Za to su omamljene životinje obješene za noge.

U klaonici se svaka faza klanja odvija u posebnoj prostoriji i sterilnim uvjetima.

Pogledaj također

Tablica pokazatelja gustoće mlijeka u kg m3, o čemu ovisi i kako povećati

Opcija veterinarskog klanja

Metoda se temelji na ruskoj metodi. Bik je omamljen udarcem nožem između lubanje i prvog vratnog kralješka. Zatim ponovno udaraju na isto mjesto, ali oštricu usmjeravaju natrag.

Za klanje stoke potrebno je znanje anatomije i vještina noža.

Modernije metode klanja stoke

Pneumatski pištolj u velikim je poduzećima zamijenjen plinskom komorom.

Ugljični dioksid dovodi se u komore.

Pravila za obradu trupa

Kako zaklati bika kod kuće:

• pripremite besplatno područje na svježem zraku ili sobi;
• stavite plastični omot na zemlju ili pod;
• u blizini stavite spremnik za prikupljanje krvi i organa;
• zaklati kravu s najmanje dvije, po mogućnosti četiri;
• jedna osoba mora imati iskustva u klanju, ovladati profesirom mesara ili veterinara;
• omamiti bika na prikladan način;
• objesiti trup naopako;
• oštrim nožem prerezati vene na vratu i dopustiti da se krv sliva u zamijenjeni spremnik.

Trup bikova i krava teži 500 kilograma, neki dostižu tonu. Morate je omamiti, objesiti i krvariti, inače će se meso pokvariti. Zbog toga u rad trebaju biti uključeni iskusni rudar i pomoćnici.

Uklanjanje i oblačenje kože

Nakon krvarenja, krave prelaze na skidanje kože. Približna shema:

• odsječene uši;
• napravite rezove oko nosa, usana i rogova;
• reznice vode od nosnica do rogova;
• rezati kožu duž udova;
• sekcija se vrši od sternuma do prepona;
• napravite prorez oko repa.

U selu se koža uklanja ručno, obrezuje nožem, s suspendiranog bika ili položi na zemlju. Na kraju su glava i kopita odsječeni od trupa do zgloba koljena i skočnog zgloba.

Ispravno osušena koža bika ostaje meka i bez mirisa.

Kako ukloniti unutrašnjosti životinje

Uklanjanje unutarnjih organa naziva se gutanje. Pomoću postupka ekstrahira se vrijedna jetra, ali prvo se uklanja crijeva. Izmet ostaje u probavnom traktu, unatoč svakodnevnom štrajku glađu. Također, opasnost predstavlja mikroflora, koja se sastoji od korisnih i patogenih bakterija. Da bi se izbjegla kontaminacija mesa, organi se moraju ukloniti u prvih četrdeset minuta nakon klanja bika. Pogodnije je izvesti utor na spuštenom trupu:

• ligata jednjak;
• rezati kravlje prsa u sredini;
• rezati sternum i fuziju zdjeličnih kostiju;
• uklonite crijeva, mokraćni i žučni mjehur, odrezujući zadržavajuće ligamente;
• izvadite ostatak organa;
• očistite unutrašnje zidove trupa nožem od ostataka ligamenta i dijafragme.

Potrebno je pažljivo otvoriti trbušnu šupljinu krave kako ne bi oštetili zidove crijeva, mokraćnog i žučnog mjehura. Inače, žučna i biološka tekućina koja sadrži produkte propadanja i bakterije će se širiti po mekim tkivima. Ali meso se može spasiti ako se brzo opere vodom i kalijevim permanganatom.

Organi se polažu u posude i pregledaju. Nakon otkrivanja tumora, tragova helminta, unutrašnjosti se odbacuju. Da biste utvrdili je li sigurno jesti kravlje meso s oštećenim organima, potrebna je prisutnost i zaključak veterinara.

Rezanje trupa

Za rezanje trupa bika prereže se na pola duž kralježnice. Rezultirajuća se trupa dijele na pola - pile se između dvanaestog i trinaestog rebra.

Dijelovi trupa imaju svoja imena, razlikuju se u vrstama mesa i namjeni:

Mesari koriste različite vrste mesara:

• sjekirski nož - za smrznuto meso;
• odvajanje kosti - za odvajanje hrskavice;
• univerzalni ili fileti - za rezanje komada.

Kravlje lešine se čuvaju prije rezanja na temperaturi od 0 ... -4 stupnja.Nakon rezanja, meso dozrijeva u roku od dva tjedna na temperaturi od + 1-2 stupnja. Sazrijevanjem se povećava rok trajanja proizvoda.