Tabela prinosa prosječnog neto goveđeg mesa na temelju žive mase

Jedan od glavnih pokazatelja produktivnosti krava, bikova i ostalih predstavnika goveda je klanski prinos mesa. Ovaj se izraz razlikuje od stvarne težine u vrijeme klanja. Prinos goveđeg mesa moguće je izračunati na temelju žive težine prije klanja u zootehničkim tablicama, pomoću formula i kalkulatora. Smjer pasmine, dob, odabrana shema hranjenja stoke utječe na konačni pokazatelj.

Kolika je masa klanja i smrtonosni izlaz

Masa klanja goveda - težina izlova i obrađenih leševa. U proračunima se ne uzimaju u obzir spojevi unutrašnjosti, glave, skočnog zgloba i zgloba nogu, kože, čekinja (kod svinja). Količina oslobođene krvi također se ne računa. Nakon rezanja i evisceracije izračunava se prinos klanja.

Prinos klanja - omjer mase klanja u stvarnoj masi. Da bi se izračunala živa težina, pojedinci se moraju izvagati prije slanja na klanje. Dobiveni podaci se uspoređuju, iskazuju u postocima.

Tablica prinosa za klanje za stoku

Vrijednost se mjeri u postocima. Specifični brojevi ovise o pasminskim linijama goveda: za krave mliječne žlijezde iznosi 40%, za krave s mesom i mliječnim kravama - 70, za meso - više od 80. Prinos govedine izračunava se nakon guranja. Unutarnja masnoća, krv, potkoljenice, mozak sa glave i ostali sitnice nisu uključeni u određivanje. Ispod su prosječni statistički pokazatelji za različite vrste goveda, stare 18 mjeseci u vrijeme klanja.

Pogledaj također

Koji oblik vimena imaju krave i koliko imaju bradavice, anatomija organa

Nakon evisceracije gubi se oko polovine stvarne težine. Unutarnji organi i slične strukture ne uzimaju se u obzir pri utvrđivanju prinosa govedine. Ali oni također imaju svoju težinu. U tablici su prikazani prosječni pokazatelji za stoku zaklanu u dobi od 18 mjeseci.

Prinos klanja stočnog mesa možete odrediti pomoću formula ili kalkulatora. Najlakši način je korištenje mrežnog kalkulatora na zootehničkim mjestima. Takve funkcije omogućuju vam izračun mase goveda čak i bez upotrebe utega.

Čimbenici koji utječu na performanse

Prva je pasmina goveda i njen smjer. Najviše od govedine može se dobiti od mesnih pasmina: težina junica - od 600 kg, bika - od 800 kg. Mliječne i mesno-mliječne krave imaju osrednji prinos mesa. Sljedeći faktor je kategorija. Ima ih 4:

1. A - savršeno. Stvarna težina životinje je preko 500 kg.
2. B je prvi. Brojevi se kreću od 400-500.
3. C je drugi. Do 450 kg.
4. D - treća. Do 300 kg goveda iz ove kategorije podliježe odbacivanju.

Ostali utjecajni čimbenici uključuju kvalitetu održavanja stoke, punoću prehrane i zdravstveno stanje. Pojedinci trebaju različita vremena da dobiju maksimalnu težinu. Predstavnici ranih pasmina mogu se klati već u 17-18 mjeseci. Obične pasmine u prosjeku traju 2 godine. Masa junica je uvijek manja od mase bika, razlika dostiže 500 kg.

Zahtjevi za krave i junice

Krave mesa šalju se na klanje, koje imaju dobro razvijenu mišićnu masu, nema spinoznih procesa kralježnice. Tijelo im je zaobljeno, a lopatice gotovo nevidljive. Također, ishijalni rastovi, skuše nisu vidljivi. Za mliječne krave norme i zahtjevi su navedeni u nastavku:

1. Za vrijeme klanja dopuštena je prisutnost izbočenih lopatica i kostiju.
2. Loše razvijena muskulatura.
3. Male nakupine masti.

Pogledaj također

Koliko stomaka ima krava, njihova imena i funkcije, struktura i mjesto

Za junice prvog telaga (do 350 kg) postavljaju se drugi zahtjevi. Ovo je prisutnost dobre tjelesne masti koja se može osjetiti prije klanja. Tijelo treba biti okruglo. Lopatice, kosti u obliku kostiju bez oštrih izbočina.

Određivanje kakvoće mesnih proizvoda i njihovog sastava

Na količinu i kvalitetu mesa u leševima goveda utječu pojave hranjenja, kvaliteta zootehničkog rada. Govedina sadrži tkiva masne, mišićne i vezivne prirode. Dopuštena je prisutnost minimalne količine hrskavice, krvnih žila ili limfnih čvorova. Čisto meso sadrži sljedeće sastojke:

1. Sadržaj proteina i do 22%.
2. Masnoća - 2-3%.
3. Ugljikohidrati i drugi anorganski spojevi - od 5%.

Meso je najviše kvalitete od mladih kastriranih bikova. U starijih životinja, povećani sadržaj vatrostalnog lipida, to negativno utječe na probavljivost proizvoda.

U 2-3 sata nakon klanja počinje faza rigoroznosti mortisa: iz mesa izlazi višak vlage. Oštrina mirisa i okusa je izgubljena, ali se pojavljuju nježnost i sočnost.

Pokazatelji kvalitete i svježine - boja, miris i konzistencija proizvoda. Krave imaju crveno svježe meso, telad imaju bjelkasto ružičastu, svinje ružičasto crvenu. Gusta je konzistencija, fossa se brzo otopi nakon prešanja. Nije dopuštena prisutnost stranih mirisa. Boja goveđe masti je bijela, žućkasta ili kremasta.

Držači rekorda na težini

U povijesti stočne prakse postoje slučajevi kada je masa goveda značajno premašila utvrđene norme. Muški rekorder je porculanski bik iz Švicarske. Dimenzije su mu visina 1,9 metara i živa težina oko 1.740 tona. Rekorder među ženkama je krava Holstein-Durkhman. Duljina tijela joj je veća od 400 cm, stvarna težina 2.200 tona, opseg sternuma je 4 m.

Neto težina govedine nakon klanja pokazatelj je koji određuje produktivnost. Za dekodiranje koriste se pojmovi zaklane mase i izlaza. Ovo je težina trupa s drobljenjem i njegov postotak mase prije klanja. Najviši pokazatelji kvalitete produktivnosti goveđih krava. Najbolja govedina dolazi od mladih ili kastriranih bikova.