Sastav i prednosti mlijeka, što i koliko vitamina i hranjivih sastojaka sadrži
Mlijeko i mliječni proizvodi pojavili su se u prehrani ljudi prije više od 7000 godina. Različit sadržaj vitamina, mikro- i makroelemenata u mlijeku odredio je njegovu hranjivu vrijednost. Proizvod je nezamjenjiv element hrane za bebe i uspješno se koristi za održavanje zdravlja odrasle osobe. Treba imati na umu da su hranjive vrijednosti punomasnog i pasteriziranog mlijeka različite.
Kemijski sastav i hranjiva vrijednost proizvoda
Mlijeko je važan prehrambeni proizvod za odrasle i djecu, koji se konzumira kao neovisno piće i koristi se za pripremu mnogih jela, peciva i slastičarskih proizvoda. Hranjiva vrijednost kravljeg mlijeka određena je njegovim bogatim kemijskim sastavom. 100 g proizvoda sadrži:
- izvor 8 esencijalnih aminokiselina su kompletni proteini (3,2 g). Oko 20 aminokiselina smatra se vrijednim;
- masti (3,25 g). Starije osobe i osobe koje pate od prekomjerne težine savjetuju se konzumiranje proizvoda bez masti;
- ugljikohidrati (5,2 g) predstavljeni su mliječnim šećerom. Laktoza je aktivni sudionik u metabolizmu kalcija, a ujedno je i izvor energije. Razlikuje se u visokom postotku probavljivosti (95-99%).
Energetska vrijednost mlijeka određena je sadržajem masti, a kreće se između 52-64 kcal / 100 g.
Koje su korisne tvari u mlijeku?
Zahvaljujući modernim istraživačkim metodama, u mlijeku je pronađen veliki kompleks vitamina, oko 50 korisnih mikro i makro elemenata.
vitamini
Mlijeko sadrži širok izbor vitamina, ali neki su i ograničeni. Skupinu vitamina možemo podijeliti u dvije vrste:
- topiv u masti (A, D, E, K). Ljetno mlijeko sadrži više vitamina A, tvar može podnijeti zagrijavanje na 115-120 ° C, ali je uništava svjetlost i kisik. Vitamin D se tijekom uništavanja ne uništava;
- B vitamini i askorbinska kiselina nalaze se u mlijeku u vodi topivom. Primjećuje se porast sadržaja B2 s 1,5 mg / kg na 6,8 mg / kg (u tvrdom siru) u fermentiranim mliječnim proizvodima. Ali vitamin PP ima više u punom mlijeku nego u fermentiranim mliječnim proizvodima. Treba napomenuti da se vitamini ne uništavaju toplinskom obradom. Malo je vitamina C (1,5 mg / kg), a tvar se uništava tijekom pasterizacije. Međutim, kada tekućina fermentira, povećava se sadržaj askorbinske kiseline.
Prisutnost i sigurnost vitamina određuje niz čimbenika: uvjeti prerade i skladištenja mlijeka, sezonalnost, pasmina krava, prehrana.
minerali
Kalcij, fosfor, kalij, magnezij, natrij spadaju u glavne elemente u tragovima koji se nalaze u mlijeku:
- najveća vrijednost je kalcij (113 mg na 100 g tekućine).Količina kalcija ovisi o prehrani krave, godišnjem dobu i fazi laktacije. Ljeti se količina kalcija smanjuje;
- udio kalija je 143-170 mg na 100 g mlijeka, malo se mijenja tijekom godine;
- količina magnezija je mala (10 mg na 100 g mlijeka), ali mineral ima utjecaj na formiranje imuniteta, razvoj i rast organizma.
Mlijeko je također bogato elementima u tragovima (bakar, kobalt, jod, silicij, selen, kositar, bakar, željezo, cink, fluor, krom).
Treba imati na umu da količina elemenata u tragovima ne ovisi samo o prehrani krave i godišnjem dobu, već io uvjetima skladištenja i prerade mliječnih proizvoda.
Blagotvorna obilježja
Bogat vitamin i mineralni sastav mlijeka, visok udio proteina objašnjava prednosti mlijeka. Proizvod dobro apsorbira ljudsko tijelo, pokazujući sljedeće pozitivne kvalitete:
- normalizacija živčanog sustava, performanse čovjeka;
- kalcij je važan za razvoj koštane mase. Dnevna doza (350 mg) sadrži 300 ml proizvoda;
- elementi u tragovima doprinose normalnom rastu i razvoju mišićne mase;
- proteini pomažu u snižavanju krvnog tlaka.
Proizvod se uklapa u prehranu za one koji žele smršavjeti, jer ima malo kalorija i omogućuje vam očuvanje mišićne mase. Mlijeko i mliječni proizvodi s malo masti pomažu u smanjenju rizika od moždanog udara i srčanih bolesti. Glutation je moćan antioksidans koji štiti imunološki sustav i pomaže u borbi protiv raznih bolesti.
Niskokalorično mlijeko nadopunjuje svakodnevnu prehranu čovjeka i bitan je sastojak mnogih obroka. Zbog vitaminsko-mineralnog kompleksa, proizvod se dodaje nekim terapijskim dijetama i uključuje se u hranu za bebe. Sporovi o koristima i štetama ne umire, jer ponekad postoje slučajevi netolerancije na mliječne proizvode.
