Kako pravilno rezati koze kod kuće, metode klanja i ubijanja trupla

Kako sami zaklati kozu bez pribjegavanja uslugama mesara? Najlakši način je prvo je omamiti, a zatim joj prerezati grlo kako bi krv istjecala. Možete ubiti životinju bez da je prvo omamite. U ovom slučaju koza mora biti vezana konopima, jer se s prerezanim grlom, u stanju agonije, može kretati neko vrijeme, pa čak i trčati.

Optimalno vrijeme

Obično se koza za mužnju ne ubija, već se čuva 7-9 godina. Uostalom, što je starija životinja, to više mlijeka daje (od 2 do 7 litara dnevno). Svake godine, negdje na jesen, koze se pare. Trudnoća traje 5 mjeseci. Djeca se rađaju u proljeće. Oni su, međutim, tovljeni i odrasli oni koji su poslani na klanje.

Preporučljivo je kastrirati mlade koze u dobi od 1-2 mjeseca, na primjer, uz pomoć elastičnog pojasa. Tada meso neće imati specifičan okus i miris. Prva 3 mjeseca novorođena djeca su nahranjena mlijekom. Bliže ljetu, oni se postupno prenose u biljnu hranu.

Tijekom cijele tople sezone životinje se mogu ispaštati na pašnjaku. Tijekom tog razdoblja godine troškovi hrane za hranu su minimalni. Ljeti koze jedu jednu travu. Uz to, može im se dati sitno sjeckano povrće (mrkva, bundeva, repa). Kako bi brzo dobili na težini, hrane ih se malim količinama zrnastih smjesa (ječam, zob, pšenica, kukuruz). Dolaskom prvog mraza životinje se mogu poslati na klanje. Do tog trenutka, koza bi trebala biti najmanje 15 kilograma. Čisto meso nakon klanja bit će 2 puta manje. Obično se životinje zaklaju u dobi od 6-12 mjeseci. Ne preporučuje se duže držanje koza. Uostalom, što je starija životinja, to je meso tvrđe.

Metode klanja

Uzgajivači koza koje uzgajaju koze za mlijeko rijetko odlučuju ubrizgati, odnosno ubiti svoje životinje sami. Obično je za ovaj postupak pozvan posebno obučeni rudar. Ova osoba radi u skladu sa sanitarnim pravilima, odnosno zahtijeva potvrdu veterinara da je životinja potpuno zdrava.

Možete i sami ubiti kozu. Postoje dva glavna načina ubijanja: sa i bez omamljivanja. Životinja je omamljena udarcem čekićem u čelo (iznad očiju). Zapanjujući alat mora imati minimalnu težinu od 2,5 kilograma.Životinja omamljena udarcem eksangulira se (ždrijel je prerezan u stanju koje visi sa stražnjih nogu). Kozu možete ubiti, a da je prvo ne omamite tako što ćete joj prerezati vratne žile.

Mrtvu životinju moraju objesiti stražnje noge s poprečne šipke kako bi sva krv istjecala iz leša.

Uobičajene metode kod klanja koza kod kuće:

1. Čudesno na glavi čekićem, nakon čega slijedi rezanje cervikalnih arterija.
2. Bez prethodnog zapinjanja, u vodoravnom položaju. Životinja se baca na bok i sigurno je učvršćuje užetom za noge. U tom položaju su arterije u vratu izrezane.
3. Bez prethodnog udaranja, u stojećem položaju. Stisnite životinju između nogu. Lijevom rukom podižu glavu uz rogove ili bradu, desnom rukom prerezuju grlo.

Pogledaj također

Kako samostalno odrediti spol djeteta, razlike između ženki i muškaraca

Važno! Ako je koza ubijena, a da je prethodno nije omamio, treba je čvrsto vezati nogama ili čvrsto držati u rukama, dok će umrijeti krvariti nekoliko minuta. U stanju agonije životinja može pobjeći i trčati po dvorištu prerezanim grlom.

Priprema za postupak

Prije klanja koze morate se pažljivo pripremiti za postupak. U posljednjem mjesecu preporučuje se davati životinjama bolju hranu, sitnije sjeckano povrće i žitarice. Do klanja bi se koza trebala malo oporaviti. Preporučljivo je da životinju koja je poslana na klanje pregleda liječnik. Koza mora imati sva cijepljenja. Cijepljenje se obično daje u dobi od 3 mjeseca. Životinjama se daje antiparazitske lijekove jednom kvartalno. Posljednji tretman protiv glista provodi se 3 tjedna prije klanja.

Posljednjih je dana zabranjeno izložiti životinju stresu. To pokvari kvalitetu mesa. Dan prije klanja koze se ne hrane. Drže se na istoj vodi cijeli dan. 3 sata prije klanja, životinje prestaju piti.

Prije nego što ubije kozu, temeljito se ispere crijevom. Svježe meso može apsorbirati strane mirise, što može umanjiti njegov okus.

Potrebno je pažljivo pripremiti mjesto na kojem će se provoditi klanje. Svi alati trebaju biti pri ruci. Za krvarenje, trup je ovješen stražnjim nogama s prečke ili na stativu vitlom. Za krv i meso potrebno je nekoliko bazena ili lonaca. Rezanje trupa provodi se na stolu. Mjesto i svi predmeti na kojima će se obavljati klanje moraju se temeljito oprati čistom vodom kako meso ne bi upijalo mirise stajskog gnoja ili deterdženata.

Koji su alati potrebni

Za klanje će vam biti potrebni sljedeći alati:

• oštar nož dug 25 cm za rezanje vratnih žila;
• dobro naoštren nož dug 15 cm za skidanje kože;
• ogrtač ili plastični omotač za posteljinu;
• užad za sigurno pričvršćivanje životinje;
• šipka ili tronožac za viseće lešine;
• umivaonici, tanjuri i zdjelice za krv, meso i stvari;
• krpe i salvete za ruke;
• čista voda za ispiranje crijeva.

Kako zaklati kozu

Kozu ili jaricu možete ubiti na bilo koji prikladan način: omamljenjem ili odmah rezanjem vratnih krvnih žila. Možete se klati sami. Istina, po prvi put, prije nego što ćete rezati kozu, preporučljivo je nazvati drugu osobu za pomoć.

Najlakši je način zaklati životinju na ovaj način:

• baci konopac oko vrata;
• vezati kozu za stablo;
• čekićem udariti u stražnji dio glave;
• uklonite uže s vrata;
• presjeći cervikalne arterije tako da krv počne teći;
• dok srce radi, objesite životinju na stražnje noge s prečke;
• odsjeći glavu tako da krv može bolje drenirati;
• stavite posudu dolje, oko 2 litre bi trebalo istjecati;
• nakon 2 sata, kada se krv u potpunosti isprazni, uklonite kožu s trupla.

Pogledaj također

Sastav i upute za uporabu Estrofana za koze, doziranje i analoge

Koža se uklanja s trupa ovim redoslijedom:

• omotajte vrat konopcem i zalijepite filmom kako koža ne bi dobila mrlju od krvi;
• napraviti rezove na zadnjim nogama oko skočnih zglobova;
• izrezati kožu na unutarnjoj liniji bedara kroz anus;
• obrežite kožu oko repa;
• zategnite kožu, podrezujući meso, masnoću i svežnjeve nožem;
• nakon što proplanu, platno se reže na trbuhu i ostavlja ispravljeno na stolu.

Važno! Nakon uklanjanja kože odmah počinju rezati lešinu. Ovaj postupak se provodi dok koza visi sa šanka. Za rezanje obično treba jedan sat.

Rezanje trupa

Lešine možete mesiti ovim redoslijedom:

• nježno napravite mali rez na trbuhu uz bijelu liniju kako ne bi probio trbuh;
• pažljivo izvucite mjehur, genitalije;
• rektum sa želucem odvojen je od kralježnice i izvlače se svi organi gastrointestinalnog trakta;
• crijeva se stavljaju u jednu posudu, a jetra u drugu;
• uklonite jetru, pažljivo odvajajući žuč od nje;
• u posljednjem zaleđu uklanjaju se srce, dušnik, ostaci jednjaka i pluća;
• ostavite da se meso ohladi;
• od visećeg trupa odvojeno su odsječene prednje noge s lopaticama, a zatim stranice s rebrima;
• kralježnica je odvojena od zadnjih nogu;
• na kraju su bedra s nogama odsječena, ostavljajući kopita.

Stavite komade mesa u tavu. Zatim se reže na stolu na ploči. Meso se ostavi 24 sata u hladnoj prostoriji (4-5 stupnjeva Celzija) radi fermentacije. Potpuno ohlađeni koristi se za kuhanje ili šalje u zamrzivač. Crijeva se čiste i ispiraju vodom ako se trebaju koristiti za kobasice. Čisti se i želudac, a zatim se dugo natapa u fiziološkoj otopini.

Važno! Lešina se ne pere tijekom rezanja. Krv se obriše krpama ili ubrusima. O zdravlju koze prosuđuje se po stanju unutarnjih organa. Meso obično ima ugodnu blijedo ružičastu boju. Zdravi organi ne bi trebali imati novotvorine, bijele mrlje, sluz.

Kako se nositi s kožom

Koza ima veliku i lijepu kožu od koje možete napraviti prostirku na podu. Odmah nakon što je odlepršala, polaže se na stol s vunenom vrhom. Koža se čisti nožem od ostataka mesa, masti, krvi. Zatim ostavite 2 sata da se ohladi. Na ohlađenu kožu pospite sol. Jedan kilogram je dovoljan za jednu kožu. U tom stanju ostaje 5-7 dana. Potom se sol otrgne, a koža se osuši u ispravljenom obliku. Osušite je u hladnoj sobi 2 tjedna.

Nakon sušenja omekšati u vodenoj otopini soli, sode, formalina. Ova se operacija naziva premotavanje. Zatim se provodi meso, tj. Omekšani potkožni sloj uklanja se nožem. Zatim se koža opere u vodi s prahom. Zatim se vrši kiselost, tj. Koža se natapa u otopini soli i octa.

Nakon ovog koraka pere se u čistoj vodi. Postupak štavljenja uz upotrebu posebnih pripravaka daje koži mekoću. Prije sušenja omekšava se masnoćom. Kožu možete jednostavno soliti i predati je stručnjacima za oblačenje.