Resepti miten suola katkeraisia sieniä kotona
Päätä itse, suolataanko katkerot kylmäksi vai kuumaksi. Tarjoan valikoiman reseptejä isoäitiltäni, innokkaalta kotiäidiltä, joka valmisti uskomattoman maukkaita ja ravitsevia ruokia mistä tahansa, jopa toissijaisesta tuotteesta.
Hän keitti useimmiten samppanjoja, mutta ei epäröinyt käyttää katkeroita - ehdollisesti syötäviä sieniä. Marinoitu, suolattu eri tavoin. Söimme niitä mielellään molemmilla poskilla: sipulien ja auringonkukkaöljyn, paistettujen tai keitettyjen perunoiden kanssa. Talvella suolaiset katkerat ovat jotain.
Miksi sinun täytyy liottaa sieniä ja miten se tehdään
Nämä sienet sisältävät katkeruutta, joten niitä ei syödä ilman lisäprosessointia. Ennen kypsennystä sienet kastetaan aina samalla tavalla kuin maitosienet. Tähän käytetään yksinkertaisia ja nopeita menetelmiä.
Tarkastellaan ensin yksinkertaista liotusmenetelmää. Pane kotiin tuodut katkerat sienet altaaseen, lisää vettä ja anna niiden seistä hetken aikaa. Esiliuotuksen jälkeen korkit ja jalat on helpompi puhdistaa lialta ja roskilta.
Valmista hapettumaton astia liottamiseen. Lajittele sienet. Leikkaa madonreiät, poista vaurioituneet osat ja lika. Leikkaa jalat niin, että kanto voi olla enintään 1 cm pitkä. Kaada valitut ja puhdistetut raaka-aineet valmistettuun astiaan, täytä vedellä.
Sienten tulisi olla vedessä vähintään 5 päivää. Karvaat aineet vapautuvat veteen, joten vesi on tyhjennettävä kolme kertaa ja kaadettava tuoreeksi. Viikon loppuun mennessä maitosienet voidaan suolata.
Nykyaikaiset kotiäidit kokeilevat aina. Sitruunahappoa ja suolaa käytettiin liotusprosessin nopeuttamiseksi. Otamme 1 kg puhdistettuja, katkaistuja maitosieniä. Laimennamme 1 litraan vettä 1 rkl suolaa. l. ja sitruunahappo - se riittää ⅓ tl. Täytä sienet suolatulla ja happamalla liuoksella. Katkeruutta ei tule 3 päivässä. Vesi on vaihdettava joka päivä 3 kertaa. Suola ja sitruunahappo tulisi lisätä joka kerta.
Suola
Tajusimme liotuksen, ja nyt opimme suolaamaan katkeroita. Tarkastellaan molempia vaihtoehtoja:
- Kuuma suurlähettiläs.
- Suolaaminen on kylmää.
Suola kuuma
Sienet ovat liotettuja, niissä ei ole katkeruutta. Aloitamme katkeroiden kuuma suola. Otamme emalipannu, levitä sienet korkit alaspäin. Lisää vettä suolaa ja kaada se kattilaan. Keitä 30 minuuttia. Sekoita ajoittain, jotta ei palaa.
Suolasienet Tarvitsen tillin, valkosipulin. Ennen kuin annat tillin, aseta se altaan alle, täytä se kylmällä vedellä, huuhtele ja huuhtele. Kuori valkosipuli. Se voidaan viipaloida tai käyttää kokonaisina neilikoina.
Sopivia säiliöitä suolaisille sienille ovat:
- Emaloitu astia.
- Emaloitu ämpäri.
- Lasi purkit laaja suu.
Aseta keitetyt sienet tiiviisti valmistettuun astiaan, ripottele niitä suolalla ja valkosipulilla. Suolaa 1 kg kohti tarvitaan 2 rkl. Laita tilli ja rahti päälle.
Suolaveden tulee peittää suolaliha kokonaan. Jos ei riitä, lisää suolavettä.
Kotona sieniä suolataan 7 päivän ajan. Osoittautuu erittäin maukasta, jos katkerot keitetään kuumana. He ovat hyviä syödä arkisin, ja tällainen välipala koristaa juhlapöytää.
Kylmä suolaaminen
Yritetään nyt valmistaa suolaisia katkeroita kylmäsoveltamisen reseptin mukaan. Suola, kuten kuumassa menetelmässä, otamme 2 rkl 1 kg: aan. l. Mausteista alkaen tarvitset:
- valkosipuli;
- tilli;
- kirsikka lehdet;
- pippurikuoret (musta);
- kumina.
Sienet on jo liotettu, purkit (kattilat) pestään puhtaasti soodalla ja huuhdellaan vedellä. Vihreät lajitellaan, pestään juoksevassa vedessä, leikataan sopivan kokoisiksi paloiksi. Valkosipuli kuoritaan.
Laitoimme sienet korkillaan alas. Ripottele kerrokset suolalla ja mausteilla. Laitamme kuorman päälle niin, että kaikki sienet peitetään suolavedellä eivätkä tummu. Kylmäsuolatut katkerot valmistuvat vasta kahdessa kuukaudessa.
Marinoida
Laita pienet sienet kotiin tuotujen sienten läpi ja laita ne erilliseen altaaseen - niistä kannattaa valmistaa maustettua katkeraa. Jalat on leikattava kokonaan pois, korkit ennen peittaamista, liottamista perinteisellä tai nopeutetulla tavalla.
Mausteiden ja muiden tuotteiden normi 0,5 litran marinadin valmistukseen laskettuna 1 kg raaka-aineita:
- Etikka - 0,06 litraa.
- Sokeri - 2 rkl. l.
- Suola - 2 rkl l.
- Pippuri - 10 hernettä.
- Lavrushka - 3 lehteä.
- Neilikka - 5 kpl.
- Sipulit - 2 päätä.
- Porkkanat - 1 kpl.
Kuori porkkanat, pilkko ohuiksi nauhoiksi. Leikkaa kuorittu sipuli pieniin puolirenkaisiin. Kaada kaikki etukäteen valmistetut aineosat, etikkaa lukuun ottamatta, veteen.
Keitä kiehumisen jälkeen hyvin lyhyen ajan, keitä vain muutama minuutti. Kaada etikka marinaadiin aivan lopussa. Viikon ajan kastetut sienet tulisi keittää puoli tuntia. Kun olet valmis, tyhjennä vesi.
Aseta katkerot tiukasti valmistettuihin purkkeihin ja kaada kuuma marinaatti. Talvella tämän reseptin mukaan valmistetut katkerot ovat hyvä lisä jokaiselle vihannes- tai liharuokalle.
Kaikki yllä olevat reseptit eivät vaadi hyviä kulinaarisia taitoja. Suolattujen ja suolakurkkujen laatu riippuu raaka-aineiden valmistuksesta. Hyvin pestyt ja liotetut katkaisijat minkä tahansa tyyppisessä suolaamisessa ilahduttavat sinua alkuperäisestä mausta.
