Parhaat reseptit jääkiekkojen jäädyttämiseksi kunnolla talvia varten kotona
Syksykaudella metsäkävelyjen ystävät tuovat sieniä kokonaisiin koriin. Kirkkaat tuoreet kanttarellit ovat paljon aromaattisempia ja maukkaampia kuin heidän myymälöistään ostamat sieni-kollegansa, joten monet ihmiset haaveilevat pelastavasta saalistaan. He käyttävät erilaisia säilöntä- ja kuivausmenetelmiä. Tarkastellaan sitä, kuinka parhaiten jäädyttää kanttarellit tuoreina talveksi säilyttäen maku, tuoksu ja hyödylliset ominaisuudet.
Voinko jäädyttää kanttarellit talveksi?
Sienestyskausi on lyhyt, joten "hiljaisen metsästyksen" ystävät, jotka onnistuivat täyttämään korinsa huipulle, yrittävät säilyttää tuotteen koko vuoden. Säilyttäminen heikentää kanttarellien makua, ja jäädyttäminen ei vain pilaa sitä, mutta myös säilyttää aromin ja arvokkaat ominaisuudet.
Hyödylliset ominaisuudet, jotka säilyvät tuotteessa jäätymisen jälkeen:
- poistaa radioaktiiviset aineet ja toksiinit;
- suojaa kasvainten kehittymiseltä;
- vahvistaa immuunijärjestelmää ja edistää hormonien synteesiä;
- alentaa kolesterolin tuotantoa, suojaa ateroskleroosilta;
- stimuloida aivoja.
Arvokkaat aineet jäävät kunnolla pakastettuina ja varastoituina. Kummelkukka sisältää aminohappoja, vitamiineja, mukaan lukien PP, ryhmä B, hivenaineita. Fosforipitoisuutena ne vastaavat merikalaa. Ne jäädyttävät sieniä tiheällä massalla, joka ei muutu pölyksi sulatuksen jälkeen ja säilyttää muodonsa täydellisesti useiden kuukausien jälkeen jääkaapissa.
Sienien kanssa työskentelyn ominaisuudet
Palattuaan metsästä suurella erällä sieniä ei voida levätä. Raaka-aineet on käsiteltävä välittömästi. Huolimatta siitä, että kanttarelleissa ei ole matoja, ne on käsiteltävä mahdollisimman pian.
Jos tuotanto on suuri, sukulaisia kutsutaan apuun työajan lyhentämiseksi. Tässä tapauksessa vain pienimmän jalostettavan erän tulisi olla lämpimässä huoneessa. Loput varastoidaan jääkaapissa, kellariin tai viedään yksinkertaisesti loggialle, missä lämpötila on paljon matalampi.
Raaka-aineet on lajiteltava nopeasti, jaoteltu lajeittain, jos ne ovat erilaisia. Epävarmat näytteet heitetään pois, jotta terveitä ei saastuttaisi.
Sienet pakastetaan raa'ina, keitetään tai paistetaan. Valmistusprosessissa ne jaotellaan kahteen ryhmään - lämpökäsittelyä ja yksinkertaista jäädyttämistä varten.
Tärkeää: sienillä on taipumus kerätä toksiineja ja raskasmetalleja ympäröivästä ilmasta, joten moottoriteiden lähellä kerätyt näytteet, vaaralliset teollisuudet eivät ole hyödyllisiä. Haitalliset komponentit säilyvät jopa kypsennyksen jälkeen.
Sienien valinta ja valmistus ennen prosessin aloittamista
Raakajäädyttämisen alkuaineet valitaan erityisen huolellisesti. Kukkakukkarot ovat usein katkeroita, isoilla kypsillä yksilöillä on tämä ominaisuus. Vain nuoret pienet sienet, joissa on avaamattomat korkit ilman vaurioita, jäädytetään raa'ina. Saalis on selvitettävä, lajiteltava koon mukaan, jos se päätetään jäädyttää raakaksi. Roskat ja ruoho poistetaan sienistä, ravistamalla varovasti hieno lika korkkien alle, missä ne tukkeutuvat levyjen väliin.
Jos sienet ovat puhtaita, ilman savupiloja, et voi pestä niitä ennen jäädyttämistä, puhdista vain jätteet huolellisesti. Sieniä ei ole mahdollista liottaa ennen raa'ata pakastamista, ne on pestävä nopeasti juoksevan veden alla. Pesemisen jälkeen, ennen kuin ne lähetetään kammioon, työkappaleet on kuivattava pyyhkeillä, jotta ne eivät muutu jäätiköksi.
Kummeltulujen katkeruus ilmenee usein sen jälkeen, kun niitä on säilytetty raakapakasteessa, joten monet sienimerkit mieluummin pakastavat esikeitetyt raaka-aineet. Keittämiseen - keittämiseen, paistamiseen, muuntamiseen kaikki näytteet ovat sopivia, ne on pestävä hyvin ja leikattava samoiksi paloiksi.
Tärkeää: Kukkakukkarot on käsiteltävä 10-16 tunnin sisällä; leikattuja sieniä ei voi säilyttää pidempään kuin vuorokautta.
Jääkaapin valmistelu
Valmista jääkaappi ennen sienten pakastamista. Tätä varten vapauta tilaa, tuuleta ja huuhtele pakastin. Sienet mahtuvat avoimiksi isoille lokeroille, joten paljon tilaa tarvitaan. Termostaatti asetetaan asentoon, joka luo lämpötilan -18 ° kammiossa. Tämä varmistaa nopean ja laadukkaan jäätymisen menettämättä hyödyllisiä ominaisuuksia.
Reseptit kanttarellien jäädyttämiseksi kotona
Jokaisella aihion tyypillä on omat ansioitunsa. Tuoreen pakastaminen on nopeaa ja helppoa. Koska sieniä on silloin vielä keitettävä, koska niitä ei syödä raa'ina, kuten mansikoita, tuoreella sadonkorjuulla ei ole erityistä merkitystä.
Monet ihmiset uskovat, että on parempi valmistaa heti ruokaa, jotta myöhemmin he voivat yksinkertaisesti lisätä ruokaa ruoanlaittoon.
Raaka sienien jäädyttäminen
Jäädyttää vaiheittainen suunnitelma ilman lämpökäsittelyä:
- Valitse pienet kokonaiset näytteet avaamattomilla korgeilla. Pese ja kuivaa tai puhdista vain hyvin lialta.
- Järjestä lava yhdeksi kerrokseksi, ei kovin tiukasti tasaisen jäätymisen varmistamiseksi.
- Jäädytetään 12-15 tunnin ajan kammiossa lämpötilassa -16-18 °.
- Siirrä astiat niin tiukasti kuin mahdollista, pakata hyvin ylimääräisen kosteuden ja hajujen välttämiseksi. Astiat on mitoitettava oikein kuluttaakseen kerralla.
Säiliö on allekirjoitettava osoittamaan, että nämä ovat tuoreita sieniä, jos pakastimessa varastoidaan muita tyyppejä.
Keitetyt kanttarellit
Keitettyjen sienten pakastaminen vie kauemmin, mutta välttää mahdollisen katkeruuden ja nopeuttaa kypsennystä. Keitetyt kanttarellit voidaan lisätä astiaan suoraan pakastimesta. Työn vaiheet:
- Kaikki pilaantumattomat näytteet soveltuvat tämän tyyppisiin aihioihin. Ne pestään hyvin ja leikataan yhtenäisen kokoisiksi paloiksi.
- Seuraavaksi sienet on keitettävä. Osuudet - 1 kiloa kanttarellejä, 2 litraa vettä ja 1 rkl suolaa.
- Kypsennysaika - 6-8 minuuttia kiehumisen jälkeen. Kukkakukkien säilyttämiseksi hyvin, niitä ei voida sulauttaa.
- Heitä siivilä tai seula, anna veden valua hyvin. Laita puhtaalle pyyhelle, kuivaa niin paljon kuin mahdollista.
- Levitä löysästi lavalle, laita kammioon 10-12 tunniksi.
Siirrä varastosäiliöihin, sulje tiiviisti.
Paistettu tai haudutettu
Paistetut kantarellit säilyvät hyvin pakastimessa, säilyttäen tuoksut ja maukkaita. Ennen jäädyttämistä sinun on:
- Pese ja kuivaa sienet. Leikkaa yhtä suureiksi viipaleiksi. Älä keitä kantarellia ennen paistamista.
- Laita kattilaan ja paista, kunnes neste vapautuu kokonaan.Kaada öljyä ja odota vähän ruskistumista.
- Keittäminen on tehtävä kasviöljyssä; eläinrasvojen käyttöä pitkäaikaiseen varastointiin ei suositella. Vältä myös mausteiden ja vihannesten lisäämistä.
Sen jälkeen sinun on odotettava, kunnes paistaminen on jäähtynyt, varmistaen, että ylimääräinen öljy valuu. Voit käyttää tätä seulalla tai paperipyyhkeellä. Siirrä säilytysastiaan ja aseta pakastimeen.
lihaliemi
Jos pakastimen tilavuus sallii, voit jäädyttää sienet varastointia varten suoraan liemessä. Tällä tavalla voit valmistella perustan tulevalle keitolle:
- Kiehauta vesi, lisää suola, pippuri, lisää sieniä.
- Keitä 6-8 minuuttia, kuorimalla vaahto pois.
- Kaada sienten kanssa astioihin, odota jäähtymistä.
- Aseta astiat jääkaappiin jäätymisen jälkeen ja pakata hyvin pusseihin.
Joten tyhjä liemi, joka on jäljellä jäähdyttämistä varten tarkoitettujen kanavikaroiden keittämisen jälkeen, myös jäädytetään.
Kuinka paljon ja kuinka työkappaleita varastoidaan
Jäädytetyt kanttarellit säilyttävät hyvän maunsa ja hajunsa 3-4 kuukautta. Vakiolämpötilassa niitä voidaan säilyttää pakastimessa jopa vuoden ajan, mutta niiden maku heikkenee väistämättä. Jos jääkaappi on sulatettava, astiat on siirrettävä toiseen kylmään paikkaan sulatuksen estämiseksi, koska niitä ei voida jäädyttää uudelleen. Pitkäaikaisen varastoinnin aikana kanttarelliin saattaa tulla katkeruutta, joka joudutaan käsittelemään useissa kiehumisvaiheissa kaiken maun ja hajun menettämisen seurauksena.
Kuinka sulattaa oikein
Jäädytetyt tuoreet kanttarehut vaativat pitkän, asteittaisen sulattamisen. Ne siirretään pakastimesta päälokeroon, alimman lämpötilan hyllylle. Kun jää on poistettu, astia sijoitetaan huoneeseen lämmittämistä varten.
Prosessin nopeuttaminen mikroaaltouunissa tai kuumassa vedessä johtaa happeuteen, muodon ja maun menettämiseen. Jos kantarellit on kypsennettävä, on parasta poistaa ne pakastimesta etukäteen ja asettaa ne jääkaapissa yön yli. Sieniä, jotka on aiemmin keitetty tai paistettu, ei tarvitse sulattaa. Ne lisätään heti jäätelössä valmistettuun astiaan. Siksi on parempi säilyttää kanttarellit pieninä annoksina kerrallaan.
Käärellän ja muiden metsälahjojen jäädyttäminen auttaa monipuolistamaan ruokalistaasi talvella, tekemään ruokavaliosi terveellisemmäksi ja tasapainoisemmaksi. Ja vaikka myymälöissä on aina tuoreita sieniä, niitä on mahdotonta verrata metsäkauneuksiin - kanttarelluihin, jopa pakastettuihin.
