16 resepti herkullisten luumujen keittämiseen talveksi
Luumu on yksi johtavista asemista talven valmistelujen joukossa. Tämän upean hedelmän avulla emäntä voi näyttää mielikuvitustaan ja valmistaa kaikenlaisia ruokia: säilömiä, hilloja, kompotteja, kastikkeita ja jopa juustoa. Ruokien maku riippuu hedelmälajista. Seuraavaksi puhumme luumujen erilaisista resepteistä ja näiden hedelmien valinnan ominaisuuksista.
Luumujen korjuun hienouksia
Kuten kaikilla muillakin hedelmillä, luumulla on omat ominaisuutensa. Ne liittyvät lajikkeisiin ja kypsymisaikoihin.
Hedelmien valinta ja valmistus
Luumut kasvavat kaikkialla. Kasvuolosuhteet vaikuttavat hedelmiin. Eteläiset puutarhakasvit tuottavat pehmeämpiä satoja. Hedelmät ovat makeita. Siperian luumut ovat tiheämpiä. Heidän maku on hapan. Mitä keittää talveksi, riippuu lajista ja kasvupaikasta:
- Keltainen luumu on ihanteellinen hillot ja kompotit.
- Ternovka on villi luumu. Siitä valmistetaan hämmästyttävä tinktuura.
- Ankerias on hyvä ketsupille.
- Unkari on fantastisen hillan perusta.
- Punaiset lajikkeet soveltuvat adžikaan.
Jälkiruohojen lisäksi luumut valmistetaan välipaloja ja mausteita. Niiden valmistamiseksi on parempi valita makeuttamattomat hieman kypsymättömät hedelmät.
Kuinka valmistaa astioita
Pankit pestään ja steriloidaan hyvin. Ne pidetään höyrytettyinä tai kiehuvassa vedessä. Muoviset kannet kaadetaan kiehuvalla vedellä.
Huomio: sinun tulee olla tarkkaavainen metallikoteloiden muotoon ja kuminauhoihin. Älä käytä taivutettuja, tarttuvia kumisuojuksia.
Mitä luumuista voidaan keittää talveksi: reseptit
Luumut voidaan valmistaa herkullisten ja omaperäisten ruokien talveksi:
- hillo,
- kompotti,
- hillo,
- hyytelö,
- perunamuusi.
Lisäksi ketsuppi ja adjika ovat suljettuina talveksi ja valmistetaan tinktuureja ja liköörejä.
Kuivaava luumu
Jokainen tuntee myymälöissä myytävät kuivatut luumut. Sen valmistus kotona olevassa uunissa ei ole vaikeaa. Hedelmät pestään ja kuivataan. Seuraavaksi ne tulisi leikata poistamalla luut. Aseta puolikkaat paistolevylle, ihopuoli alaspäin. Tämä pitää mehua niin paljon kuin mahdollista. Pane uuniin, esilämmitetty 50 asteeseen, 4 tunniksi. Kuivatut marjat ovat valmiita.
Jäädyttävät hedelmät
Helpoin tapa on pakastaa pihkatut luumut. Hedelmät pestään, kuivataan ja laitetaan muovipussiin. Suljettu tiiviisti, ne lähetetään pakastimeen. Herkät kompotit valmistetaan sulatuneista marjoista talvella.
Luummehu
Voit myös puristaa mehu luumuista ilman juiceria. Lämmitys ja sideharso auttavat käsittelemään marjoja. Hedelmät pestään kylmässä vedessä ja pannaan kattilaan. Ne kuumennetaan alhaisella lämmöllä 70 asteeseen.Annetaan seistä neljäsosa tuntia, siirretään sitten sidehakkiin ja ripustetaan lantion päälle. Kuumennetut hedelmät antavat mehua oman painonsa alla. Jää vain puristaa pussi ajoittain. Kerätty kosteus pullotetaan ja steriloidaan 90 asteessa 20 minuutin ajan.
Luumu tahna
Ota 700 g makeita luumuja. Huuhtele marjat, kuivaa ja poista siemenet. Laita leivinuunalle ja paista uunissa kolme tuntia 200 asteessa. Tee perunamuusia pehmenneistä hedelmistä. Lisää 70 g sokeria. Laita tuleen ja kuumenna, kunnes kaikki sokeri on liuennut. Älä kiehauta! Peitä leivinkerros pergamenttipaperilla ja levitä perunamuusia siihen puolikolonen kerroksena. Keitä marshmallow uunissa 75 asteen lämpötilassa 10 tunnin ajan. Valmistuotetta vaaditaan vielä puolitoista tuntia.
Peittaus luumut
Huuhtele unkarilaiset luumut ja laita ne purkkeihin. Valmista 3 minuutin ajan pitäen lämpötila 85 asteessa. Lisää sitten neilikka - 4-5 kpl. ja pieni kaneli. Valmista marinaatti erikseen. Keitä 2,5 litraa vettä. Lisää kilogramma sokeria ja puoli litraa etikkaa. Kaada luumut kuumalla marinaadilla ja steriloi purkissa 100 asteen lämpötilassa vesihauteessa 20 minuutin ajan. Kiristä sen jälkeen tölkit. Ainesosat on suunniteltu 10 litralle työkappaleita. Hedelmät tulee pakata tiiviisti, mutta eivät rypisty.
Hillo
2 kg luumuja pestään ja pistetään. Kuoritut hedelmät laitetaan kattilaan, peitetään kannella ja kuumennetaan 80 asteeseen. Pehmennetyt hedelmät murskataan sekoittimella, lisätään 700 g rakeistettua sokeria. Kaikki sekoitetaan ja keitetään alhaisella lämmöllä neljänneksen tunnin ajan. Valmis jälkiruoka tulisi laittaa purkkeihin ja peittää kansilla.
Epätavallinen viini
Kuopat poistetaan 10 kg luumuista. Jauha perunamuusiin ja kaada 10 litraa vettä. Sose peitetään sideharsolla ja annetaan käydä 3 vuorokautta. Sitten massa puristetaan juustopeitteen läpi ja heitetään pois. Tulokseksi saatuun mehuun lisätään 250 g sokeria, kaadetaan pulloon, kaulaosaan laitetaan kumikäsine.
Pullo on kolme neljäsosaa täynnä, joten jätetään tilaa käymiselle.
Annetaan käydä 3 kuukautta. Käynyt mehu suodatetaan, kaadetaan puhtaisiin pulloihin ja jätetään viileään paikkaan infuusiona.
Adjika luumuista
2 kg marjojen valmistamiseksi pese, kuivaa ja poista siemenet. Kuoritaan 200 g valkosipulia ja jaetaan neilikkaan. Luumut, valkosipuli ja 3 kpl. chili jauhetaan tehosekoittimella. Sekoita kaikki hyvin. Lisää 200 g sokeria, 2 rkl kukin. l. suola ja tomaattipasta. He laittavat kaasua, tekevät minimaalisen tulen sekoittaen jatkuvasti, lämmitävät 100 asteeseen. Keitä 20 minuuttia, laita sitten purkkeihin.
Säilykeadjuika on hyvä mauste erilaisille ruokia talveksi.
Ketsuppi luumuineen
Ketsupin valmistus on helppoa. Pane 4,5 kg luumuja kattilaan, lisää puoli litraa vettä ja laita kaasu. Kuumennetaan kiehuvaksi matalassa kuumassa ja hauduta 2 tuntia. Sen jälkeen keitetty luumu massa jäähdytetään, hierotaan seulan läpi, päästäen eroon luista ja nahoista. Lisää sitten puoli lasillista sokeria, kolme neilikkaa raastettua valkosipulia, 15 g jauhettua korianteria, jauhetun kuivatun mintun lehti. Kaikki sekoitetaan ja laitetaan taas takkaan. Sekoitetaan kiehumislämpötilassa 5 minuutin ajan. Sitten he panivat ne purkkeihin talveksi.
Hyytelö
Kuopat poistetaan 150 g: sta kokonaisia luumuja. Ne leikataan pieniksi paloiksi. Puolet litraa vettä kaadetaan kattilaan. Pane 100 g sokeria ja kuoritut hedelmät. Laita tuleen, kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia. Liuota 20 g gelatiiniä puoli lasi vettä, anna paisua. Jauhaa luumaseosta tehosekoittimessa, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Gelatiini kaadetaan seokseen, sekoitetaan ja jäähdytetään. Kylmä hyytelö kaadetaan purkkeihin. Kierre säilytetään jääkaapissa.
Hillo
Huuhtele 3 kg viemäri, kuivaa, poista siemenet. Valmistetut hedelmät laitetaan altaan ja peitetään 2 kg sokerilla. Annetaan 12 tuntia muodostaa siirappi. Laita kaasu ja anna sen kiehua. Keitä 5 minuuttia. Jäähdytä, palauta sitten uudelleen kaasuun. Prosessi toistetaan kolme kertaa.Voit keittää koko luumuhilloa. Sitten jokainen marja lävistetään mehun poistamiseksi.
Kompotti
Kompotti varastoidaan kolmen litran purkkeihin talveksi. Voit vierittää sen pankeihin näin. Pese marjat ja poista siemenet. Laita hedelmät valmiiksi valmistettuihin purkkeihin. Liuota 750 g sokeria puolitoiseen litraan vettä. Keitä siirappi ja kaada luumut purkkiin. Steriloi vesihauteessa 25 minuutin ajan, sitten kierrä kannet ylös.
Luumu sose
1 kg hedelmää pestään, siemenet poistetaan. Laita kulhoon, jonka pohja on paksu ja peitä sokerilla. Laita kaasu ja sekoita kiehuen. Näkyvä vaahto poistetaan puulusikalla. Kuumat hedelmät poistetaan lämmöltä, jäähdytetään ja hienonnetaan tehosekoittimessa. Sen jälkeen ne laitetaan jälleen kaasulle ja keitetään vielä 20 minuutin ajan matalassa kiehumislämpötilassa. Sen jälkeen makea rulla on valmis.
Tkemali-kastike
Voit keittää oikeita tkemali-valmisteita vain vastaavista luumuista. He tarvitsevat kilogramman. Hedelmät pestään kylmällä vedellä, pannaan kattilaan, lisätään vähän vettä. Sitten ne pannaan kaasuun ja keitetään, kunnes marjat ovat kokonaan kiehuneet. Sitten ne hierotaan seulan läpi vapauttaen luista ja iholta.
Lisää suola (20 g) ja sokeri (200 g), keitä vielä 5 minuuttia. Jauha joukko basilikaa ja persiljaa, lisää kastikkeeseen ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kuuma pippuri maun mukaan ja keitä uudelleen 5 minuuttia. Varastointia varten valmis kastike kaadetaan steriloituihin purkkeihin, kaadetaan kasviöljyllä päälle.
Luumu omassa mehussaan ilman sokeria
On parempi, että kokki unkarilaista omassa mehussa. Se vie kilon luumuja. Pese hedelmät, poista siemenet. Laita tiiviisti purkkiin ja steriloi 20 minuuttia. Tänä aikana mehua ilmestyy purkkiin, ja hedelmät asettuvat. Lisää uusi astia toisesta purkista täyttääksesi purkin. Valmista se etukäteen. Seurauksena on, että neljästä alkuperäisestä tölkistä saat 3 täyttä pakkausta. Täytä ne marjoilla, steriloi 10 minuuttia. Peitä sitten kansilla.
Luumujuusto
Luumujuusto on keitetty luumujuusto, joka on muotoiltu juustopääksi. Luumu makeat lajikkeet otetaan. Ne pestään, kuivataan, luut otetaan pois. Kuoritut hedelmät punnitaan. Otetaan 100 g rakeistettua sokeria kutakin marjakiloa kohden. Marjat kaadetaan niiden päälle ja jätetään mehun uuttoon. Viipaleita keitetään, kunnes massa saavuttaa homogeenisen paksun tilan.
Korunkorut siemeniä lisätään hilloon jakaen ne koko tilavuuteen sekoittaen. Jäähdytetty massa levitetään pellavapyyhkeelle ja muotoillaan. Sitten päädyt sidotaan, luumu massa asetetaan tasaiselle levylle. Peitä vastaavalla lautasella päälle ja laita sortua. Tässä tilassa jälkiruoka viettää kolme päivää. Valmiiksi saatu pää on päällystetty oliiviöljyllä ja ripotettu korianterinsiemenillä. Voit säilyttää luumujuustoa jääkaapissa talveksi.
