TOP 10 herkullista reseptiä marinoitujen osterisienten valmistamiseksi talveksi kotona
Sienet ovat perinteisiä ja kaikkien venäläisen keittiön suosikkeja. He voivat sisustaa juhlapöydän ja tehdä yksinkertaisesta illallisesta herkullisen. Osterisienet valmistetaan nopeasti, eivät tarvitse erityistä käsittelyä ja liotusta. Harkitse yksinkertaisia ja edullisia reseptejä marinoitujen osterin sienien valmistukseen, jotka eivät vaadi paljon aikaa ja hyviä kulinaarisia taitoja.
Koostumus ja hyödylliset ominaisuudet
Osterisienet kasvavat lauhkeissa metsissä, lehtipuiden ja kantojen puissa. Sienet elävät suurissa perheissä (enintään 30 tai enemmän), muodostaen monikerroksisia osioita ja tiiviisti vierekkäin. He pitävät mieluummin kylmää säätä - syyskuusta ja lokakuusta.
Nuoria sieniä käytetään ruokaan, kuten vanhoissa massoista tulee sitkeitä ja kuituisia. Useimmat kotiäidit ostavat kasvihuoneissa viljeltyjä osterisieniä teollisesti. Tämä varmistaa oikean sadonkorjuuajan ja takaa hyödyllisten ominaisuuksien, mehukyvyn ja hyvän maun säilymisen.
Osterisienet voidaan luokitella ruokavaliovalmisteiksi alhaisen kalori- ja ravinnepitoisuuden vuoksi. Miksi nuoret sienet ovat hyödyllisiä:
- Alhainen kaloripitoisuus - 38-42 kcal.
- Vitamiineja. Lähes kaikki ryhmästä B, askorbiinihappo, PP (pitoisuus on 5-10 kertaa suurempi kuin useimmissa vihanneksissa).
- Proteiinit - 15-25%. Olennaisten proteiinien pitoisuuden kannalta osteri-sienet ovat lähellä lihaa ja palkokasveja. Ne ovat parempia kuin kaikki vihannekset ja voivat olla hyvä vaihtoehto lihavalmisteille paitsi paastoamisen aikana.
- Hiilihydraatteja. Noin 70% massasta, lähes 20% on helposti sulavaa.
- Mineraalit - koboltti, kalium, fosfori, rauta ja muut.
- Lentinan. Polysakkaridi estää kasvainsolujen kasvua, vahvistaa immuunijärjestelmää.
- Kuitu sisältää aineita, jotka poistavat toksiineja. Sienien uutteita käytetään syövän hoidossa ja tukihoitoissa kemoterapian jälkeen.
- Koostumuksen statiini (lovastatiini) estää kolesterolin synteesiä kehossa. Sienet ovat hyödyllisiä ateroskleroosiin, parantavat verisuonten terveyttä vähentäen plakkien muodostumista.
- Rasvoja löytyy monityydyttymättömistä hapoista - 2 milligrammaa 100 grammaa kohti.
Hyödylliset ominaisuudet ja yksinkertainen viljelytekniikka tekevät osterisienistä toiseksi suosituimman sienituotteen, jota tuotetaan teollisessa mittakaavassa (samppanjoiden jälkeen).
Sienet kasvavat hyvin kesämökkeissä ja kotona erityisellä alustalla. Heillä on lyhyt kasvukausi, voit kasvattaa joukon nuoria sieniä heti huoneistossa.
Lämpökäsittelyn aikana jotkut hyödyllisistä ominaisuuksista menetetään, mutta jos ne kypsennetään oikein, osterisienet kyllästävät kehoa arvokkaista mineraaleilla, proteiineilla ja polysakkarideilla.
Kuinka sieniä asianmukaisesti valmistaa peittaamiseen
Sienien valinta on ensimmäinen askel herkullisen marinoidun ruuan valmistamiseksi. Hyvät nuoret osterisienet ovat väriltään harmaasta helmiin, ne ovat tuoreita ja kokonaisia, ilman kuluneita reunoja. Sienet ovat tiheitä, kaikki sienet ovat paikoillaan. Vanhojen yksilöiden hatut saavat kellertävän beige-sävyn, muuttuvat kuitumaisiksi, menettävät arominsa ja mehunsa.
Kun kasvatet kotona tai korjaat metsää, sinun on muistettava, että nuoret yksilöt ovat herkullisimpia ja hellimpiä. Kaupasta ostaessasi sinun on tarkkailtava, että sienet eivät ole murtuneita ja uneliaisia, muuten ne eivät sovellu talvisäilytykseen.
Jalat on leikattava pois, ne heikentävät valmiin ruuan laatua, koska ne säilyttävät jäykkyytensä jopa kypsennyksen jälkeen.
Peittausta varten jalat leikataan pois, jättäen pienen kappaleen, jotta korkki ei vaurioidu. Ravista ennen pesua kaikki ruohojätteet, jotka kerääntyvät levyjen väliin. Paras tapa huuhdella on juoksevan vesijohtoveden alla. Jos sieniä valmistellaan talvisäilytykseen, pese ne erityisen huolellisesti.
Vain erittäin likaiset sienet tulisi kastella, useimmissa tapauksissa se voidaan tehdä ilman.
Suuret korkit on leikattava siten, että kaikki palat ovat pienimpien sienten kokoisia. Tämä parantaa valmiin ruuan makua ja ulkonäköä.
Sienet on valmistettu, nyt sinun on valittava menetelmä ja aineosat marinaadille.
Huomaa: peittaus on menetelmä tuotteen valmistamiseksi pitkäaikaista varastointia varten käyttämällä happoja ja suoloja, jotka vähentävät mikro-organismien tuhoavaa vaikutusta. Marinaadin avulla voit myös parantaa ja tasapainottaa sienten makua valmistettaessa ruokaa heti pöytään.
Tyhjät vaihtoehdot
Osteri-sienten keittäminen kotona on mahdollista eri tavoin. Pienellä määrällä marinaadiainesosia sienten luonnollinen maku säilyy. Eri lisäaineet pääkoostumukseen muuttavat lopputuotteen makua ja tuoksua.
Klassinen resepti talveksi
Syksyllä, kun metsät ovat täynnä sieniä, voit valmistaa osterisieniä tulevaa käyttöä varten ja säilyttää säilöttyjä ruokia jääkaapissa tai aivan huoneessa ilmatiivisissä kansissa.
Marinaadiksi 1 kilogrammalle osterisieniä tarvitset:
- suodatettu vesi - 0,7 litraa;
- steriilit purkit ja kannet;
- suola - 1,5 rkl;
- sokeri - 1 rkl;
- pöytäetikka - 3 rkl;
- tilli - 2 sateenvarjoa;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- laakerinlehti - 2;
- pippuria, maustepippuria - 6-8 jyvää.
Sienet keitetään ennalta kevyesti suolavedessä. Kun se kiehuu, poista vaahto, kypsennysaika - 15-20 minuuttia. Valmiit osterisienet heitetään seulaan tai siivilään. Samanaikaisesti marinaatti valmistetaan. Kaikki komponentit, etikkaa lukuun ottamatta, sekoitetaan ja keitetään 3 - 5 minuutin ajan, lisätään etikkaa, pidetään tulessa vielä minuutin. Ota tilli, valkosipuli, laita purkkeihin.
Kuumat sienet asetetaan astiaan, kaadetaan kiehuvaan suolaveteen, rullataan, kääritään viileään. Tämä keittomenetelmä tuottaa kevyen ja kirkkaan marinadin. Valmis 3 viikossa.
Koreaksi
Ruoanlaittoon tarvitset korealaisen vihannesraastimen. Tuotteiden koostumus:
- sienet - 500 grammaa;
- raastettu porkkana - 2 kpl;
- vesi - 0,7 litraa;
- chili-pippuri - 0,5 kpl;
- suola, sokeri - maun mukaan,
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- Korealaiset mausteet - 1 rkl;
- kasviöljy - 50 millilitraa.
Keitä sieniä vedessä suolan ja sokerin kanssa 15 minuutin ajan kiehumisen alkamisen jälkeen, valuta siivilän läpi. Lisää raastettu porkkana, hienonnettu valkosipuli, chili, öljy, mausteet kuumiin sieniin. Lisää tarvittaessa suolaa. Valmius on päivä.
Sitruunalla
Marinaadissa sitruunahappoa käytetään hapana. Vaadittavat tuotteet:
- sienet - 1 kilogramma;
- sipuli - 2 kpl;
- sitruuna - 1;
- vesi - 0,5 litraa;
- persilja, tilli - joukko;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- pippurisuolat - 8-10;
- suola - 1 rkl.
Keitämme vettä, lisääme sitruunamehua, mausteita, puolet vihanneksista ja osterisieniä. Keitä 20 minuuttia. Laitoimme sen takaisin seulalle. Sekoita hienonnettu sipuli, hienonnettu valkosipuli, yrtit, öljy. Sulje kansi 30 minuutiksi. Alkuruoka on valmis.
Omenaviinietikan kanssa
Omenassa oleva etikka antaa sienillemme erityisen maun ja hyödyn. Sävellys:
- osterisienet - 1 kilogramma;
- omenaviinietikka - 0,1 litraa;
- sokeri - 50 grammaa;
- suola - 1,5 rkl;
- vesi - 1 litra;
- musta pippuri maun mukaan;
- kasviöljy - 100 millilitraa;
- Laakerinlehti.
Lisää suola kiehuvaan veteen, aseta sienet. Keitä 10 minuuttia. Kaada etikkaa, öljyä ja muita aineosia. Keitä vielä 7 minuuttia. Kaada purkkiin suolaveden kanssa. Marinoi kylmässä 24 tuntia.
Valkosipulilla
Valkosipuli on paras mauste kaikille sienille. Marinaadin koostumus:
- osterisienet - 1 kilogramma;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- suola - 1,5 rkl;
- tilli - 2 sateenvarjoa.
Aseta osterisienet laajaan astiaan, ripottele hienonnetulla valkosipulilla, suolalla, tillillä. Paina alas kuormalla. Pidä lämpimänä, kunnes mehu näkyy. Kolmen päivän kuluttua siirrä purkkeihin, täytä mehulla, aseta kylmään. Valmius - kuukaudessa. Vanha maalaismainen tapa, se osoittautuu erittäin maukasta.
Tillillä
Tilli on monien suosikki mauste, se sopii hyvin osteri-sieniin. Se on välttämätöntä:
- sienet - 1 kilogramma;
- etikka - 3 rkl;
- vesi - 0,5 litraa;
- tilli - sateenvarjo ja joukko tuoreita yrttejä;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- pippuri - 10 hernettä;
- laakerin - 2 lehtiä;
- suola - 1,5 rkl.
Keitä sieniä suolassa vedessä tillin sateenvarjolla, laakerilla ja pippurilla 15 minuutin ajan. Tyhjennä vesi. Marinoida osterisieniä lisää yrttejä, valkosipulia, etikkaa. Kestää 3-4 tuntia. Ruoka voidaan säilyttää 3 - 4 päivää.
Nopea tapa marinoida
Nopeaa keittämistä varten osterisienet on keitettävä pidempään marinaadissa, jotta ne ovat paremmin kylläisiä. Tuotteiden koostumus:
- osterisienet - 0,5 kiloa;
- vesi - 250 millilitraa;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- kasviöljy - 30 millilitraa;
- tilli - sateenvarjo;
- laakerin - 2 lehtiä;
- suola - 1 rkl;
- etikka - 3 rkl.
Pane kaikki tuotteet kattilaan ja keitä 3 minuuttia, lisää päätuote. Keitä 10 minuuttia. Valutaan, suodatetaan suolavesi. Palaamme kaiken pannuun ja annamme sen kiehua vielä 10 minuuttia. Kaada purkkiin, jäähdytä. Lisää sipulit, yrtit - alkuruoka on valmis.
Paistettu marinoituja osterisieniä
Marinoidut sienet ovat maukkaita ja tyydyttäviä, jos ne on paistettu etukäteen. Pestyt ja leikatut osterisienet on kuivattava hyvin pyyhellä. Astian ainesosat 0,5 kiloa sieniä:
- kasviöljy - 3 rkl;
- Venäjän sinappi - 1 rkl;
- valkosipuli - 1 iso neilikka;
- sitruuna;
- pippuri, suola maun mukaan;
- sokeri - 1 tl;
- tuore tilli - pieni nippu.
Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sieniä, suolaa. Sinun on odotettava, kunnes kaikki kosteus on haihtunut ja osterisienet ovat ruskistuneet (noin 20 minuuttia). Tällä hetkellä valmistamme marinadi. Purista sitruunamehua, 3 rkl riittää. Sekoita se sokerin, pippurin, sinapin, hienoksi raastetun valkosipulin, hienonnetun tillin kanssa.
Poista kuuma pannulta lusikalla, laita purkkiin, kaatamalla marinaatti kunkin kerroksen päälle, tampile kevyesti. Sulje kansi ja eristä pyyhkeellä. Puoli tunnin tai tunnin kuluttua välipala on valmis. Se on vielä maukkaampaa päivässä. Varastointiaika on 3-4 päivää.
Kuinka säilyttää paistetut osterisienet pannaan steriileihin purkkeihin, paistamisen aikana jäljellä oleva öljy kaadetaan päälle. Sulje valmistetulla kannella, steriloi matalassa kiehumislämpötilassa 60 minuutin ajan, rullaa ylös.
Tärkeää: Kun valmistelet sinetöityjä kansia, sinun on huuhdeltava hyvin, ylläpidettävä steriiliyttä, älä riko happamuuden ja suolan osuuksia, jotta et sairastuisi botulismiin, joiden patogeenit lisääntyvät ilman ilmaa säilykkeissä säilyneissä sienissä.
Kuinka säilyttää sieni-aihioita
Marinoituja osterisieniä voidaan säilyttää jopa 2 vuoden ajan viileissä paikoissa - kellareissa, jääkaappeissa, jos ne ovat ilmatiiviisti suljettuja.Metallikansilla varustettuja säilykkeitä varastoidaan vähemmän, vain vuoden. Voit pidentää ajanjaksoa kahteen vuoteen lasikansiin.
Älä säilytä marinoituja osterisieniä lämpimissä huoneistoissa yli muutaman kuukauden. Tässä tapauksessa sinun on valittava viilein paikka kaukana akkuista ja auringonvalosta.
Jos säilykkeitä ei rullata kansien alla, vaan ne suljetaan yksinkertaisesti nailonilla, ne pidetään jääkaappien alahyllyillä tai kellaressa. Kestoaika on 3-5 kuukautta.
Osterisieniä myydään kaupoissa ympäri vuoden. Niitä ei tarvitse korjata talveksi. Maukas, terveellinen ruokalaji voidaan valmistaa milloin tahansa - hemmottele ystäviä ja monipuolista omaa menuasi.
