Reseptejä kurkkujen peittaamiseksi vihreillä herneillä talveksi
Talvipuuvillaa herneistä kurkkuista on tullut suosittu resepti. Aihiota käytetään usein salaattien ja viinivihreiden lisäämiseen, mutta sitä voidaan käyttää myös itsenäisenä ruokana. Kaikilla resepteillä on yksityiskohtainen kuvaus. Jos noudatat säilöntäsääntöjä, vihanneksia saadaan miellyttävällä, epätavallisella maulla.
Perinteinen vaihtoehto
Lähes kaikkiin resepteihin sisältyy herukka- ja kirsikkalehtiä, koska ne antavat vihanneksille erityisen maun ja aromin. Jos haluat saada mausteisen maun, laita valmistettuihin purkkeihin mausteiden ja yrttien kanssa useita paloja paprikaa.
Yksinkertainen resepti kurkkujen ja vihreiden herneiden korjaamiseksi.
- Keskipitkä, tasainen kurkku, noin 1,5 kg, pese viileässä vedessä ja leikkaa päät. Noin 400 g herneitä korjataan palkoista, valitaan vain hyvät.
- Herneitä on ensin keitettävä noin 17 minuuttia, sitten huuhdeltava viileässä vedessä ja heitettävä suodattimessa ylimääräisen nesteen tyhjentämiseksi.
- Et voi tehdä ilman viheriöitä, oksia ja tillinjyviä, pari herukkalehteä ja piparjuuri ovat sopivia (vihreät täytyy pestä).
- Valmistettujen purkkien pohjalle levitetään vihreät lehdet, muutama piparjuuri neilikka, puolikkaat valkosipulinkynsiä.
- Sitten kurkut alkavat pakata tiiviisti. Jokainen kurkkukerros tulisi olla välissä herneiden kanssa.
- Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle kahdesti 15 minuutin ajan. Kolmannen kerran lisätään tölkeistä valutettuun veteen 35 g suolaa ja sokeria ja 70 ml etikkaa. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi.
- Saatu marinaadi kaadetaan lasisäiliöiden sisältöön ja rullataan.
Purkissa oleva suljettu suolaaminen käännetään ylösalaisin, kääritään suureen lämpimään vilttiin, kunnes sisältö on jäähtynyt.
Jauhekurkut ja vihreät herneet muuttuvat rapeaksi, jos noudatat seuraavan reseptin ohjeita steriloimatta.
- Huuhtele kurkut 2 kg: lla ja leikkaa reunat, kerää herneet palkoista (tarvitset noin 500 g, erotettu matoisesta ja purskeesta) ja keitä kiehuvassa vedessä 17 minuuttia.
- Hioma kuorittu piparjuuri ja valkosipuli tehosekoittimella mehun valmistamiseksi.
- Steriloitujen purkkien alaosassa he alkavat laittaa kirsikan, herukoiden, piparjuurilaisten, pari persilja-oksaa, tillin siemeniä ja 4 maustepippuria herneitä.
- Munat herneita kurkkuja vuorotellen joka kerros.
- Kaada kiehuvaa vettä 10 minuutin ajan ja valuta. Tämä toimenpide toistetaan kaksi kertaa.
- Kolmannen kerran valmistetaan marinaatti tyhjennetystä vedestä lisäämällä sokeria ja suolaa. Heti kun vesi kiehuu, kaada etikkaa 90 ml.
- Valmis marinaadi kaadetaan purkkeihin, lisätään valkosipulimehu ja piparjuuri ja ne alkavat rullata.
Suositellaan, että purkit säilytetään ylösalaisin lämpimien vaatteiden alla talvivaraston lopulliseen jäähtymiseen saakka.
Reseptit, jotka säilyttävät vihannesten kiinteyden ja kiinteyden, sisältävät välttämättä piparjuuri- tai tammenlehtiä. Nämä vihannekset sisältävät aineita, jotka ylläpitävät tuoreiden vihannesten rapeutta.
Epätavallinen yhdistelmä
On todistettuja reseptejä, jotka sisältävät lisäaineosia. Marinoidut kurkut saavat epätavallisen miellyttävän hapan maun, jos lisäät omena valmisteeseen. Herneet pysyvät kiinteinä ja rapeina.
- Talvikorjuuta varten tarvitset pieniä hapanompia omenoita (yksi omena otetaan litraa kohti konttia). Hedelmät pestään, kuoritaan ja leikataan pieniksi viipaleiksi.
- Kurkut pestään ja liotetaan jäävedessä niiden muodon ja lujuuden säilyttämiseksi.
- Paloista kerätyt herneet pestään ja keitetään 15 minuutin ajan (on parempi valita nuoret herneet, niin että ne kypsyvät nopeammin).
- Herukka- ja kirsikkalehdet, tillin siemenet, neilikka, lavrushka-lehti, 3 maustepippuria herneet lähetetään valmistettuihin purkkeihin.
- Omenat laitetaan ensimmäiseen kerrokseen, sitten kurkut tulevat ja herneet lisätään viimeiseksi.
- Ripottele päälle hienonnettu valkosipulinkynsi.
- Sisältö kaadetaan kiehuvalla vedellä kahdesti 10 minuutin ajan.
- Kolmannen kerran suola ja sokeri lisätään valutettuun veteen ja keittämisen jälkeen 30 ml etikkaa.
Valmis, suljetut purkit käännetään ylösalaisin ja jätetään jäähtymään, peitetään lämpimällä huovalla.
Hienostunut maku
Kurkkujen säilöntä voidaan suorittaa myös hernepalkoilla. Reseptiin sisältyy viinietikan lisääminen tavallisen etikan sijasta. Maku on unohtumaton!
- Pienet kurkut, joiden määrä on 1 kg, lajitellaan, pestään, päät katkaistaan ja liotetaan kylmässä vedessä. Sitten ne on leikattava joko ympyröiksi tai nauhoiksi.
- Pestyjen hernepalkojen kärjet leikataan pois.
- Kuori kaksi sipulia ja leikkaa puolirenkaisiin.
- Suolavesi valmistetaan lisäämällä 40 g sokeria ja suolaa, etikkaa ja laakerinlehteä.
- Maustepippurit, kurkut, hernepalkojen ja hienonnetut sipulit laitetaan valmispurkkeihin.
- Kaada kuuma suolavesi ja sulje kansi.
Säilytä tavallisesti ylösalaisin lämpimän huovan alla, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Kokenut kotiäidien vastaus
Vihreiden herneiden kurkkujen valmistuksesta on monia arvosteluja ja vain positiivisia. Kaikki toteavat, että kurkut ovat rapeita, suolaisia ja miellyttävän hapokas.
“Olemme korvanneet herneitä kurkkuilla useita vuosia peräkkäin. Alkuruoka lähtee heti ensimmäisinä kylminä talvipäivinä. Lisään salaattia "Olivier", azu, suolakurkkua. Voit tarjoilla yksinkertaisesti perunoiden tai viljojen kanssa.
Säilyke seuraavan reseptin mukaan:
- Kerään vihreitä herneitä suureen astiaan, kaada vettä vain peittääksesi pienen kerroksen päälle. Keittämisen jälkeen keitä vielä 2 minuuttia.
- Laitoin tammi-, kirsikka- ja herukkalehdet lasipurkkeihin, leikkasin valkosipulinkynsiin ja lähetän ne yrtteihin.
- Huuhteluan kurkut perusteellisesti lialta ja alaan pinota niitä tiiviisti purkkeihin tillin ovien kanssa.
- Kaada herneet päälle. Sitä ei tarvitse peittää voimakkaasti, muuten se putoaa ja menettää muodon. Anna sen kellua vapaasti kurkkurivien välillä.
- Kauan purkkien sisältöä keitetyllä vedellä 10 minuutin ajan sulkemalla kansi.
- Kauan vettä erilliseen astiaan, lisää suola, mausteherneet, neilikka. Käännä kiehuvaksi ja kaada etikka.
- Kauan marinaatin purkkeihin ja sulje ne metallisilla kansilla.
Säilytystä tulee säilyttää ensimmäisiä päiviä lämpimän huovan alla, kunnes se jäähtyy. Sitten voit siirtää tölkit pimeään, viileään paikkaan.
