TOP 10 vaiheittaista reseptiä turshin säilömiseksi talveksi, steriloinnilla ja ilman
Itämaissa pöydälle tarjoillaan parsan pavun alkupala, nimeltään torsha. Mausteisella suolaamisella on uskomattoman maku, se on niin aikuisten kuin lasten mielestä. Sen koostumukseen sisältyviä vihanneksia ei ole suolakurkkua, vaan käynyt, ne menestyvät hyvin toistensa kanssa. Itäiset naiset valmistavat alkuruoan joko yhdestä pavusta tai lisää siihen tomaattia, paprikaa, munakoisoa. Eri kansoilla on omat säilöntäreseptit, voit käydä turshua talveksi itse, kulinaarinen prosessi ei ole erityisen vaikea. Ainesosat eivät ole ongelma.
Ruhojen lautasen ominaisuudet
Mausteisessa palkoviljakerroksessa on paljon hyödyllisiä komponentteja. Yleensä keitetään syömään heti, mutta litteänä vihreät pavut sopii myös rullaamiseen talvella. Torsch maistuu vähän kuin marinoidut munakoisot. Armenian ja Azerbaidžanin, Iranin ja Turkin asukkaat eivät voi kuvitella ruokapöytä ilman tätä ruokaa. Kun se ilmestyi Kaukaasiassa ja Adygeassa, tuskin kukaan tietää. Kauppiaat toivat välipalojen reseptin vai pääsikö tursha heidän alueelleen jatkuvien sotien aikana, kukaan ei voi nyt sanoa.
Armenialaisen klassisen ruuan ominaisuus on, että vihannekset käyvät käymättä etikkaa, mutta vain mausteilla, suolalla, valkosipulilla.
Emäntä lisää lisää parsapavuihin erilaisia kasvituotteita, joiden ansiosta tursha saa alkuperäisen ja rikkaan maun.
Mitä aineosia tarvitaan
Itämaisen ruuan valmistamiseksi voit käyttää kurpitsaa ja porkkanaa, sipulia ja munakoisoa, tomaattia ja kesäkurpitsaa, paprikaa ja kaalia, mutta pääkomponentti on vihreät pavut - jäädytetyt tai tuoreet. Mausta alkuruoka mausteilla. Monet reseptit sisältävät korianteria, valkosipulia ja basilikaa. Aloitusviljelyä varten tarvitaan suola ja vesi.
Valmistelumenetelmät talveksi
Turshille valitaan erilaisia aineosia. Tällaisia ruokia löytyy Aasian ja Euroopan maiden keittiöistä. Jotkut ihmiset mieluummin alkuruoka munakoiso, kun taas toiset pysähtyvät yhdistelmä papuja ja paprikaa. Jokainen voi yhdistää vihannekset, joista he pitävät parhaiten sadonkorjuuta varten. Mutta kaikissa resepteissä ne on vilautettu ja käynyt.
Armeniaksi
Kaukasialaiset kotiäidit panivat turshuon paljon yrttejä ja mausteita, munakoisoa ja tomaattia, kurkkua ja selleriä. Mutta mikään ruokalaji ei ole täydellinen ilman nuoria parsa papuja.
Armenialainen tursha on vähemmän mausteinen, sillä on makea maku, koska suolakurkku on valmistettu ilman etikkaa. Valmistele se ottamalla kilogramma:
- tomaatit;
- pippuri;
- munakoiso;
- vihreät palot.
Alkupavun pavut sopivat vain nuorille papuille, joissa ei ole kovia suoneita. He pesevät sen, poistavat päät, blankaavat sen. Paprikat upotetaan kuumaan veteen kirjaimellisesti 30 sekunnin ajan, sitten leikataan suikaleiksi. Siniset leikataan hedelmää pitkin, keitetään kiehuvassa vedessä noin 10 minuuttia, jäähdytetään ja murskataan pieniksi kuutioiksi.
Valkosipuli johdetaan raastimen läpi, sekoitetaan kuuman pippurin kanssa. Kerro vihannekset kattilassa. Munakoiso asetetaan alareunaan, jota seuraa muut tuotteet, jokainen rivi ripotellaan mausteisella valkosipulimassalla. Tourshey-välipala kaadetaan kylmällä suolavedellä. Tukahdutus asetetaan päälle. Astian säilyttämiseksi koko talven, astian sisältö sijoitetaan tiiviisti lasipurkkiin, steriloidaan 20 minuutin ajan.
Koreaksi
Toisin kuin armenialainen turshi, tämä keittovaihtoehto sisältää viinietikkaa. Ota resepti käyttöön ottamalla seuraavat aineosat:
- papu palkoja - 500 g;
- auringonkukkaöljy - 2,5 kupillista;
- munakoiso - 1 kg;
- porkkanat ja tomaatit - 8-10 kappaletta kutakin;
- 4 kurkkua ja 3 sipulia;
- valkosipuli ja mausteet;
- katkera pippuri.
Niille, jotka eivät tiedä missä järjestyksessä ainesosat valmistetaan, resepti kuvaa kaiken askel askeleelta:
- Kypsät munakoisot pestään, vapautetaan varsi.
- Vihanneksia keitetään 20 minuutin ajan, jäähdytetään. Niille asetetaan kuorma niin, että neste tulee ulos.
- Tomaatit ja kurkut leikataan kuutioiksi, sipulit hienonnetaan. Kaikki komponentit sekoitetaan, lisätään kuumaa pippuria, vieritään lihamyllyn läpi.
- Munakoiso asetetaan pannun pohjalle, maustetaan päälle, joka saadaan hankaamalla pastinakkien ja persiljan juurakot valkosipulilla.
- Aseta loput vihannekset.
Kaada 100 g suolaa, maustepippuria ja laakerinlehteä 1,5 litran astiaan veden kanssa. Liuos keitetään, jäähdytetään, kaadetaan ainesosien kanssa olevaan kattilaan, joka peitetään pyyhkeellä, ja kuorma asetetaan. Vihanneksia tulisi käydä viikon ajan suolavedessä, jonka jälkeen niihin lisätään auringonkukkaöljyä. Alkuruoka osoittautuu mausteiseksi ja hapanksi, sitä käytetään pääruokana tai tarjoillaan lisukkeena.
Turkkilainen turshi-resepti
Antalyan ja Marmariksen tukikohdilla ja markkinoilla, Istanbulin ja Kemerin kaduilla, myydään kuppeja vihanneksilla suolavedessä. Jokainen Turkkiin saapuva ulkomaalainen ei osta tällaista tuotetta, mutta sen jälkeen kun se on kokeiltu, hän tilaa lisää. Paikalliset syövät turshua paistetun kalan kanssa.
Astian onnistumisen kannalta on tärkeää valmistella suolavesi, joka on humalassa vihannesten syömisen jälkeen, asianmukaisesti. Erinomainen alkuruoka saadaan jopa ilman vihreitä papuja. Turkkilaiset naiset käyttävät reseptiä, jonka mukaan he ottavat kilogramman porkkanaa, tomaattia, kurkkua, kaalia. Tätä määrää tärkeitä ainesosia tarvitset:
- etikka - ½ kuppi;
- sipulit - 5 kappaletta;
- tilli;
- sokeri - 40 g;
- suola - 2,5 rkl;
- valkosipuli.
Vihannekset pestään perusteellisesti. Kurkut leikataan kahteen puolikkaaseen, mutta ensin ne liotetaan 3 tai 4 tuntia viileässä vedessä. Kuoritut porkkanat hienonnetaan renkaiksi. Kaali on jaettu 8 osaan. Kaikki valmistetut aineosat on asetettava steriiliin purkkiin ja tomaatit on laitettava päälle. Tomaatit päästävät mehusta, jos lävistät ne varren lähellä.
Peitä vihannekset kiehuvalla vedellä, 15 minuutin kuluttua tämä vesi kaadetaan kattilaan, suola, mausteet, sokeri kaadetaan.
Lisää 2 rkl etikkaa, kuuma marinaatti purkkeihin aihion kanssa, rullaile ne tinakansiin ja kääri ne ylöspäin kääntämällä astiat ylösalaisin.
Adyghe-keittomenetelmä
Vaikka Kaukasian luoteisosan asukkaat kuluttavat enemmän naudanlihaa, lampaanlihaa, siipikarjaa kuin kasvisruokaa, he eivät myöskään kieltäydy turshista. Adygin kotirouvat tietävät, kuinka kokata tämä ruokalaji erittäin maukalla käyttämällä vain porkkanoita ja parsa papuja, mausteita vihanneksia kuumalla pippurilla ja valkosipulilla. Ota marinaadiksi 1,5 litraa vettä ja puoli lasillista suolaa.
Turshun itse valmistamiseksi tarvitset:
- Kalvo palkoja 5–6 minuutin ajan.
- Hioma porkkanat.
- Leikkaa valkosipuli kuutioiksi, kuuma pippuri renkaiksi.
Vihannekset, paitsi palkoja, on lähetettävä pannulle, laita pavut päälle.
Kaikki aineosat kaadetaan kiehuvalla suolavedellä, sitten kuorma asetetaan. Muutamaa päivää myöhemmin tursha siirretään pankkeihin. Adyghe-naiset, kuten armenialaisetkin naiset, eivät käytä etikkaa valmistettaessa tällaista välipalaa.
Tomaatissa
Tomaatteja lisätään erilaisiin ruokia ja ne ovat yksi pääaineosista salaateissa, borssissa, suolakurkkuissa ja kastikkeissa. Monet kotiäidit panivat tomaattia turshuun. Se lisää välipalaan mausteita ja happamuutta ja korvaa säilöntäaineen kuten etikka. Ota yksinkertaisin resepti käyttämällä:
- suola - 15 grammaa;
- tomaatit - 700 g;
- parsa pavut - 1 kg;
- sokeri - 3 tl.
Ensin sinun on huuhdeltava palot, poistettava niistä päät ja leikattu paloiksi. Sen jälkeen parsa lähetetään suolaiseen kiehuvaan veteen, jossa sitä vilataan enintään 5 minuutin ajan ja siirretään valmistettuihin purkkeihin.
Tomaatit johdetaan lihamyllyn läpi. Kaada sokeri saatuun mehuun ja keitä vähän. Palot maustetaan kuumalla tomaatilla ja pannaan tuleen sterilointia varten. 45 minuutin kuluttua tölkit rullataan.
Öljyssä
Pavut voidaan paitsi käydä tai peittata. Jotkut kotiäidit paistavat vihanneksia, ja tursha saa täysin erilaisen maun. Tarvitset lasin oliivi- tai auringonkukkaöljyä palkojen kilogrammaa kohti. Hienonnettu valkosipuli, sipuli ja pavut haudutetaan siihen.
Muutaman minuutin kuluttua lisää 2 isoa tomaattia ja 2 tl ruskuneisiin vihanneksiin. sokeria, vähän suolaa. Työkappaletta paistetaan pannulla, kunnes tomaatit ovat mehut. Kaikki aineosat haudutetaan öljyssä matalassa kuumassa vielä 30 minuutin ajan, minkä jälkeen ne asetetaan purkkeihin. Jos välipala on tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin, he turvautuvat sterilointiin.
Munakoisolla
Jokainen turshuon lisätty vihannestuote antaa sille omaperäisyyden ja oman tuoksun. Mausteisten suolakurkkujen rakastajien tulisi valmistaa vihannesvälipala talveksi seuraavien aineosien avulla:
- munakoisot –10 kappaletta;
- katkera pippuri - 3 palkoa;
- suola - 60 g;
- valkosipuli - 3 päätä.
Sinisissä, joiden pituus on 15-16 cm, sinun täytyy poistaa varsi, keittää se, jotta ne muuttuvat pehmeiksi. Veden tyhjentämisen jälkeen vihannekset saatetaan sortua. Kuuma pippuri on kuorittu siemenistä, leikattu suikaleiksi, hienonnettu valkosipuli.
Munakoisot jaetaan kahteen puolikkaaseen ja niihin asetetaan valmistetut vihannekset ja laakerinlehdet. Hedelmät suljetaan kuten kirja ja sidotaan lankoilla tai selleripalloilla, siirretään pannuun kerroksittain, sirotella kukin persilja ja tilli. Munakoiso kaadetaan marinaadilla, jonka valmistamiseksi otetaan litra vettä ja 60 g suolaa. Turshaa pidetään paineen alaisena 4 päivän ajan, rusinoita lisätään.
Välipalan rullaamiseksi talveksi sininen poistetaan nesteestä, marinaatti suodatetaan ja keitetään. Hedelmät täytyy laittaa purkkeihin, täyttää kuumalla suolavedellä ja steriloida noin 20 minuutin ajan.
Munakoiso-tursha osoittautuu mausteiseksi ja ruokahalua omaavaksi, sillä on miellyttävä mausteinen tuoksu, sitä käytetään alkupalona, itsenäisenä ruokia tai lisukkeena.
Ilman sterilointia
On monia reseptejä, joita voidaan käyttää säilyttämään vihannesten vitamiinien ja aminohappojen enimmäismäärä. Tursha voidaan sulkea talveksi ilman sterilointia. Tärkeintä on valmistaa marinadi oikein. Sen ainesosina sinun on otettava:
- vesi - 1,5 l;
- suola - 150 g;
- sokeri - lasi;
- auringonkukkaöljy - 500 ml;
- valkosipuli - 3 päätä;
- etikka - 0,5 litraa;
- nippu persiljaa.
Neljä kiloa papuja ja puolet paprikaa kuoritaan ja keitetään 30 minuutin ajan, yrtit lisätään, siirretään purkkeihin ja kaadetaan kuumalla suolavedellä. Kun kansi on kääritty, turshu viedään kellariin tai säilytetään jääkaapissa.
säilötty
Vihreät litteät pavut käytetään monissa itämaisiin ruokia, jotka voidaan sulkea talveksi. Kaukasialaiset naiset keittävät liuoksen vedestä ja suolasta ja valmistavat turshua. Palot leikataan ja valkaistaan, lisätään makeat ja katkerat paprikat, valkosipuli, selleri.Vihanneksia kaadetaan marinaadilla päiväksi, minkä jälkeen ne viedään kellariin. Suolaus peitetään joskus kalvolla, sitten pavut pestään ennen käyttöä. Kilpailun palkoilla he ottavat:
- pippuri - 1 kg;
- valkosipuli - pää;
- suola - 100 g;
- selleri - joukko.
Marinoidussa turshassa on epätavallinen maku, se sopii hyvin lihaan. Ruoka voidaan maustaa millä tahansa mausteella.
Käynyt
Tuoksuva ja terveellinen välipala saadaan, kun vihanneksia suolataan ilman etikkaa. Sen valmistamiseksi otetaan 2 rkl pippuria, valkosipulia ja suolaa litraa vettä. Pavut ja porkkanat keitetään 5 minuutin ajan, jäähdytetään ja pannaan tynnyriin, ämpäriin tai purkkiin, siirretään mausteilla ja täytetään kylmällä suolavedellä. Vihannekset käyvät muutamassa päivässä. Jos turshu sijoitetaan viileään paikkaan, sitä voidaan kuluttaa 4 kuukautta.
suolaus
Vihreät pavut, joita esiintyy sekä eurooppalaisessa että aasialaisessa keittiössä, ovat vähän kaloreita, ja siksi niitä käytetään monissa ruokavalioissa. Välipaloja ja ruokia voi valmistaa tästä tuotteesta monella eri tavalla. Jotkut kotiäidit suolaavat sitä valkosipulilla ja yrtteillä:
- Palkojen kärjet leikataan pois.
- Aseta pavut kiehuvaan veteen ja valkaise 5 minuuttia.
- Kaada 2 litraa vettä kattilaan ja lisää 3 rkl suolaa.
- Hienonnettu valkosipuli ja kuuma pippuri lisätään.
- Palot peitetään jäähdytetyllä liuoksella.
- He asettavat sortoa, päivän kuluttua suolavesi tyhjennetään.
Välipalan valmistamiseksi tarvitset 1,5 kg papuja. Se on rapea ja aromaattinen.
Varastointimenetelmät
Suolakurkkujen ja välipalojen pilaamisen estämiseksi on noudatettava lämpötilajärjestelmää. Steriloinnin jälkeen suljetussa pakkauksessa kärpästä säilytetään 20 ° C: ssa, marinoituja vihanneksia - 0–4 ° C: ssa. On parempi sijoittaa aihiot parvekkeelle, kellariin, kellariin.
Marinoitu alkupala tulee kuluttaa 9 kuukauden kuluessa pakkauksen avaamisesta - 3 päivän kuluessa. Hapankaalia ilman etikkaa ei voida pitää jääkaapissa yli 4 kuukautta.
