TOP 17 klassista reseptiä tkemali-luumu kastikkeen valmistamiseksi talveksi
Jokaisella maailman maalla on oma ainutlaatuinen maku, jossa kansallinen keittiö ei ole viimeinen vaan pikemminkin yksi päärooleista. Ja Georgian ruokia, eri kastikkeet toimivat sen tärkein komponentti. Yksi pääkastikkeista on luumuista valmistettu tkemali, ja siellä on myös resepti klassiseen valmistukseen talveksi.
Sisältö
- 1 Tkemali-kastikkeen valmistusperiaatteet talveksi
- 2 Pääaineosia koskevat vaatimukset
- 3 Kuinka valmistella astiat oikein
- 4 Tkemali-kastikkeen herkullisimmat reseptit
- 4.1 Klassinen keittotapa
- 4.2 Yksinkertainen resepti
- 4.3 Keltainen luumuvaihtoehto
- 4.4 Granaattiomenamehulla
- 4.5 Ilman ruoanlaittoa
- 4.6 Pähkinöillä
- 4.7 Tomaattien kanssa
- 4.8 Mausteinen tkemali
- 4.9 Multicookerissa
- 4.10 Lihamyllyn kautta
- 4.11 karviaismarja
- 4.12 Piikkeistä
- 4.13 Koiranpuusta
- 4.14 punaherukka
- 4.15 Luumuista
- 4.16 Kirsikka
- 4.17 Georgian kielellä luumuista
- 5 Lisävarastointi
Tkemali-kastikkeen valmistusperiaatteet talveksi
Tämä erinomainen kastike on peräisin aurinkoisesta Georgiasta, joka on yksi kansallisen keittiön käyntikortteja. Tkemali valmistetaan luumuista, mintasta, valkosipulista sekä yrtteistä ja mausteista. Kastike sopii erityisen hyvin erilaisiin kala-, siipikarja- ja liharuokiin sekä perunapuuroihin. Ruoanlaittoon sopivat tavalliset luumut, jotka kasvavat melkein kaikissa puutarhoissa tai kesämökeissä..
Pääaineosia koskevat vaatimukset
Ensimmäinen tärkeä kohta - mieluiten luumujen tulisi olla Tkemali - tämä on kirsikka-luumulajikkeen nimi. He antoivat kastikkeelle nimen.
Mutta sinun ei pidä järkyttyä - tavalliset, mutta aina hapan luumut ovat melko sopivia ruoanlaittoon.
Toinen kohta on minttu. Alkuperäinen resepti käyttää suolajuokseltaan ombaloa. Eteläisillä alueilla se kasvaa yleensä ruokovesialueilla. Jos vain tällaista lajiketta ei ole mahdollista löytää tai ostaa, puutarhassa kasvava tavallinen minttu tekee niin.
Kuinka valmistella astiat oikein
Purkit ja kannet on pestävä ja steriloitava hyvin. Voit steriloida mikroaaltouunissa kaatamalla niihin vettä, käyttämällä höyryä kattilan päällä tai asettamalla uuniin 15 minuutiksi.
Tkemali-kastikkeen herkullisimmat reseptit
Ei ole vaikeaa tehdä herkullista kastiketa kotona - sinun on tiedettävä oikeat reseptit ja noudatettava tiukasti heidän ohjeitaan.
Klassinen keittotapa
Tkemalin valmistaminen klassisen reseptin mukaan ei ole vaikeaa, tärkeintä on noudattaa tiukasti reseptiä ja valita oikeat, korkealaatuiset ainekset.
Sävellys:
- hapan luumu (kirsikka luumu) - 1 kilogramma;
- kuuma (kuuma) paprika - 1 palko;
- korianteri - 1 iso nippu;
- valkosipuli - 1 pää;
- tilli - 1 pieni nippu;
- suola - 4 tl;
- minttu (ombalo) - 1 pieni nippu.
Luumut valitaan, leikkaamalla mätänneet alueet, pestään, lisätään vesisäiliöön ja keitetään puoli tuntia.Sitten jäähdytyksen jälkeen se hierotaan seulan läpi ja hylätään kuori ja luut. Hiero tai pilko valkosipuli. Minttu sekä vihreät ja paprikat samoin hienonnetut. Kaikki lisätään luumu soseen ja pannaan tuleen.
Kiehautumisen jälkeen keitä kastike 10–15 minuuttia, sammuta se ja anna jäähtyä ja kaada sitten purkkeihin.
Yksinkertainen resepti
On resepti, jonka mukaan tkemal-kastike on erittäin helppo valmistaa, sinun on sekoitettava kaikki ainekset ja keitettävä alhaisella lämmöllä 10 minuuttia.
Sävellys:
- luumut (kirsikka luumu) - 1 kilogramma;
- sokeri - 50 grammaa;
- suola - 1 rkl;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- jauhettu punainen paprika - 0,5 tl;
- jauhettu musta pippuri - 0,5 tl;
- korianteri - 1 tl;
- humala-suneli - 1 tl.
Keltainen luumuvaihtoehto
Oikein "luumu" versio oikean Georgian tkemalin tekemiseen. Tavallinen puutarha, keltainen kirsikka-luumu on myös sopiva.
Granaattiomenamehulla
Tämä variantti talvivalmistukseksi eroaa klassisesta reseptistä vain siinä, että granaattiomenamehua lisätään tkemaliin veden sijasta.
Ilman ruoanlaittoa
Se on loistava välipala, joka syödään vain leivän päällä. Ainesosat ovat samat kuin keitetyssä kastikkeessa, mutta kiehuvaa ei tapahdu. "Raakaa" tkemalia varten komponentit vieritetään lihamyllyssä, sekoitetaan perusteellisesti useita kertoja ja kaadetaan purkkeihin.
Pähkinöillä
Tämä kastike on hieno lisä moniin ruokia ja sitä käytetään myös lihamarinaadina. Valmistettu sekä keltaisista että sinisistä luumuista (1,5 kilogrammaa kohti), lisättynä saksanpähkinöitä (100 grammaa).
Tomaattien kanssa
Herkullinen versio perinteisen tkemalin valmistuksesta, joka muistuttaa adžikaa. Kaikki ainesosat ovat perinteisiä, vain tomaatteja lisätään (1 kilogramma tomaatteja / 1 kilogramma luumuja).
Mausteinen tkemali
"Mausteisten" fanit pitävät resepistä kastikkeen valmistamiseksi, jossa aineosiin sisältyy musta ja maustemauste. Ja yhden kilogramman luumuista he eivät panneet yhtään vaan muutamaa kuumaa paprikapalloa.
Multicookerissa
Kun keitetään kastike hitaassa liesissä, luumuja keitetään 10 minuutin ajan. Muut ainesosat hienonnetaan ja hienonnetaan sekoittimella luumujen kanssa tasaiseksi. Sitten kaikki kaadetaan multicooker-kulhoon ja keitetään 4-5 minuutin ajan. Kastike kaadetaan purkkeihin ja suljetaan kansilla.
Lihamyllyn kautta
Luumujen jauhamisen sijasta seulan läpi, kastikkeita valmistettaessa käytetään usein tavallista lihajauhaa. Tkemalin komponentit johdetaan sen läpi, seurauksena saadaan halutun konsistenssin massa, jota sitten keitetään 10-15 minuutin ajan.
karviaismarja
Hapan, kypsä karviaismarja käytetään kastikkeen perustana. Lisäksi luumujen korvaamisesta huolimatta tkemali osoittautuu erittäin maukalliseksi eikä eroa paljon alkuperäisestä.
Piikkeistä
Piikkien hapokas maku lisää rikkautta koko tkemali-kastikkeeseen. Valmistamista varten piikkejä korjaa elokuun lopulla tai syyskuun alussa. Kastikkeen pääasialliset aineosat ovat mustikatikat, kuuma valkosipuli ja korianteri.
Koiranpuusta
Polttopuukastikkeen valmistusvaihtoehto on yleinen Kaukasiassa ja sopii hyvin paistetun lihan kanssa. Sillä on ainutlaatuinen tuoksu ja mausteinen makea ja hapan maku. Tärkeimmät aineosat: kovapuu, valkosipuli, suola ja suneli-humala.
punaherukka
Ei vain maukasta, mutta myös hyödyllinen vaihtoehto, tkemali tulee keittämään punaherukoista, joilla on tarvittava happamuus. Korianterin lisäksi siihen lisätään jauhettua korianterin siemeniä sekä kuminaa, valkosipulia ja suolaa.
Luumuista
Kuivatusta luumusta valmistettu kastike, johon on lisätty erilaisia mausteisia yrttejä, on universaali, ja mikä tärkeintä, erottuu kirkkaalta, alkuperäiseltä makualueelta. He laittivat rosmariinia, oreganoa, timjamia, kelkkaa (tarragonia), timjamia ja hop-suneliä. Lisäksi mausteiden koostumus muuttuu sen mukaan, mitä kokki valmistaa. Siksi ei ole kahta identtistä reseptiä luumu tkemalille.
Kirsikka
Hapankirsikoista tehdyt tkemalit ovat mielenkiintoisia ja maukkaita.Kirsikoiden lisäksi siihen lisätään minttua, jauhettua korianterin siementä, kuumia paprikaa ja makeaa paprikaa sekä sokeria.
Georgian kielellä luumuista
Mutta tärkein, aito kastike on tkemali saman nimisen kirsikka-luumulajikkeesta. Keltaisen kirsikka-luumun lisäksi käytetään myös hapanluumuja, ja ombalon minttu korvataan puutarhan varjossa kasvavalla.
Lisävarastointi
Valssattua kodin tkemalia säilytetään pimeässä, viileässä paikassa enintään yhden vuoden ajan. Sekä jääkaappi että vaatekaappi, ruokakomero tai kellari ovat sopivia. Mutta puristamatonta purkkia kotitekoista kastiketa säilytetään jääkaapissa enintään 3-4 päivää.
