Missä suhteessa etikka korvataan sitruunahapolla säilyttämistä varten
Kaksi ainesosaa ovat suosittuja kulinaarisessa liiketoiminnassa: etikka ja sitruunahappo. Useimmat kotiäidit käyttävät mieluummin sitruunaa säilömiseen uskoen, että tämä tekee valmisteesta paljon hyödyllisemmän kuin etikan kanssa. Onko tämä totta? Ehdotamme pohtia hyötyjä sekä sitruunahapon ja etikan oikean suhteen säilyttämistä.
Etikka tai sitruunahappo säilömistä varten?
Jotta voisit valita säilömiseen käytettävän tuotteen, sinun on ymmärrettävä tuotteiden edut.
| Sitruunahappo | Etikka |
| Saatu kemiallisella prosessilla. Jos etikka on synteettistä ja luonnollista, niin et ole muuta - sitruunajauhe on vain synteettistä. Oikein käytettynä ainesosa auttaa vähentämään ylimääräistä painoa, parantamaan ruuansulatuksen prosessia ja myös poistamaan haitalliset ja myrkylliset yhdisteet kehosta. | Etikkaa on useita tyyppejä: pöytäetikka, omenasiideri etikka, synteettinen. Jos tuote on luonnollinen, niin se sisältää mikro- ja makroelementtejä, tiettyjä vitamiineja (etenkin kun kyse on omenahaposta). Säilyttämiseksi on suositeltavaa käyttää vain luonnollista ilmettä. |
Kaikista positiivisista näkökohdista huolimatta etikkaa ja sitruunaa ei voida käyttää:
- lisääntynyt mahalaukun happamuus;
- ruoansulatuskanavan patologiat;
- hermoston häiriöt;
- diabetes mellitus;
- korkea verenpaine;
- munuaisten toimintahäiriöt.
Nämä tuotteet vaikuttavat hampaiden kiinni negatiivisesti, sillä niillä on tuhoava vaikutus. Mikä on paras valinta säilyttämiselle?
On suositeltavaa, että luonnollinen etikka suositaan kemiallisesti muodostettuun jauheeseen nähden.
Kuinka laimentaa etikan olemus?
Miksi maksaa yli 9% etikkaa, kun voit laimentaa etikan olemuksen haluttuun prosenttiosuuteen. Veden ja olemuksen osuuden laskeminen ei ole vaikeaa, muista vain matematiikka. Katsotaan kuinka saada 9% 70% haposta:
- Etikka-olemus sisältää 70% aineesta, ja laimennettu neste vaatii 100 ml.
- Yhtälö osoittautuu (70 - 100) = (9 - x). 100 on vaadittu määrä happoa, 70 on olemuskonsentraatio, 9 on vaadittu liuoskonsentraatio ja x on määrä.
- Tarvitset ongelman ratkaisemiseksi 9 * 100/70 = 12,5.
Jos haluat saada 100 ml 9-prosenttista etikkaa, sinun on otettava 1 rkl. l. 70% olemus ja lisää vettä 100 ml: aan. Samoin voit laskea etikkapitoisuuden.
Kuinka valmistaa sitruunahappoliuosta?
Keittämisessä käytetään sitruunaliuosta, samoin kuin säilöntä- ja aromiainetta.Sitä ei ole vaikea valmistaa.
Liuosta, jonka pitoisuus on yhtä suuri kuin 9%, tarvitset 2 rkl. l. Liuota jauhe 100 ml: aan lämmintä vettä. Vähemmän happaman koostumuksen saamiseksi riittää, että käytetään yksi lusikallinen jauhemaista ainetta.
Sitruuna on erinomainen korvike etikkaan säilytettäessä tomaatteja, kurkkuja ja muita välipaloja talveksi.
Missä suhteissa sitruunahappoa laimennetaan litraa kohti?
Ruoanvalmistuksessa happo on suositumpi nestemäisessä muodossa, mutta kaupoissa sitä myydään yksinomaan jauhemaisena. Kuinka tehdä siitä 1 litra väkevää liuosta.
Tuotteet ja varastot:
- sitruunahappo (jauhe) - 500 g;
- suodatettu vesi - 1 l;
- astiat, jotka eivät hapettu kypsennyksen aikana. On tärkeää, että se on steriili puhdas.
Valmistettu jauhemäärä on kaadettava sopivaan astiaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi erillisessä astiassa. Tämä voidaan tehdä liedellä tai mikroaaltouunissa. Jälkimmäisessä tapauksessa on muistettava, että keittämisen aikana neste voi ylivuotaa. Tästä syystä tätä prosessia on seurattava huolellisesti.
Lisää vettä jauheeseen säännöllisesti sekoittaen. Käytä muovilusikkaa. Siivilöi saatu liuos juustokankaan ja seulan läpi. Odota, kunnes se jäähtyy kokonaan. Kaada koostumus sopivaan astiaan. Säilytä jääkaapissa. Konsentroitu liuos laimennetaan tarvittaessa vedellä.
Kuinka korvata sitruunahappo säilyttämisessä?
Korvaus konservoinnin aikana riippuu suoraan työkappaleen tyypistä. Valmistettaessa kompottia, hilloja marjoista, ei voi tehdä ilman sitruunaa, koska juuri hän antaa lautaselle pikariteetin ja epätavallisen maun. Tässä tapauksessa voit korvata sen sitruunan tai appelsiinin kuorella.
Muut vaihtovaihtoehdot:
- hapan marja - puolukka, karpalo, punaherukka. Hedelmät eivät korvaa säilöntäainetta, vaan antavat tuotteelle myös kirkkaan ulkonäön ja miellyttävän maun;
- luonnollinen mehu - karpalo, rypäle, omena;
- etikka - omena, viini, pöytä.
Edellä esitetyn perusteella on selvää, että sitruunan korvaaminen ei ole vaikeaa. On olemassa monia tapoja, ja osa niistä kompensoi sitruunan puutetta parantaen ruuan makua ja aromia.
Älä unohda vaihtamisen aikana tuotesuhdetta, muuten voit pilata työkappaleen.
