Bulgarian lutenitsa-resepti munakoisojen ja porkkanoiden kanssa talveksi
Talvikastikkeessa lutenitsa munakoisolla on mausteinen. Sitä pidetään perinteisenä ruokia Bulgariassa. Voit käyttää muita vihanneksia kypsennysprosessin aikana. Jokainen perheenjäsen ja vieraat arvostavat ruokaa ehdottomasti.
Mausta munakoiso
Lutenitsan keittämiseksi sinun on oltava kärsivällinen ja aikaa vievä, mutta tulos kannattaa. Bulgarialainen lutenitsa-resepti talvella munakoisojen ja muiden vihannesten kanssa.
Lautaselle on valittava punainen paprika. Ne antavat kastikkeelle miellyttävän, herkullisen ulkonäön. On parempi valmistaa iso munakoiso. Suurissa vihanneksissa on enemmän sellua, jota tarvitaan kastikkeeseen. Tomaatit tarvitsevat kypsää, mehevää ja makeaa makua.
- Valitut tomaatit 3 kg, munakoisot 1 kg ja paprikat 2 kg määrät pestään viileässä juoksevassa vedessä.
- Sinisellä varret leikataan pois. Vihannekset asetetaan paistolevylle kalvolla. Paista uunissa noin 30 minuuttia. Sitten ne asetetaan puristimen alle siten, että ylimääräinen neste on lasia.
- Jonkin ajan kuluttua paistetut munakoisot kuoritaan ja massa hienonnetaan tehosekoittimella.
- Paprikat jaetaan myös leivinpellelle ja paistetaan uunissa noin 20 minuuttia (sinun on käännettävä paprikat useita kertoja keittoprosessin aikana).
- Paprikat lähetetään astiaan, joka on peitetty kalvolla 10 minuutin ajan. Tänä aikana vihannekset hikoilevat ja ne on helppo kuoria pois. Puhdista se rakeista ja väliseinistä.
- Pippurisellut lähetetään tehosekoittimen kulhoon ja jauhetaan.
- Tomaatit on myös kuorittava, tätä varten ne pannaan kiehuvaan veteen 2 minuutiksi.
- Kuoritut tomaatit murskataan tehosekoittimella, kaada tomaattipasta kattilaan ja keitä, satunnaisesti sekoittaen, 30 minuuttia.
- Tässä vaiheessa valkosipulin päät kuoritaan (kynsiä tulisi olla noin 200 g), siemenet ja varret poistetaan 4 palapaprosta. Lähetä mausteet tehosekoittimeen.
- Tomaattipastaan lisätään hienonnettu munakoiso ja paprika, joka keitetään kiehuvaksi.
- Sitten sinun täytyy suolata massa, lisätä 150 g sokeria ja valkosipulin-mausteista kastike. Heti kun massa kiehuu uudelleen, keitä 10 minuuttia.
- 100 ml etikkaa kaadetaan viimeiseksi.
- Valmis lutenitsa jaetaan steriloidun purkin päälle, peitetään kansilla ja asetetaan steriloimaan 15 minuutin ajan.
Pankit rullataan metallisilla kansilla ja odota täydellistä jäähtymistä. Sitten voit siirtää sen viileään, pimeään paikkaan pitkäaikaista varastointia varten.
Klassinen versio
Kirkkaalla, rikkaalla maulla saat välipalan, joka voidaan tarjoilla lihan tai muiden ruokien kanssa. Toiseksi kotirouvojen keskuudessa suosituksi bulgarialaisen lutenitsa-talvireseptiksi tarvitset seuraavat ainesosat.
- Valitse 1 kg kypsää paprikaa, jolla on paksut seinät, ja 400 g tomaattia, jolla on lihaiset sisäpinnat.
- Leikkaa paprikat puoliksi, poista siemenet, väliseinät ja leikkaa varret. Tomaattia upotetaan muutama minuutti kiehuvaan veteen ja kuoritaan sitten.
- Tomaatit jauhetaan lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Tuloksena oleva tomaatti- sose pannaan tuleen ja keitetään. Kokki on valmistettava, kunnes on aika, kunnes ylimääräinen neste haihtuu.
- Levitä paprikapuolikkaat puolillaan leivinrasialle ja paista uunissa noin 20 minuuttia.
- Keitetyt paprikat peitetään folioilla astioihin tai laitetaan yksinkertaisesti pussiin ja suljetaan. Heti kun vihannekset haihtuvat, nahat poistetaan niistä helposti.
- Kuorittu paprika jauhetaan tehosekoittimessa ja yhdistetään tomaattikastikkeeseen. Keittämisen jälkeen keitä vielä 15 minuuttia.
- Valkosipulinkynsiä, noin 5 kappaletta, yksi kuuma kuorittu pippuri ja sellerilaita hienonnetaan tehosekoittimella, minkä jälkeen massa lisätään muihin vihanneksiin. Sinun on keitettävä vielä 4 minuuttia.
- 30 ml etikkaa ja 50 ml öljyä kaadetaan viimeiseksi, tuli sammutetaan.
- Lievästi jäähdytetty lutenitsa jaetaan valmistettuihin purkkeihin, suljetaan tiiviisti kansilla ja kääritään lämpimään vilttiin.
Heti kun purkissa oleva kastike on jäähtynyt, voit siirtää palan pysyvään säilytyspaikkaan, kellariin tai kellariin.
Lyutenitsa appelsiinivihreällä
Lyutenitsalla porkkanoiden ja munakoisojen kanssa on miellyttävä makea-mausteinen jälkimaku. Täsmällisyyttä voidaan säätää lisäämällä tai vähentämällä valkosipulin ja kuumien paprikoiden määrää.
- Tomaatit, joiden lihallinen liha on noin 2 kg, ja porkkanaa, 500 g, pestään, kuoritaan, leikataan viipaleiksi ja viedään lihamyllyn läpi.
- Noin 5 kg paprikat puhdistetaan sisä- ja vartaloosista, viedään lihamyllyn läpi ja lisätään hienonnettu tilli ja persilja. Oksa suola- ja tilli-kukintoja lisätään kokonaisuutena.
- Heti kun ylimääräinen neste haihtuu, voit lisätä siihen 500 g sipulia, joka on hienonnettu tehosekoittimessa tai käyttämällä lihajauhaa.
- Keittämisen jälkeen lisää sokeria 60 g.
- Kun massa paksunee, mausteinen oksa ja tillin kukinto poistetaan.
- Lisää jauhettua pippuria, suolaa, öljyä 200 ml, hienonnettu valkosipulinkynsi. Voit lisätä etikkaa, jotta leikkaus pysyy pidempään.
- Valmiit massat jaetaan lasipurkkeihin ja steriloidaan noin 35 minuutin ajan.
Maustamisen valmistelu vie paljon aikaa ja vaivaa, mutta saat erittäin maukkaan ruuan.
Vihannessekoitus
Lutenitsan valmistamiseksi seuraavan reseptin mukaan tarvitset monenlaisia vihanneksia.
- Valmista 2,5 kg vihreää pippuria ja 1,2 kg punaista pippuria, kuori ne siemenet ja varret. Upotetaan kiehuvaan veteen 2 minuutiksi ja sitten kylmään veteen. Valkaisun jälkeen voit aloittaa jauhamisen tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
- Tomaatit, joiden määrä on 2 kg, kaadetaan kiehuvalla vedellä, kuoritaan, hienonnetaan raastimella ja pannaan liesiin.
- Kuumat paprikat 3 - 4 kappaletta puhdistetaan siemenistä ja väliseinistä,
- Kuorittuja porkkanoita 1,2 kg kastetaan kiehuvaan veteen 3 minuutiksi, jäähdytetään ja hienonnetaan raastimella.
- Perunat pestään ja keitetään, kunnes hellä. Sen jälkeen kuori ja hiero raastimella.
- Noin 1,3 kg: n sipulit hienonnetaan, kukkakaali jaetaan pieniin kukintoihin. Hienonnettuja vihanneksia keitetään kiehuvassa vedessä 3 minuutin ajan. Sitten ne tulisi viedä soseeseen.
- Hienonna kaksi kimppua persiljaa ja 200 g selleriä.
- Heti kun tomaattipastan nestemäärä vähenee, lisää kaikki muut komponentit ja kiehauta uudelleen.
- Kuuma seos kaadetaan valmistettuihin purkkeihin ja steriloidaan 35 minuutin ajan.
Viimeinen vaihe on sulkea tölkit kansilla ja peittää ne lämpimällä huovalla, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
