Reseptit sieni-kaviaarin keräämiseksi latoista talveksi
Minun piti kiireellisesti etsiä reseptejä sienivalmisteita varten. Kerätty paljon sikoja, niitä kutsutaan myös lehmälautoiksi. Ne eivät kestä pitkään, joten päätin suosia latoista tulevia sienikaviaareja talveksi.
Se, että siat ovat ehdollisesti syötäviä sieniä, ei koskaan pelästynyt minua. Sinun on keitettävä ne oikein, ja silloin terveydelle ei ole haittaa. Et voi kuivata ja keittää keittoa latoista. Olen oppinut tämän lapsena. Minulla on varastossa reseptejä mustista sienistä, myös ehdollisesti syötävistä sienistä.
Sienien käsittely sadonkorjuun jälkeen
Metsästä tuodut sienet peitetään metsäjätteillä: neulat, lehdet, maa. Metsälahjojen ensisijainen käsittely on aikaa vievää. Jotta roskat voidaan puhdistaa helpommin, kaadamme vaurautemme suureen altaan, täytä altaan kylmällä vedellä.
Voit unohtaa ne päiväksi. Vesi tulisi vaihtaa kerran tai kahdesti tänä aikana. Tyhjennä päivän kuluttua kaikki vesi, kaada uusi ja aloita sienten pesu. Käsittele mustanmaidon sieniä samalla tavalla. Keitämme pestyt ja roskaton siat suuressa määrässä vettä, joka voi kirjaimellisesti olla suolainen.
Runsas maku saat mausteita sideharsoon: neilikka, mausteherneet. Upota pussi veteen. Keitä ehdollisesti syötäviä sieniä 1 tunti. Saatuja raaka-aineita voidaan käyttää aihioihin. Tässä ovat reseptit, jotka ovat juurtuneet perheeseemme.
Maukkaita sikien mätiä
Käsitellessään yhden ämpäri sieniä, sain noin kulhoon raaka-aineita. Tälle tilavuudelle valmistan marinadi 1 lasista auringonkukkaöljyä, 1 rkl 70-prosenttista etikkaa. Aromin vuoksi laitoin neilikka (asiat 2) ja 5 maustepippuria.
Valmistetut sienet on huuhdeltava kylmässä vedessä, puristettava, hienonnettu tehosekoittimella. Jotta sienikaviaarin maku olisi mielenkiintoisempi, käytämme sipulia. Otetaanpa päät, jotka eivät ole pieniä, vaan melko suuria. 3 kappaletta riittää. Sipulit on kuoriva, leikattava kuutioiksi ja paistettu öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Yhdistä sienimurssi, paistetut sipulit, marinointi syvässä kattilassa, sekoita. Hauduta 15 minuuttia. Massa voi palaa, joten sinun ei pitäisi rentoutua. Meidän on aseistauduttava itse puulusikalla ja sekoitettava hautua 15 minuuttia. Kaada sienivalmiste kuuma purkkeihin. Kiristä pankit.
Sienikaviaari porkkanoiden ja valkosipulin kanssa
Yhden sienestyypin reseptejä voidaan käyttää yhtä hyvin muun tyyppisiin sienisiin. Joten keitin yhden vuoden ajan samppanjoja samalla tavalla kuin lehmänlehdissä, vain en kypsynyt niitä päivässä.
Voit valmistaa ruokaa paitsi tuoreista, myös pakastetuista sioista.Pakastan usein ajanpuutteen takia esikeitetyt sienet ja teen niistä välipaloja. Välipalat ovat herkullisia, koska otan aikani ja teen pienen määrän.
Teemme tästä alkuruoka valkosipulilla. Kilolta keitetyt sienet vievät melkein pään, jos hampaat ovat pieniä, otan 6 isoa viipaletta. Työkappaleella on miellyttävä valkosipulin maku liioittelematta sitä.
Sipulit ja porkkanat tarvitsevat saman määrän - 250 g. Esitän kuorittujen vihannesten paino. Leikkasin nauri kuin keittokastikkeeseen, raastettuihin juuriviljoihin. Ruhoa hienonnettuja vihanneksia kasviöljyssä, kunnes tarjous.
Vihannekset on jäähdytettävä hiukan ja vietävä kerran jauhatuslaitteen läpi. Tämä hetki on tärkeä. Sienistä saatu kaviaari saa aikaan halutun konsistenssin jauhimurin läpi kuljetettujen vihannesten ansiosta.
Jos olet liian laiska sietämään jauhatimella, voit käyttää upotettavaa sekoitinta, tämä ei vaikuta makuun.
Laitoimme katkotut vihannekset, hienonnetut sienet kattilaan, lisää mausteet. Tässä vaiheessa voi olla eroja. Jokaisella on omat makuasetukset. Käytän tähän tilavuuteen ruokalusikallista suolaa, 1/3 teelusikasta etikkaa, 50 ml kasviöljyä, 2 kappaletta lavrushkaa, ripottelin jauhettua pippuria silmälleni, pudon neljä kappaletta makeita herneitä.
Kaikki tämä namia on sekoitettava ja laitettava hauduttamaan. Kun melkein kaikki neste on haihtunut, lisää murskattu valkosipuli. Tässä vaiheessa on hyvä idea ottaa näyte - jos suolaa tai pippuria ei ole tarpeeksi, korjaa tilanne. Kaviaari, Kun se on kuuma, järjestä purkkeihin. Voit kaataa kalsinoitua kasviöljyä päälle. Sulje purkit tiiviisti ja poista sienet varastoon.
Paistettuja mustanmaidon sieniä talveksi
Pidän parempana käyttää yksinkertaisia reseptejä, kun keräämme liikaa maidosieniä talveksi. Valmistuksen yksinkertaisuus ei millään tavoin vaikuta talvivalmisteen makuun. Nyt kerron teille, miten nopeasti valmistetaan universaali, paistettu alkuruoka mustista maidosienistä.
Talvella otamme joka viikko purkit paistettuja maidosieniä. Syömme ne murskatulla perunalla tai maustamme kevyesti marinoiduilla sipulilla ja syöme niitä salaattina. Makua on vaikea välittää sanoin. Yritä paremmin keittää se itse. Keittoprosessi ei voinut olla helpompaa.
Keitä sienet yllä mainitulla tavalla. Ota suurempi astia pois, laita pestyt maidosieni pannuun nesteen haihduttamiseksi.
Kattilan on oltava täysin kuiva. Lämmitämme ja sekoitamme sieniä, kunnes kaikki neste on haihtunut.
Kun olet saavuttanut halutun sienivalmisteen kuivuuden, kaada öljy astiaan. Käytämme hajutonta vihannesta ja kaada sitä paljon, sienten pitäisi melkein kellua siihen. Suola sienemassasi mieleiseesi, hauduta 25 minuuttia, aseta se puhtaisiin purkkeihin. Öljyn päällä tulisi olla 2 - 3 mm kerros öljyä, lämmitä sitä lisäksi, jos astiassa ei ole tarpeeksi sitä. On parempi varastoida purkki sieniä kellarissa olevaan hyllyyn.
Resepti kaviaaria varten sikojen tomaattimehun kanssa steriloinnilla
Jotkut kotiäidit mieluummin steriloituja sienivalmisteita. Juuri heille tämä alkuruoka on sopiva. Tein sen useita kertoja, ja valmistelu osoittautui aina hyväksi, sienten ja tomaattimehun epätavallisesta yhdistelmästä huolimatta. Se on myös keitetty valkosipulilla. Otan pään 2 kg sioille ja 400 g tomaattimehua.
Yleensä sisällytän reseptiin porkkanat - sen kanssa maku on mielenkiintoisempi ja koostumus alkuperäisempi. Hieron juurikasviipiä raastimella, annan sen istua pannulla, kunnes se on täysin pehmeä. Jauhatan keitetyt lehmänlehdet tehosekoittimessa, sekoitan porkkanoiden kanssa, lähetän ne kattilaan ja kauan siellä tomaattimehua.
Ruho kaikki 30 minuuttia. Täytän sieni-aihion öljyllä ja mausteilla maun mukaan. Otan käsillä olevat mausteet - suolaa, pippuria. Ennen kypsennyksen lopettamista, laita hienonnettu valkosipuli kattilaan. Levitä sieni välipala yhden litran purkkeihin, steriloi jokaista 30 minuutin ajan, rullaa sitä ilmatiivisesti ja viettäen turkin alla, vie se kellariin.
En ole keittänyt mitään sellaista ennen. Mutta päätin kokeilla tätä reseptiä ja tulos hämmästyi mieheni ja minä, se on uskomattoman maukas. Ja niin sulkein 8 puolen litran purkkia tällaista kaviaaria. Erittäin maukasta, suosittelen.