8 parasta herkullista vuohenliha reseptiä kotona
Kiinnostus villin vuohenliharuokiin ei ole sattumaa. Maun kannalta liha on lähellä herkkää lammasta. Keittämisessä on useita hienouksia, sekä nuorten eläinten että aikuisten ruhoja. Tuloksena tulisi olla useita todella kuninkaallisia ruokia, joista vieraasi ja rakkaasi ilahduttavat. Voit käyttää resepteissä myös kotimaista vuohenlihaa.
Tuotteiden valintaa ja varastointia koskevat säännöt
Sinun on opittava erottamaan nuorten ja vanhojen eläinten liha. Ensinnäkin se on ruhon kuitujen tiheys. Lapsilla liha on ilmeisesti hellävaraisempaa, aikuisilla se on hieman kovempaa. Rasva on myös erottava piirre: nuorten eläinten valkoinen ja vanhempien eläinten kellertävä. Villi vuohenliha on vielä kovempi, joten se on suolakurkku. On parempi mennä tuoretuotteen markkinoille, sillä valinnanvaraa on enemmän.
Tuoreen lihan merkit - luonnollinen vaaleanpunainen, punertava väri, liman puute, heikko haju. Leikattu liha (poistettu luista) kestää kauemmin kuin ruho. Mutta sitä ei voida säilyttää liian kauan. Säästöolosuhteet ovat samat kuin sianlihalle, naudanlihalle: jäädyttäminen. Uskotaan, että tuotetta ei pidä pitää pidempään kuin 3 päivää. Se menettää kaikki hyödylliset ominaisuutensa.
Käyttöominaisuudet
Vuohenlihasta tulee hajuton astiassa, varsinkin jos päätät käyttää villivuoraa, marinaattia. Lisää mausteita: ne korostavat vuohenlihan herkän maun, aromin, avaa kimpun. Ammattilaiset voivat jopa keittää herkullisia leivonnaisia tai fileejä kastikkeessa vanhasta vuorikiilasta.
Vuohenlihaa sisältävät reseptit
Vuohenlihaa käytetään sekä perinteisten että erityisten kansallisten ruokien valmistukseen, jotka jotkut kansakunnat ovat hyväksyneet.
Yleisimmin käytetyt reseptit ovat:
- liha béchamel-kastikkeessa;
- mausteiset leivonnaiset;
- lulakebab;
- telaa;
- paisti;
- lihakeitto (shurpa).
Täydellinen luettelo kaikista mahdollisista vaihtoehdoista ei rajoitu tähän. Basturma on valmistettu vuohenlihasta, paistettu kylkiluuilla ja paljon muuta.
Vuohenliha bechamel-kastikkeessa
Tässä herkullisessa ruoassa ei ole erityisiä vaikeuksia henkilölle, joka tuntee ruoanlaitto ensin. Sinun on vain noudatettava reseptiä tarkalleen. Ja muista ottaa nuori vuohenliha, se vaikuttaa makuun.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- vuohenfilee - 500 grammaa;
- kerma - 500 grammaa;
- voi - 100 grammaa;
- jauhot - 100 grammaa;
- sipuli - 1 pala.
Tarvitset myös muskottipähkinää, muita mausteita, suolaa maun mukaan. Lihaa keitetään ensin noin 30 minuuttia, sitten leikataan paloiksi. Valmista kastike erikseen - kuumenna voi lisäämällä kermaa ja jauhoja. Sekoita huolellisesti. Vielä kaataa vuohenliha syntyneellä seoksella ja hauduta matalalla lämmöllä.
kyljykset
Tämän ruoan salaisuus on, että se voidaan valmistaa vanhojen eläinten, jopa villien vuohien lihasta. Esivalmistetut palat tulisi käsitellä etikka-, pöytäviini- ja maustemarinaadissa. Tämä tekee lihasta pehmeämmän ja poistaa sen maun.
Mitä tarvitsemme:
- filee - 500 grammaa;
- sianrasva - 100 grammaa;
- pöytäetikka - 50 millilitraa;
- kuiva viini (valkoinen tai punainen) - 100 millilitraa;
- sipuli - 1 pala;
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- leipä, tunkkainen leipä (makeuttamaton) - noin kolmasosa;
- breading;
- maito;
- suola, mausteet (makusi mukaan).
Marinoitu vuohenliha kaadetaan noin tunnin ajan kylmässä paikassa. Sitten se johdetaan sian kanssa yhdessä lihajauhon läpi lisäämällä sipulia ja valkosipulia. On sallittua kieltäytyä yhdestä tai toisesta aineosasta, jos niitä ei käytetä perheessäsi. Tai alenna määrä minimiin. Leipä liotetaan maitoon, kuten tavallisten leivänpäällisten kanssa. Luuttomat jauhelihat paistetaan uunissa.
Muhenna luumuineen
Epätavallinen keittotapa antaa lihalle mausteisen maun, tekee siitä herkän.
Toteuttaa tämä seuraavalla tavalla:
- filee - 200 grammaa;
- kypsät tai kuivatut luumut - 170 grammaa;
- sipuli - 1 sipuli;
- jauhot - 30 grammaa;
- tomaatti - 1 rkl.
Lisää myös sokeri, etikka, kaneli, neilikka. Esipaistettu vuohenliha asetetaan sopivaan kattilaan (stewpan), sekoitetaan sipulien, tomaattipasta kanssa, haudutetaan vuohenlihan keittämisen jälkeen jäljellä olevaan liemeen. Sitten ne lisäävät luumuja, jauhoja ja muita mausteita niihin ja pitävät niitä alhaisella lämmöllä, kunnes ne ovat täysin kypsyneet.
Lula kebab
Kebabin valmistus kotona - mikä voisi olla paras idea? Hänelle tarvitaan vain vuohenlihaa ilman luita, yhtä massaa.
Täydellinen ainesosaluettelo:
- filee - 600 grammaa;
- sianliha - 200 grammaa;
- sipulit - 2 kpl;
- kumina, korianteri, pippuri (maun mukaan).
Vuohenliha on puhdistettava rasvasta, kalvot, hienoksi hienonnettu (hienonnettu jauhemyllyllä), sekoitettu sianlihaan, sipuliin - kuten valmistettaessa jauhelihaa leivänpäälle. Älä unohda mausteita, ne ovat kebabin perusta. Makkarat muovataan seoksesta, joka sitten on istutettava puupalkeille.
Kebab-aihioita paistetaan pannulla kullanruskeana, toisinaan kääntyessä.
Juhla rulla
Herkän telan valmistamiseksi lomalle tarvitset vain vähän - vähän kärsivällisyyttä, halua ja tarvittavat komponentit.
Tarvitset:
- vuohenliha (massa) - 800 grammaa;
- kananmunat - 5 kpl;
- leipä (murut tai leipä) - 300 grammaa;
- maito - 100 millilitraa;
- leipä - 400 grammaa;
- valkosipuli - 6 neilikkaa;
- sipuli - 1 pala.
Käytetään myös resepissä: persilja, sipulinsulat, mausteet, suola. Tela paistetaan uunissa, leikataan viipaleiksi valmiuden jälkeen, jäähdytetään.
Basturma
Kuivattu herkku valmistetaan:
- vuohenliha (2 kilogrammaa);
- alkoholi (100 millilitraa);
- konjakki (50 millilitraa);
- pippuriseos (noin ruokalusikallinen);
- mausteet.
Ensin massa leikataan liuskoiksi, jotka sitten sekoitetaan alkoholilla. Kerros ruokasuolaa kaadetaan leveän astian pohjalle, missä basturma katoaa. Sitten filee laitetaan, peitetään taas suolalla. Seuraavina päivinä jääkaappiin asetettua lihaa siirretään määräajoin yhtenäistä käsittelyä varten. Neljän päivän kuluttua nauhat poistetaan, puhdistetaan suolasta ja asetetaan jälleen kylmään, pannaan sorron alaiseksi ja kääritään sideharsoon. Pinnoitteen valmistelu jää jäljelle - mausteet infusoidaan veteen, saatu lieme sekoitetaan konjakin kanssa. Sitten liha jalostetaan uudelleen, mutta tällä kertaa se kuivataan ulkona harsossa.
Paista vihanneksia
Klassisessa versiossa käytetään paprikaa, perunaa ja kesäkurpitsaa. Voit laajentaa tätä luetteloa, joten ruoasta on vain hyötyä. Tarvitset:
- vuohenliha - 500 grammaa;
- Bulgariapippuria - 2 kpl;
- perunat - 4 kpl;
- tomaatit - 4 kpl;
- kesäkurpitsa, porkkana, sipuli - 1 kpl;
- valkosipuli - 4 neilikkaa.
Se haudutetaan kuten tavallinen paisti, suljetussa astiassa, vain uunissa ja tomaattikastikkeessa (soseena). Poista kansi 20 minuuttia ennen keittämistä, jotta liha ruskistuu.
Savustetut kylkiluut lasistossa
Lihan polttaminen ilman erityisiä välineitä ja taitoja on erittäin vaikeaa. Voit korvata tämän vaiheen erityisellä yhdisteellä - nestemäisellä savulla. Se antaa kylkiluille savustetun maun. Ja tässä on resepti:
- liha luussa - 700 grammaa;
- sitruunamehu - 20 millilitraa;
- soijakastike - 40 millilitraa;
- ruskea sokeri - 2 rkl;
- sipuli - 1 pala.
Lisäämme perinteisesti mausteita makuun.
Valmista marinaatti sitruunamehusta, soijakastikkeesta, sokerista, mausteista ja sipulipyrästä. Liotamme lihaa siihen useita tunteja (voit laittaa sen yön yli). Sitten paista uunissa oleva teräsrulla, kääntämällä toisinaan. Peitä haluttaessa nestemäisellä savulla savustehon saavuttamiseksi.
