Naudanlihan keskimääräisen nettomäärän tuotostaulukko elopainon perusteella

Yksi lehmien, härien ja muiden nautaeläinten edustajien tuottavuuden pääindikaattoreista on lihan teurastuotto. Tämä termi eroaa todellisesta painosta teurastushetkellä. Naudanlihan sato on mahdollista laskea teurastusta edeltävän elopainon perusteella kotieläinjalostustaulukoissa kaavojen ja laskimien avulla. Rodun suunta, ikä, valittu ruokintaohjelma vaikuttaa lopulliseen indikaattoriin.

Mikä on teuraspaino ja tappava tuotanto

Nautojen teuraspaino - perattujen ja käsiteltyjen ruhojen paino. Laskelmissa ei oteta huomioon sisäsivuja, pään, kannan ja ranteen nivelet, iho, harjakset (sioilla). Myös vapautunutta verimäärää ei lasketa. Leikkaamisen ja sisäelinten poiston jälkeen teurastuotto lasketaan.

Teurastuksen saanto - teuraspainon suhde todelliseen painoon. Elävän painon laskemiseksi yksilöt on punnittava ennen lähettämistä teurastettavaksi. Saatuja tietoja verrataan, ilmoitetaan prosentteina.

Nautojen teurastustuotto

Arvo mitataan prosentteina. Erityislukumäärä riippuu nautakarjan rodulinjasta: lypsylehmillä se on 40%, lihalla ja lypsylehmillä - 70, lihalla - yli 80. Naudanlihan sato lasketaan suolan jälkeen. Määritykseen eivät sisälly sisäinen rasva, veri, alajalat, pää aivot ja muut eläimenosat. Alla on keskimääräiset tilastolliset indikaattorit eri karjarotuista, jotka ovat 18 kuukautta vanha teurastushetkellä.

Katso myös

Millaisia ​​utaremuotoja lehmillä on ja kuinka monta nippaa niillä on, elinten anatomia

Sisäelinten poiston jälkeen noin puolet todellisesta painosta on menetetty. Sisäisiä elimiä ja vastaavia rakenteita ei oteta huomioon määritettäessä naudanlihan satoa. Mutta he kantavat myös painoaan. Taulukossa esitetään 18 kuukauden ikäisenä teurastettujen nautojen keskimääräiset indikaattorit.

Voit määrittää naudanlihan teurastuotannon kaavojen tai laskurin avulla. Helpoin tapa on käyttää online-laskuria kotieläinjalostuksessa. Tällaisten toimintojen avulla voit laskea karjan massan myös ilman painoja.

Suorituskykyyn vaikuttavat tekijät

Ensimmäinen on nautakarja ja sen suunta. Suurin osa naudanlihasta saadaan liharooksista: hielan paino - 600 kg, härän paino - 800 kg. Lypsy- ja liha- ja lypsylehmillä on keskinkertainen lihasaanto. Seuraava tekijä on luokka. Niitä on 4:

1. A - täydellinen. Eläimen todellinen paino on yli 500 kg.
2. B on ensimmäinen. Numerot vaihtelevat välillä 400-500.
3. C on toinen. Enintään 450 kg.
4. D - kolmas. Enintään 300 kg tämän luokan nautaeläimet hylätään.

Muita vaikuttavia tekijöitä ovat karjan ylläpidon laatu, ruokavalion täydellisyys ja terveydentila. Ihmiset tarvitsevat erilaisia ​​aikoja saadakseen suurimman painon. Varhaisessa vaiheessa kypsyvien rotujen edustajat voidaan teurastaa jo 17-18 kuukauden ajan. Tavalliset rodut kestävät keskimäärin 2 vuotta. Hiehojen massa on aina pienempi kuin härän, ero saavuttaa 500 kg.

Lehmiä ja hiehoja koskevat vaatimukset

Lihalehmät lähetetään teurastettavaksi, joilla on hyvin kehittynyt lihasmassa, ei ole selkärangan spinousprosesseja. Heidän vartalo on pyöristetty ja lapaluut ovat melkein näkymättömiä. Myös iskiaaliset kasvut, makrillit eivät ole näkyvissä. Lypsylehmille normit ja vaatimukset ovat seuraavat:

1. Teurastuksen aikana ulkonevien lapaluiden ja luiden esiintyminen on sallittua.
2. Huonosti kehittynyt lihaksisto.
3. Pienet rasvakertymät.

Katso myös

Kuinka monta vatsaa lehmällä on, niiden nimet ja tehtävät, rakenne ja sijainti

Ensimmäisen vasikan hiehoille (enintään 350 kg) asetetaan muita vaatimuksia. Tässä on hyvä rasva, joka voidaan tuntea ennen teurastusta. Kehon tulee olla pyöreä. Lapaterät, luiset tuberkullat ilman teräviä ulkonemia.

Lihatuotteiden laadun ja koostumuksen määrittäminen

Naudanruhojen lihan määrään ja laatuun vaikuttavat ruokintailmiöt, kotieläinjalostustyön laatu. Naudanliha sisältää rasvakudoksia, lihaksia ja sidekudoksia. Minimi määrä rustoa, verisuonia tai imusolmukkeita on sallittu. Puhdas liha sisältää seuraavia aineosia:

1. Proteiinipitoisuus jopa 22%.
2. Rasva - 2-3%.
3. Hiilihydraatit ja muut epäorgaaniset yhdisteet - alkaen 5%.

Liha on korkealaatuista nuorista kastroiduista häristä. Vanhemmilla eläimillä lisääntynyt tulenkestävien lipidien pitoisuus vaikuttaa negatiivisesti tuotteen sulavuuteen.

Tiukka kuolemanvaihe alkaa 2-3 tuntia teurastuksen jälkeen: lihasta tulee ylimääräistä kosteutta. Hajun ja maun terävyys häviää, mutta arkuus ja mehukkyys ilmestyvät.

Laatu- ja tuoreusindikaattorit - tuotteen väri, tuoksu ja koostumus. Lehmillä on punainen tuore liha, vasikoilla vaaleanpunainen, sioilla vaaleanpunainen. Se on tiheästi tiheää, fossa liukenee nopeasti puristamisen jälkeen. Vieraiden hajujen esiintyminen ei ole sallittua. Naudanrasvan väri on valkoinen, kellertävä tai kermainen.

Painorekisterin haltijat

Kotieläintalouden historiassa on tapauksia, joissa nautojen paino ylitti merkittävästi vahvistetut normit. Urosrekisterin omistaja on posliinihärkä Sveitsistä. Sen mitat ovat 1,9 metriä korkeita ja noin 1 740 tonnia elopainoa. Naispuolisten ennätyksen haltija on holstein-durkhman-lehmä. Hänen ruumiinpituus on yli 400 cm, todellinen paino on 2200 tonnia ja rintalastan ympärysmitta on 4 m.

Naudanlihan nettopaino teurastuksen jälkeen on indikaattori, joka määrää tuottavuuden. Dekoodauksessa he käyttävät teuraspainon ja tuotannon käsitteitä. Tämä on suoratun ruhon paino ja sen prosentuaalinen osuus teurastusta edeltävästä painosta. Naudanlihojen korkeimmat tuottavuusindikaattorit. Paras naudanliha tulee nuorista tai kastroiduista häristä.