Parhaat marmoroitujen lehmien rodut ja viljelyn monimutkaisuudet, lihan edut ja haitat

Tavallisessa naudanlihassa on vähän rasvaa, joka muodostuu pääasiassa ihon alla, lantiossa, eläimen munuaisten ja sydämen ympärillä. Iän myötä kerrokset ilmestyvät lihaksen väliin, ja vasta sitten - lihaksensisäinen kerros, sama kerros, joka antaa marmoroitumisen useissa kivissä. Mutta eläimen ikääntyessä lihan laatu heikkenee, ja siksi kasvatetaan erityisiä, marmoroituja lehmiä, joiden liha on hellävaraista, kohtalaisen rasvaista.

Hieman historiaa

Vasikanliha ja naudanliha ovat terveydellesi hyödyllisiä, mutta alhaisen lihasrasvapitoisuutensa vuoksi niillä on hiukan kuituinen laiha rakenne, josta kaikki eivät pidä. Mutta joillakin karjarotuilla on luonnollisesti taipumus muodostaa marmoroitumista, toisin sanoen ohuita rasvajuovia lihaksen sisällä. Lisäksi tämä arvokas laatu on ominaista paitsi lehmille, myös Tokyo X -rotuisille sikoille sekä Yakut-hevosille. Marmoroitua naudanlihaa on kuitenkin eniten kysyttyä sen yleisyyden ja suosion vuoksi kymmenissä maissa ympäri maailmaa.

Useat pitkään tunnetut nautakarjalajit voivat tuottaa tällaisia ​​arvokkaita tuotteita, samoin kuin useita tätä tarkoitusta varten kasvatettuja tuotteita. Kasvattajat ylittivät eläimet lihaksen selvästi marmoroituneimmalla, valitsemalla parhaat tuottajat lisääntymiselle.

Marmorilehmiä alettiin kasvattaa massiivisesti Japanissa. Tähän oli useita syitä:

1. Maantiede ja geologia. Tämä maa sijaitsee vulkaanisen toiminnan vyöhykkeellä, joten nautaeläimille soveltuvia tasankoja ei käytännössä ole. Maatalouden kehityksen myötä riisin ja muiden viljelykasvien viljelyä varten myönnettiin vapaita alueita, joten eläimiä pidettiin kouluissa.
2. Makuasetukset. Ilman liikkumista tilojen karja alkoi antaa rasvaista lihaa, ja Japanissa sitä pidettiin soveltumattomana oikealle miehelle - samurai. Sen vuoksi karjan omistajien oli pohdittava sonnien ruokintatapaa ja valittava sopivimmat rodut.
3. Taloudelliset olosuhteet. Kysyntä luo tarjontaa. Marmoroidusta naudanlihasta on tullut muodikasta ja kysyttyä, joten se on taloudellisesti hyödyllistä tuottajille.
4. Estetiikka. Kauniit rasvavuorat luovat silmiinpistäviä marmorimaisia ​​kuvioita, jotka antavat tuotteelle nimen. Ja Japanissa he ovat aina arvostelleet paitsi ruuan makua, myös esteettisyyttä.

Muodin leviämisen myötä kaikkeen aasialaiseen ja erityisesti japanilaiseen, marmoroidusta lihasta on tullut suosittua kymmenissä maissa ympäri maailmaa.

Mistä rotista saadaan marmoroitua naudanlihaa?

Vaikka marmoroitua lihaa löytyy myös joistakin lypsylehmistä, lehdet jalostetaan tätä tarkoitusta varten erittäin erikoistuneita rotuja varten. Paras niistä on seuraava:

1. Aberdeen Angus.
2. Hereford.
3. Wagyu (japanilainen ruskea, musta, hornless, shorthorn).
4. Limusiini.

Katso myös

Kuvaukset ja ominaispiirteet 12 parhaalle naudanliharodulle, missä ne kasvatetaan ja miten ne valitaan

Marmoroidun lihan vaikutus löytyy myös tällaisten meijerrotujen edustajilta:

1. Holstein.
2. Jersey.
3. Ruskea sveitsiläinen.

Marmoroidun lihan paras versio ei ole saatu lehmästä, vaan härästä. Hänellä on enemmän kehon painoa, ja se antaa nopeamman painonnousun.

Marmoroitu naudanliha erottuu korkeista kustannuksistaan, joten rodun puhtautta valvotaan tiukasti, etenkin Japanissa, jossa käytännössä on korkealaatuisen lihan kultti. Kaikki siitosnaudat kirjataan erityisiin kirjoihin, ja jokaiselle lihapalalla on todistus, joka ei ilmoita valmistajan lisäksi myös kehon osaa, josta se on otettu, ja jopa härän nimeä ja sarjanumeroa.

Hyvät ja huonot puolet

Marmorikivien lihaa ei voida pitää elintarviketuotteena, koska se ei ole kaikkien saatavissa ja sitä käytetään erittäin pieninä annoksina, leikattuina hienoimpiin viipaleisiin. Pikemminkin se on kunnianosoitus muodoille yhdessä mustan kaviaarin, pyöreän kalan ja hanhenmaksan kanssa.

Kasvatuksen, hoidon ja ruokinnan yksityiskohdat

Marmoroidun lihan saamiseksi ei riitä, että valitset "oikean" lehmän rodun. Eläimille on tarpeen tarjota seuraavat ehdot:

1. Vasikoiden ruokinta maidolla 6 kuukauden ajan.
2. Laiduntaa jopa 9–12 kuukautta niittyillä ja laitumilla.
3. Siirrä 3-6 kuukautta ennen teurastusta erityiselle viljaruokavaliolle, joka koostuu huolellisesti formuloidusta maissin, ohran, vehnän oljen ja sinimailanen seoksesta.
4. Lihottamista varten eläinten liikkuvuus on rajoitettua ripustamalla ne vyölle.
5. Lihan koostumuksen parantamiseksi ja eläinten terveyden ylläpitämiseksi niitä hierotaan säännöllisesti.
6. Tiloissa on klassista musiikkia. Uskotaan, että tällä on positiivinen vaikutus sonnien tilaan.
7. Koska eläimet ovat liikkumattomia, heidän ruokahalunsa voi heikentyä, joten heille annetaan olutta stimulanttina.

Tilat pidetään puhtaina, koska eläinten hygieniaan kiinnitetään paljon huomiota.

Eroa tavallisesta naudanlihasta

Marmoritettu naudanliha eroaa tavallisesta lihasta johtuen yhdistelmästä tekijöitä, kuten lehmänrotujen käyttö, joilla on geneettinen taipumus marmorisoitumiseen, erityinen ruokintamenetelmä ja "kasvihuone" olosuhteiden luominen. Hänellä on ohuita ja pehmeitä lihaskuituja, joilla ei ole tyypillistä sinityttömyyttä.

Tällaisen lihan rasvalla on sulava konsistenssi ja alhainen sulaindeksi, joten tuotteen lämmittäminen vie paljon vähemmän aikaa.

Japanissa marmoroitu liha valmistetaan monin tavoin - tarjoillaan kiehuvan liemen kanssa, paistettua, haudutettua, tarrana-muodossa jne.Yhdysvalloissa ja muissa maissa marmoroitua naudanlihaa käytetään useammin pihvinä ruhon eri osista:

1. Sisäfileen sisäfilee.
2. Ohut reuna - nauha.
3. Paksu reuna on ribeye.
4. Luussa T-kirjaimen muotoinen - "tee-luu".

Katso myös

Sychevsk-rodun lehmien kuvaus ja ominaisuudet, niiden ylläpitoa koskevat säännöt

Marmoroitu lehmän pihvit kypsennetään nopeasti ja ovat rikkaita maku, kirkas tuoksu ja herkkä rakenne.

Marmoroidun lihan hyödyt ja haitat

Teoriassa rasvaisen lihan syöminen voi olla haitallista ruoansulatushäiriöille, esimerkiksi:

1. Krooninen haimatulehdus.
2. Kolekystiitti.
3. Sappikivitauti.
4. Maksan toimintahäiriöt.
5. Ylipainoinen.
6. Proteiiniherkkyys ja niin edelleen.

Koska marmoroitua naudanlihaa kulutetaan pieninä annoksina ja harvoin herkullisena, on vaikea olettaa, että se voi aiheuttaa merkittävää haittaa ihmisten terveydelle.

Mitä hyötyihin tulee, se johtuu seuraavista tekijöistä:

1. Hieno rakenne ei ylikuormita ruokalaitetta ja on täysin sulavaa.
2. Marmoroidun lehmän rasva ei sisällä aineita, jotka nostavat "pahan" kolesterolin tasoa.
3. Koska liha kulutetaan annoksina, syöjät eivät ole lihavuuden vaarassa.

Marmoroitua naudanlihaa voivat käyttää lapset ja raskaana olevat naiset. Sillä ei ole kielteistä vaikutusta ihmisiin, joilla on sydän- ja verisuonitauteja, neurologisia ongelmia, anemiaa ja hormonaalisia häiriöitä. Koostumus edistää kehon palautumista vammojen, vakavien sairauksien, fyysisen ja psykologisen ylikuormituksen, stressin ja infektioiden jälkeen.

Kuten mikä tahansa muu tuote, myös marmoroitu lehmänliha tulisi syödä maltillisesti, vaikka henkilö usein ostaisi kallista tuotetta. On muistettava, että ylimääräinen rasva ja proteiini voi vahingoittaa paitsi sairaita myös terveitä.

Varastointisäännöt

Teurastuksen jälkeen marmoroitua lihaa ei myydä heti, vaan se kypsytetään kahdella tavalla:

1. Kuiva. Ihoa sisältävää lihaa pidetään jääkaapissa 2–4 ​​viikkoa lämpötilassa, joka ei ole alle +1 ja korkeintaan +4 astetta. Sen jälkeen se vapautetaan iholta ja ihonalaisesta rasvasta, jaetaan osiin (palat) ja pakataan tyhjiöön.
2. Märkä. Tässä menetelmässä liha liuotetaan, jaetaan leikkeiksi ja pakataan tyhjiöpakkaukseen, jota pidetään sitten jääkaapissa 10 päivästä 3 viikkoon.

Tällainen kallis liha on syytä ostaa vain luotettavilta toimittajilta, ottamalla se kokonaisena paineena tyhjiökalvoon marmorisoinnin tason arvioimiseksi ja yrittämiseksi käyttää sitä mahdollisimman nopeasti. Sellaisen lihan pakastaminen ei ole toivottavaa, koska se vaikuttaa negatiivisesti lopputuotteen makuominaisuuksiin.