Kuinka voit määrittää lehmänmaidon rasvapitoisuuden kotona
Omasta kotieläimestään saatujen maitotuotteiden laatu on tärkeä viljelijöille, jotka saavat ne myyntiin. Siksi kysymys siitä, miten kotona lehmänmaidon rasvapitoisuus määritetään, on erittäin tärkeä. Suurten karjojen karjankasvattajien on helpompaa investoida erityisen rasvapitoisuuden määrittämiseen tarkoitetun laitteen hankkimiseen. Vain muutamaa lehmää kasvattavat kotiäidit voivat käyttää yksinkertaisia improvisoituja mittausmenetelmiä.
Mikä on lehmänmaidon rasvapitoisuus?
Maidon rasvan määrä mitataan useimmiten suhteellisella asteikolla, ts. Prosentteina tuotteen kokonaismassasta. Esimerkiksi 3,2% tarkoittaa, että rasva 100 grammassa maitoa on 3,2 grammaa. Massatuotannossa käytetään kokonaisrasvapitoisuuden käsitettä (painoyksikköinä).
Tuore maito on rasvapitoisuuden johtava, jos sitä säilytetään korkeintaan +7 ° C: n lämpötilassa noinAlkaen ja enintään muutamassa tunnissa sen jälkeen, kun rasvat on hajotettu muiksi yhdisteiksi. Rasvaimpana maidon katsotaan olevan Kholmogorsk-, Kostroma- ja Sychevsk -karjanrotuista - sen rasvaprosentti vaihtelee 3,2%: sta 4,5%: iin ja Jaroslavlin lehmissä - lähes 6,0%.
Seuraavat tekijät voivat vaikuttaa maidon rasvapitoisuuteen:
- lehmän rotu;
- sisällön ominaisuudet - enemmän rasvaista maitoa nautakarjassa, joka viettää suurimman osan ajasta ilmaisilla laiduntamisilla;
- ruokinta-annos;
- ikä - maito saavuttaa suurimman rasvapitoisuuden lehmissä 5–6 poikimalla.
Kesällä lehmät syövät enemmän tuoretta ruohoa ja juovat paljon nesteitä. Siksi maidosta tulee paljon rasvaisempaa talvella. Lehmänmaidon keskimääräinen rasvapitoisuus on 3,2-4,5%.
Mittauslaitteet
Maidon rasvapitoisuuden tarkistamiseksi heti lypsyn jälkeen viljelijät, joilla on suuria karjalaumoja, ostavat usein erityisen laitteen - butyrometrin. Tällaiset laitteet ovat välttämättömiä maidon kauppaa käyville suurille karjatiloille. Tuote, josta on tarpeen selvittää rasvaprosenttiosuus, ei saisi sisältää epäpuhtauksia ja lisäaineita, peroksidia ja tärkkelystä, jotka pidentävät maidon säilyvyyttä.
Butyrometrillä voit määrittää rasvatason 0 - 6%. Laite näyttää pitkänomaiselta putkilta, joka koostuu kapeista ja leveistä osista. Kun maidonäyte on asetettu laitteeseen, se on lämmitettävä ja erotettava tuotekomponenttien erottamiseksi.
Butyrometrin käyttötapa:
- maito kaadetaan putkeen;
- lisätään pakollinen komponentti rasvapitoisuuden määrittämiseksi - väkevä rikkihappo. Aineen ansiosta reaktio alkaa jakaa tuote rasva- ja heraosiin. Kahden mediayhteyden rajalla muodostuu selkeä raja;
- isoamyylialkoholi kaadetaan sisään.
Butyrometri on suljettava siten, että maito ei valu ulos siitä mittausmenettelyn aikana, että se ei tahraa laboratorion pintoja ja henkilökunnan vaatteita, eikä tuotteen häviäminen vaikuta testituloksiin.
Laite asetetaan vesihauteeseen, joka ostetaan butyrometrillä, ja kuumennetaan 65 - 70 ° C: seen noinFROM.
Lämmityslämpötilaa on tärkeää säätää lämpömittarilla, jotta tuote ei pilaantu eikä virheellinen tulos. Sen jälkeen butyrometri asetetaan sentrifugiin, jossa se jaetaan rasvaksi ja heraksi, kun se altistuu maidolle nopeudella 1000 rpm. Tulos (rasvaprosentti) määritetään butyrometrin asteikolla.
Rasvapitoisuuden määrittäminen kotona
Maidon rasvapitoisuuden selvittämiseksi sinun on valmistettava tuore näyte tuotteesta ja puhdas lasi, jonka seinät ovat tiukasti pystysuorassa. 10 senttimetrin korkeudella lautasen pohjasta tehdään merkki. Maito on kaadettava lasiin vetämälle linjalle asti. Jos sillä on aikaa asettua, se on ravistettava.
Maidon sisältävä astia tulisi jättää 6-8 tunniksi, minkä jälkeen tulos tulisi arvioida. Kerma on huipulla, ja ohuempi tuote on alareunassa. Kermakerroksen paksuus mitataan tavallisella viivaimella - nesteen yläosasta pohjan (nestemäisen) maidon rajaan.
Monimutkaisempi mittausmenetelmä vaatii tarkan tasapainon. Säiliön ulkopinnalla, jolla laskeutunutta tuotetta pidettiin useita tunteja peräkkäin, on kerman ja maidon reuna merkitty. Sen jälkeen neste voidaan kaataa toiseen astiaan. Asteikkoa käytetään määrittämään veden massa, joka sitten täytettiin maidon tölkkiin pohjamerkinnään saakka, ja vesimäärän merkkiraitojen välillä. Tätä varten säiliö (tölkki) itse punnitaan, sitten neste merkkien välillä valetaan ja punnitaan, ja sitten loput.
Lisäksi suoritetaan yksinkertaiset laskelmat: merkkiviivojen välillä saadun nesteen paino on jaettava veden kokonaismassalla. Saatu luku on kerrottava 100 prosentilla - tämä on maitokerman rasvapitoisuus. Sitten on tarpeen mitata maidon rasvapitoisuus. Esimerkiksi kerman rasvapitoisuuden ollessa 15%, kertoimesta tulee 0,25. Jos kermamassan tilavuus on 1% tai 2% enemmän, lisää kerroin 0,01 tai 0,02. Jos kerman massa on vähemmän, vähennä kerroin.
Se voidaan määrittää esimerkillä: kävi ilmi, että kermaa oli 48 grammaa 300 grammaa maitoa kohti. Sinun on laskettava kerman prosenttiosuus: 48/300 * 100% = 16. Vakiokermaisen rasvakerroin on 0,25 (15%: lla), siihen tulisi lisätä 0,01, osoittautuu 0,26. Sitten sinun on laskettava maidon pitoisuus: 16% * 0,26 = 4,16%.
Mikä voi vaikuttaa lopulliseen rasvapitoisuuteen
On tärkeää ottaa huomioon, että maitotuotteiden prosenttiosuutta voidaan nostaa useissa olosuhteissa:
- ohuimmat ovat ensimmäiset utarasta lypsetyt maitovirrat. Ne sisältävät vain 1% rasvaa;
- paksin on viimeinen (takaosa) maito;
- enemmän rasvaista ja paksumpaa maitoa lehmissä, joita ruokitaan tasapainoisella rehulla kuivana ajanjaksona - jos viljelijä valmistaa rehua vitamiineilla, mineraaleilla, proteiineilla, rasvoilla ja hiilihydraateilla täydennetyille nautoille.
Rodusta riippuen myös maito on enemmän tai vähemmän rasvaista. Yleensä vähemmän maitoa tuottavilla lehmillä on enemmän väkevää maitoa ja päinvastoin.
Lehmiä laidunnetaan koko kesäkauden ajan laidunteilla, joten maito saa paitsi luonnollisen pitoisuuden myös positiivisen maun ja miellyttävän kermaisen sävyn.Jotta rasvapitoisuus pysyisi oikealla tasolla, talvella nautakarja on ruokittava tasapainoisella tavalla - anna heinää, ruohojauhoja, säilörehua, vihanneksia, viljaa keitetyillä juuriviljelmillä ja vihanneksia.
