Maidon kemiallinen kaava ja koostumuksen aineiden taulukko 100 grammaa kohti, lämpötila
Lehmänmaito on arvokas elintarviketuote, joka sisältää paljon bioaktiivisia aineita: proteiineja, rasvoja, vitamiineja, entsyymejä ja mineraalielementtejä. Tuote sisältää yhteensä noin 200 yhdistettä, joilla on positiivinen vaikutus ihmiskehoon, erityisesti lapsiin. Maidon kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus riippuvat rehun laadusta ja lehmän sisällöstä.
Lehmänmaidon koostumus
Bioaktiivisten aineiden pitoisuudet lehmänmaidon koostumuksessa määräytyvät nautojen rodun, iän, fyysisen tilan, aikaisempien sairauksien, hoidon laadun ja ravinnon perusteella. Tuotteen perustana on vesi, laktoosi, proteiini, maitorasva, vitamiini- ja mineraalikompleksi.
Vitamiinit ja alkuaineet
Arvokkaan tuotteen sisältämä vitamiinikompleksi varmistaa kehon täydellisen toiminnan, solujen kasvun ja kudosten kehityksen.
Taulukko näyttää maidossa olevien ravintoaineiden määrän milligrammoina 100 grammaa kohti.
| vitamiinit | ||
| tiamiini (B1) | osallistuu ruoansulatusmehun synteesiin, auttaa ravinteiden imeytymistä | 0,11 |
| riboflaviini (B2) | stimuloi aineenvaihduntaa, nopeuttaa energiantuotantoa | 0,45 |
| niasiini (B3) | tukee hermoston ja ruuansulatuskanavan täydellistä toimintaa | 0,26 |
| pantoteenihappo (B5) | vaikuttaa aineenvaihduntaprosesseihin, osallistuu punasolujen muodostumiseen | 0,88 |
| pyridoksiini (B6) | osallistuu käymisreaktioihin, nopeuttaa aminohappojen imeytymistä | 0,09 |
| foolihappo (B9) | vaikuttaa positiivisesti hermoston toimintatilaan | 0,5 |
| syanokobalamiini (B12) | nopeuttaa DNA-synteesiä, joka on välttämätöntä punasolujen muodostumiselle | 1,07 |
| askorbiinihappo (C) | sillä on antioksidanttivaikutus, stimuloi proteiinien metaboliaa, osallistuu kollageenin ja karnitiinin synteesiin | 0,5 |
| retinoli (A) | vahvistaa immuunijärjestelmää, vaikuttaa positiivisesti näköelinten toimintaan | 0,07 |
| kalsiferoli (D) | estää rahitit ja osteoporoosin, auttaa kalsiumia imeytymään elimistöön | 0,1 |
| tokoferoli (E) | ylläpitää sisäelinten toiminnallista tilaa, sillä on voimakas antioksidanttivaikutus, sammuttaa tulehdukselliset prosessit | 0,15 |
| fylokvinoni (K) | välttämätön proteiinisynteesissä ja veren hyytymisprosesseissa, tukee aineenvaihduntaa luukudoksessa | 0,0005 |
| mineraalielementit | ||
| kalsium | luuranko- ja hammaskudosten rakenneosa | 123 |
| fosfori | osallistuu luukudoksen rakentamiseen | 95 |
| magnesium | tarjoaa erilaisia entsymaattisia prosesseja | 12 |
| kalium | tukee hermoston toimintaa ja lihasten supistuvaa toimintaa | 0,15 |
Lehmänmaito sisältää myös kuparia, natriumia, mangaania ja rautaa, mutta näiden hivenaineiden osuus on vähäinen.
Laktoosi
Maitosokeri määrittää maidon miellyttävän makeuden. Mutta monille ihmisille laktoosi on allergeeni, joka tekee mahdottomaksi kuluttaa koko lehmän maitoa. Laktoosi on ensimmäinen ja ainoa vasikan kuluttama hiilihydraatti ensimmäisinä elämänviikkoina.
Mikään muu kuin maidontuote ei sisällä tätä sokeria, joten on erittäin tärkeää, että nuoret eläimet saavat äidille tarkoitettua tuotetta immuniteetin vahvistamiseksi.
Ihmisen ruuansulatuksessa laktoosi hajoaa melkein 100% laktaasi-entsyymin ansiosta, ilman jota maidon kulutus aiheuttaisi myrkytystä aikuisella. Laktoosin keskimääräinen kaloriarvo on 3,8 kcal / 1 g, mikä on vähemmän kuin sakkaroosi.
Ominaisuudet laktoosin vaikutuksesta ihmiskehossa:
- sokeri, kun se on ruuansulatuksessa, hajoaa hitaasti;
- koolonin bakteerimikrofloora syntetisoi maitohappoa;
- maitohappo on säilöntäaine, joka estää hajoamista.
Maitorasva
Jos katselet mikroskooppia, huomaat, että maidon pinta koostuu pienistä rasvapisaroista - tämä on maitorasvaa. Kun maidon annetaan seistä huoneenlämpötilassa, pisarat ryntävät nesteestä pintaan, jolloin muodostuu kerma, jonka kerroksen paksuuden mukaan viljelijät määrittävät suunnilleen tuotteen rasvapitoisuuden.
Altistettuna kuumuudelle ja piiskaamalla öljyä rasvapisarat sulautuvat suurempiin rakenteisiin.
Maitorasva sisältää yli 20 rasvahappoa, jotka antavat tuotteille miedon maun. Kaloripitoisuus - 9 kcal / 1 g, sulavuus - lähes 100%. Rasva on herkkä ultraviolettivalolle, korkean lämpötilan altistumiselle, korkealle kosteudelle - näiden tekijöiden vaikutuksesta se antaa maitoa katkeruuden.
Meijerituotteet sisältävät kolesterolia, ja sen määrä kasvaa maidon rasvapitoisuuden kasvun mukaan:
- 1% tuote sisältää 3,2 mg;
- 2% - 10 mg;
- 3% - 15 mg.
Suurin kolesterolimäärä terveellä verisuonijärjestelmällä varustetulla aikuisella on 500 mg päivässä, 2-prosenttisen maidon sallittu päivittäinen annos on jopa 5 kupillista. Mutta jos sinulla on taipumus ateroskleroosiin, sinun ei pitäisi juoda enemmän kuin 3 kuppia lehmänmaitoa päivässä.
proteiini
Maidon proteiiniprosentti osoittaa lehmän ravitsemuksellista laatua ja metaboliaa. Kun proteiinia ja hiilihydraattia sisältyy suuriin määriin, tarjoa keholle energiaa runsaasti, puhumme sitten karjan energian noususta.
1 litra luonnontuotetta sisältää 33 g proteiinia, joka koostuu kahdesta yhdisteestä:
- Kaseiini on mauton, hajuton kalsiumsuola. Näyttää siltä, että valkoiset kiteet, kykenee taivuttamaan, minkä vuoksi on mahdollista saada kiinteitä ja nestemäisiä käymismaitotuotteita.
- Globuliini ja albumiini on heraproteiinikompleksi. Albumiini liukenee veteen; se saostuu altistettaessa lämpötilaan. Globuliini alkaa hyytyä 70 ° C: ssa. Näitä proteiineja käytetään monien maitotuotteiden valmistukseen.
Kemiallinen koostumus
Maito sisältää proteiinien, rasvojen, vitamiinien ja mineraalien lisäksi aineita, jotka määrittävät sen ominaisuudet ja hyödyt: entsyymit, hormonit, hapot, typpeä sisältävät aineet. Ensimmäisinä päivinä vasikan syntymän jälkeen lehmän maitorauhaset tuottavat ternimaitoa - ylivoimaista kermanväristä nestettä, joka eroaa maidosta maun, happamuuden ja koostumuksen mukaan. Maidon kaloripitoisuus on alhainen - noin 65 kcal / 100 g. Tuotteen ravintoarvo:
- vesi - 87,5%;
- kuiva-ainepitoisuus - 12,5%;
- proteiinit - 3,3%;
- rasvat - 3,8%;
- hiilihydraatit - 4,7%;
- tuhkapartikkelit - 0,7%.
Typpipitoisia yhdisteitä lehmänmaidossa ovat urea, kreatiini, ammoniakki, virtsahappo. Niiden pitoisuus ei ylitä 0,02 prosenttia, mutta kesällä laitumien ruokinnassa se nousee 0,04 prosenttiin.
Entsyymeistä koostumus sisältää fosfataasia, amylaasia, katalaasia, lipaasia, reduktaasia. 1 ml tuotetta sisältää jopa 10 tuhatta bakteeria, ja lypsyn jälkeen bakteerimikrofloora lisääntyy 100-300 tuhatta / ml. 1 litra lypsytettyä maitoa sisältää 60-80 cm3 kaasut, jotka voidaan jakaa fraktioihin: happi - noin 10%, typpi - 30%, hiilidioksidi - 60%. Kaasut haihtuvat varastoinnin ja lämpökäsittelyn aikana.
Kuinka lehmän maito eroaa vuohen maidosta
Taulukossa esitetään vuohen ja lehmänmaidon ravintoarvon vertailevat ominaisuudet. Luvut lasketaan lasia kohti kutakin tuotetta kohti.
| Indeksi | vuohi | Lehmä |
| proteiinit, g | 9 | 8 |
| rasva, g | 10 | 8 |
| hiilihydraatit, g | 11 | 13 |
| kalsiumia,% | 33 | 20 |
| kaloripitoisuus, kcal | 170 | 150 |
Vuohetuotetta pidetään parempana kuin lehmätuotetta, koska se sisältää:
- pienempi maidon rasvaprosentti vesimäärää kohti, mikä nopeuttaa imeytymistä;
- 25% vähemmän laktoosipitoisuutta;
- 12% enemmän kalsiumia, 45% enemmän retinolia, 135% enemmän kaliumia;
- kolesteroliprosentti on alhaisempi.
Mutta lehmänmaito sisältää enemmän B-vitamiineja6, B9, B12... Tuoreen maidon lämpötilan tulisi olla välittömästi lypsyn jälkeen 25–30 ° C, jos se on huomattavasti korkeampi, lehmän tulee epäillä mastiittia tai muuta kehon tulehduksellista prosessia.
