La edad de los patos para el sacrificio y cómo sacrificarlos correctamente en casa.

Los patos son una de las aves más populares para el mantenimiento del hogar. Se caracterizan por la sencillez, el rápido crecimiento y el aumento de peso. La carne de pato tiene un sabor específico, un alto contenido de microelementos útiles. Para preservar la calidad comercial de la canal y la palatabilidad de la carne, es importante realizar correctamente el procedimiento de sacrificio de los patos. Asegúrese de considerar el momento adecuado y siga las instrucciones paso a paso.

¿Cuándo puedes sacrificar un pato?

En total, se han criado más de una docena de razas de estas aves. Los patos se crían antes del sacrificio tanto en corrales privados como en grandes granjas. Entre las razas más comunes se encuentran Pekín, Musk o Indo-White, Moscow White. Mulard merece una atención especial: híbridos de carne interespecíficos.

La matanza comienza si el pato tiene al menos 56 días de edad. El tiempo medio óptimo es de 60 a 75 días. Durante este tiempo, los individuos ganan suficiente peso de sacrificio, su cuerpo está cubierto de una pequeña capa de grasa saludable. Las mujeres de interior son sacrificadas cuando su peso alcanza los 2-2,5 kg. La canal mulard debe pesar 3 kg y el pato de Pekín debe pesar al menos 2,5 kg.

A la edad de 3 meses, el crecimiento de los individuos se ralentiza, comienza un cambio de plumaje: la muda. Las plumas inmaduras y jóvenes se vuelven gruesas, se endurecen, aparecen cáñamo o protuberancias en la piel de los patos. Se vuelve problemático desplumar la canal cualitativamente después del sacrificio. La carne del pato doméstico "demasiado maduro" adquiere un regusto desagradable y se seca.

Preparación de aves de corral

Esta es la primera etapa de la próxima matanza. El sabor y tipo de carne, las propiedades comerciales de la canal de pato dependen de la calidad de las acciones preparatorias. Se recomienda iniciar la preparación por la tarde, ya que el momento más adecuado para el sacrificio es por la mañana.

Asegúrese de seguir una serie de acciones:

1. Coloque el pato seleccionado en una jaula o potrero separado.
2. La habitación debe tener un fondo de rejilla para que el pato no picotee el suelo y sus excrementos.
3. No lo alimente de 10 a 14 horas antes del sacrificio (omita la alimentación nocturna).
4. Deje el agua, proporcione acceso libre.

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Deje la iluminación eléctrica toda la noche antes del sacrificio. Esto provoca desorientación del cuerpo. El alimento sobrante se digiere más rápidamente y el agua ayuda a limpiar los intestinos y el estómago del pato con mayor eficacia. Para acelerar el proceso, se deja dar una solución al 2% de sal de Glauber para que tenga un efecto laxante.

Herramientas y materiales necesarios

Se establecen una serie de requisitos sanitarios e higiénicos para el lugar donde se cortan los patos. Los principales son la limpieza y disponibilidad de agua para el lavado de canales, platos, mesas y herramientas de pato procesado. La ropa del martillo debe poder quitarse.

La preparación preliminar del equipo es obligatoria: escaldado o desinfección.

Equipo y herramientas necesarios para el sacrificio:

1. Pared con ganchos fijos para colgar el pato.
2. Cono de fijación.
3. Una cacerola para drenar la sangre.
4. Papelera o cubo.
5. Cuchillo o cuchillo afilado.
6. Película de celofán.
7. Cuerda o cinta para asegurar las alas.
8. Mesa de eviscerado.
9. Agua hirviendo para escaldar las canales de pato inmediatamente después del sacrificio (para que no haya cáñamo en la piel).

¿Cómo matar un pato?

Se han desarrollado varios métodos para matar aves domesticadas. La condición general es drenar toda la sangre del pato sacrificado. Con exanguinación insuficiente, se produce enrojecimiento parcial o completo de la piel. Además, la sangre restante es un entorno favorable para la aparición de patógenos. El criador elige el método específico de sacrificio del pato en función de su experiencia personal.

Disección de la arteria

El pato se cuelga boca abajo por sus patas, las alas se fijan firmemente con una cuerda o cinta. La segunda opción es la fijación completa del pato en un cono especial. Luego, se tira del cuello del pájaro hacia atrás y se corta la arteria con un movimiento brusco. Al mismo tiempo, el cuchillo no se sostiene perpendicular al cuello, sino con una ligera inclinación hacia adelante. No puede pinchar más de 1-2 patos a la vez de esta manera, ya que la preparación es bastante larga.

Usando un hacha

Esta es la forma tradicional y común de sacrificar aves en casa de forma rápida y sencilla. Para matar un pato, se coloca de lado sobre un tronco o cuña. Un ala se presiona contra el calzo, la otra es sostenida por el propio agricultor. La cabeza se corta con un golpe de hacha, en los próximos 2-3 minutos se sostiene el pato hasta que las convulsiones de muerte hayan pasado por completo. Un hacha o un cuchillo corta por completo la tráquea y los vasos sanguíneos, el pájaro muere instantáneamente.

Consejos de corte

El corte de pato se puede realizar de acuerdo con el algoritmo desarrollado. El primer paso es cortar con cuidado el cuello, dejando un trozo de piel para enmascarar la incisión / herida. Luego trabaja con las patas y alas del pato. Las patas se cortan a una distancia de 2-4 cm de la articulación del talón, las alas se cortan en la primera articulación.

A continuación, se corta el vientre, se quitan todas las menudencias. El estómago, los pulmones se lavan, se almacenan por separado. Asegúrese de cortar la grasa abdominal y la glándula coccígea (sebácea) de la espalda. Estos elementos a menudo estropean el sabor de la carne de pato al cocinar. El bocio y el esófago se eliminan a través de una incisión en la parte inferior del cuello. Después de eso, el pato se lava y se seca a fondo, la carcasa está lista para su almacenamiento.

La matanza de patos es un proceso importante con el que todo criador debe estar familiarizado. El sacrificio comienza cuando los individuos tienen entre 60 y 70 días de edad. En este momento, su carne es tierna y dietética, no hay crecimientos grasos.

Si se retrasa, la calidad de la canal se deteriorará: aparecerá el cáñamo y la dureza de la carne. Las técnicas más populares para sacrificar patos son cortar la cabeza o cortar una arteria.