Por qué los pepinos encurtidos en un frasco se ablandan y cómo prevenir el problema
Las amas de casa que a menudo conservan pepinos a menudo los encuentran más suaves en frascos. Se recomienda que se familiarice con la razón por la que los pepinillos se ablandan en el frasco y cómo solucionar este problema.
¿Por qué los pepinos en un frasco se vuelven blandos y se estropean con el tiempo?
Muchas amas de casa no están contentas con el hecho de que sus pepinos de barril pierden su fuerza y no crujen. Muy a menudo, este problema aparece cuando las verduras se fermentan incorrectamente o debido a su mal procesamiento con agua fría. Sin embargo, existen otras razones para ablandar los pepinos.
Errores de esterilización
Las verduras a menudo pierden su firmeza si se conservan en recipientes no esterilizados. Por lo tanto, las amas de casa experimentadas recomiendan tratar minuciosamente todos los recipientes con agua hirviendo antes de usarlos. Si se utilizan frascos de vidrio para encurtir frutas de pepino, se cuecen al vapor.
Para hacer esto, ponga una olla con agua en la estufa de gas y déjela hervir. Luego se instala una rejilla en la parte superior, en la que se coloca la parte superior-inferior del frasco. El procesamiento del recipiente debe durar entre 20 y 25 minutos.
Violación de fugas
No es ningún secreto que al salar, todos los pepinos se colocan en frascos de un litro o de tres litros, que se cierran herméticamente con tapas especiales de costura. A veces las personas no enrollan bien las tapas y por eso entra aire. Poco a poco, debido a esto, las tapas comienzan a hincharse y las verduras del interior se deterioran. Por lo tanto, se recomienda que revise regularmente los frascos para que no se hinchen.
Exposición a enzimas pectolíticas.
A veces, los hongos ingresan al recipiente donde se encuentran los pepinos en escabeche, lo que conduce a la formación de ácido péctico y pectina. Esto lleva a que las verduras del interior pierdan firmeza y empiecen a deteriorarse.
Para evitar que el decapado se eche a perder, deberá seguir estos pasos:
- quitar el moho;
- vierta la salmuera en una cacerola;
- agregue sal al gusto;
- hervir el líquido
- Vierta la marinada hervida nuevamente.
Preparación incorrecta de salmuera
Las personas que no se han ocupado previamente del encurtido suelen cometer errores en la preparación de conservas y marinados. Los errores comunes incluyen los siguientes:
- No hay suficiente sal. Se recomienda utilizar 50-60 gramos de sal por tarro de litro.
- Falta de vinagre. Si las verduras se enrollan en un recipiente de tres litros, use 60-70 mililitros de una mezcla de vinagre.
- Fermentación de larga duración. Los pepinos deben fermentarse durante 3-4 días.
Errores al apilar pepinos
Hay ocasiones en las que los pepinos se ablandan debido a un embalaje inadecuado en el recipiente. Los pepinos deben apilarse de tal manera que queden bien juntos. Es mejor llenarlos en frascos de tres litros.
No debe usar un recipiente demasiado grande, ya que en él, debido al aumento de presión, las frutas de pepino se vuelven más suaves.
Pepinos de calidad inferior
A veces, los encurtidos resultan insípidos debido al uso de verduras de baja calidad o en mal estado. Hay varias recomendaciones que se tienen en cuenta a la hora de elegir frutas:
- los pepinos deben ser pequeños, de 5 a 7 centímetros de largo;
- la piel de las verduras no debe ser muy densa;
- debe elegir pepinos sin daños ni signos de descomposición.
Almacenamiento inadecuado
A veces, los encurtidos se echan a perder debido a un almacenamiento inadecuado en invierno. El ácido láctico, que es un conservante, se degrada rápidamente bajo la influencia de indicadores de temperatura elevada. Por lo tanto, los expertos recomiendan mantener la salazón en sótanos donde la temperatura no supere los 10-15 grados.
¿Por qué los pepinos están vacíos por dentro cuando se salan?
Algunas amas de casa se enfrentan al hecho de que, después del enlatado, los pepinos se convierten en vegetales ablandados y vacíos por dentro.
Usar frutas demasiado maduras
Puede aparecer un vacío en el interior de la fruta debido al enlatado de verduras demasiado maduras. Los frutos de pepino demasiado maduros se arrastran y se deterioran con el tiempo. Por lo tanto, debe elegir pepinos verdes y elásticos, en cuya superficie no hay manchas amarillentas ni oscurecimiento.
Almacenamiento a largo plazo
A veces, las frutas de pepino se disuelven y su pulpa interior se convierte en gelatina. Este problema aparece debido a un almacenamiento demasiado prolongado de la salazón en la bodega. Las verduras saladas se almacenan no más de 2-4 años, después de lo cual es mejor tirarlas, ya que comienzan a deteriorarse.
Proceso de cocción prolongado
Para evitar que los pepinos en escabeche se conviertan en papilla, no debe retrasar el proceso de preparación. El proceso de salazón de verduras dura de 2 a 4 días. Sin embargo, algunas personas deciden fermentarlos durante 10-12 días. No vale la pena hacer esto, ya que debido a una preparación tan larga, los frutos comenzarán a deteriorarse.
¿Por qué se marchitan los pepinos en frascos?
Otro problema al que se enfrentan muchas amas de casa es que las verduras enlatadas se arrugan.
Los pepinos se marchitaron por las siguientes razones:
- el agua utilizada para la salazón es muy blanda;
- se añadió demasiada sal a la marinada;
- Se seleccionaron frutos secos para salazón.
Cómo prevenir que surjan problemas
Para evitar el ablandamiento de los pepinos, debe seguir las siguientes recomendaciones:
- elija variedades de pepinos aptas para enlatar;
- no use frutas en mal estado;
- almacenar encurtidos en la bodega;
- observe las reglas del enlatado de verduras.
Conclusión
Las personas que aman las conservas de invierno a menudo se encuentran con encurtidos suaves. Para que en el futuro las frutas no se echen a perder rápidamente, debe familiarizarse con las causas del deterioro de los pepinos y con consejos para eliminar dicho problema.
