TOP 10 recetas sobre cómo salar las setas de leche negra y los establos de forma fría y caliente para el invierno

Cómo salar los champiñones y los cerdos de leche negra de forma correcta y sabrosa: todos los años, los recolectores de hongos buscan una respuesta a esta pregunta, quienes decidieron taponar tales regalos del bosque para el invierno. Estos hongos no pertenecen a la misma especie, pero son igualmente sabrosos, aunque se consideran condicionalmente comestibles. No se preocupe, esto significa que no se recomienda consumirlos sin una preparación previa, que se discutirá en nuestro artículo.

Cerdos y setas de leche negra: ¿cuál es la diferencia?

Estos 2 hongos condicionalmente comestibles pertenecen a diferentes categorías y subespecies de micelio. Se diferencian tanto en apariencia como en estructura, pero para cosechar durante el invierno, se utilizan recetas uniformes para cosechar. Aquí hay una descripción de estos hongos, aunque no se pueden confundir.

Cerdito

Este es un tipo de hongo laminar. El tamaño máximo de la tapa es de 200 milímetros. En los lechones, la forma del sombrero es convexa con bordes envueltos, el viejo tiene forma de embudo, con los bordes doblados hacia arriba. El color es marrón amarillento, posiblemente con un toque de color oliva. El color de la carne es marrón, las placas son de tipo descendente con pequeños puentes. La longitud de la pierna es de hasta 90 milímetros, está ubicada en el centro o ligeramente desplazada hacia el borde. El color es similar al de la gorra.

Tomar tales hongos sin un procesamiento adecuado puede ser fatal: la pulpa contiene sustancias que reducen la cantidad de glóbulos rojos en la sangre.

En caso de intoxicación, los síntomas pueden aparecer inmediatamente o un año después de la ingestión de las setas. La gente del pueblo rara vez recolecta tales regalos del bosque, se cree que acumulan metales pesados, pero esto es propiedad de todos los hongos. No se recomienda recolectar hongos cerca de carreteras con mucho tráfico, plantas industriales y en áreas urbanas. Pero cada año, los recolectores de hongos juegan una y otra vez a la ruleta rusa con el destino, liderando una búsqueda silenciosa en los lugares equivocados.

Leche negra

Las setas de leche con gorro negro no se pueden confundir con otras setas de esta especie. Ligeramente cóncavo, con bordes curvados hacia adentro y círculos concéntricos de color oscuro sobre una superficie negro verdosa, así es como solo se vería un sombrero de nigella. Crece en familias numerosas, basta con que un recolector de hongos encuentre 2-3 prados, y se cumplirá el plan de extracción.

Recolectar hongos de leche es similar a buscar agáricos de miel. Si lo ha encontrado, se sentará en un lugar durante mucho tiempo y cortará hongos hermosos.

La gorra crece hasta 200 milímetros y la pata es corta, coloreada de la misma forma que la gorra.Las placas y la superficie interior están pintadas de un color blanco verdoso sucio, se vuelven negras con la edad. La dignidad de nigella y de la mayoría de los tipos de hongos de leche comestibles es una pulpa crujiente y sabrosa con un aroma a bosque y frutas.

Preparando el ingrediente principal

Como todos los hongos de leche, nigella y los cerdos necesitan una limpieza preliminar de las tapas pegajosas de las ramitas y otros desechos del bosque. Para estos fines, basta con enjuagarlos con agua corriente y simplemente cepillar toda la suciedad con un cepillo. El cuchillo se usa solo para recortar las piernas y cortar lugares con podredumbre o partes dañadas.

La siguiente etapa es remojar el amargor que contiene el jugo de hongos. Para hacer esto, se colocan en un recipiente grande, se vierte con agua, se presiona ligeramente una capa de hongos con opresión en la parte superior para que los negros y los cerdos desaparezcan por completo debajo de la capa de agua. El agua deberá cambiarse al menos 3-4 veces al día y bañarse durante 72 horas.

Escaldar los hongos en agua hirviendo, seguido de enfriarlos con agua corriente, ayudará a acelerar el proceso, pero esta velocidad conduce a la pérdida de la principal calidad crujiente de tales encurtidos.

Recetas deliciosas para preparaciones invernales con estas setas

Incluso los adolescentes pueden hacer encurtidos con hongos de leche en casa o al aire libre, no puede usar condimentos y especias, pero agréguelos en casa.

La tasa de uso de sal, según el método de enlatado;

• seco método de salazón de setas - hasta 40 gramos por 1 kilogramo de setas de leche;
• salazón caliente o fría: 60 gramos por cada kilogramo de nigella;
• encurtido: de 40 a 60 gramos, según el gusto.

Champiñones y cerdos calientes con leche salada

Breve descripción de las obras:

• Con este método, no puedes remojar los champiñones durante mucho tiempo. Basta con poner las setas de leche peladas o de cerdo en agua hirviendo con sal y cocer durante 20-25 minutos a fuego lento. Luego se vierte el primer caldo y los hongos se arrojan a un colador y se lavan con agua corriente.
• Se prepara una salmuera para champiñones en un recipiente separado. Agregue 60 gramos de sal por cada kilogramo de champiñones de leche, una pizca de hojas de laurel, unos granos de pimienta dulce. Hierva la salmuera durante 10-15 minutos para disolver completamente la sal.

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• Los negros se agregan a la salmuera, se hierven a fuego lento durante otros 10 minutos. Apartar del horno y después de que el agua se haya enfriado un poco, poner eneldo, ajo encima y cubrir con hojas de rábano picante, cereza o grosella negra.
• Durante una semana, los encurtidos se eliminan en un lugar oscuro y fresco, se cubren con una servilleta de gasa en la parte superior y se coloca la opresión. No se recomienda exagerar con la carga, es suficiente que los cerdos estén completamente cubiertos con una capa de salmuera. Retire el exceso de jugo a diario y enjuague la servilleta con agua corriente.
• Después de una semana, los hongos se colocan en frascos esterilizados, se llenan completamente con salmuera, se agregan 100 gramos de aceite vegetal y se enrollan con una tapa de metal sellada.

Puede dejar algunos hongos para probar, se colocan y se vierten con salmuera en un recipiente adecuado y, se cubren con una servilleta, se guardan en el refrigerador o en un sótano profundamente fresco. La muestra se puede extraer solo 15-20 días después de la salazón.

De una manera fría

Con este método, solo se usan sal y especias:

• vierta agua hirviendo sobre la sartén varias veces. La nigella grande se corta en varios trozos para que todos los hongos tengan aproximadamente el mismo tamaño;
• hojas de grosella, 5-7 paraguas de eneldo, granos de pimienta y un poco de sal se colocan en el fondo de la sartén;
• luego coloque las setas en capas y cubra cada una con sal, especias, ajo y hierbas picadas al gusto;

• es necesario dejar una distancia hasta la parte superior de la sartén para instalar la opresión y recolectar el jugo que sobresale;
• la parte superior se cubre con hojas de rábano picante, cerezas y luego se coloca una servilleta natural; pon la opresión encima.

La sartén se retira a un lugar fresco, al menos una vez cada 2 días, se retira la carga, se recoge el exceso de jugo, se retira la espuma y se enjuaga la servilleta con agua corriente y luego hirviendo. Será posible probar y poner encurtidos en frascos separados durante 45-50 días.

Cerdos y setas de leche negra en bancos

Un método simple que le permite encurtir rápidamente hongos de leche y prepararlos para todo el invierno:

• Solo se utilizan nigella jóvenes pequeños o cerdos. Para 1 porción, prepare 1 kilogramo de champiñones según el esquema indicado.
• Vierta 500 miligramos de agua purificada en una cacerola, vierta 2 cucharadas sin una colina de sal de grano grueso, 1 cucharadita de semillas de mostaza, hojas de rábano picante picadas en trozos grandes, al gusto, 2-3 guisantes de pimienta de Jamaica y algunos paraguas de eneldo.
• Extienda los cerdos empapados encima de la capa de especias, ponga la sartén a fuego lento y cocine durante 15-20 minutos.

• Los blackies cocidos se colocan en frascos esterilizados, las capas de hongos se espolvorean con cebolletas picadas.
• Los tallos de eneldo restantes se dividen en segmentos y se colocan en la parte superior de las latas, aplastando ligeramente los hongos; ahora, después de llenar los frascos con salmuera, los tallos fuertes no permitirán que los hongos floten, reemplazando así la opresión.
• Llene el frasco completamente con salmuera, dejando espacio para el aceite vegetal, que se vierte al final. Queda por cerrar herméticamente las latas y ponerlas en el armario o sótano.

Huevas de setas de cerdo

Esta es una de las recetas sencillas para hacer un delicioso caviar de cerdo o nigella:

• Se hierven 1,5 kilogramos de cerdos empapados durante 40 minutos en agua con sal. Cuando las setas se hayan enfriado un poco, hay que enrollarlas en una picadora de carne o picarlas con una licuadora junto con 400 gramos de tomates;
• la cebolla se corta en mitades delgadas y las zanahorias se cortan en tiras. Las verduras se fríen ligeramente en aceite de girasol y luego se trituran hasta obtener un puré;

• todos los ingredientes se colocan en una cacerola, se llevan a una masa homogénea con una licuadora y se agregan 150 gramos de aceite vegetal, 50 gramos de sal gruesa y 30-40 gramos de azúcar;
• el caviar se cuece a fuego lento durante 60 minutos bajo una tapa. La papilla se agita constantemente, de lo contrario se quemará;
• Unos minutos antes de retirar el caviar del fuego, vuelve a intentarlo con sal, si es necesario, agrega un poco de sal y agrega 1 cucharadita de esencia de vinagre.

El caviar caliente listo se coloca en frascos esterilizados de 500 gramos y se enrolla herméticamente, envuelto en una manta hasta que se enfríe por completo.

Graneros salados: una receta clásica

Se recomienda conservar este tipo de hongo mediante el método de endurecimiento en frío. La elección de especias y hierbas depende de los gustos individuales. Pero el conjunto básico: hojas de rábano picante, cerezas y grosellas, paraguas de eneldo y hierbas, ajo y pimienta de Jamaica, permanecen sin cambios.

También espolvorean las capas de hongos con sal, especias y cubren la parte superior con follaje de cereza y grosella. La gasa y la opresión se colocan en la parte superior y esperan la preparación durante 40-45 días, quitando constantemente la servilleta y recogiendo la espuma y el exceso de salmuera.

Con cebolla

Para preparar tales encurtidos, solo necesita champiñones, cebollas y sal.

Analicemos la receta para hacer 1 balde de cerdos frescos empapados:

• Para salar tal volumen de hongos con leche, necesitará 1.5 tazas de sal de mesa y 5-6 cabezas de cebolla grandes.
• Los hongos preparados y empapados se colocan en capas con una capa de cebolla y sal cortada en aros.
• Antes de llegar a la cima, se recomienda cubrir las setas con varias láminas de rábano picante, esto agregará notas crujientes a las setas de leche, y luego, según el esquema antiguo, una servilleta y opresión.

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• Los encurtidos se trasladan a un lugar frío, brindándole el cuidado adecuado. Después de 40 días, los cerdos salados se colocan en frascos, se agregan 100-150 gramos de aceite de girasol en la parte superior y se enrollan herméticamente con tapas. Si hay espacio en el refrigerador, puede cerrar varias latas con tapas de plástico y mantener las setas a temperaturas bajo cero.

Canela

Receta:

• Se esparcen 2 kilogramos de champiñones con leche preparados en una cacerola con agua con sal, se llevan a ebullición y se cocinan durante 15-20 minutos. Las setas de leche se mezclan constantemente y la espuma se elimina de la superficie del agua hirviendo. Eche un colador y deje que se escurra la humedad.
• Prepara la marinada. Vierta 2 litros de agua en una cacerola separada, hierva y agregue 5 hojas de laurel, 10 trozos de guisantes, una rama de canela, 40 gramos de vinagre al 9%.
• Unta los lechones en la marinada y cocina a fuego lento durante 20 minutos.

• Ahora necesitas coger la canela y colocarla en el fondo del frasco esterilizado. Luego reorganizan los champiñones, presionando ligeramente las capas para eliminar los huecos. Se vierten 5 gramos de ácido cítrico encima y se llena el recipiente con adobo.
• El pepinillo está listo, solo queda cerrarlo con una tapa, esterilizar durante 10 minutos al baño maría, sellarlo bien y envolverlo en una manta.

Salar champiñones de leche húmeda sin vinagre

Los recolectores de hongos sin experiencia buscan este tipo de recetas en todas partes. Pero todos los encurtidos se elaboran sin usar vinagre, independientemente de si se usa el método de decapado frío o caliente. Por lo tanto, no tiene sentido seleccionar uno. Cada ama de casa tiene su propia receta, y las descritas anteriormente son suficientes para los jóvenes.

Una forma rápida de encurtir hongos secos para el invierno

Para acelerar el proceso de encurtido de los champiñones de leche, excluya el proceso de remojo y eliminación del amargor y use receta para encurtir champiñones con leche... Esta técnica le permitirá procesar rápida y fácilmente una gran cantidad de champiñones de leche o cerdos, hace que la pulpa sea sabrosa y jugosa, pero excluye el crujido único:

• Los hongos se dividen en varias porciones, el tamaño depende del volumen de la sartén, se lavan y se limpian con cepillos de escombros y suciedad y se hierven en agua con sal durante 10-15 minutos.
• Los champiñones se colocan en un colador, se lavan con agua corriente y simplemente se vierte la primera salmuera con agua amarga. Por lo tanto, se blanquean todos los hongos de leche disponibles; este tratamiento reducirá el período de salazón en 3-4 días, que son necesarios para el remojo.

• Poner todo el conjunto de especias en el fondo de la sartén, sal, en base a una proporción de 60 gramos por 1 kilogramo de setas de leche, esparcir una porción de los cerdos y llenarla con agua. Deje hervir y cocine a fuego lento durante otros 20-25 minutos, hasta que esté completamente cocido.
• Los negros terminados se colocan en frascos esterilizados, se vierten 50-100 gramos de aceite de girasol encima y se enrollan con tapas.

¡Importante! Nigella o cerdos, salados en caliente según el programa reducido, se pueden almacenar sin tapa sellada. Basta con dejarlos calientes durante 3-5 días, y luego mantenerlos bajo opresión en un sótano fresco hasta la nueva temporada de hongos.

Reglas de almacenamiento para hongos salados.

Salar nigella no es el trabajo más difícil. Es más difícil conservar las setas de leche durante mucho tiempo. Las setas son un producto muy delicado que rápidamente se enmohece y comienza a deteriorarse. Para evitar tal molestia, es importante adoptar un enfoque responsable para esterilizar latas o barriles y proporcionar a los encurtidos las condiciones normales de almacenamiento.

Mientras que para los aldeanos es más fácil encurtir grandes cantidades de hongos en frío y almacenarlos en barriles de madera, un amante de la ciudad de los cerdos salados tendrá que enrollar los encurtidos en frascos de vidrio. Los platos herméticamente cerrados se pueden guardar en un apartamento colocándolos en un armario o debajo de una cama, lo principal es no almacenar ningún producto cerca de aparatos de calefacción y electrodomésticos.

Si los cerdos salados se almacenan en barriles, además de mantener la temperatura óptima en la habitación, deberá quitar constantemente la espuma y enjuagar una servilleta natural con agua corriente, y luego escaldarla con agua hirviendo. Si aparecen las primeras manchas de moho en la capa superior de los hongos, dichos hongos se eliminan y se vierten 100-150 gramos de vodka o alcohol en el barril.

Independientemente del método de almacenamiento, el período máximo permitido para usar encurtidos caseros con champiñones es de 8 a 9 meses.Comer blackies o cerdos vencidos conducirá, en el mejor de los casos, a una intoxicación alimentaria.

Conclusión

¡Importante! El sabor y la vida útil de los hongos dependen directamente de la cantidad de sal. Si este ingrediente no se informa durante la cocción, puede destruir por completo el resultado de su trabajo. Los hongos de leche sin sal se pudren rápida e inevitablemente y se cubren con una capa de moho.

Más fácil con champiñones con leche salada. Se mantienen bien y puede reducir la cantidad de sal con un método simple. Remoje los champiñones en leche durante varias horas, perderán el exceso de sal, pero el sabor y la textura crujiente permanecerán sin cambios.