Cómo congelar adecuadamente los hongos porcini para el invierno
Hoy en día, la congelación rápida es uno de los primeros lugares en la organización del almacenamiento de productos. Considere cómo congelar los hongos porcini. Las amas de casa a menudo eligen este método en particular, ya que el almacenamiento a largo plazo en forma congelada permite conservar el sabor natural, y todas las sustancias útiles y oligoelementos permanecen prácticamente sin cambios.
Etapa preparatoria
Los hongos boletus comprados o recolectados por usted mismo se limpian a fondo de los escombros del bosque con un cepillo suave o un paño para lavar los platos. No se recomienda recolectarlos cerca de la carretera, ya que los hongos absorben sustancias nocivas del escape del motor.
Es aconsejable no lavar los regalos del bosque. Debe recurrir a este procedimiento si hay demasiada suciedad: las setas se enjuagan ligeramente bajo el grifo o se lavan en agua acidificada con vinagre. No remojar durante mucho tiempo, ya que su estructura se asemeja a una esponja que absorbe rápidamente la humedad. Para congelar hongos porcini para el invierno, la presencia de líquido es extremadamente indeseable, por lo tanto, el producto debe estar seco antes de congelar.
Almacenamiento fresco congelado
Puede congelar hongos porcini frescos. La clasificación se realiza de antemano, las muestras grandes se cortan en varias rodajas pequeñas. Puede cocinar platos festivos interesantes de los más pequeños y agregar los divididos al gulash o cocinar sopa.
El boletus listo se coloca en recipientes o bolsas especiales para congelar alimentos. Los recipientes de plástico se lavan a fondo y se mantienen sobre una cacerola con vapor durante 2 a 3 minutos.
Si durante el trabajo preparatorio se enjuagaron los champiñones, es mejor extenderlos a cierta distancia entre sí, de lo contrario se congelarán. Es recomendable espolvorearlos con ácido cítrico para que el boletus no pierda color.
Después de 12 horas de enfriamiento en la cámara de refrigeración, se pueden transferir a bolsas de aproximadamente 200 a 300 g, previamente exprimido el aire, y de esta forma se pueden colocar en congeladores para su almacenamiento. Antes de preparar un plato con champiñones, no es necesario descongelarlos: el espacio en blanco se coloca directamente de la bolsa en una sartén o en una cacerola para sopa.
No se recomienda volver a congelar los boletus congelados. Esto no solo reduce su sabor, sino que en algunos casos conduce a intoxicación. Si es necesario descongelar un refrigerador, las bolsas deben transferirse a otro por este tiempo. No congele los hongos crudos en caso de cortes frecuentes de energía.
Los trozos pequeños se pueden enjuagar bien, cortar en trozos pequeños de ajo, poner en una bolsa de plástico y enviar al congelador.
Métodos para congelar muestras cocidas.
En respuesta a la pregunta de cómo congelar adecuadamente los hongos porcini para el invierno, a menudo se recomienda cosecharlos hervidos. Este método tiene una ventaja sobre el almacenamiento fresco congelado: un espacio en blanco de este tipo ocupa menos espacio. Esto es especialmente cierto para las familias que tienen un refrigerador pequeño en uso. Además, los ejemplares después de cortar los agujeros de gusano y los que han perdido su atractivo aspecto también son adecuados para esta opción.
Cortar los champiñones en rodajas grandes y hervir durante 5 a 10 minutos en agua hirviendo ligeramente salada. No se recomienda cocinar por más tiempo. Después de eso, se arrojan a un colador para cristalizar el líquido. El volumen total debe disminuir aproximadamente 3 veces.
Después de enfriarse por completo, puede llenar recipientes especiales o bolsas de plástico. Los champiñones congelados de esta manera se agregan a las sopas o salsas.
Congelar el caldo
El agua en la que se hirvió el boletus se utiliza para cocinar. Se hierve previamente para espesar el líquido y luego se congela en moldes de hielo.
Después de cocinar, los champiñones se colocan en frascos y se vierten con caldo. De esta forma, los hongos porcini congelados se almacenan durante aproximadamente 1 año. Cuando sea necesario, puedes poner el contenido en una cacerola, y en 10 minutos tendrás un caldo casi listo.
Cocinar en tu propio jugo
Los hongos retienen aún más nutrientes cuando se hierven en su propio jugo. Para hacer esto, se colocan en una cacerola de fondo grueso o sartén profunda y se cubren con una tapa. Cuando se calienta a fuego lento, el líquido comenzará a evaporarse después de unos minutos. Se recomienda no calentar demasiado los platos, solo hasta +70 grados.
Gradualmente, el volumen de hongos disminuirá tres veces, lo que será una señal de preparación. Después de enfriar, el contenido de la sartén, junto con el líquido, se vierten en bolsas de plástico especiales. También puede agregar hierbas picadas, pimienta de Jamaica molida allí y luego cerrar bien los recipientes.
Para que no haya problemas, es mejor meter en la bolsa a la hora de congelar tantos champiñones como sea necesario para preparar un plato para que no tengas que volver a congelarlos.
Champiñones fritos
Antes de congelar los hongos porcini para el invierno, puede freírlos en una sartén. Los champiñones pelados se cortan en cubos y se colocan en una sartén sin tapa. Poco a poco, comienzan a liberar líquido y, después de unos 20 a 30 minutos, el agua debe evaporarse por completo. Después de eso, puedes agregar aceite vegetal.
Se fríe hasta que se forme una costra dorada. Luego se colocan en un colador y se dejan escurrir el exceso de grasa. Las bolsas se colocan solo después de un enfriamiento completo. Se envasan en porciones, en cantidad suficiente para cocinar. Conservar en el congelador de un frigorífico normal.
El boletus congelado no perderá su sabor durante 1 año. La temperatura a la que deben colocarse para el almacenamiento a largo plazo debe ser de alrededor de -18 a 20 grados.
Para la preparación de hongos porcini congelados, generalmente no se requiere una descongelación preliminar. Pero si es necesario, primero se guardan durante 5 a 6 horas en el refrigerador y luego se colocan para descongelarlos en una habitación con una temperatura de +20 a 23 grados.
Cómo utilizar
Se recomiendan recetas para cocinar boletus recién congelados para hervirlos antes de freírlos. Aquellos ejemplares que hayan sido hervidos antes de colocarlos en el congelador se pueden echar inmediatamente en una sartén o en una cacerola para hacer sopas.
Si los champiñones se han frito antes de congelarlos, se pueden servir con salsa. Si cocina con verduras, sofría las cebollas y las zanahorias, picadas en tiras.
Luego agregue crema agria a la sartén y cocine a fuego lento las verduras casi hasta que estén tiernas, solo luego agregue los champiñones. Después de unos minutos de estofado, la salsa de champiñones está lista.
