Recetas para cosechar tomates secados al sol para el invierno de Julia Vysotskaya
Tomates secados al sol de Julia Vysotskaya: una receta para gourmets, para aquellos interesados en la cocina mediterránea. Los amantes de la cocina tradicional rusa también deberían probar esta receta. Solo se beneficiará si hay tomates secados al sol en su propio jugo en el estante del refrigerador junto a un frasco de tomates en escabeche.
Las mejores variedades de tomates para secar.
Debe decirse de inmediato que no todas las variedades cultivadas en campo abierto o en invernaderos son adecuadas para la preparación de acuerdo con la receta de Julia Vysotskaya. Ella recomienda tomar solo tomates pequeños. Los tomates de lechuga definitivamente no son adecuados: necesita variedades de enlatado con una piel delgada y fuerte y una pulpa densa.
De las variedades domésticas, Julia recomienda todo tipo de tomates pequeños. Cherry también lo hará. Tenga en cuenta que las frutas demasiado maduras definitivamente no funcionarán. Seleccione solo denso, elástico y brillante.
Sobre las especias
La base de la cocina mediterránea son las especias. Las verduras secadas al sol preparadas en la soleada Italia son una obra maestra del sabor gracias a las especias. Pero nosotros, viviendo en Siberia o en los Urales, también podemos cocinar algo similar.
Siguiendo las recomendaciones de Julia Vysotskaya, los tomates para el invierno, según su receta, se pueden sazonar con pimienta negra y albahaca. Ella toma albahaca no solo seca, sino también fresca, recién recolectada del jardín.
Vale la pena seguir uno más de sus consejos. Ella prefiere las variedades de albahaca morada. En su opinión, las notas especiadas de las variedades de albahaca morada se revelan mejor durante el tratamiento térmico.
Cualquier sal no funcionará, especialmente si está fortificada con yodo. Si desea obtener tomates secados al sol de alta calidad, compre una buena sal marina para la cosecha; hay una gran selección en los supermercados.
Cómo cocinar tomates secados al sol según la receta de Julia Vysotskaya
Compre en el mercado o recoja tomates, crema roja, tamaño pequeño en su jardín. Lavar y secar las frutas. Elija un recipiente de cocción adecuado. Puede ser una bandeja para hornear o una sartén de gran diámetro.
Puedes hacer tomates: lavar, dejar escurrir el agua, cortar cada tomate por la mitad. Las semillas que se encuentran en el interior deberán ser removidas, use una cucharadita para esto. No necesitamos esta pulpa. Coloque las mitades firmemente en una bandeja para hornear. Colocamos la muesca hacia arriba.
Es hora de preparar el aderezo. Para hacer esto, tome un mortero. Trituraremos las especias. Al principio, vierta con moderación los granos de pimienta negra, seguido de albahaca seca, una pizca grande de sal marina gruesa y al final albahaca fresca picada.
Limpiamos el ajo y lo enviamos a otras especias. Por cierto, cuanto más ajo, mejor.Cuando se cocina, le da a los tomates un sabor y aroma maravillosos. Trituramos todo esto con un mortero hasta que quede suave, que esparcimos sobre los tomates. Debería ser suficiente para todos.
Llega un momento crucial, sin el cual la receta de tomates secados al sol no corresponderá a la receta de Julia Vysotskaya. Es hora de condimentar el plato con aceite de oliva. El autor de la receta aconseja elegir aceite de oliva refinado. Riegue generosamente, ya que las mitades deben sumergirse 2/3 en aceite.
Precalienta el horno a 190 ° y envía la bandeja para hornear. Secaremos durante al menos 3 horas. Según Julia, cuantos más tomates haya en el horno, mejor.
Tomates secados al sol cocidos en secadora eléctrica
¿Tienes secadora eléctrica? Es muy bueno. Prueba una receta tomates secados al sol en una secadora eléctrica, y siempre habrá un frasco de delicioso en la nevera. Recolectamos tomates aptos para secarlos, los lavamos y comenzamos a cortar.
Cortar en rodajas de 1 cm de grosor, no marchitar las rodajas demasiado finas. Coloque los círculos de tomate en la rejilla de la secadora y enciéndalo. Mientras avanza el proceso, nos dedicamos a repostar.
La primera opción de aderezo será con ajo. Limpiar dos cabezas, picarlas en una prensa de ajo. Poner la masa de ajo en un bol, sazonar con sal y moler con una cuchara hasta que quede suave. Como segundo aderezo, utilizaremos el condimento de hierbas provenzales.
Sacamos los tomates secos de la secadora. Llenaremos el primer frasco con aderezo de ajo. Ponga alternativamente una capa de tomate, una capa de aderezo y así sucesivamente hasta la parte superior. Tritura las capas con una cuchara. Cuando el frasco esté lleno hasta el tope, llene el contenido con aceite de oliva, cierre el frasco con una tapa.
Llenamos el segundo frasco de la misma manera, pero en lugar de aderezo de ajo, sal cada capa y espolvoreamos con hierbas provenzales. Vierta aceite en el frasco lleno. Ponemos los frascos en el frigorífico. Solo después de dos semanas los tomates cobrarán sabor, se pueden usar para cocinar.
Secar tomates al sol
Cuando hace sol, los tomates se pueden secar al sol. Lo principal es elegir una variedad adecuada de tomates, una pequeña con pulpa densa, piel elástica. Corta cada fruta en cuatro partes, quita las semillas.
Coloque las rodajas en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. La lámina reflejará los rayos del sol y así acelerará el proceso de secado. Salar los frutos preparados para secar. Exponga la bandeja para hornear al sol. El proceso de secado será largo, tardará al menos 7 días. Es bueno si la bandeja para hornear está en un borrador. La corriente de aire acelera el secado.
Termine de secar cuando las rodajas hayan perdido casi toda la humedad, reducida en más de la mitad del volumen original. Almacenaremos tomates secados al sol en frascos pequeños. Vierta las hierbas provenzales en el fondo del frasco, ponga ajo picado y un poco de pimienta negra. Coloque una capa de tomates secos. Espolvorea con una capa de ajo y especias. Repite las capas hasta que el frasco esté lleno. Verter la preparación con aceite de oliva o vegetal, conservar en lugar frío.
El plazo de consumo de los tomates secados al sol es de 6 meses.
Consejos de aplicación
Hay muchas opciones para usar vegetales secos. Los vegetarianos pueden cocinar sopa de repollo con ellos, hornear papas, freír chuletas de arroz. Puedes hornear pan, freír tortitas, hornear deliciosas tortillas de focacho. Qué decir sobre el sabor inolvidable de las ensaladas con tomates secados al sol: hay muchas recetas. Un simple desayuno se convertirá en una festividad si preparas un sándwich con queso y riquísimo seco, con olor a ajo y albahaca.
