8 deliciosas recetas para hacer ciruelas remojadas para el invierno en casa
Entre las amas de casa, las ciruelas remojadas son muy populares entre una amplia variedad de recetas de conservación para el invierno. La demanda de esta tradicional preparación casera se explica por la sencillez de su elaboración, su sabor y aroma únicos, la posibilidad de utilizarla tanto en forma pura como como componente de ensaladas, guarnición de platos calientes.
Características de cocinar ciruelas empapadas para el invierno.
Las principales características de la elaboración de ciruelas remojadas son las siguientes:
- cuidadosa selección y preparación de frutas;
- utilizando únicamente recipientes esmaltados o de vidrio;
- preparación para la fermentación de una solución especial: salmuera;
- estricto cumplimiento de la receta seleccionada;
- fermentación de frutas llenas de salmuera durante un tiempo determinado, de 2-3 a 30 días;
- el uso obligatorio de hojas de grosella, ramitas de cerezo, que recubren los frutos empapados en salmuera, para que no floten durante la fermentación.
Preparación de frutas
El proceso de preparación de la fruta incluye las siguientes manipulaciones:
- Clasificación: las frutas recolectadas para la conservación se examinan cuidadosamente para detectar podredumbre, daños por plagas y enfermedades. Para la fermentación, elija frutas duras inmaduras con un color azul oscuro uniforme.
- Lavado: las ciruelas seleccionadas se lavan a fondo con agua corriente en un recipiente espacioso.
- Secado: las frutas lavadas para secar se esparcen uniformemente sobre una toalla de algodón u otro paño limpio.
Las ciruelas preparadas de esta manera se pueden verter de forma segura en recipientes preesterilizados.
Preparación de contenedores
La mayoría de las veces, las ciruelas remojadas se preparan para el invierno en frascos de vidrio de tres litros.
Prepare cada frasco de la siguiente manera:
- Se vierte una pizca de bicarbonato de sodio en el frasco.
- Con una esponja de espuma, lave bien las paredes y el fondo del recipiente con soda.
- Use un estropajo de hierro para eliminar los rastros de óxido del cuello del frasco.
- La jarra lavada se enjuaga bajo un chorro de agua corriente fría, se pone boca abajo y se coloca sobre una toalla seca para que las gotas de agua que quedan en las paredes del recipiente se escurran por completo.
- El frasco se esteriliza manteniéndolo en un horno precalentado a una temperatura de 120-150 ° C durante varios minutos o al vapor sobre una tetera abierta hirviendo.
Al sellar latas con conservación para almacenamiento a largo plazo, las tapas de sellado utilizadas para esto también se esterilizan completamente colocándolas en una cacerola con agua hirviendo.
¿Cómo remojar ciruelas para el invierno en frascos?
Entre la amplia variedad de recetas para esta conservación, las más populares son tanto las opciones simples, que incluyen un mínimo de componentes, como las más complejas, multicomponente, pero que a la vez se diferencian de las tradicionales en su sabor y olor originales.
Receta tradicional
Según la receta tradicional, las ciruelas en escabeche se preparan de la siguiente manera:
- Se vierten 10 kg de fruta en un cubo o cacerola esmaltada.
- Se está preparando una salmuera: se disuelven 200 gramos de azúcar granulada y sal de mesa en 5 litros de agua hervida fría.
- Las frutas colocadas en el recipiente se vierten por encima con salmuera.
- En la parte superior del contenedor, se coloca la opresión: un círculo de madera con una carga colocada sobre él.
- Para fermentar la fruta, el recipiente se coloca en un lugar cálido durante 3 días.
Guarde la conservación preparada en una bodega o sótano durante 2-5 meses.
De manera rápida
Puede cocinar rápidamente ciruelas remojadas de acuerdo con la siguiente receta:
- Se vierten 10 kilogramos de frutas en frascos de vidrio esterilizados de 3 litros.
- Se disuelven 8 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de sal en 5 litros de agua.
- La salmuera resultante se hierve, luego se retira del fuego y se deja enfriar.
- Se vierten 250 mililitros de vinagre al 9% en la salmuera enfriada.
- Los bancos con ciruelas se llenan con salmuera enfriada y se cierran con tapas de nailon.
La conservación terminada se coloca en un lugar fresco: bodega, sótano.
Receta sencilla
De acuerdo con esta receta, las ciruelas remojadas se preparan de la siguiente manera:
- Se vierten 10 kilogramos de ciruelas en frascos de vidrio preparados de 3 litros.
- En 5 litros de agua fría se disuelven 200 gramos de azúcar y sal.
- La salmuera se hierve a fuego lento, después de lo cual se enfría durante un tiempo a temperatura ambiente.
- Los frascos con frutas se vierten en la parte superior con salmuera enfriada, cubiertos con hojas de grosella.
- Para la fermentación, los recipientes con frutas llenas de salmuera se cubren con una gasa limpia y se colocan en un lugar cálido durante 6-7 días.
- Una semana después, se quita la gasa de las latas, se quitan las hojas de grosella y, si es necesario, se agrega agua fría hervida.
Los recipientes con conservación prefabricada se cierran con tapas de rosca o nailon y se almacenan durante 5-6 meses en un lugar fresco.
Variante de malta
Las ciruelas remojadas con un sabor y olor originales se preparan de acuerdo con esta receta de la siguiente manera:
- Se colocan 10 kilogramos de ciruelas en frascos de vidrio esterilizados.
- En 5 litros de agua se disuelven 3 cucharadas de sal y 10 cucharadas de azúcar granulada.
- Se hierve la salmuera.
- Se vierten 200-250 gramos de centeno seco o paja de trigo en el fondo de una olla o balde esmaltado.
- La pajita se vierte con salmuera caliente y se infunde durante un tiempo (3-5 minutos).
- La salmuera se filtra a través de un colador.
- Los frascos con frutas se llenan con salmuera caliente y se cierran con tapas de nailon.
- Para fermentar frutas empapadas de salmuera, los frascos se colocan en un lugar cálido durante 3 días, después de lo cual deben llevarse a un sótano o sótano fresco durante un mes.
Después de un mes, las ciruelas ya se pueden comer, utilizadas para hacer ensaladas, como guarnición de varios platos.
Con mostaza y especias
Las ciruelas en escabeche, que tienen un sabor muy agradable y un aroma único, se preparan según esta receta de la siguiente manera:
- Se vierten 10 kilogramos de ciruelas en un cubo o cacerola de esmalte.
- Para preparar salmuera, se disuelven 10 cucharadas de azúcar, 1.5 cucharadas de sal en 5 litros de agua, se agregan 50 gramos de hoja de laurel entera, 25 gramos de mostaza en polvo.
- La salmuera se hierve a fuego lento, después de lo cual se deja enfriar durante un tiempo.
- La salmuera enfriada se vierte en un recipiente con frutas.
- El recipiente se cubre con opresión y se coloca en un lugar fresco durante un mes.
La conservación terminada se puede almacenar en un sótano o en un sótano fresco durante 4-5 meses.
Con miel
Para preparar ciruelas remojadas con miel:
- Vierta 2 kilogramos de ciruelas en un frasco de tres litros.
- Disuelva 150 gramos de miel líquida y 0.5 cucharada de sal en 2 litros de agua hervida tibia.
- Vierta el recipiente con frutas en la parte superior con salmuera y, cerrando con una tapa de nylon, colóquelo en un lugar fresco durante 10 días.
- Después de 10 días, retire el frasco durante un mes en un lugar fresco.
Para consumo humano, el enlatado estará listo en 30 días.
Con mostaza y hierbas aromáticas
De acuerdo con esta receta, las ciruelas remojadas se preparan de la misma manera que con mostaza y especias, mientras que se reemplazan estas últimas con hierbas aromáticas: 3 brotes verdes de menta, una cucharadita de orégano seco y picado.
Con pan de centeno
Según esta receta, las ciruelas remojadas se preparan para el invierno de la siguiente manera:
- Se colocan 10 kilogramos de ciruelas en una olla o cubo esmaltado.
- En el fondo de otro recipiente, se colocan 250-300 gramos de galletas de centeno y se vierte salmuera de 5 litros de agua en la que se disuelven 200 gramos de azúcar y sal.
- La salmuera se hierve a fuego lento, después de lo cual se deja enfriar a temperatura ambiente y se filtra a través de una gasa.
- La salmuera enfriada se vierte en un recipiente con ciruelas, se coloca la opresión en la parte superior y se coloca en una habitación cálida durante 2 días.
Cuando se detiene la fermentación, la conservación se coloca en un sótano o bodega durante un mes, tras lo cual ya se pueden comer las ciruelas.
Almacenamiento de piezas de trabajo
La conservación terminada se almacena en el sótano, el sótano o en el refrigerador, a una temperatura no superior a +5 0С.
