Recetas paso a paso de tomates con ácido salicílico para el invierno.
El ácido salicílico, originalmente derivado de la corteza de sauce y posteriormente sintetizado por el químico italiano Rafael Piria, es un antiinflamatorio y antiséptico muy utilizado. Sin embargo, además de la medicina, ha encontrado aplicación en la cocina. En particular, en la preparación de conservas, esta sustancia disponible desempeña el papel de conservante, por lo que se almacenan por más tiempo y no se deterioran. Considere las características de cocinar tomate para el invierno con ácido salicílico y familiarícese con recetas exitosas.
Las sutilezas de cocinar tomates con salicílico para el invierno.
La adición de ácido salicílico al conservar los tomates le permite crear un ambiente ácido especial que es perjudicial para las bacterias dañinas. Esto permite que las verduras se almacenen durante más tiempo. Este método no utiliza el procesamiento térmico común de los tomates y, por lo tanto, conservan su sabor fresco y contienen un máximo de sustancias útiles.
Para el enlatado, el ácido salicílico se puede usar exclusivamente en forma de polvo, observando estrictamente las dosis permitidas.
Requisitos para los ingredientes principales
Los tomates, así como otras verduras que actúan como ingredientes adicionales en el rizo, deben estar maduros, tener un color rico uniforme, una estructura jugosa densa y carnosa, y aproximadamente del mismo tamaño. No deben mostrar los más mínimos signos de descomposición, infección u otros daños.
El ácido salicílico, que actúa como conservante, debe adquirirse exclusivamente en farmacias. Debe ser fresco, así que asegúrese de prestar atención a la fecha de vencimiento. El ácido viejo (al menos desde el año pasado) hace que el contenido se enturbie y se hinchen las tapas de las latas. Además, puede resultar perjudicial para la salud.
El proceso de recolección de tomates con ácido salicílico.
Una de las ventajas más importantes de los hilados de verduras con ácido salicílico es la cocción en frío. Gracias a esto, las vitaminas y otros componentes valiosos no se destruyen, sino que se conservan casi en su forma original.
La receta presentada es muy fácil de aprender, por lo que incluso con habilidades culinarias mínimas, puede cocinar deliciosos tomates en jugo de tomate. Esto requerirá:
- un kilo y medio de tomates dulces;
- 1 o 2 pimientos morrones dulces (según tamaño)
- unas ramitas de perejil fresco y eneldo;
- 1 cucharada de ácido salicílico de farmacia;
- sal de mesa (al gusto).
El número de ingredientes enumerados se calcula para una lata de tres litros.
Es necesario preesterilizar el recipiente manteniéndolo en el horno durante veinte minutos. Después de eso, puede comenzar el proceso culinario:
- Enjuague y seque los tomates cuidadosamente seleccionados en una toalla de papel.
- Lavar los pimientos, cortar cada uno por la mitad, quitar el tallo junto con las semillas y secar de la misma forma.
- En el fondo de un recipiente de vidrio esterilizado, coloque frutos de tomate enteros de forma hermosa y tamaño mediano.
- Corte los tomates grandes en trozos involuntarios, elimine las manchas de las colas, así como las partes dañadas (si las hubiera).
- Los pimientos picados, junto con rodajas de tomates y hierbas aromáticas frescas, se retuercen en una picadora de carne.
- Exprima el jugo de la masa resultante y vierta en un recipiente separado.
- Agregue una cucharada de ácido salicílico en forma de polvo al jugo resultante y mezcle hasta que esté completamente disuelto.
- Agregue sal de mesa en una cantidad de acuerdo con sus preferencias de sabor.
- Revuelva la masa jugosa nuevamente y viértala sobre los tomates enteros en el frasco.
- Enrolle con tapas fiables, dé vuelta el recipiente y envuélvalo con una manta o manta.
Puede preparar un twist de una manera ligeramente diferente, usando un adobo. En este caso, necesitará:
- 2,5 litros de agua hervida enfriada;
- 150 gramos de azúcar granulada;
- 50 gramos de sal de roca gruesa;
- una cucharada de vinagre al 9 por ciento;
- una cucharada de ácido salicílico en polvo.
Todos los componentes deben mezclarse hasta que se disuelvan por completo, y luego verter la marinada preparada sobre los tomates en el frasco. Luego enrolle la tapa como en la receta anterior.
Jugo de tomate con salicílico
El jugo casero hecho de tomates maduros con la adición de ácido salicílico no está sujeto a fermentación ni a otros procesos desagradables.
Se requiere un mínimo de ingredientes:
- frutos de tomate maduros (en cualquier cantidad);
- una cucharada de ácido salicílico (por frasco de tres litros);
- sal y azúcar al gusto.
Cortar los tomates en trozos pequeños y dejar hervir durante 3-5 minutos. Luego enfríe y frote por un colador, sal, agregue azúcar, hierva y continúe hirviendo por otros 5 minutos. Al final del proceso, agregue ácido salicílico en la cantidad requerida y vierta la bebida en recipientes esterilizados. A continuación, selle los frascos, baje las tapas y aísle con una manta.
Almacenamiento adicional de conservación
Los recipientes con tomate enlatado deben colocarse en un sótano o despensa; lo principal es que el lugar sea seco, fresco y oscuro.
Vida útil del producto terminado
El ácido salicílico permite que los tomates se almacenen hasta tres años sin perder su sabor y propiedades útiles.
