Las recetas de tomate georgiano más deliciosas para el invierno
Es casi imposible imaginar la cocina georgiana sin tomates. Están siempre presentes, frescos y como aditivo en la elaboración de diversos platos. De todas las verduras que Colón trajo a América, fueron los tomates los que se generalizaron. Son capaces de dar a los platos una acidez característica. Se obtiene una preparación muy sabrosa si los tomates se cocinan al estilo georgiano.
Características de los tomates encurtidos en georgiano.
Muy a menudo, se toman tomates verdes para preparar la pieza de trabajo, que son elásticos y tienen un mínimo de jugo. Las zanahorias, las cebollas, el ajo y los pimientos picantes actúan como componentes adicionales.
Características de encurtir verduras en georgiano:
- Al salar, se usa una cantidad mínima de conservante: vinagre.
- Las verduras deben rellenarse antes de salar.
- Se recomienda elegir solo tomates enteros y sin abolladuras.
- Si se utiliza un recipiente de 500 ml, el tomate se corta en trozos.
- Para la salazón, debe tomar verduras y cebollas calientes. Entonces el espacio en blanco resultará con una "chispa".
- Para un sellado hermético, es necesario esterilizar previamente las tapas y los frascos.
Elegir y preparar tomates
El buen sabor de la preparación depende directamente de la correcta elección de las verduras.
Recomendaciones para la selección de tomates:
- Los frutos verdes pequeños son ideales, densos y libres de defectos visibles.
- La cosecha debe realizarse inmediatamente después de cosechar la fruta. Si se acuestan durante varios días, el efecto ya no será el mismo.
- El color de los tomates debe ser verde o ligeramente rosado.
- Las verduras deben ser del mismo tamaño.
- En algunos casos son adecuados frutos rojos muy firmes.
Recetas de encurtido de tomate georgiano
Hay muchas recetas para cocinar. A algunas personas les gusta lo picante, a otras les gusta lo salado. Las opciones más exitosas se presentan a continuación.
Tomates Rellenos
Los tomates más deliciosos se hacen con relleno.
Ingredientes requeridos:
- tomates verdes - 1 kg;
- pimiento verde - 5 piezas.;
- ajo - 1 cabeza;
- eneldo - un manojo grande;
- cualquier verde favorito.
Metodo de cocinar:
- Enjuague los tomates y distribúyalos sobre una toalla para escurrir el exceso de líquido.
- Corta cada tomate por la mitad sin cortar hasta la base. Deberías conseguir una especie de bolsillo.
- Frote bien el interior con sal y coloque en un recipiente. Los tomates deben exprimirse.
- Pica finamente las hierbas y los pimientos. Puedes cortar con un cuchillo o puedes usar un picador.
- Mezclar bien.
- Cada tomate debe estar relleno de masa verde.La cantidad aproximada para 1 tomate es 1 cucharada.
- Coloque en un recipiente de vidrio o esmalte y presione ligeramente hacia abajo. No se utiliza ningún sombreado especial. Los propios tomates proporcionarán la cantidad necesaria de jugo.
- Colóquelos en un lugar fresco y cámbielos de vez en cuando para que la pieza de trabajo esté uniformemente salada.
- Coloque en un lugar fresco y oscuro.
- Después de diez días, los tomates estarán listos y listos para comer. Son deliciosos y aromáticos.
Tomates en escabeche
La receta no está destinada a un almacenamiento prolongado.
Lista de compras:
- tomates - 2 kg;
- pimienta - 2 piezas.;
- un ramo de hierbas picantes;
- ajo;
- granos de pimienta;
- sal - 2 cucharadas
Metodo de cocinar:
- Para empezar, debes recoger tomates rojos pequeños y densos. Primero deben inspeccionarse por daños. Es mejor dejar a un lado las grietas y las abolladuras.
- Verter sobre los tomates con agua tibia y dejar reposar un rato. Enjuagar con agua corriente y extender sobre una toalla. No arranques las colas, resulta más sabroso con ellas.
- Lavar bien el pimiento y cortarlo a lo largo en 4 trozos. Deja las semillas y las colas también, le darán un toque especial.
- Picar una pequeña cantidad de hierbas: rábano picante, eneldo, cilantro. Puedes utilizar las hojas de los árboles frutales.
- El líquido de relleno se prepara de la siguiente manera: es necesario hervir 1,5 litros de agua, agregar sal y esperar hasta que esté completamente disuelto.
- Enfriarse. La salmuera debe estar fría.
- Llene el frasco con hierbas y especias y llénelo con tomates.
- Rellenar con relleno y cubrir con una gorra de nailon.
- Envíe a un lugar fresco y oscuro durante 4 días. Asegúrese de poner un plato debajo del fondo. Durante la fermentación, puede salir salmuera.
- Después del tiempo especificado, envíe los tomates para su posterior almacenamiento en la bodega o el sótano.
- Puedes comerlo en un mes.
- Se puede almacenar hasta por 4 meses.
Con ajo y hierbas
Los tomates en escabeche se pueden hacer agregando ajo y sus verduras favoritas.
Ingredientes requeridos:
- tomates - 1,5 kg;
- ajo - 1 cabeza;
- verdes - 1 manojo;
- sal;
- azúcar;
- granos de pimienta.
Metodo de cocinar:
- Enjuague los tomates seleccionados bajo presión de agua. Sumerja uno a uno en agua hirviendo y elimine la piel.
- Muele los ingredientes restantes. Desinfecte previamente el recipiente manteniéndolo sobre vapor.
- Acomoda los tomates, formando capas de ajo y hierbas.
- Alterne hasta que el frasco esté completamente lleno.
- Prepara la salmuera. Hierva agua, sal y agregue azúcar en la cantidad indicada anteriormente. La salmuera debe tener un rico sabor.
- Llenar los frascos hasta el tope y dejar reposar durante varios días.
- Manténgase refrigerado
Con nueces
Ingredientes para preparar el blanco:
- tomates verdes elásticos - 1 kg;
- granos de nueces - 1 cucharada;
- semillas de cilantro - 1 cda. l.;
- ajo - 3 dientes;
- vinagre de vino, sal y vinagre.
Etapas de preparación de la pieza de trabajo:
- Lava los tomates con agua corriente. Doblar en un recipiente y verter agua hirviendo. Remojar durante 20 minutos.
- Corta cada verdura en 4 trozos.
- Rallar bien las nueces, la sal y el ajo en un mortero y exprimir el aceite.
- Agrega semillas de cilantro y vinagre de vino. Mezclar todo bien.
- Agregue el producto principal y mezcle suavemente.
- Distribuir en recipientes, apisonar ligeramente.
- Vierta mantequilla de nueces encima y selle herméticamente.
- Almacenar en un sótano.
Aperitivo picante con pepperoni
Para preparar un bocadillo con chispa, necesitará los siguientes ingredientes:
- tomates verdes - 2 kg;
- ajo - 1 cabeza;
- pimienta - 8 piezas.;
- sal;
- verdes favoritos en un montón.
Etapas de la preparación de una merienda:
- Las frutas deben seleccionarse firmes y firmes, de tamaño pequeño y sin daños visibles.
- Enjuague y extienda para secar sobre una toalla.
- Cortar transversalmente sin cortar hasta la base. Espolvorear con sal y colocar en un recipiente.
- Las verduras junto con la pimienta están finamente picadas. Es mejor usar un picador.
- Rellenar los tomates con el relleno y poner a presión. Enviar a la bodega para encurtir.
- Después de dos semanas, coloque los tomates en frascos y envíelos para un mayor almacenamiento.
- En este caso, no se requieren costuras selladas.
Tomates adjika
Los georgianos cocinan tomates salados con la adición de adjika.
Ingredientes requeridos:
- Tomates;
- adjika - 1 cucharada. l.;
- ajo - 1 cabeza;
- verduras picantes;
- agua, sal.
Etapas de preparación de la pieza de trabajo:
- Prepare previamente el producto principal, elimine el polvo y la suciedad. Cortar por la mitad.
- Prepare el líquido de relleno: agregue adjika y sal a dos litros de agua. Hervir y esperar a que se disuelvan los cristales.
- Pica el ajo de la forma que más te convenga.
- Llene el recipiente con frutas, alternando con especias.
- Ponga opresión y manténgalo durante 24 horas a una temperatura de 20-22 grados.
- Para un fácil almacenamiento, colóquelos en frascos preparados y envíelos a un lugar para almacenamiento adicional.
Receta instantánea
Cuando tenga muy poco tiempo, puede utilizar esta receta.
Lista de ingredientes:
- tomates - 500 g;
- pimienta amarga - 1 vaina;
- sal - 1 cucharada. l.;
- vinagre - 1 cucharada. l.;
- ajo - 5 dientes;
- verdor.
Pasos de cocción:
- Lave las verduras, quitando el polvo y la suciedad.
- Pimienta y picar. Pasar el ajo por una prensa.
- Llene un recipiente con tomates, alternando con hierbas.
- Ponga unas rodajas de pimiento encima.
- Agregue la cantidad requerida de sal y conservante. Llena el frasco hasta el tope con agua hirviendo y cierra la tapa del caprón. Envolver y dejar enfriar por completo.
- Mantener frío. Puedes comerlo después de dos semanas.
Tomates ligeramente salados
Puede usar una receta que sea ligeramente diferente de la clásica, en un paquete. Para cocinar, necesitas algunos ingredientes y una bolsa. La duración de la salazón es de 2 días. Cuando se agrega un conservante, el proceso se acelera.
Ingredientes requeridos:
- tomates - 1 kg;
- sal - 1 cucharada. l.;
- azúcar - 1 cucharadita;
- ajo - 4 dientes;
- eneldo - 1 manojo.
Metodo de cocinar:
- Lave y seque los tomates enteros maduros. Corta el tallo de forma cónica. Y cortar la nariz transversalmente.
- Coloque los tomates en una bolsa de plástico.
- Condimente con especias y hierbas.
- Ate bien la bolsa y agite para mezclar el contenido.
- Puede evitar que el líquido se escape usando una bolsa o colocándolo en un recipiente.
- Dejar actuar 48 horas en casa, lejos de la luz solar directa. Después de eso, extiéndalo en recipientes de plástico y póngalo en el refrigerador.
Almacenamiento
Los tomates enlatados, herméticamente sellados, se pueden almacenar a temperatura ambiente. Lo principal es que los bancos están alejados de fuentes de calor. La vida útil es de 2 años.
Ligeramente salado, en escabeche y salado bajo una tapa de nailon debe almacenarse en el refrigerador o en el sótano. La vida útil es de 6 a 10 meses. Luego se vuelven amargas y se vuelven muy amargas.
