9 mejores recetas de tomates en escabeche fríos para el invierno
Los tomates en escabeche en frío para el invierno resultan increíblemente sabrosos y aromáticos. El método frío permite conservar el máximo de vitaminas y minerales que se encuentran en las verduras frescas. Puede poner estos tomates tanto en una mesa de todos los días como en una festiva.
Características de cocinar tomates de forma fría para el invierno.
Los tomates cocidos en frío se pueden usar no solo frescos, sino también para hacer adjika fragante, salsa de tomate o salsa con ellos.
La salazón caliente es bastante difícil, porque debe calentar el agua varias veces y esterilizar el recipiente. El frío lleva un poco menos de tiempo, pero se deben observar ciertas características. De lo contrario, la pieza de trabajo se hinchará y todo el trabajo de la anfitriona se irá por el desagüe.
La salazón en frío, además de ahorrar tiempo, tiene otras ventajas. Entre ellos están:
- los tomates no pierden nutrientes ni oligoelementos;
- la tecnología es bastante simple y puede recordarla de inmediato;
- Los tomates preparados según las recetas se convierten en 3-4 semanas.
Las verduras son elásticas, su piel no se deshace, como suele ser el caso, si vierte agua hirviendo varias veces (con un método de salazón caliente).
Requisitos para los ingredientes principales
Los tomates para todas las recetas se seleccionan de tamaño mediano, pero carnosos. Vendrán de su propia huerta, puedes también de la tienda o del mercado, pero siempre caseras. Elija siempre tomates rojos. El verde, el rosa no son adecuados para el método frío de adobo. Cada fruta se inspecciona cuidadosamente para detectar podredumbre o moho. Los tomates deben tener el mismo grado de madurez, pero de ninguna manera demasiado maduros: se desmoronarán y se asentarán en el fondo, como la papilla.
Cada verdura se lava y se seca a fondo. Se quita el pedúnculo, se hace un pequeño orificio con un palillo cerca del lugar de su separación. Esto es necesario para que la piel no se agriete durante el almacenamiento.
Cómo preparar adecuadamente los contenedores para el inicio del proceso.
Los contenedores se preparan de esta manera:
- los bancos toman tres litros, se lavan a fondo con detergente y soda;
- Mantenga cada recipiente sobre vapor de agua durante 5 minutos;
- cubierto con una toalla, dejado con el cuello hacia abajo.
Contrariamente a la creencia popular, puede tomar cualquier sal para una receta fría.Pero hay ciertos acentos a la hora de elegir uno u otro. Entonces, si agrega sal yodada, aparecerá un poco de amargor en la salmuera, que no es del gusto de todos. Marine también es adecuado, pero es el más inútil (es necesario tomar 1,5 veces más). El negro contiene un máximo de potasio, por lo que compensará su deficiencia en el cuerpo humano. Es recomendable tomar sal gruesa. Existe el riesgo de que al usar granos pequeños, los tomates se deshagan.
Cómo cocinar tomates en frío en casa.
Toma una de las recetas que te gusten.
Una receta sencilla de vinagre
Necesitará tomar:
- 2 kilos del ingrediente principal;
- 20 gramos de vinagre al 9 por ciento;
- 1 cucharada de azúcar y sal.
La marinada se hace clásica, que también se utiliza para el método caliente. Se le agregan 4 dientes de ajo, 2 paraguas de eneldo fresco, hojas de grosella, rábano picante, cereza, en base a un frasco de tres litros.
Primero, todas las hojas se colocan en la parte inferior. Los tomates se cargan con fuerza, pero sin presionar hacia abajo. Se agregan eneldo y ajo por encima. Después de eso, vierta agua fría, agregue condimentos, sal, azúcar y reserve en un lugar fresco.
Después de tres días, el líquido se volverá turbio y aparecerá un olor específico. Es necesario colar la salmuera, verterla nuevamente en las verduras y dejar reposar unos días más. Después de eso, los frascos se colocan en el refrigerador y se guardan durante 2 semanas.
Opción mostaza
Ingredientes:
- 2 kg de tomates;
- 150 g de sal;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- para degustar laurel, ajo, eneldo, clavo, apio, pimienta;
- 3 cucharadas l. mostaza lo más fresca posible.
Los tomates se colocan en un recipiente esterilizado en capas, las especias se agregan entre cada nivel. La marinada se prepara por separado. Para hacer esto, agregue azúcar, sal y condimentos a dos litros de agua. Vierta los tomates con una composición enfriada.
La peculiaridad de la receta es que se elabora el llamado corcho mostaza. El algoritmo es como sigue:
- doble la gasa con fuerza;
- cubra el cuello de la lata;
- ponga tres cucharadas en cada frasco. l. mostaza;
- cubrir con una segunda capa de gasa.
Dejar en un lugar oscuro durante varios días.
Receta antigua
Para cocinar de acuerdo con una receta anterior, necesitará:
- 2 kg del ingrediente principal;
- 3 cucharadas l. sal y azucar;
- 5 cucharadas l. vinagre;
- eneldo, ajo, perejil, apio, albahaca, clavo, laurel.
La salmuera se elabora de forma estándar, se enfría. Solo se toma agua mineral o de pozo. Los tomates se empacan con hojas y ajo en un balde, se vierten con salmuera encima y se cubren con láminas. Después de tres días, se decanta la marinada, se clarifica hirviendo.
Usando tomates verdes
Se toman productos completamente estándar. La diferencia con la receta estándar es que se hace un corte cerca del tallo: las opciones verdes no podrán recoger la humedad y las especias a través de un pequeño pinchazo.
Con el uso de tomates salados
Estos productos son increíblemente sabrosos. La peculiaridad es que el decapado se realiza con tomates ya salados. Se colocan encima del recipiente, se dejan cocinar durante cuatro o incluso cinco días.
Con miel
Se elabora según la receta clásica, pero solo se le añade la mitad de la cantidad de azúcar granulada. La miel se derrite antes de usar.
Con ajo
Para un frasco de tres litros, agregue 4 dientes de ajo, eneldo, hojas de plantas.
Primero, se colocan las hojas en el fondo, se colocan tomates encima y se levantan el eneldo y el ajo. Después de eso, vierta agua fría, agregue condimentos, sal, azúcar y reserve en un lugar fresco.
Con pimiento dulce
La receta no es diferente a la clásica. Se toman 0,6 kg de pimiento por kilo de ingrediente principal. Es mejor elegir pimientos de varios colores para que quede hermoso.
Con zanahorias
Las zanahorias están cargadas de tomates. Cortar en tiras finas o frotar con un rallador grande.
Términos y condiciones de almacenamiento
Puedes comer tomates después de salar en tres semanas. Pero para almacenar, hasta tres o incluso cuatro meses. Guárdelo en una habitación oscura y fresca.
